厨师长王刚炖驴肉（老王家驴肉）
如何评价美食作家王刚？
王刚这个人是比较博闻多才的，美食只是他一个方面的爱好，称他是美食作家，也算是可以吧。
肉丝怎么炖好吃
肉丝汤，想必大家都是不会陌生的。尤其现在天热了，家家喝汤的次数也是增多了，天热了需要多补充水分和营养，肉丝汤简单快捷也是不二选择了。所以，肉丝汤肯定会经常出现在餐桌上面了。话说肉丝和各种蔬菜都是百搭的，比如西红柿肉丝汤，青菜肉丝汤，娃娃菜肉丝汤，冬瓜肉丝汤等等，总之，不管什么蔬菜都是可以和肉丝一起煮汤的。
只是肉丝汤的想要好喝还真是不容易的，最近我婆婆来我家了，煮了一次肉丝汤，真的是很不好喝。为什么呢？因为她做肉丝汤就是直接将瘦肉丝放入沸水中，这样煮出来的。口感上一点不滑嫩，相反肉丝特别柴，味道真是不咋地。我就跟她说了我的做法，然后第二天又做了一次，果然好吃好喝多了。对于上了年纪的人来说，可能对现在的超多的调味料不是那么了解的，因为实在是太多了。
其实想要肉丝汤嫩滑并不难，只需要多加一个很简单的步骤就行了，那就是肉丝一定先勾芡一下。这样处理一下的肉丝煮出来的肉丝和肉丝汤口感就是好，比直接将肉丝放入水中煮出来的就是好喝。所以，我今天分享的就是肉丝汤这么个简单的做法，看看就会，食材和佐料都是很好买到的，感兴趣就试试吧！
鸡毛菜肉丝汤
1、食材准备：鸡毛菜一下把，清洗干净沥干水；鲜瘦肉一小块，洗净切肉丝。
2、肉丝汤里面的肉丝嫩滑好吃的关键步骤，先勾芡一下：我用的是红薯粉（生粉也可代替）、盐、少许生抽加入肉丝里面，搅拌均匀，腌制10分钟。
3、准备汤锅，烧适量热水（或者高汤），先加油盐调好味。再将肉丝全部倒进去，用筷子搅散，看到肉丝变色（大概30秒）即可。
4、然后将鸡毛菜放入，烫软即可关火。
厨房小提示：
1、肉丝汤适合搭配各种蔬菜，我家经常搭配的蔬菜有：青菜、娃娃菜、冬瓜、榨菜、山药、蘑菇这些，孩子都是很爱吃的。肉丝汤适合和蔬菜一起煮，多吃蔬菜还有个主要的目的就是为了摄入纤维素。纤维素虽然不被人体利用，可是在肠道内它能够促进胃肠蠕动，促进消化吸收。除此之外，纤维素还能够从肠道内带走多余的、过量的营养成分，不至于人们大腹便便，对维持身体优美的曲线和体型很重要。
2、每次勾芡肉丝的时候可以多一点放入冰箱，因为勾芡好的肉丝不光可以煮汤，还可以炒着吃，味道就更棒了。炒着吃的时候更好和辣椒一起炒，这样的口感尝试了一次就会忘不了的，特别好吃，特别下饭。
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教做菜的四川厨师那么多，为什么有那么多人喜欢看王刚做菜呢？
对于一个厨师而言，最重要的是能烧得一手好菜，只要菜烧得好，就有可能前途无量，傲视同行。
但当你正为了这个目标，沉浸在后厨挥洒汗水、辛苦打拼时，一位名叫王刚的厨师，已凭借头条号“美食作家王刚”发布的做菜视频，走红 *** 并揽粉无数了！
8月1日，王刚的短视频“麻辣小龙虾的正宗做法”凭借着超高人气，以922.5万的粉丝投票打败了“办公室小野”、“新世相”、“papi酱”等短视频大号，获得了国内首个新媒体短视频奖项——2018金秒奖观众选择奖。
而在去年年初，王刚还只是社会餐饮店的一名普通厨师长而已。如今，他在全网的粉丝已超过600多万！
