山东手撕一层一层馒头的做法（山东手撕一层一层馒头的做法不加碱）
山东手撕一层一层馒头的做法是什么？
山东大馒头的做法：
主料：中筋面粉1000克，水520克。
辅料：酵母10克。
1、酵母和水混合均匀倒入盛面粉的盆中，揉成光滑的面团。
2、密封发酵到两倍大(如图所示撕开成蜂窝状即可)。
3、发酵好的面团，盆内撒少许手粉揉至基本光滑。
4、面团搓长分成若干大小均等的馒头剂子。
5、取其中一块面团。用手掌根部用力压着往前推。
6、换个方向继续揉。
7、直到揉至表面光滑，切开内部没气孔。
8、揉成馒头形状，经过两次擀卷的面团，再蒸制的大馒头不仅更松软，还非常有弹性，用手撕着吃，就像手撕面包一样，越嚼越香，越吃越想吃。
9、依次做出所有的馒头。醒发15分钟，冷水入锅开锅后15分钟关火，然后虚蒸五分钟即可出锅。
10、山东大馒头成品图。
山东大馒头怎么才能一层层-馒头一层一层的加的什么东西
; 馒头是面粉做成的面食，也是我们的主食之一。馒头吃起来特别松软有弹性，还很有嚼劲。特别是北方人特别喜欢吃面食，像山东省就有各种各样好看的大馒头，而且还有那种一层层的馒头，可以撕着吃。那么这种大馒头怎么做出来一层一层的效果呢?加了什么东西呢?
山东大馒头怎么才能一层层
山东大馒头一层一层的，这种做法叫做“戗面法”，可以直接用手撕着吃。具体的做法是，将发好的面团反复揉捏，把发酵的气体揉出去。每次揉好面团时，再撒上一层干面，然后再揉面团，慢慢把干面揉进大面团里，如此重复4-5次。这样再蒸出来的馒头就会是一层一层的。
馒头一层一层的加的什么东西
这种馒头主要是在揉面团时加入干面粉。做馒头和面时，不要放太多水，尽量少水。醒发后，它们应该坚硬而结实。 *** 馒头的最后一个过程是一边揉面团，一边继续向每层面条中添加干面粉。由于每层的面都有撒的干面粉所以不会粘住，因此自然会分层。
另一种 *** 是和面和揉面的时候，必须先将面团揉合，并且面团表面必须光滑。 将揉好的面团醒发后擀成薄片，然后上下左右对折之后再擀，重复几次之后卷起面团，然后切成小圆面包。 稍微醒发后，即可蒸熟。 可以沿着面团卷的方向一层一层地撕下来了。
山东大馒头蒸多长时间
通常，将馒头放入锅中，等水开后再蒸20分钟即可。具体蒸馒头的时间因大小而异，大馒头需要更长的时间。 通常直径为3-4公分的馒头，水开后大约需要十分钟，您需要自己掌握。 要查看馒头是否已煮熟，您可以拿起馒头，将其翻过来并用手按压，如果反弹，则说明熟了。如果有小坑，则表明火候不够。
教你做戗面馒头，可以层层撕着吃，口感劲道越嚼越香，儿时的味道
还记得儿时那种可以一层一层撕着吃的馒头吗？口感特别劲道，一股特殊的好闻的香气，吃在嘴里越嚼越香。
小时候爸爸在煤矿上班，周末回家的时候总会从矿上的食堂带回一条馒头。为什么说是“一条馒头”呢？因为它真的是一条，每个馒头都是方的，几个馒头粘在一起，轻轻的一掰就分开了，我们当地把这种方形的刀切馒头叫“卷子”。这种卷子跟平时自己家里做的不一样，有一股特别好闻的香气，难以形容，现在想想，大概可以说是碱香味和麦香融合在一起的香味。掰下一个卷子，一层一层撕着放进嘴里，越嚼越香，想细细的品，可是又总忍不住快点咽下去再吃另一口。后来爸爸从煤矿辞职了，就很难得再吃到这种卷子了。
现在再回想起来，才明白其实那就是机制 *** 的刀切戗面馒头。戗面馒头是山东的一种传统面食，做法上比普通馒头更费时费力一点，需要在发好的面团里戗进大量的干面粉，并适量放一些碱进去。干面粉吸收面团里的水分，使馒头变得扎实劲道，并呈现出可以撕开的层次来；而碱的加入则使馒头散发出一股特殊的碱香味。
现在难得买到这种好吃的戗面馒头了。这段时间大家都宅在家里，最不缺的就是时间和面粉了，不妨跟我一起尝试着自己做戗面馒头吃吧。
【所有材料】
面粉600g,温水300g，酵母4g，碱面适量，面粉200g（戗面用）
【做法】
