烀肘子的家常做法(?猪肘子的做法)
美食百科2023-09-10阅读：0
配料：
花椒15粒草果2个八角4个香叶几片 冰糖20克 酱油200克盐酌情料酒6勺姜10片桂皮2块带骨猪肘2只大葱1根
步骤1
猪肘焯水，冷水下锅，放大葱切断、姜5片。沸腾后撇去浮沫。热水清洗，猪肘未剁断的猪皮表面可并列少划几刀，更易入味。
步骤2
备锅热油，油热后，转中火放入冰糖炒糖色。
步骤3
冰糖融化后至微黄即可，不要炒焦会苦的。
步骤4
擦净肘子的水避免溅油，然后放入锅中反复裹糖色，裹好糖色，下大葱段和几片生姜翻炒出香味。
步骤5
倒入料酒，开大火炒。然后先加老抽上色再加点生抽入味。
步骤6
炒时注意火候，避免炒干，在水炒干之前关火然后全部移入砂锅里
步骤6
砂锅加水，喜欢汤汁多的水满过肘子，喜欢粘稠一点的少放些水，加盐，比平常咸一倍，然后将所有配料用配料袋装好放进砂锅里。
步骤7
开始卤煮，先大火烧开然后转小火炖两小时左右，肉酥烂可脱骨
温馨提示：
肘子大小不同，口味轻重不同，盐和酱油的用量可以根据需要个人调整。
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