蚕豆

家常菜谱2026-07-05阅读：0

　　[俗名]夏豆、马齿豆、胡豆、佛豆。

　　[性味]性平，味甘。

　　[功效]健脾益气，祛湿抗癌。

　　[宜

　　食]适宜脾胃气虚、胃呆少纳、不思饮食、大便搪薄之人食用。适宜慢性肾炎、肾病水肿之人食用；适宜食道癌、胃癌、宫颈癌之人食用。慢性肾炎出现水肿，缺乏蛋白质是病因之一，蚕豆含蛋白质较多，能补充身体所需的养分，故对肾病水肿之人有宜。嫩者宜作蔬菜，味极鲜美，老者宜煮食或作糕，可以代粮食用。

　　《本草从新》补中益气，涩精实肠。”

　　[忌食]蚕豆性味平和，健脾益气，诸无所忌。但胃弱之人一次不宜食之过多，以免胀气。

　　《本经逢原》：“性滞，中气虚者食之，令人腹胀。”《饮食须知》：“多食滞气成积，发胀作痛。”

　　[按语]蚕豆含丰富的营养，每100克蚕豆中含蛋白质28.2 克，仅次于大豆，含脂肪0．8克，碳水化合物49克，粗纤维6.7克钙71毫克，磷340毫克，铁7毫克，维生素Bl0．39毫克，维生素B20．27毫克，烟酸2．6毫克，同时还含有磷脂、胆碱及其他谷物中缺乏的徽量元素等物质。据现代研究，蚕豆亦含有植物凝集素，具有消肿退瘤，防癌抗癌作用。

　　蚕豆所含的巢莱碱甙是引起“蚕豆黄病”的因素之一，有些人吃蚕豆或吸入蚕豆花粉后，会发生急性溶血性贫血，又称“蚕豆黄病”，产生眩晕、休克、黄疸等症状。所以，提请注意的是，必须将蚕豆煮熟后再食用。

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