油泼辣子面(油泼辣子面)
家常菜谱2023-09-11阅读：0
油泼辣子面(油泼辣子面)
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高筋面粉、鸡蛋、酱油150克、醋150克、糖20克、3克盐、干辣椒4个、肉蔻2个、八角6个、香叶4片、花椒20克、桂皮20克、小茴香15克，葱40克、蒜40克、杭椒2根、姜片20克、香菜2根
1. 在高筋面粉中加入盐，打入鸡蛋，再加水，和面；
2. 盖上湿布，醒面半小时，再将面团改成剂子，为了防止粘连，需在剂子上刷满油，然后覆膜进行二次醒面；
3. 面醒好后进行抻面，面条宽4厘米，两边薄，中间厚，下锅煮；
4. 熬制底汁，分别依次往锅中倒入酱油、醋、水200克、糖；
5. 往锅中加入香料，分别为干辣椒、肉蔻、八角、香叶、花椒克、桂皮、小茴香；
6. 加入适量蔬菜配料，分别为葱、蒜、杭椒、姜片、香菜，小火熬制30分钟；
7. 底汁熬制好后倒入碗中，再把煮好的面条放进去，铺上焯水的蔬菜、葱末，依次撒上辣椒面、蒜蓉，再把烧至八成热的菜籽油浇在面上；
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