糖醋红烧鱼的做法视频（糖醋红烧鱼的做法视频教程）
红烧糖醋鱼该怎么做
糖醋鱼的做法
主料：鲤鱼
调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
做法：
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。
特点：济南传统风味，香酥酸甜
提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。
醋红烧鱼块的做法
醋红烧鱼块的做法
一说到红烧鱼块大家都流口水了吧，那么红烧鱼块有许多种做法，不妨跟着我的步伐来看看，以下是我收集的醋红烧鱼块做法，欢迎收藏噢！
醋红烧鱼块的做法1
私房糖醋鱼块
食材准备
鲢鱼1条，玉米粒少许，胡萝卜少许，面粉，豌豆适量，面粉，干淀粉，生姜，葱，大蒜，白糖，料酒，食用油，醋，生抽，盐适量。
*** 步骤
2、面粉和干淀粉加少许水调成糊，炒锅烧热油；
3、将鱼放入面粉糊中裹一层，然后放入7成热的油锅中慢火炸熟；
4、然后油温升高，复炸一次，葱姜蒜切末，玉米豌豆洗净，胡萝卜切小丁待用；
5、锅中底油，下入葱姜蒜末煸香，然后加入玉米，豌豆，胡萝卜丁翻炒；
6、小碗放香醋，生抽，盐，白糖和料酒调成汁，倒入锅中煮沸；
7、然后加入少许水淀粉勾芡收浓，将汤汁淋在炸好的鱼块上即可。
小贴士
小碗的糖醋汁更好事先调好，不然到时来不及。
醋红烧鱼块的做法2
正宗糖醋鱼块
食材准备
草鱼700克，盐、料酒1茶匙，干淀粉1大匙，番茄沙司2大匙，清水200ml，白醋2大匙，水淀粉1大匙，白糖2大匙。
*** 步骤
1、将草鱼洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1厘米的厚片；
2、鱼肉放入盆中，然后加入一半盐，料酒，淀粉拌匀腌20分钟；
3、平底锅中倒入少许油，大火加热至7成，然后放入鱼块；
4、小火煎炸至两面金黄后捞出沥干，番茄沙司放入小碗中，加入清水，白糖，白醋，盐调匀成汁；
5、另起锅烧热，倒入少许油，倒入调好的汁，搅匀，淋上水淀粉；
6、收浓后将糖醋芡汁淋在鱼块上，撒些白芝麻即可。
小贴士
勾芡的`时候要按照一个方向搅动。
醋红烧鱼块的做法3
家常糖醋鱼块
食材准备
草鱼1斤，葱姜10克，蒜5克，番茄酱20克，醋10克，糖10克，干淀粉5克，水30ml。
*** 步骤
1、将鱼处理干净，去骨切块，加入葱姜，料酒抓匀腌20分钟；
2、然后将腌好的鱼块拍上干淀粉抓匀，煎至两面金黄，盛出待用；
3、小碗中放入番茄酱，糖，醋，淀粉，和水搅成糖醋汁待用；
4、锅中烧热少许油，放入蒜粒煸香，然后下入鱼块翻炒半分钟；
5、接着倒入糖醋汁，煨煮半分钟，加入盐调味收汁即可出锅。
小贴士
糖醋汁的原料比例按照个人口味变更就好。
招牌糖醋红烧鱼的做法步骤图，怎么做好吃
步骤
1.草鱼洗净去骨切块。
2.加少许料酒葱姜抓匀。
3.腌制20分钟。
4.腌好的鱼块拍上干面粉。
5.拌匀。
6.入煎锅中煎。
7.煎至两面成金黄色。
8.盛出备用。
9.在碗中加番茄酱，醋，糖，干淀粉，水搅拌均匀成糖醋汁，备用。
10.热锅下油，先放入蒜粒煸香。
11.再放入鱼块翻炒30秒。
12.再放入调好的糖醋汁翻炒30秒加盐调味出锅即可。
13.盛盘。
小贴士
1，拍上面粉再煎鱼可以是鱼肉水分不外泄，达到外酥里嫩的效果。
2，煎之前提前腌制入味。
红烧糖醋鲤鱼的做法
红烧鲤鱼最正宗的做法步骤
红烧鲤鱼的做法步骤1
1.先把鲤鱼去肠改花刀，撒上盐淹十分钟
红烧鲤鱼的做法步骤2
2.用面粉调水做成糊
红烧鲤鱼的做法步骤3
3.将面粉调水的糊倒在鱼身上。挂糊的做用使鱼在炸制过程中不会粘锅
红烧鲤鱼的做法步骤4
4.锅内倒入油，烧七成热后把挂好糊的鲤鱼放入油中炸至金黄后用铲搁到锅边渗出底油
红烧鲤鱼的做法步骤5
5.将辣椒姜蒜切成小丁备用
红烧鲤鱼的做法步骤6
6.把切好的配料放入油中炒出香味
红烧鲤鱼的做法步骤7
7.然后放红油豆瓣酱，少许盐，加入少量的水煮十分钟，在煮的过程中要随时把鱼翻过来煮。
红烧鲤鱼的做法步骤8
8.等鱼全部入味后盛出盘中。
红烧鲤鱼的做法步骤9
9.锅内剩下的汤汁放入蚝油、味精，用生粉苟芡汤汁倒入鱼上即可。
红烧鲤鱼最正宗的做法小贴士
鱼在煎之前，一定要抹盐，腌制，可以达到去泥腥的效果。
还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉这样能很好的保存鱼皮的完整性。
红烧鱼，糖醋鱼都怎么做？
糖醋活鲤鱼的做法
做法：
1、先将油锅备好，准备随时可以开油锅炸鱼。
2、鲜活鲤鱼一条。快速去鳞，两侧开斜刀花。立即用水冲洗一下，在其鳃下部位拍干面粉，并抖动去多余的面粉。
3、干净新毛巾在凉水中打湿，裹住鱼头。一手抓住鱼头，一手捏住鱼尾，下油锅炸。待鱼身挺住时，松开鱼尾，鱼鳃以下全部炸至外酥。
4、炸鱼的同时，另开火头，起炒锅，留底油。加热后按2糖1醋的比例熬制糖醋汁。可以加少量的水稀释，然后用湿淀粉勾芡。加盐适量，使其达到咸压酸，酸压甜的合适口味。
5、炸好的鱼上盘，去掉包鱼头的毛巾，立即浇糖醋汁，热鱼、热汁相遇，吱吱有声，立即上桌食用。
红烧鱼的做法：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
糖醋鲤鱼的 *** 注意：
1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味。
2、鲤鱼因为它们本身就具有很好的鲜味，所以 *** 过程中可以不放味精。
3、鲤鱼剖开洗净，放牛奶中泡一会儿可除腥提鲜。
4、炸鱼时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸。
5、做汤的时候注意口味的调和，勾芡的时候浓度要把握好。
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