菜干焖五花肉(每到冬天)

美食百科2023-09-10阅读：0

菜干焖五花肉(每到冬天)

我的父母都是普通工人，在80年代那会三班倒也是常事，工人一代，工资是固定的，要照顾家里还要计算好家里的日常开支，那个时候家里条件不算特别富裕。小时候印象中，每到了冬天，南方的大白萝卜、大芥菜、豆角都会被左邻右舍的阿姨们用来 *** 成萝卜干、豆角干和菜干等等，晾晒在各家阳台和一些公众地方，只要太阳特别好的地方，你总能看到这些晾晒着的一串串、一条条、粗细均一、排列整齐的壮观景象，几十斤的蔬菜平铺在一个地方，场面不亚于在东北包饺子放院子里冷冻的场景。

在普通劳动人民眼里，能晒干或者腌制的菜，价格便宜，一次买上几十斤，晒干后可以保存上许久，甚至一整年都不会坏。而且经过妈妈们精湛的厨艺，一把看似普通的棕色的菜干、豆角干就能做出一锅让我们垂涎又下饭的家常菜。

今年也不例外，夏天的时候，豆角当季的时候只要5毛钱一斤，妈妈这退休后就更加有时间倒腾这些干菜了，一次买了50斤，一整个夏天晒了不少豆角干，每次回家都让我拿上一些豆角干，说冬天的时候不知道炒什么菜的时候用它来焖肉，你就知道有多好吃了。

这干干的黑黑的豆角干看似普通不起眼，随手抓上一把泡软了，用五花肉的油脂包裹着焖炖上一锅，就是冬天里最滋味的下饭菜，许多人都爱吃。这道经典的豆角干焖肉有唤起你儿时的回忆吗？

【豆角干焖五花肉】

食材：豆角干1把，五花肉1条，蒜叶2颗，油适量，盐、生抽、蚝油各适量。

做法：

1.自家晒的豆角干因为晾晒工艺不一样，豆角品种也不一样，所以晾晒后的颜色深浅不一，市场上也有卖干豆角的，拿起来闻一闻，有淡淡的干菜的清香即可。干豆角用清水提前浸泡，可别贪快捷用热水泡，热水泡干菜会丢失部分营养成分，提前泡上半小时就差不多了。

2.准备一些五花肉，一般是肥瘦对半的更好，五花肉太瘦油脂少，煸出来的肉不够油脂不够香。

3.把五花肉放入炒锅中，倒入适量油，能把五花肉的油脂用小火慢慢煸出来，把五花肉煸至微微金黄，口感更好。

4.把泡发软的豆角干倒入锅中，和五花肉翻炒均匀，使豆角干都包裹上一层猪油的油脂。加入适量热水，盖上盖子小火焖上5-10分钟。

5.焖至汤汁和油脂都被豆角干吸收得差不多了，加上一把蒜叶增香，适量盐、生抽和蚝油提味，翻炒均匀即可。

如果还想更加下饭一些，可以加点小米辣或者干辣椒，用砂锅小火慢炖后端上桌，风味更佳。