一碗水煮肉片干掉三碗米饭（一碗水煮肉片干掉三碗米饭总部）

家常菜谱2023-09-11阅读：0

每次一做这个菜，公公就连酒席都推了，上桌必吃3碗饭，太下饭了

它和水煮肉片是近亲，但名字却比水煮肉片更霸气，下酒下饭特过瘾

一说到下饭菜，每个人都能接连说出好几种，什么麻婆豆腐、炝炒土豆丝等等之类的。但对于我公公而言，最下饭的却是一道名字超级霸气的地方名菜—— 江州水浒肉。每次婆婆一做这个菜，公公就连酒席都推了，在家只等吃这菜，而且每次上桌后必吃3大碗米饭，实在是太下饭了。

很多朋友可能不知道江州水浒肉是什么菜，其实，做法和四川的水煮肉片大同小异，但因为民间流传说水浒中的宋江三兄弟特爱来这点这菜，所以便得了这“江州水浒肉”的名字，并保留了下来。

想不到吧，这“ 江州水浒肉 ”和水煮肉片是近亲，但名字却比水煮肉片更霸气，今天咱们就一起来做做这菜吧，集麻、辣、鲜、香于一体，用来下酒下饭特过瘾哟~

【江州水浒肉】

【食材】：猪肉100克、生菜1把、油菜半把、香葱1根、香菜1棵、干辣椒5~10个、花椒1勺、生抽1勺、胡椒粉少许、蚝油1勺、淀粉半勺、盐适量、白糖少许、油适量。

【做法】：

之一步：把猪肉清洗干净切成片，放入生抽、胡椒粉、蚝油、淀粉搅拌均匀，腌制8~10分钟。接着把买回来的生菜、小油菜、香菜放在流水下冲洗干净，并沥干水分。并把干辣椒用剪刀剪成圈，姜切成小片，香葱洗净切小段。

第二步：锅内加入足够量的清水，煮沸，加入盐、油搅拌均匀，放入小油菜，焯煮10秒后用筷子赶紧翻身，继续焯煮10秒，捞出放入大碗底部。

第三步：等到水再沸时，放入洗好的生菜，立马用筷子搅拌一下，接着捞出来放入大碗中。生菜很容易熟，所以焯烫的时间不能太久，基本上一下锅就可以捞起了，不然生菜会变黑不好看。

第四步：把锅里的清水倒去，擦干水分，接着放入油、花椒、干辣椒，开火炒出香味，接着关火，捞出花椒粒与干辣椒。

第五步：开火，放入葱白段炒香，加入清水煮沸，加入盐、白糖调味，放入腌制好的猪肉片，用筷子快速搅散，煮至再沸时，关火。

第六步：把煮好的肉片放入大碗中，倒入之前炸好的干辣椒和花椒，撒上香菜。接着另取锅，倒入油，烧热，浇淋于肉片上。

【婆婆叨叨】：

1、猪肉的话，建议选择精瘦肉，这样吃起来才能滑嫩爽口。

2、干辣椒和花椒油爆的时间太久容易变黑，所以建议冷油冷锅慢炒，炒香后捞出，这样做既能增香又能保持色泽感。

不一样的水煮肉片，2碗米饭瞬间下肚，你知道是如何做的吗？

做一道水煮肉片吃吃，作法非常简单，味儿特别棒，下面我们就来看看这个菜是怎么做成的吧。需要食物:生猪肉，甘蓝菜，豆芽菜，木耳，味精，盐，米酒，生鸡蛋，玉米粉，姜片，葱，蒜头，豆瓣酱，火锅料，生抽酱油，耗油，老抽王，十三香，白砂糖，芝麻。

