牛奶煮了为什么成渣了

家常菜谱2025-07-10阅读：0

牛奶富含蛋白质，早晚喝上一杯会对身体特别的好，可以补充蛋白质。我们买的牛奶都是消毒杀菌过的，所以可以直接喝。但如果在冬天的时候，觉得牛奶比较凉了的话，我们可以试试隔水去温牛奶，但不要直接用开水煮沸，这样会破坏牛奶里的蛋白质。

这种一般是因为牛奶煮过头了，导致蛋白质变性。蛋白质在煮沸后会变性。虽然它的分子肽链不会断裂，但它的天然三维结构会被破坏，导致蛋白石的生物活性丧失，形成絮状物质，看起来像豆腐渣。

不建议再喝了。这些牛奶煮沸后的豆腐渣实际上是蛋白质沉积物。一般牛奶中混入不明细菌导致牛奶变质时，煮沸后蛋白质会发生变性，水和牛奶就会分离。为了健康，还是别喝了。但也有一种特殊情况，就是在牛奶中加入酸浆，牛奶也会出现沉淀，这种一般是制作奶酪。

一般我们点的鲜奶都是经过消毒的牛奶，不宜过热，以免破坏牛奶中的营养成分；把火调高，迅速将牛奶加热至温热，尽量避免破坏牛奶中的营养成分；必要时加糖，可在牛奶温热时加糖，避免糖与赖氨酸发生反应。

煮牛奶时，先快速加热，使温度迅速升高。不要加热奶锅，否则会过热。其次，不要煮牛奶。只要看到牛奶表面有很多泡沫，及时取出，在火焰中央停留一会。

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