闽笋的传统制作方法(福建冬笋做法？)
家常菜谱2025-07-10阅读：0
闽笋的传统制作方法
制作正宗闽笋的方法？
福建冬笋做法？
1、冬笋剥皮后切条，用开水浸泡冬笋约10分钟备用。
2、葱、姜、蒜、小米椒八角备用。
3、芹菜香干花椒换刀备用。
4、在热锅白砂糖放入热锅冷油中，倒入沥干水分的冬笋翻炒片刻，加入一些酱油上色，让其先入味，加入少量料酒继续去涩。
闽笋干生产全过程？
制作方法
1、挖竹笋：清明节前后开始挖竹笋。挖竹笋时，要边挖边剥壳，边去根须，然后送竹笋到竹寮去
2、切竹笋：鲜竹笋送到时，应堆放在垫子上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好。
3、煮竹笋：煮锅用食用油煎煮，洗净。然后加水煮沸，加入新鲜竹笋，锅里的新鲜竹笋必须塞满，盖上，用火煮沸。2-3小时即可
4、漂竹笋：三桶竹笋，放在炉子旁边，桶里的水不断流入锅里，然后把煮熟的竹笋叉在桶中间，漂白竹笋一个接一个，用铁杆从竹笋尖直到竹笋头，使竹笋节，内部热量可以释放，将来竹笋，水也会压出来。然后把竹笋放进两桶左右，冷却一夜。竹笋必须冷却，否则热压榨，竹笋干容易发酵发霉。
5、挤压：先将挤压围排好，放在挤压桥或垫木上，用板垫圈，用干净的大叶茅草或若皮垫底，然后将冷竹笋放入
6、晒干或烘干（烘干）晒干：立秋前后晒笋最为合适。
福建甜笋怎么做？
1、将甜竹笋剥皮、去根，放入锅中，锅中加入5碗水和半勺盐，大火烧开。取出甜竹笋，切成块，切成块。0.5待用竹笋片厘米；将花椒洗净，去蒂，切成1厘米条；胡萝卜去皮，切成小条；葱切成段待用。
2，火锅，加入4勺食用油，葱炒香，依次加入准备好的辣椒、胡萝卜、甜竹笋，炒3分钟，加入辅料（1勺盐、1勺酱油、1勺料酒、半勺鸡精），炒均匀，倒入一小碗水，盖上锅盖，大火烧开，果汁，撒上葱绿。
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