自制酸豇豆的做法
美食百科2023-11-14阅读：0
【工艺：】腌【口味：】酸辣味【难度：】初级入门【人数：】【准备时间：】数小时【烹饪时间：】<数天
主料：
【豇豆】1000克
辅料：
【食盐】1大勺
【冰糖】40克
【姜】5片
【八角】4个
【干辣椒】4个
【花椒】30粒
【桂皮】2片
【香叶】4片
【白酒】60毫升
【野山椒】80克
自制酸豇豆的做法：
准备过程：
准备主要原料：长豇豆。（豇豆的选择要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺）
准备所需的辅料以及调料：花椒30多粒，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，泡椒一小瓶净重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右
足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入辅料：花椒，香叶，桂皮，八角，干红尖椒，以及一大勺盐，大火烧至水滚开沸腾2分钟后，关火晾凉。（关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时炒菜偏咸的口感）
烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用
长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分
完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来
腌制步骤：
（装酸豇豆的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分）然后将盘好的豇豆一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中
加入4-5片姜片
加入冰糖40g
之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里
在最后加入60ml左右的白酒
密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用
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