自制盐卤豆腐的家常做法

家常菜谱2025-05-22阅读：0

　　时间很快，一年又到末，年的味道很快就要来了，“廿四扫房子，廿五做豆腐，廿六割年肉，廿七宰年鸡……”每一天都有特定的“年事”要忙，直到除夕夜。小时候过年做豆腐是过年的大事，往往要忙乎一天，喝豆腐脑，喝豆汁，炸豆腐，做豆腐干，嫩豆腐直接拌点咸菜吃，真的好享受的年。现在很少有自己做豆腐的了，一是没有石磨磨豆子，二是很难买到盐卤。不过自从有了原汁机，问题就不难了，从卖豆腐的哪里买了点盐卤，万事大吉了。

　　食材主料：黄豆200克、清水2000克、盐卤约10克

　　步骤

　　1.黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。

　　2.原汁机出汁口直接放锅。

　　3.豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。

　　4.磨好全部豆汁

　　5.用滤网再滤一次，浮沫也撇去。

　　6.豆汁烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次。

　　7.煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。

　　8.每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固，水变清。

　　9.豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。

　　10. 纱布包好，上面压重物，我用的果汁杯装水，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。