不放肉的饺子馅有哪些（不放肉的饺子馅有哪些品牌）
饺子馅不用肉还可以怎么做好吃
素饺子馅做法大全：
饺子馅是组成饺子的一个重要元素，所谓素饺子，要的便是一个素字。素饺子的做法大全也有很多，素饺子就是菜加料，主要是自己喜欢什么，做就可以了。
做法一：白菜馅
食材：面粉、澄面、肉馅、白菜、葱、姜、盐、味精、白糖、胡椒粉、香油。
步骤：
1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；
2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；
3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子即可。
做法二：萝卜馅
食材：萝卜、水发香菇、豆腐干、鸡蛋、葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油、精炼油。
步骤：
1、萝卜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入萝卜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀。
3、再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。
注：素饺子馅的做法大同小异，只要大家掌握了上述两种 *** ，便可以将萝卜、白菜替换成韭菜、芹菜。
什么馅的饺子更好吃？我不吃肉？
好吃的饺子馅有很多，即使不吃肉，也有很多种好吃的素馅饺子可供选择。做饺子馅没有什么固定搭配，只要自己喜欢的食材几乎都可以做成饺子馅包水饺，只要注意食材的搭配，素馅饺子也能做得非常好吃。其实随着年龄增大，我也越来越偏爱素馅饺子，因为素馅饺子吃起来更加鲜香清爽，而且吃完了觉得胃里没有负担非常舒服。
先跟大家分享一下我做素馅饺子的几个心得，再分享几款我认为比较好吃的素馅饺子。
一、素馅饺子怎么调馅儿好吃
1、素馅更要注意食材搭配，食材之间更好从口感和味道等方面进行互补
做素馅水饺一般都是多种食材搭配做馅儿，这样可以使饺子馅口感和味道更丰富，更好吃。做素馅水饺，一般都离不了蔬菜，而蔬菜一般都比较容易出水，而且不能很好地吸收像生抽、蚝油等这类液体调料，所以更好搭配一些吸水性好的食材，比如粉丝，粉条，粉皮，豆皮等豆制品，鸡蛋（炒熟的鸡蛋碎）等，它们本身没有特别明显的味道，几乎是百搭的，既能丰富味道和口感及营养，又能充分吸收调味料和水分，使馅料干爽、入味。
另外，很多蔬菜包成饺子后口感是比较脆、或者硬的，那么更好也搭配一些（煮熟后）口感软糯一些的食材，可以平衡口感，不至于感觉太素。比如鸡蛋，豆腐，粉条等，另外，像土豆，茄子，胡萝卜，南瓜等这些蔬菜，做饺子馅煮熟后口感也是软糯的，所以它们都可以跟其它蔬菜搭配。
2、韭菜是天然的香料，几乎可以跟任何食材搭配包饺子，清香可口
韭菜的清香很少有人能够抗拒，它几乎可以跟任何食材搭配包饺子，清香美味，令人食欲大开。 韭菜可以当做饺子馅的主食材，也可以只放一小绺儿，把它当成调味品，用韭菜来包水饺，不需要放过多的调味料，更不适合放味道浓重的香料，以免破坏韭菜的清香。
3、素馅水饺不只可以清淡鲜美，也能香味浓郁，关键在选用什么调味料
素馅水饺可并不是只能清清淡淡，滋味寡淡的，只要善于用调味料，也可以调出像肉馅一样浓郁的香味来。如果您口味清淡，那么用蔬菜做饺子馅就不需要很多调味料，一般的像花椒粉、蚝油、生抽、香油、花椒油等就足够了，既能提香，又不会掩盖蔬菜的鲜香。如果您口味比较重，那么除了上面几种通用的调料之外，可以适当再放一些味道重一点的调味料，比如五香粉、十三香之类，或者用大料、花椒、葱姜等熬一点料油，都能大大提升馅料的香味。
4、可以用猪油代替植物油拌馅儿，能大大提升饺子馅的香味
不排斥的话，可以用猪板油或五花肉熬点大油，代替植物油拌馅儿，能大大提升馅子馅的味道，令饺子吃起来更香。
二、分享几种我喜欢的素馅饺子
如上面所说，大部分青菜无法很好地吸收像酱油这类的调料，放少了味道较寡淡，放多了馅里会出汤，所以可以搭配一点比如鸡蛋、粉条、豆腐等，它们能很好地吸收调料，使馅入味。另外，还能中和蔬菜单调的口感，吃起来感觉不至于太素。
1、芹菜木耳鸡蛋馅水饺
芹菜的清香鲜嫩搭配上鸡蛋的香味，吃着那叫一个鲜香。这个馅儿可以只加少许生抽和花椒粉来调味，吃起来就是偏重于鲜香脆嫩，也可以加少许五香粉，五香粉里的大料等成分似乎自带肉香，会让馅儿香味更浓郁。
2、菠菜粉条水饺
