良姜咸菜的腌制 *** (爽脆可口的生姜腌制 *** )
腌制鲜姜具有生津开胃、温中止呕、化痰止咳、发汗解表之功效。主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻等病症。临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕吐等症，前人称之为 “呕家圣药”。具体的做法如下：
一、挑选生姜。选择嫩姜时，一定要挑选饱满、鲜嫩的生姜，这样腌制出来的生姜水分比较多，口感比较好。判断生姜的新鲜程度，可观察生姜的叶子，如果是碧绿的，说明比较新鲜；如果生姜烂了，说明不够新鲜。
二、切片晾晒。进行切片前，要先将生姜根和叶子去掉，清洗干净，然后切成薄片。切片时应尽量薄点：切成的片越薄，腌制的生姜越脆，口感也就越好。嫩姜切成薄片后，可进行4—8小时晾晒，去除一部分水分；也可以放入适量的盐，搅拌均匀后，静置6个小时左右腌制去水。切生姜的刀和砧板一定要干净，不要与切荤菜地混在一起，可先进行一下消毒，否则容易生霉。
三、腌制生姜。腌制时，将晾干水分后的嫩生姜放在盆里，加点盐均匀地抹开，腌制4小时左右。腌制时间要适当，可挤掉一些水分，注意不要挤得太干，然后放些白糖或冰糖，再搅拌一下。用一个干净的小锅，里面倒入适量的白糖、花椒和大料加水煮开，煮开后放在一旁晾凉待用，再倒入适量白醋。具体的量根据自己的口味而定。
四、保存生姜。把腌制好的生姜放在可密闭的容器中，将调好的糖醋水倒进容器里，水量一定要盖过嫩姜。若天气炎热，更好放置在冰箱里。刚刚腌制好的嫩姜有点辣，经冷藏后，辣味会变淡，变得又脆又甜。吃自己腌制的生姜，卫生又干净，也不怕有什么防腐剂、甜蜜素等添加剂；需要吃时，用干净的筷子挑出一点，注意不要搞脏生姜，这样能够放几个月，也可以当作烧菜去腥的佐料。
五、注意事项。有些人吃生姜喜欢削皮，这样做不能发挥生姜的整体功效。但值得注意的是，生姜不宜在夜间食用，其姜酚 *** 肠道蠕动，白天可以增强脾胃作用，夜晚则成了影响睡眠伤及肠道的一大问题，故夜晚不宜食用，民间俗语云:早上吃姜，胜过吃参汤;晚上吃姜，等于吃砒霜，是有一定道理的。如果喜欢吃甜一点的话就加些糖，特别提醒糖醋水量一定要没过生姜，这样口感才会更好。
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