套四宝的做法视频（套4宝怎么做）
河南的“套四宝”怎么做？
开封套四宝的做法历史悠久,在 *** 过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。开封套四宝是很有特色的河南特色小吃,开封套四宝以鸡肉 为主要材料,烹饪的做法蒸菜为主,口味属于咸鲜,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧 ！ 套四宝是开封的传统菜肴，堪称“豫菜一绝”。“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。每当酒席宴会上过几道菜之后，这道菜便用青花细瓷的汤盆端上，展现在食客面前的是那体形完整、浮于汤中的全鸭。其色泽光亮，醇香扑鼻。当食完之一层鲜香味美的鸭子后，一只清香的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前，最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜肴多种味道，不肥不腻，清爽可口，回味绵长。套四宝属衙门派， *** 精细，色香味形十分讲究， *** 时费工费时，技术不过三硬不行，火候掌握不好也不行最复杂的是剔骨，全神贯注，犹如艺术雕刻。以颈部开口，将骨头一一剔出，个个原形不变。有的地方虽皮薄如纸，但仍得达到充水不漏。剔骨后将四禽身套身、腿套腿，成为一体。套四宝始创于清末开封名厨陈永祥之手，陈曾为慈禧太后办过“御膳”。陈家名菜达300多种，“套四宝”属其的一颗明珠，目前由陈景和三兄弟继承祖业，将此菜发扬光大。 做法 特点： 此菜原汁原味，醇香浓郁，肥嫩不腻，堪称豫菜艺苑中的一朵奇葩。 原料： 主料：鸭、鸡、鸽子、鹌鹑各1只。 配料：水发干贝，水发海丁，生火腿丁，水发冬菇丁2.5克，水发鱿鱼丁2.5克，大金钩2.5克，青豆2.5克，熟糯米2.5克，鸡肠笋1根。 调料：精盐8克，绍酒15克、酱油1克，葱2.5克，姜2.5克，清汤1000克。 *** 过程： 1.鸭、鸡、鸽、鹌鹑去内脏后，分别整只出骨，成布袋形，剁去爪骨，膀尖和2/3的嘴尖，均冼净备用。 2.干贝、海参丁、火腿丁、冬菇丁、鱿鱼丁、大金钩、青豆，热糯米加精盐（5克），绍酒（5克）拌成馅料，装进鹌鹑腹内，放在汤锅内浸出血沫。将鹌鹑装入鸽腹内，仍浸出血沫，装入鸡腹。如此操作至最后鸡装鸭腹。用鸡肠笋将鸭开口处扎住，再在汤锅中浸透，捞出用温水洗净。 3.取大盆一只添清汤，下入葱、姜，放进套四宝上笼旺火蒸烂，捞入品锅中；盆内汤汁用纱布滗滤在炒锅中，放精盐（3克）、绍酒（10克）、酱油在品锅中即可上桌。
清朝末年的四宝分别是什么东西？
引言：谈起四宝，很多人首先会想到文房四宝中的笔、墨、纸、砚，但是当谈起清朝末年的四宝在很多人的印象当中，可能会是很重要的一些宝贝，然而真正的清朝末年的四宝是一道菜中的四种肉类。
一、鸡鸭鸽子以及鹌鹑
“套四宝”这道菜始创于清朝末年，在河南这道菜拥有很久的历史，不仅是河南的一大特色菜，更是开封的大厨常年累积的烹饪经验创造而成。这道菜吃的时候是非常美味的，但同时它的 *** *** 也是非常难的。鸡鸭鸽子以及鹌鹑，四种肉类同时出现在一道菜当中，可想而知这道菜的味道是多么美味。这道菜当食用的时候，吃完鸭肉，会看到鸭肉当中包裹着鸡肉，而鸡肉吃完之后，其中又包括着鸽子肉，将鸽子肉吃完之后，最后呈现在眼前的是鹌鹑肉，一道菜四个种类的肉类。
二、“套四宝”味道独特