菠菜焯水后切碎，加上泡软切碎的粉条，再切上几棵小葱，在粉条里倒少许酱油，花椒粉拌匀让它吸收，然后再加油盐调味即可。菠菜煮熟后是软嫩的，粉条也是软的，所以菠菜粉条馅的水饺吃起来真心是软嫩鲜美，百吃不厌。
3、韭菜豆腐/韭菜鸡蛋水饺
这个不需要多说，韭菜鸡蛋再加点虾皮和木耳就是经典的素三鲜了，鲜香开胃，最简单的做法只放韭菜和鸡蛋也非常好吃。大家可能知道韭菜鸡蛋馅水饺的人比较多，但其实韭菜豆腐馅的水饺也非常好吃，比韭菜鸡蛋的更清香，韭菜和豆腐切切拌拌就能包，做起来也更简单。
4、嫩南瓜大葱/韭菜水饺
这个馅儿的水饺大概只有在夏季才能吃到，因为只有夏季有新鲜的嫩南瓜。这个馅儿非常简单，只需要一个嫩南瓜，一把子鲜嫩嫩的小葱，把南瓜擦丝后杀一下水分攥干，小葱切碎拌在一起，只需要加花椒粉和盐来调味，多余的一律不要，煮好的饺子软嫩鲜香，爽口开胃，百吃不厌。
5、茴香/茼蒿鸡蛋水饺
这个也是好做又好吃的饺子馅。茴香切碎，与炒熟放凉的鸡蛋碎一起拌匀即可，因为茴香本身就是一种香料，有很浓的香气，所以可以只在鸡蛋里加少许生抽和蚝油，其余的除了油和盐一概不需要。茼蒿鸡蛋馅做法类似，但茼蒿容易出水，所以切好后需要先挤一下水分。
6、大白菜豆腐水饺
白菜豆腐馅水饺是北方地区冬天最家常的饺子了，很家常的味道，说不上多惊艳，但就是好吃，而且常吃也吃不够。
7、大白菜大蒜/蒜黄水饺
如果您不排斥大蒜的那股味道，那么推荐您一定要尝试一下大白菜蒜或者大白菜蒜黄馅的水饺，有一股非常好闻的蒜香味和丝丝大蒜的辣味儿，加上脆嫩的大白菜，吃起来非常爽口开胃。如果不嫌麻烦话还可以泡点粉条切碎放进去。
8、胡萝卜木耳鸡蛋/豆腐水饺
胡萝卜水饺更大的特点就是软嫩鲜香，营养也非常丰富，很适合老人孩子吃，味道可清淡鲜美，也很适合加点五香粉、蚝油等调味料，味道就会更浓郁。
9、青萝卜小葱粉条（大油调馅儿）
秋冬季节脆甜的青萝卜下来了，切上一把子小葱或大葱，放上点粉条，简单倒上点酱油、花椒粉调味，做好的水饺很是清口开胃。不排斥的话，还可以把五花肉切碎，加点姜丝、大料炒熟，用熬出来的大油调馅儿，并将炼出来的油渣剁碎拌进馅里去，更加好吃。
以上就是我分享的几点做素馅水饺的心得，以及我喜欢吃的几种素馅水饺，供您参考。
什么样的饺子馅比较好吃？包饺子一定要放肉吗？
最喜欢吃不放肉的饺子了，也就是素馅饺子，比如：茴香鸡蛋，豆角鸡蛋，韭菜鸡蛋，还有香菇木耳白菜三鲜馅的。素馅饺子要想做的好吃，面不但要活的好，陷也要调好，吃的时候汁子也特别重要。下边说下茴香鸡蛋素饺子的做法：
1、洗菜。茴香摘好，洗干净，放在筛子里敞开晾着，这样在后边调馅的时候不易出水。
2、和面。用三四十度的温水和面，北方冬天温度比较低，温水和的面等面凉了容易变硬，这样做的饺子不好吃，影响口感，所以和面的时候可以和软点，等面凉了就不会太硬。面和好了，揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒一会。
3、调馅。调馅是比较重要的部分。和好的面在醒的时候我们可以切菜调馅，这样可以节省很多时间。将鸡蛋打入碗中，蛋黄和蛋清搅拌均匀，放入一点点盐，起锅烧油，油七成热的时候倒入鸡蛋，可以用筷子搅拌，这样炒出的鸡蛋比较碎，如果还是比较大，就用铲子在锅中切碎，炒好的鸡蛋碎放入盆中。然后将茴香切末，和鸡蛋碎放一起，倒入适量的油，搅拌均匀，再加入盐，十三香，蚝油，饺子料，虾皮再次搅拌均匀，这样饺子馅就调好了。记住一定要先倒入油搅拌均匀才能加入其他调料，这样会让茴香末裹上一层油，防止馅料出水。
4、揉面、擀皮、开包。将醒好的面揉十分钟左右，搓成均匀的长条，切成小剂子，按扁，擀成边缘薄中间厚的薄饼，放上馅料，开包。如果不会包，教一个简单的办法，放好馅料后将饺子对折四周捏紧，这样包出来的是一个月牙形，简单省事，还好吃。
5、煮饺子。起锅加入凉水，待水翻滚烧开，倒入包好的饺子，往锅里加一点点盐，防止饺子粘在一起。
6、调汁。在煮饺子的时候可以同时调汁，这样会省很多时间。饺子吃法有两种，汤的和干的。先说下汤饺调法。
（1）汤饺汁：在碗里加入葱花香菜末和虾皮，倒入适量的煮饺子汤，加入适量盐、醋、辣椒、香油、酱油。补充一点，我爱吃生姜，还会加一点生姜末。
（2）干饺汁：葱姜蒜香菜切末放入碗中，加点干辣椒面，油泼，再在碗里加入醋，酱油，蚝油，口味重的还可以再加点盐，最后加一小勺煮饺子汤，再撒一点生葱花和香菜末，这样的汁特别美味。
7、吃饺子。将煮好的饺子捞入盘子。由于煮的时候加入了盐，不用担心饺子会粘在一起的。这时候可以美美的吃饺子了。
8、最后再调节下氛围。可以边吃边看舌尖上的中国，或者其他美食节目，这样吃的很爽的哦。
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