盱眙十三香龙虾(盱眙十三香麻辣龙虾的 * * )

家常菜谱2023-09-11阅读：0

盱眙十三香龙虾(盱眙十三香麻辣龙虾的 *** *** )

小龙虾配烧烤，无疑是夏天里更佳的打开方式与组合。在家自己做时，要么做得香味不好,要么颜色发黑，要么看上去不够新鲜。怎么才能烧出色香味俱全的小龙虾呢？

接上篇香料组方，介绍一种盱眙十三麻辣龙虾的 *** *** 。小龙虾性寒，腥味重，在烧制时必须要放入大葱，生姜，大蒜去腥增香。根据个人需要调整增加花椒粉、辣椒粉、孜然和肉桂叶用量,让小龙虾色泽红亮，香味浓郁。

主料：

小龙虾1000克

香料：

草果80克、白蔻40克、香砂30克、草寇70克、丁香15克、沙姜25克、白芷20克、小茴香70克、烟桂50克、毛桃克、花椒25克、八角100克、孜然50克、干辣椒60克、香菜籽30克

配料:

生姜12克、大蒜8克、色拉油约250 ml、料酒5克、酱油4克、醋5克、盐8克、白砂糖5克、白胡椒粉2克、大葱10克、鸡精10克。

具体 *** *** ：

1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身（要捏紧其背部，以免被箝）；

2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；

3.两块干姜去皮切姜末（先切薄片，再改姜丝，才能完成）每块姜约50mm见方；

4.两根大葱切成葱末；

5.剥两头大蒜，蒜瓣去除根部，用刀背拍碎；。

6.将色拉油加入姜末，葱末，蒜末，开小火,慢炸香料，干辣椒丝和花椒；

7.出香味后加入白砂糖和盐；（因为虾壳厚硬，不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐）

8.倒入控水后的虾，改大火，盖锅盖；倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；

9.此时的虾基本由深红色变为鲜红色，正慢慢入味，持续翻炒；

10.煸炒2-5分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精；

11.在出锅前加入其他配料做最后调整，最后盛盘上桌。

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