血豆腐(血豆腐的完整 *** 教程)
家常菜谱2023-09-11阅读：0
血豆腐(血豆腐的完整 *** 教程)
血豆腐
（主料辅料〕
白豆腐……10000 克
五香粉…………15 克
猪血…………500 克
食盐…………125 克
净肥膘肉……850 克
（烹制 *** 〕
1.白豆腐放进大盆里用双手用力搓成细绒后，顺一方向搅打成泥，加入
猪血，食盐、五香粉；肥膘肉切成 7 毫米粗的条。
2.取约 50 克重的豆腐绒用手团成椭圆形的坨，再将三条肥膘肉对称地竖
直贴在豆腐蛇上，另取约 150 克重的豆腐绒包裹在外面，稍稍团紧。如法全
部团完。逐个放在烧箕内。
3.将装有豆腐蛇的烧箕放在 25℃的温暖处使之“收汗”，再用手捏 1～2
次，使之完全成形，然后全部挂在柴灶上空熏烤，约 20 天后表面呈黑色时即
可食用。食用前，用温水将血豆腐表面洗净，上笼用猛火蒸约 1 小时取出，
切片装盘。
（工艺关键〕
1.搅打豆腐绒，顺一方向搅打上劲，猪血可分次加入，以使原料混合均
匀。
2.豆腐放在烧箕内，坨与坨之间应有一定距离。
〔风味特点〕
“血豆腐”是遍及贵州各地的民间传统风味菜，系用猪血和白豆腐加辅
料混合、成形、熏制而成。味道干香油润，可贮藏数月不变质，受到广大群
众的喜爱。由于各地的生活习惯和爱好不同， *** 血豆腐的 *** 大同小异。
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