这道菜是四种不同的肉类组成，它不仅仅是河南的一道名菜，同时他也是厨师智慧的体现，而这道菜在很多人食用之后都赞不绝口，一道菜能够结合四种肉类是非常难得的，这对于很多爱吃肉的人来说是一种非常大的福音。而这道菜的美味也吸引了很多游客前来品尝，令人赞不绝口。这道菜虽然从 *** 手法上还是比较困难的，但是在清朝末年就有厨师能够想出这样复杂的 *** *** 是非常了不起的。
三、“套四宝”的 *** ***
“套四宝”这道菜的 *** 过程，就是将所有的肉类去掉骨头后清洗干净，然后将它们都分别做成布袋的形状，将葱姜蒜等配料在处理后放在鹌鹑的腹部，再放在水里煮开，进出肉汁中的血沫后，将鹌鹑放入鸽子的腹部，以此类推，最后将鸡放在鸭子腹部，加上自己调好的调料之后就可以食用了。如果有喜爱 *** 美食的人可以在家尝试一下。
套四宝怎么做？
主料： 鸭 2000克 雏鸽 300克 鹌鹑肉 150克 鸡 800克
辅料： 干贝 3克 鱿鱼(干) 3克 海参（水浸） 3克 豌豆 3克 火腿 3克 糯米 3克 虾米 3克 香菇（干） 3克
调料： 黄酒 15克 酱油 10克 盐 5克 小葱 3克 姜 3克 各适量
套四宝的做法：
1. 鸭、鸡、鸽、鹌鹑去内脏后分别整只出骨，成布袋形、剁去爪骨，膀尖和2/3 的嘴尖，均洗净备用；
2. 干贝用温水浸泡涨发，洗净；
3. 水浸海参洗净，切丁；
4. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；
5. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰再洗净，捞出切成丁备用；
6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切丁；
7. 生火腿切丁；
8. 干贝、海参丁、鱿鱼丁、火腿丁、冬菇丁、虾米、豌豆、熟糯米加精盐5克、黄酒5克拌成馅；
9. 拌好的馅装进鹌鹑腹内，放在汤锅内浸出血沫；
10. 将鹌鹑放入鸽腹内，仍浸出血沫，装入鸡腹；
11. 如此操作至最后鸡放入鸭腹；
12. 用鸡肠笋1根将鸭开口处扎住；
13. 再在汤锅中浸透，捞出用温水洗净；
14. 取大碗一只，放清汤100毫升，下入葱、姜，放进套四宝上笼旺火蒸烂，捞入锅中；
15. 盆内清汤用纱布滗滤在炒锅中，放精盐3克，黄酒10 克、酱油在锅中即可上桌。
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套四宝的做法
特点：咸鲜味
主料：鸭（2000克） 雏鸽（300克） 鹌鹑肉（150克） 鸡（800克）
辅料：干贝（3克） 鱿鱼（干）（3克） 海参（水浸）（3克） 豌豆（3克） 火腿（3克） 糯米（3克） 虾米（3克） 香菇（干）（3克）
调料：黄酒（15克） 酱油（10克） 盐（5克） 小葱（3克） 姜（3克）
⒈ 鸭、鸡、鸽、鹌鹑去内脏后分别整只出骨，成布袋形、剁去爪骨，膀尖和2/3 的嘴尖，均洗净备用；
⒉ 干贝用温水浸泡涨发，洗净；
⒊ 水浸海参洗净，切丁；
⒋ 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中（纯碱50克，凉水1000毫升搅匀），压上重物，泡4～5小时就可发涨；
⒌ 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰再洗净，捞出切成丁备用；
⒍ 香菇浸发，去蒂，洗净，切丁；
⒎ 生火腿切丁；
⒏ 干贝、海参丁、鱿鱼丁、火腿丁、冬菇丁、虾米、豌豆、熟糯米加精盐5克、黄酒5克拌成馅；
⒐ 拌好的馅装进鹌鹑腹内，放在汤锅内浸出血沫；
⒑ 将鹌鹑放入鸽腹内，仍浸出血沫，装入鸡腹；
⒒ 如此操作至最后鸡放入鸭腹；
⒓ 用鸡肠笋1根将鸭开口处扎住；
⒔ 再在汤锅中浸透，捞出用温水洗净；
⒕ 取大碗一只，放清汤100毫升，下入葱、姜，放进套四宝上笼旺火蒸烂，捞入锅中；
