轻芝士蛋糕(做法简单零失败的文家芝士蛋糕)
美食百科2023-09-10阅读：0
By ᰔᩚ.nomo
用料
芝士奶酪 285克
牛奶 107毫升
糖 71克
低粉 46克
鸡蛋 6个
黄油 64克
柠檬汁 2g
做法步骤
1、芝士奶酪，黄油，牛奶隔热水搅拌融化
2、加入蛋黄
3、搅拌均匀成无颗粒状
4、筛入低筋面粉，搅拌均匀成无颗粒状
5、出烤箱
小贴士
8寸轻乳酪芝士蛋糕 材料准备:牛奶107g，芝士奶酪285g，黄油64g鸡蛋6个，低筋面粉46g，细砂糖71g(打发蛋清分3次用)，柠檬汁2g 模具准备: 8寸活底，底部放上圆油纸，里面围一圈油纸，外面周边包一层锡纸(如果是固底模具的话外面就不用包锡纸啦) 做法: 把芝士奶酪、黄油、牛奶隔热水搅拌融化加入蛋黄，搅拌均匀成无颗粒状筛入低筋面粉，搅拌均匀成颗粒状 3 4蛋清加入柠檬汁，打发出现大气泡加入3分1细砂 糖，出现小细泡第二次加入砂糖，气泡出现细腻状态加入剩下的砂糖，打发成湿性状态(有小弯钩就可以啦，不需要打到直角勾) 5把打好的蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，用Z字的手法 翻拌均匀(注意:不能打圈搅拌哦，不然蛋白霜会消 泡，蛋糕就发不起来了) 6把翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震掉气泡 7烤箱提前150热5分钟，底盘加入1cm高的热水(江湖统称“水浴法”)，再放上蛋糕盘，上下火130烤35分钟，再转145烤35分钟，烤好之后先别着急出炉，再闷个15分钟定型，轻奶酪芝士蛋糕就完成啦!!!敲重点!!(每个烤箱的脾气都不一样，可以隔15分钟观察一下蛋糕的状态，如果颜色变得慢，可以调大火一点，颜色变得快，就要调小火一点了)
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