小羊排(猪排牛排吃腻了)
今天要给大家带来一道非常肉食主义的料理，几乎没人能抗拒这道小羊排，混合香草的酱汁把羊排最纯粹的味道发挥了出来，香嫩的肉质也让人欲罢不能。
混合香草小羊排
原料：
2磅法式切割的羊肋排
（约900克，大约可切成8块）
5个饱满的蒜瓣，压碎
4汤匙橄榄油，分开（3汤匙橄榄油）
2汤匙新鲜欧芹叶，额外的用作装饰
2茶匙Tabasco原味辣椒调味汁
1茶匙盐（更好是海盐）
1茶匙现磨黑胡椒
1/4茶匙干百里香
法式切割意味着为了能够让肋骨前端露出，因此切除部分的肉和脂肪；如果超市买不到现成的法式切割羊肋排，可以让专人为你处理。
酱汁：
1/2杯鸡高汤或者牛骨汤
30克无盐黄油，常温软化
*** *** ：
腌制羊排：
1. 用厨房用纸轻轻吸干小羊排的水分，小心地去除任何碎骨。把肋排以肋骨为单位切开，每块大约2厘米至2.5厘米厚。
2. 把腌制羊排的原料都搅拌均匀，置于一个深碗中：5个压碎的蒜瓣，3汤匙橄榄油，2汤匙欧芹叶碎，2茶匙Tabasco原味辣椒调味汁，1茶匙盐和1/4茶匙干百里香。
3. 把羊肋排放在一个非金属的深碗中，把混合后的调味汁倒在肋排上，用手揉搓使小羊排完全入味（特别是肉质部位）。
4. 盖上保鲜膜然后冷藏6至18小时。
煎烤羊排：
5. 正式料理前，把羊肋排在室温下放置30分钟。取一大号平底锅置于大火上加热（铸铁锅更佳），热锅后加入1汤匙橄榄油，待油热后加入羊肋排，每面煎3-4分钟。
每面煎3分钟大概是七分熟的程度；每面煎4分钟的话，就会变成九分熟。如果你的煎锅不足以一次性容纳所有的羊肋排，那就分两批煎。
煎烤的时间取决于每块肋排的厚度以及你希望达到的成熟程度，切记烹调结束后，羊排的内部温度还会上升2-3摄氏度。
*** 酱汁：
6. 把多余的油倒出（留下大约1至2汤匙的量），注意不要把调味汁一起倒出。
7. 加入1/2杯的鸡高汤且炖煮2分钟，关火后将黄油先加入一半，搅拌融化，再加入另一半。
8. 将酱汁用勺子浇在羊肋排上，如果需要再撒上欧芹叶增加香气。
小贴士
* 羊肉的安全烹饪温度应该达到62.5℃，羊排更好煎至七分熟。
小羊排(猪排牛排吃腻了)相关推荐：