下饭辣椒酱(和农村大妈学的辣椒酱做法)
说起蒜蓉辣椒酱，相信大部分人都很喜欢吃，它的蒜香浓郁，辣味清新，不管是作为蘸料还是用来拌粉、拌面、拌饭都特别香，说它是万能的下饭神器一点也不过分。
很多人做蒜蓉辣椒酱的时候，总会遇到几个难题，不是辣椒酱不够味，就是辣椒酱容易变质。其实蒜蓉辣椒酱好吃不难做，小编跟做了20年辣椒酱的农村大妈学了这个辣椒酱做法，只需简单三步，香辣又下饭，零失败。
【蒜蓉辣椒酱】
需要准备的食材：红辣椒1斤，蒜头半斤。
需要的配料：冰糖50克，盐20克，高度白酒3勺。
详细做法：
1.把红辣椒洗净晾干水分后，摘去辣椒蒂，放入绞肉机中搅打15秒左右。我用的是朝天椒，辣度比较高，吃不了太辣的可以把绞肉机边上的辣椒籽去掉。
2.把搅打好的辣椒放入一个干净无生水无油的深盆中，再把蒜头放入绞肉机中，搅打5秒左右。蒜头比较容易搅打，一般打3~5秒即可，不要搅太碎了。这样的蒜蓉有颗粒感，吃起来更香。
一般一斤辣椒配半斤蒜蓉即可，蒜蓉太少，做出来的不够香，蒜蓉太多，容易变酸且不宜保存。
3.把蒜蓉放入辣椒中搅拌均匀，加入50克冰糖、20克盐、3勺高度白酒，搅拌均匀腌制10分钟。
我们在做蒜蓉辣椒酱的时候，加入冰糖可以让蒜蓉辣椒酱更有味，加入白酒可起杀菌作用，如果不加白酒，辣椒酱很容易变酸，更容易变质。
4.将腌制好的蒜蓉辣椒酱装入干净无生水无油的罐子中，盖好放置在阴凉处即可。
装罐后不需要完全密封，扭盖子的时候稍微留一点点缝隙，因为辣椒酱在发酵的时候会产出一些气体，开盖的时候容易炸开。注意，装罐的时候尽量不要碰到辣椒，可戴一次性手套操作，不然会辣到你怀疑人生。
这样简单几步，蒜蓉辣椒酱就做好了，放置好腌制半个月左右就可以开吃了！小编给大家总结一下做蒜蓉辣椒酱的小窍门：
1.注意辣椒和蒜蓉的比例，一般为2：1。
2.腌制的时候除了加盐，还需加入冰糖和白酒。
3.装罐后不要扭太紧，以免开盖后炸裂。
学会这三个小窍门，保准你也能做出好吃又美味的蒜蓉辣椒酱，以上就是做蒜蓉辣椒酱的 *** ，喜欢吃的可以试试！
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