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正宗四川辣椒炒肉的做法（四川辣椒炒肉的做法窍门）

家常菜谱2023-09-11阅读：0

谁来告诉我辣椒炒肉怎么做才好吃

主材料：去皮五花肉400克，新鲜辣椒两只，盐、味精、酱油、香油等。

做法：

1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，

依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。

要点：关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要

1：辣椒和肉切好。

2：肉先调味腌制(盐、生粉、糖、豉油、油等）

3：热锅后，放油先把肉炒的7.8成熟，装起肉。

4：热锅，放油放把辣椒炒（炒的时候放一点烧酒能保持辣椒的鲜绿色），放一点酱油、盐。

5：再将原来7、8成熟的肉一起放下锅加入味素炒几下，立即关火，可以上碟了。

把锅预热，放少量盐，再放少量油。

把肥肉放到锅里，把肥肉里的油炼出来。

肥肉变黄时，把花椒、大料、姜片下锅，炒一下。

把切好的肉丝，或肉片放到锅里。炒至肉片变色，再放一小勺酱油（或四川豆瓣酱），炒均匀。

放入切好的青椒，不断的翻炒。直至青椒变熟。

这一步要注意一下，青椒变色后，放盐和味精就可以起锅了。若是炒得太久，青椒就会焦了，导致皮肉分离，很难吃。

特别注意：青椒一定要选手指粗的，长得丑丑的那种。平常见到的辣椒，肉太厚，水份太多，炒出来水淋淋的，而且辣椒容易变得软软的，不好吃。

更好是弄些肥肉炼油，这样味道比较纯正。如果用植物油的话，没那么香。

注意事项：(1)在用生粉拌肉的时候,加一点胡椒粉,酱油倒可以不放;

(2)先下热油将肉炒至五成熟,倒入盘内;

(3)然后炒辣椒,并且要加入足够多的盐\蒜头\姜丝,这样炒出来的辣椒才够香;

(4)将炒好的肉倒入锅内,快速炒熟.

1.肉片上浆时料酒不可过多，否则影响口感；

2、若青椒较厚较大，则炒青椒时间需要相应延长。

辣椒炒肉怎么做?

一、辣椒炒肉的做法

之一步:把肉切成小块，然后把辣椒切成长条，把大蒜剁碎。

第二步:锅里加油，炒肉片，肉片变色后加入酱油上色。

第三步:加入蒜末炒香，在辣椒中加入适量盐炒匀。

二、辣椒炒肉的常见做法

之一步:将薄片切片，用米酒、玉米淀粉、盐腌制。

第二步:将辣椒切段，用刀背捣碎，锅中加油，放入大蒜，闻香味。

第三步:放入肉片，下豆豉翻炒，待肉片变色，放入青红椒翻炒均匀。

第四步:最后做成酒糟，搅拌均匀，然后加盐调味。

第三，芹菜辣椒炒肉的做法

之一步:芹菜、青椒切块，腊肉隔水蒸熟。

第二步:将腊肉蒸透，切块，锅中加油，放入腊肉翻炒。

第三步:最后将芹菜和青椒片一起翻炒。

第四步:等到食材碎了，加入一些白糖，盐翻炒至熟透。

四川青椒肉丝的做法

青椒本身没有小米椒那么辣，但青椒也是有一定的辣味的，像不喜欢吃辣的南方人就可能觉得青椒太辣了，而喜欢吃辣的北方人则觉得青椒没有什么辣味，青椒可以搭配肉一起炒，做成青椒肉丝，接下来我们来了解一下四川青椒肉丝的做法吧。

四川青椒肉丝的家常做法

四川青椒肉丝自己在家就可以做了，那么四川青椒肉丝的家常做法是什么呢？

木耳提前泡发。里脊肉切丝加入盐，生抽，糖，鸡精，料酒，淀粉抓拌均匀腌制片刻。泡好的木耳洗净切丝，青椒洗净切丝，葱姜切碎。炒锅到油烧热倒入肉丝翻炒。炒至肉丝变色坚挺盛出备用。

锅中再加少许油爆香葱姜。倒入木耳和青椒翻炒。加入生抽和糖。再加少许盐翻炒均匀。把肉丝倒入混合翻炒。淋入适量的香油，翻炒均匀关火。注意肉丝要腌拌片刻入味，再炒至变色即可盛出，最后再和其它食材混合，这样炒出的肉丝香嫩适口。青椒入锅加入调味料翻炒均匀即可关火，不要时间长，以免影响青椒的口感。

四川青椒肉丝的做法大全

四川青椒肉丝是比较常见的家常菜，那么四川青椒肉丝的做法大全是什么呢？

把里脊肉切成肉丝，然后放一点生抽，适量的生粉搅拌均匀，腌制十分钟。青椒生姜切成丝，放在一旁备用，先把青椒下锅炒熟，然后捞起来备用。锅里到油，下花椒和郫县豆瓣酱，炒出红油，下姜丝肉丝，炒至肉丝发白再把青椒倒下去一起炒，然后加点鸡精，加一点盐，就可以起锅了。

或者买切好了的肉丝，放入适量味精、嫩肉粉，搅拌入味，切好青椒。倒入油，放入肉丝翻炒，待肉丝变色，接着放入适量豆瓣，倒入青椒接着炒，放入味精调味，接着出锅即可。注意不可炒的太久，肉丝炒的太久易变硬，影响口感。

四川青椒肉丝的正宗做法

四川青椒肉丝想要做的正宗是有 *** 的，那么四川青椒肉丝的正宗做法是什么呢？

准备鲜肉（瘦肉和肥肉分开切）、青辣椒洗净切好放入盘中，辅料干辣椒、生姜、蒜和香葱也一起切好放入盘中待用。把瘦肉装入碗中，倒入适量的生粉和1勺豆瓣酱，搅拌匀净，放置10分钟左右，让肉入味。把切好的青辣椒放入锅中干炒2~3分钟左右，出锅装入盘中，期间油和辅料什么都不用加。锅中倒入少量的油，烧开后把干辣椒、生姜、蒜先放入锅中，随后把肥肉放入锅中炒至焦黄，再放入入味好的瘦肉一起煎炒，大约10~12分钟左右。放入干炒后的青辣椒和肉一起煎炒，期间加入适量的盐，大约2~3分钟左右，最后放入香葱和适量的鸡精，青椒肉丝就可以出锅了。

注意腌制肉要多放一点水，让肉充分吸收收水分，这样炒出来的肉丝非常嫩。炒肉丝的时候肉丝刚刚全部发白就马上下青椒，时间不要太久了，太久了肉就老了。

四川青椒肉丝怎么做才好吃

四川青椒肉丝是比较容易做出来的，那么四川青椒肉丝怎么做才好吃呢？

肉丝切好,加入酱油、老抽、料酒、水淀粉,抓匀备用。青椒洗净切丝,蒜切片,姜切丝。起锅烧油,下入青椒丝,炒软捞出,备用。锅中再加适量油,放入蒜片姜丝,炒香。下入肉丝,炒散,炒至七八成熟,下入青椒丝,翻炒均匀。

或者肉丝码味（酱油、胡椒粉、淀粉、料酒、葱姜水、蛋清）。准备勾芡（酱油、胡椒粉、淀粉、料酒、盐、鸡精）。锅下青油和猪油，烧四成热，煸炒肉丝至发白，放葱姜丝。加甜面酱炒香变色。下青椒炒断生、至翠绿色。接着快速烹入碗芡、一气呵成。