鱼生做法全过程（广东鱼生做法）
家常菜谱2023-09-10阅读：0
广东鱼生做法:生鱼的做法？
配料:草鱼、萝卜、红辣椒、洋葱、紫苏，薄荷，葱丝，芹菜、咸萝卜、洋葱、花生、荞麦、食用植物油、酱油、香油、豆瓣酱。
生鱼的步骤以淡水鱼为主，选用市面上常见的草鱼和生鱼(生鱼更好)。首先，把鱼放在砧板上，用刀敲出来。剖腹取出鱼肠，用勺子刮去鱼肚的血渍。
用刀尖切开腹部和背部的鱼皮，用手撕开鱼皮，取出鱼的一侧，去掉腹部的鱼刺，用干净的白布擦干水分。另一边的鱼照常处理，鱼刺不用。将鱼挂在阴凉通风处晾干，用开水烫鱼皮去鳞，沥干备用。豆瓣酱去掉豆瓣酱，晾干研磨，加入香油和姜粉，调成糊状。(为了增强美味)将红萝卜、荞麦、洋葱、红辣椒、姜、洋葱、芹菜、咸萝卜干洗净，切成细丝，控制红萝卜丝的含水量，将大蒜、杨桃切片，将红萝卜丝切成段，放入盘中做食材。(既能杀菌，又能去腥，让口腔清新香甜。)将风干的鱼肉切成薄片。将鱼皮沿四周剁碎，均匀撒上熟芝麻和花椒粗粉，食用时作为酱料。
食材和鱼都准备好了，然后就可以吃了！！！吃之前，我们把所有的食材放在一个大碗里，搅拌均匀备用。将食用植物油放入锅中煎熟。我们把炸好的油直接倒入之前已经拌好的食材中(油要刚好泡过所有的食材，刚出锅的油要泡过)
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