1、600g面粉倒在面盆里，倒入酵母粉拌匀，然后分次少量的加入300g温水，搅拌成面絮后揉成面团。这里面团不需要揉得很光滑，因为发酵后的戗面过程中还会进行充分地揉面。
2、将面团用块湿润的棉布盖住，放在温暖的地方发酵到2倍大左右。这几天阳光比较好，我把面盆放在阳光下，上面盖个小被子，一会儿就发起来了。
这里要特别注意：面团最多发到2倍大就可以了，不要发得太大！否则后面戗面的时候容易断裂，面团表面不光滑。
3、案板上先放少许面粉，把碱面与面粉混合均匀。把面团放在碱面上，揉匀。 碱面是戗面馒头香味的灵魂，一定要放，具体的量自己斟酌着就可以，没有严格的比例。不过也不能太多，放得太多一是馒头会发黄，二来碱味太重也不好吃。
4、案板上和面团上撒上较多的面粉开始揉面，这就是戗面的过程了。开始可能会觉得不太好操作，耐心点，慢慢揉，你会发现很快干面粉就会揉进面团里了。
5、再次撒上适量面粉，重复上面的步骤。撒面粉的时候可以在案板上撒一部分，扒开面团撒一部分，这样撒得面粉量多，也比较容易揉匀。
如果觉得揉面费劲的话，可以借助擀面杖来压面，把面团压成饼状，撒上面粉，然后再用擀面杖压，通过重复的撒面粉、压面、折叠等过程把面粉全部压到面团里去。这个 *** 比较省力，而且压出来的面团层次感更强。
6、重复戗面的过程，分次把面粉均匀的揉到面团里，到面团比较硬挺、光滑的状态就可以了，戗面的量没有严格的比例，可以根据自己的力量来，觉得揉起面来比较吃力了就可以停止了。这个过程比较费时费力，一定要耐心。但真做起来其实也没有想象中的那么麻烦，我600g面团和成的面团，戗进去了200g的面粉，全程大概用了15分钟左右的时间。
7、将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，这就是最基本的刀切馒头了，也可以把剂子揉成馒头。我图省事，直接做成了刀切馒头，两头切下来的面团揉成了两个圆馒头，家人普通认为圆馒头比刀切馒头层次感更明显，香味更足。
8、把做好的馒头生坯盖严实进行二次醒发，醒发时间根据家里的温度和自己的口味喜好来控制。我觉得这种戗面馒头口感扎实一点更劲道好吃，所以只醒了10来分钟的时间，没等它体积明显变大就开火蒸了。
9、醒好的馒头生坯凉水上锅，开中大火蒸馒头。蒸锅上汽后再蒸大概15分钟左右的时间，关火焖3分钟就可以打开盖子捡出馒头了。具体蒸制的时间要根据馒头的大小来适当调整，确保馒头熟透。
1、面团发酵的时候一定不要发得太大！这一点特别重要，否则后面戗面的时候会出现面团断裂的情况，这样蒸出来的馒头表面不光滑，口感不够劲道。
2、碱面是戗面馒头香味的灵魂，一定要加。可以在面团发酵好后直接揉进去，也可以用少许温水化开，然后用手揣压进发酵好的面团里，这样更好。
3、戗面的时候面粉要少量分次地进行，这样能揉得均匀，蒸出来的馒头组织细腻均匀，层次好。
4、如果觉得揉面费劲的话，可以借助擀面杖来压面，反复地把面团压成饼状，撒上面粉，折叠，按压，直到把面粉全部压到面团里去。这个 *** 比较省力，而且压出来的面团层次感更强。
5、馒头生坯要进行二次醒发，具体时间可以根据自己的喜好来调整。喜欢吃扎实的口感，就少醒一会儿，喜欢松软一些就进行充分的二次醒发，待到馒头生坯体积明显变大，用手拿起来轻飘飘的再上锅蒸。
6、蒸馒头建议还是凉水上锅更好，这样蒸出来的馒头自然蓬松，当然如果馒头醒发过头了就更好是热水上锅了。
戗面馒头出锅了，一股特别好闻的碱香味。掰开看看，组织细密，有很明显的层次感。吃起来口感扎实，特别劲道，而且是越嚼越香。
不知道有多少小伙伴小时候吃过这种有着特殊香味的戗面馒头，您还记得吗？如果您怀念这个口感和味道，那就跟我一起做戗面馒头吧！如果您没吃过戗面馒头，那更推荐您尝试着做一下，真的超级好吃！
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