【 *** 过程】

之一步:把买回来豆芽菜和木耳清理干净，清理干净然后放入一个空碗里，并把甘蓝菜清理干净，清理干净完用刀切成块，切完然后放入另一个空碗里，并把买回来生猪肉拿刀切成片，切完然后放入另一个空碗里，随后盘子里放进一勺盐、盘子里放进一勺味精、盘子里再倒入一勺料酒去腥、随后打一个鸡蛋把鸡蛋清放进盘子里，随后用木筷拌匀，随后盘子里再倒入一勺玉米粉，随后用手抓拌匀预留，最后我们把葱清理干净后切割成葱段、姜片切割成生姜沫、蒜头敲碎随后切割成蒜泥，切完然后放入一个小碟子里，并把辣椒干裁成段。

第二步:锅中倒入少量植物油，放大火堆油热，油热后锅中放进葱段、蒜泥、生姜沫、辣椒干，煸炒炒香，随后锅中放进一勺豆瓣酱，放一块火锅料，煸炒炒成辣椒油后锅中倒入少量冷水、放进一勺米酒、放进小勺生抽酱油、放进小勺耗油、放进一勺老抽王、锅中放进一勺盐、放进一勺味精、放进一勺十三香、放进小勺白砂糖，随后大火堆汤煮沸，煮开后捞起来料渣。

第三步:锅中留下来的汤烧开，烧开后锅中放进豆芽菜、木耳，随后煮熟盛到盘子里，随后锅中放进甘蓝菜，烫熟之后也放进盘子里，可以等锅里的汤煮开后放进小肉，小肉煮熟捞起来放进盘子里，并把汤也倒进盘子里，随后盘子里撒一点葱段和辣椒干，再撒一点芝麻，随后此外提前准备一个锅，锅中倒入少量植物油，放大火堆油热，油热后淋在盘子里，随后就行了。

那样这一道水煮肉片就完成了，看了实例教程是否发觉作法比较简单？做出来的水煮肉片肉质地十分细嫩，自己在家做十分性价比高，这个菜吃着 *** 辣尤其健脾开胃下饭菜，营养价值也十分丰富，看了实例教程如果你想吃的话快出手尝试做一下吧，好啦，今日这一道水煮肉片就讲到这里了，大家下道小吃见。

解馋又过瘾的水煮肉，在烹饪时有哪些难点要掌握？

说起水煮肉，那绝对是超受欢迎的一道川菜，通常出去吃川菜不知道点啥的时候都会来一盆水煮肉，轻松就可以吃下去三碗米饭，麻辣鲜香又特别过瘾下饭。最基本配料：里脊切片，豆瓣酱，干辣椒花椒，葱姜蒜。将里脊用盐、料酒鸡蛋抓匀，最后在上淀粉（这样可以把味道保护起来）腌制30分钟。里脊肉切成薄片，加入食盐、料酒、花椒粉、辣椒粉和水淀粉抓匀，腌半小时首先准备猪里脊肉500克，绿豆芽100克，手擀粉100克，上海青一个，配菜根据自己的口味加。花椒面，辣椒面适量，葱，姜，蒜适量，锅中倒入适量的油，将酱包倒入油中翻炒，加入适量的水，开锅后把肉片放入锅中煮一分钟，时间太长肉会变老。

这道菜最重要在肉片，五花肉更好，要切薄片，提前加入盐味精酱油玉米油蛋清，腌制20分钟以上，其他不难最初是以牛肉以原料，但现在的水煮肉片大多以猪肉为主料。水煮肉片菜色深，味重，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜又麻又辣的特点。是深受大家喜爱的一道川菜。油菜洗净，用油炒至软塌后盛出，铺在汤碗碗底。配菜大家可以随意选择白菜、豆芽等自己喜欢的。

将捣碎的蒜和葱花洒在碗里，锅里倒入油，烧至八成熟浇在蒜末和葱花上兹～的一声可以闻到蒜的香味，一份简单的水煮肉片就做好了。有很多水煮肉片的做法是把肉放到汤里煮。花牛没有那样做是因为肉下汤里，会出很多血沫等杂质，而影响整个菜的口感。所以把肉片炒一下，再与汤一起。喜欢吃重口味的，上面还可以多加点辣椒粉，加花椒或者藤椒都可以，这道菜特别下饭，色香味俱全！