酥皮菠萝包(港式酥皮菠萝包的做法+配方)
港式酥皮菠萝包的用料
面包部分：高筋面包粉260g，全蛋液25克，清水86克，黄油20克，耐高糖酵母3克，盐2.5克，白糖30g，奶粉10克，纯牛奶50g
酥皮部分：黄油50克，糖粉40克，低筋面粉75克，全蛋液15克，奶粉15克
表面装饰：蛋黄1个
港式酥皮菠萝包的做法步骤1
将面团需要的食材准备好！
步骤2
除黄油外全部加入搅拌桶中，不同面粉吸水性不同，水量要预留出一些观察面团状态加入
步骤3
低速揉面转高速，揉至有粗膜出现
步骤4
加入黄油
步骤5
揉成7.8成的手套膜即可！
步骤6
密封发酵至两倍大！我是室温24℃，发酵了一个小时45分钟！
步骤7
面团发酵期间准备酥皮，食材准备好
步骤8
黄油软化后加入糖粉
步骤9
手揉均匀
步骤10
加入奶粉，全蛋液，和低筋面粉
步骤11
搅拌均匀后揉成面团
步骤12
揉成团后，放入保鲜袋中放入冰箱冷藏保存
步骤13
面团发酵完成，戳洞不回缩即可
步骤14
放在面垫上按压排气，轻轻按压排气即可
步骤15
将面剂子平均分成7份，每个重量在66g左右，具体大小可根据自己喜好而定。陀圆后用保鲜膜盖好
步骤16
将酥皮平均分成7份，每份大概25g左右
步骤17
取一个酥皮，用手按开，或者擀开
步骤18
包入面包体，用虎口向下按，面包往里推
步骤19
尽可能的让酥皮包住2/3的面包即可
步骤20
翻过来，把表面用塑料切板按成菠萝纹
步骤21
先横着割，然后转过来45℃再割，就成了菠萝纹，也可根据自己喜好而割
步骤22
做好后，放入面包纸杯托中，一个酥皮菠萝包就做好了
步骤23
做完非常的漂亮可爱！
步骤24
全部做好后，室温24℃，二次醒发1个小时
步骤25
我的烤箱没有发酵功能，放在屋里或者就放入烤箱里进行二次发酵即可，一个小时
步骤26
发酵至1.5倍大后，表面刷层蛋黄液，烤箱160℃上下火提前预热十分钟
步骤27
预热好后，160℃上下火，放入中层烤20分钟即可
步骤28
再烤至10分钟左右加盖锡纸，不同烤箱脾气不同，具体根据自己烤箱脾气而定
步骤29
时间到出炉啦，满足飘香的酥皮菠萝包就完成啦，外皮酥脆，内里松软拉丝，非常好吃，真的可以与茶餐厅的相匹配，香甜醇厚，太好吃啦！
作者：小楠人儿
酥皮菠萝包(港式酥皮菠萝包的做法+配方)相关推荐：