*** 时代，粉丝意味着流量，流量意味着利润。
从去年3月开始尝试 *** 上传菜谱，到11月，王刚在头条号的粉丝就超过了60万，一个月的流量分成，超过了他做厨师长时一万多的薪资。而在今年5月，王刚又新开了一家 *** 店，正式向电商发展，开张不久，就卖出了数千包火锅底料。
通过直播、短视频等传播方式，王刚就获得了高于原工资几倍的额外收入，与其他厨师在后厨静默工作、无人问津的状态相比，实在是天差地别。
因此，除了王刚之外，不少厨师也选择了在 *** 上大秀技艺，企图一夜爆红，换取风光。而在王刚之前，就有红遍 *** 的撒盐哥、喊菜哥、拉面哥等。
但能够持续保证流量甚至让其不断增长的，只有王刚。
那么王刚的成功之处在哪儿呢？
下面红厨网记者就来给大家逐一分析。
内容扎实 输出干货
网红是时代的产物，很多网红厨师的兴起，往往是因为掌握了大众认为的“资深酷炫”的技艺，但是在同行看来，那其实都是一些比较扎实的基本功。
在“美食作家王刚”上传的每一个视频里，旺火、铁勺、大锅灶、不锈钢操作台，干净利落的动作、简单直白的解说，整个场景包括言语，没有任何一件跟做菜无关的东西。
看过这么多的美食教学视频，网友们也是之一次见到“宽油”、“ 颠锅”、“刀工”、“旺火”等各种厨房专业术语。
美食作家王刚的厨艺在厨师行业里是什么水平？
首先说刀工，王老师的刀工基本功很扎实，视频虽然是经过了后期剪辑，但依然能判断出王刚老师的刀工水平毋庸置疑，看得非常爽快，令人愉悦。视频里王刚老师只是简单的切菜，没有表演什么切丝穿针，但是切丝穿针在一个水平稍好的厨师手里真不是什么难事，在行业里就叫“银针丝”也是很多烹饪学校的刀功练习科目。
再说说，王刚老师的食材处理能力，会杀鱼、鸡、兔子，就连竹鼠也会杀，在处理腥膻味重的食材上对我有很大的启发。在某些原料经过热油处理（比如滑油、过油、油炸）在减少成熟速度的同时，还能保持菜肴的新鲜度（主要是色泽体现）和脆嫩感。
技术顶尖说不上，但一定是全国性的中等偏上了，超越了中国百分之八十的厨师，胜任一些大型的酒楼的厨师长没有问题。这手艺在中国肯定算很好的了，干厨师有一种陋习大概是藏着掖着，生怕别人学会，而王刚老师大大方方拍成视频。
王师傅的教学的确是硬核，很多网友说宽油宽油，非常不家常，一般只有饭店才会这么使用，这倒是没错，饭店为了加快菜品的成熟度和出品时间大多原料都会提前熟处理。比王师傅厨艺好的厨师有很多，比王师傅会拍视频的人也有很多，但在厨师里面能有这样的想法思路的人真的很少了。
王刚老师为整体厨师行业共同进步，促进交流，推动发展做了不小的努力。希望未来成体系的厨房知识能走进寻常百姓家，希望大厨的地位来自在一样的知识下碾压普通人的天赋和努力，而不是垄断后一小撮人竞争。这样一个行业才能飞速发展的很高的水平。
美食作家王刚的厨艺在厨师行业里是什么水平？若是按照个人成就以及影响力这方面来说，王刚当属之一。若是仅按照行业内的厨艺来说，则离真正的顶尖还有很长的一段路要走，欠缺的不是手艺，缺的是时间的积累和资历。
美食作家王刚在中国职业厨师里算什么水平？
若是按照个人成就以及影响力这方面来说，王刚当之无愧的之一人。若是仅按照行业内来说，则离真正的大师还有很长的一段路要走，欠缺的不是手艺，缺的是时间的积累和岁月的沉淀。
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