冲鼻菜的做法步骤(尝一口城市)
「冲」是四川省遂宁市、中江县和重庆市合川区太和镇的特色小吃。
也可称之为「冲鼻儿」或「冲菜」，看起来像春卷。
「冲」的味道特别“冲”，往往会吃得一把鼻涕一把泪。辛辣的味道全面 *** 味蕾，带动鼻腔至全身的通透，故遂宁人亲切地用方言称它为“冲”。
遂宁更有这样“鼻子不通，吃个冲冲”这种说法。
「冲」是当地人童年的一种回忆，也让他们在以后的生活里多了一股冲劲～
食谱作者：@可食堂
用料
面皮
普通面粉 100克
盐 1克
清水 140克
冲的“灵魂”
黄芥末粉 适量
热水 黄芥末跟热水的比例是1：2
白醋 少许
豆豉酱 ***
豆豉 适量
清水 适量
淀粉 适量
其他
辣酱 适量（用四川产的）
莴笋丝、红萝卜丝、白萝卜丝、海带丝 适量（每一种丝一定要偏细点）
保宁醋 适量（深色的醋就行）
糖 适量
凉白开 适量
做法
step1. *** 面皮
01. 将面粉100克+水140克+盐1克，调成无颗粒的糊状。
不粘锅，小火。舀一勺面糊入锅，迅速抹开（冲皮的大小，比巴掌大一些就可以了），边角翘起来，就可以撕下来了。
建议每烙一张面皮后，就把锅底移湿布上，放一下降温，这样下一张面皮就不会因为动作太慢还没划开就凝固成坨。
step2. *** 黄芥末
02. 把黄芥末粉快速倒入不低于80度的热水里，加一点点白醋，马上搅匀，盖上盖子！
放一旁等它气味散发出来，等待过程中不要去揭盖哦。细的黄芥末粉闷5分钟，闻到跟芥末根一样的气味，就是成功啦。
step3. *** 豆豉酱
03. 把豆豉碾压到差不多看不见颗粒，然后倒入不粘锅中，混入淀粉水，快速搅匀，成泥浆状就可以啦。全程小火小火小火～
step4. 准备就绪....
04. 白萝卜、莴笋、红萝卜、海带 ，通通切细丝～
莴笋和萝卜是生的，海带需要煮一下哦。
05. 调制甜醋水，醋：凉白开=1：2，糖的量依据个人口味。
06. 在面皮上加入豆豉酱、辣酱、黄芥末，搅动均匀，加入各类“丝丝”，卷一卷，蘸上甜醋水，就可以开吃啦～
厨友作品
@小芽霞：
谢谢楼主分享，想吃这个很久了～
@慕雨酱：
久违了的冲～用的牛肉酱。没有黄芥末了，用清芥末代替的。不太一样的味道，还是很好吃！
你还知道哪些「川渝特色小吃」呀？
| |||
| |||
|
冲鼻菜的做法步骤(尝一口城市)相关推荐：