⒖ 盆内清汤用纱布滗滤在炒锅中，放精盐3克，黄酒10 克、酱油在锅中即可上桌。 特点：此菜原汁原味，醇香浓郁，肥嫩不腻，堪称豫菜艺苑中的一朵奇葩。原料： 主料：鸭、鸡、鸽子、鹌鹑各1只。
配料：水发干贝，水发海丁，生火腿丁，水发冬菇丁2.5克，水发鱿鱼丁2.5克，大金钩2.5克，青豆2.5克，熟糯米2.5克，鸡肠笋1根。
调料：精盐8克，绍酒15克、酱油1克，葱2.5克，姜2.5克，清汤1000克。
*** 过程：
⒈鸭、鸡、鸽、鹌鹑去内脏后，分别整只出骨，成布袋形，剁去爪骨，膀尖和2/3的嘴尖，均冼净备用。
⒉干贝、海参丁、火腿丁、冬菇丁、鱿鱼丁、大金钩、青豆，热糯米加精盐（5克），绍酒（5克）拌成馅料，装进鹌鹑腹内，放在汤锅内浸出血沫。将鹌鹑装入鸽腹内，仍浸出血沫，装入鸡腹。如此操作至最后鸡装鸭腹。用鸡肠笋将鸭开口处扎住，再在汤锅中浸透，捞出用温水洗净。
⒊取大盆一只添清汤，下入葱、姜，放进套四宝上笼旺火蒸烂，捞入品锅中；盆内汤汁用纱布滗滤在炒锅中，放精盐（3克）、绍酒（10克）、酱油在品锅中即可上桌。 ⒈ 将鸭、鸡、鸽、鹌鹑洗净，套时注意不要破坏整体形态；
⒉ 蒸四宝要火旺气足，时间长达2 小时以上，才能肥嫩不腻，酥软可口，时间短，则外熟内生，或质硬而腻，失去风 味特点；
⒊ 整鸡出骨法：整鸡宰杀煺毛后，清水洗净，剔骨时，先在鸡头颈处两翅肩的中间地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮划开一个7厘米长的口，用手把皮肉拨开，将颈骨拉出，并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断，从开口处掏出来，用钩勾住吊起来；从颈头刀口处将鸡皮翻开，将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至两膀的关节露出，用刀尖将关节的筋割断，使翅膀骨与鸡身骨脱离，将翅膀骨抽出；翅膀骨取出后，一手抓住鸡颈，一手按住鸡胸部的尖骨，将其往里按，将皮肉继续向下翻剥，用刀将皮与骨轻轻割离。剥到腿部时，将两腿和背部翻开，使大腿关节露出，用刀将关节的筋割断，鸡尖连在鸡身上，冲洗干净。这时鸡身骨骼已与肉分离，可将骨骼全部取出；剔腿骨。先将小腿近上关节部位和近下关节部位腿皮割开，抽出小腿骨，然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，将大腿骨筋切断，右手用刀刮骨，左手用力拉出；鸡的骨骼全脱出后，将鸡皮翻转朝内，用清水冲洗干净，形体上保持完整；
⒋ 整鸭烫过去毛，从鸭脖出开个3.4公分的小口，顺着小口一点点的将鸭骨和鸭皮分离，从颈部到鸭身再到鸭尾。最后拿出鸭骨时，一定要保证鸭皮的完整，把皮翻过，外部还是一只整鸭的形状；
⒌ 鹌鹑、鸽的整只出骨法与鸡、鸭相似。 套四宝味道称绝，选料要精，北京填鸭、鸡、鸽子、鹌鹑都要肥嫩；加工要细，经宰杀、退毛、掏取五脏的初加工后，最为复杂的是剔除骨架。一般的说鸡鸭较为好剔，鸽子鹌鹑骨头难除。易骨时要聚精会神，手持锋利小刀，有如进行一项精心的艺术雕刻。要求剔出的骨架块肉不剩，剔后的皮肉滴水不漏。套四宝的套是个关键，这需要鸭、鸡、鸽子、鹌鹑首尾相照，身套身，腿套腿。诀窍是，在给加工洗净的鹌鹑肚里填充海参蘑菇配料后，用竹针把破口插合，在开水锅中焯一下。这不仅清除血沫，更主要的是使皮肉紧缩，使便于在鸽子腹内插套。鸽子套进鹌鹑后，仍要在锅中开水焯一下。然后再向鸡腹插套。同样焯过的鸡再向鸭腹填充。最后成了体态 *** ，内容丰富的四宝填鸭。再配以佐料，装盆加汤，上笼蒸熟，从里到外通体酥烂，醇香扑鼻，端盆上桌。
