菜饽饽的做法(西葫芦鸡蛋虾皮馅的菜饽饽)
小时候天天吃粗茶淡饭，没有油水的饭菜有的确实这辈子不想吃了，但是有一种饭食至今没有吃够，那就是菜饽饽，这是我们当地的叫法，不知道其他地区叫什么名字。就是用玉米面做皮，用各种蔬菜做馅料，包成的一种馅货，可以做成发面的也可以做成死面的，
做菜饽饽可以用玉米面，也可以用玉米渣，我习惯用细玉米渣和玉米面掺和在一起，做出来口感好，有玉米面的香味，同时面皮不发粘，非常好吃。下面就把菜饽饽的具体做法分享给大家，希望对您有所帮助。
【主料】：玉米面，细玉米渣，西葫芦
【配料】：虾皮，鸡蛋
【调料】：盐，鸡精，芝麻香油，花生油
——【烹饪 *** 步骤】：——
①、把适量玉米面和细玉米渣放入盆中，加入开水，边加水边用筷子搅拌，搅拌成颗粒状。晾凉以后，揉成团。放置30分钟，醒面。面团要和得稍微干一些，不能太稀。
做玉米面的食物，都要把玉米面用开水烫一下才可以，否则会有一股子生面味道。
②、把两个鸡蛋，打入碗中，搅打成蛋液。
③、把一小把虾皮，洗净，沥干水分。
④、开火，炒锅中倒入花生油，油热以后，下入虾皮，炒一分钟，炒香。
⑤、把虾皮拨到一边，下入蛋液，炒熟。
⑥、把鸡蛋捣碎，和虾皮混合在一起，盛出晾凉，备用。
⑦、把一根西葫芦洗净，切去根部，用擦丝器擦成丝。
⑧、把西葫芦丝包在屉布里，用手用力攥，攥出水分，防止一会儿拌馅时出水。
⑨、把西葫芦丝，鸡蛋和虾皮都放入盆中，加入两大勺花生油，一大勺芝麻香油，一小勺盐，一小勺鸡精，拌匀。不要过分用力搅拌，否则会出水。
⑩、取一个碗，里面盛满凉水。把双手沾一下水，取一块玉米面，在手中拍成饼。做玉米面饼，手上要沾凉水才行，否则会粘手。
⑪、把馅料放入玉米面饼中间。
⑫、用双手把四周的玉米面往中间包，包裹住馅，包完以后，手还要沾些水，把成型的菜饽饽表面抹光滑。
就像这样依次全部包好。
⑬、放入蒸锅中的屉布上，蒸30分钟，要热水下锅蒸。屉布要用水打湿，防止粘连。
⑭、蒸好以后，再用平底锅煎一下，放少许油就可以，底部煎出金黄色的脆皮更好吃。
农家饭菜饽饽就做好啦，一次吃四五个也吃不够。
【小贴士】：
下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示】：
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