香水鱼的做法最正宗的做法大全(麻辣香水鱼是哪里的菜)

家常菜谱2025-06-21阅读：0

1、麻辣香水鱼是四川的菜。

2、鱼洗净切块，加料酒、盐、白胡椒粉腌15分钟。

3、炒锅放油，爆香姜、葱，干红椒。放豆瓣酱，加水煮开。

4、加生抽、糖及卤肉包，转小火煮2分钟，滑入鱼块。砂锅铺洋葱、芹菜、香菇。

5、汤烧沸移入砂锅。

6、再次烧开后，转小火加盖略煮。

7、冷油小火放花椒、辣椒，炸至微焦色，淋鱼上即可。

麻辣香水鱼

食材：草鱼、芹菜、洋葱、香菇、干辣椒、姜、葱、花椒、料酒、香叶、草果、桂皮、茴香、八角、调味品（豆瓣酱(辣油)、生抽、胡椒粉、玉米淀粉）

操作步骤

1、草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。

2、将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片。

3、干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片。

4、炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味。

5、放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

6、加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤肉包，转小火煮2分钟，滑入鱼块。

7、砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇。

8、将汤烧沸后，移入砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫，转小火加盖略煮入味。

9、炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可。

小贴士

1、花椒、辣椒的用量依据自己的口味来放。

2、配菜可依据自己的喜好搭配。

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