烹饪技艺是我们伟大祖国文化遗产的一个组成部分。豫菜菜系历史悠久，源远流长，而开封烹调在豫菜中又独具风格。开封菜系烹饪分官（讲功夫细腻、化色美观）、商（色香味形、招徕顾客）、民（经济实惠、适口饱腹）、寺（素菜斋食、风味独特）等四种不同类型。套四宝是在官菜中套三环基础上发展形成的。陈家系开封豫菜世家，名厨陈景和、陈景望兄弟，继承数代祖传技艺，使这一道名菜完整的保留下来。
套四宝怎么做 套四宝的经典做法
1、主料：鸭、鸡、鸽子、鹌鹑各1只。
2、配料：水发干贝，水发海丁，生火腿丁，水发冬菇丁2.5克，水发鱿鱼丁2.5克，大金钩2.5克，青豆2.5克，熟糯米2.5克，鸡肠笋1根。
3、调料：精盐8克，绍酒15克、酱油1克，葱2.5克，姜2.5克，清汤1000克。
4、鸭、鸡、鸽、鹌鹑去内脏后，分别整只出骨，成布袋形，剁去爪骨，膀尖和2/3的嘴尖，均冼净备用。
5、干贝、海参丁、火腿丁、冬菇丁、鱿鱼丁、大金钩、青豆，热糯米加精盐（5克），绍酒（5克）拌成馅料，装进鹌鹑腹内，放在汤锅内浸出血沫。将鹌鹑装入鸽腹内，仍浸出血沫，装入鸡腹。如此操作至最后鸡装鸭腹。用鸡肠笋将鸭开口处扎住，再在汤锅中浸透，捞出用温水洗净。
6、取大盆一只添清汤，下入葱、姜，放进套四宝上笼旺火蒸烂，捞入品锅中；盆内汤汁用纱布滗滤在炒锅中，放精盐（3克）、绍酒（10克）、酱油在品锅中即可上桌。
名菜四套宝
开封套四宝
套四宝是开封的传统菜肴，堪称“豫菜一绝”。“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。每当酒席宴会上过几道菜之后，这道菜便用青花细瓷的汤盆端上，展现在食客面前的是那体形完整、浮于汤中的全鸭。其色泽光亮，醇香扑鼻。当食完之一层鲜香味美的鸭子后，一只清香的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前，最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜肴多种味道，不肥不腻，清爽可口，回味绵长。套四宝属衙门派， *** 精细，色香味形十分讲究， *** 时费工费时，技术不过三硬不行，火候掌握不好也不行最复杂的是剔骨，全神贯注，犹如艺术雕刻。以颈部开口，将骨头一一剔出，个个原形不变。有的地方虽皮薄如纸，但仍得达到充水不漏。剔骨后将四禽身套身、腿套腿，成为一体。套四宝始创于清末开封名厨陈永祥之手，陈曾为慈禧太后办过“御膳”。陈家名菜达300多种，“套四宝”属其的一颗明珠，目前由陈景和三兄弟继承祖业，将此菜发扬光大。
【做法】
特点：
此菜原汁原味，醇香浓郁，肥嫩不腻，堪称豫菜艺苑中的一朵奇葩。
原料：
主料：鸭、鸡、鸽子、鹌鹑各1只。
配料：水发干贝，水发海丁，生火腿丁，水发冬菇丁2.5克，水发鱿鱼丁2.5克，大金钩2.5克，青豆2.5克，熟糯米2.5克，鸡肠笋1根。
调料：精盐8克，绍酒15克、酱油1克，葱2.5克，姜2.5克，清汤1000克。
*** 过程：
1.鸭、鸡、鸽、鹌鹑去内脏后，分别整只出骨，成布袋形，剁去爪骨，膀尖和2/3的嘴尖，均冼净备用。
2.干贝、海参丁、火腿丁、冬菇丁、鱿鱼丁、大金钩、青豆，热糯米加精盐（5克），绍酒（5 克）拌成馅料，装进鹌鹑腹内，放在汤锅内浸出血沫。将鹌鹑装入鸽腹内，仍浸出血沫，装入鸡腹。如此操作至最后鸡装鸭腹。用鸡肠笋将鸭开口处扎住，再在汤锅中浸透，捞出用温水洗净。
3.取大盆一只添清汤，下入葱、姜，放进套四宝上笼旺火蒸烂，捞入品锅中；盆内汤汁用纱布滗滤在炒锅中，放精盐（3克）、绍酒（10克）、酱油在品锅中即可上桌。
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