桂花酱的做法(金秋自制桂花酱)
上周末早上起来，发觉天气真的凉了，窗户和阳台吹进来的风透着浓浓的凉意，我穿着一件单薄的长袖不禁打了个喷嚏。等等，除了凉意我好像还闻到了一股什么味道，甜丝丝的，细细寻味，没错，是桂花香！我住的小区里面种了很多桂花树，肯定是已经开了不少，香味都能飘到10几楼上面来。平常上班开车进出小区没注意，今天周末，下楼看看桂花去！
每年桂花盛开的时候，我都会在小区里摘一些来做成桂花酱桂花糕什么的。桂花的香味实在让人无法抗拒！特别是桂花牛皮糖，可以说是我的更爱。于是我加了件外套立马下楼，果然，小区里到处都开满了桂花，有红色的，有黄色的，满树都是，颇为壮观。一路走着，处处都能闻到扑鼻而来的香味。我不禁对小区的物业产生了不少好感，种了这么多的桂树，令人心旷神怡啊，重要的是还能做成桂花酱和各种点心。
摘桂花
我回去简单吃了个早饭，拿了个干净的食品保鲜袋就迫不及待的下楼摘桂花了。为了保证花朵的干净，我特意选那种在离车道远的地方的桂树，这样花朵上不会有很多灰尘和汽车尾气沾在上面，做出的桂花酱吃着才干净放心。选好一棵桂树，把保鲜袋撑开在一根开满花的枝条下方接着，另一只手就把桂花轻轻的撸下来掉到袋子里。为了环保起见，我一般都不折枝，直接撸桂花。不一会儿，就摘了半袋子的桂花。好喽，回家做桂花酱去了！
冲洗桂花
回到家，先把桂花倒在一个细眼筛上，用清水多冲洗几遍，把灰尘杂质等去除，有些人做桂花酱没有洗，我一般都会先反复冲洗几遍，这样做出来的更卫生健康，味道也更加纯净。
挑除桂花梗
冲洗完后，就要把桂花上带的细细的花梗去掉，不然很影响口感。如果直接用手挑除，不仅麻烦，还会伤到花苞。所以我都是用细眼筛来挑除桂花梗的。先把洗净的桂花放在筛子上，注意筛眼不能太大，以免把桂花都漏出去。摇几下筛子，花梗会从筛眼中刺出来，然后用手轻轻拔一下就可以去除。反复多摇几遍，花梗就慢慢去除干净了。
腌桂花
剩下的都是新鲜饱满漂亮的桂花花朵！接着把桂花倒入碗中，加一点点盐，轻轻翻拌均匀，小心不要伤到花朵，然后盖上保鲜膜腌5分钟左右，盐不要放太多，只是为了去除涩味并杀菌消毒。
蜂蜜和桂花装瓶
5分钟左右腌好后，桂花会出汁，而且瘪下去一些。这时抓一把桂花放在手里稍微用力挤出盐水，注意力度不要太大，不然把花朵伤了会容易变黑。然后放入一个干净的无水无油的玻璃瓶中铺均匀，再倒入一层蜂蜜，再抓一把桂花重复以上动作，就这样一层蜂蜜一层桂花的直到把玻璃瓶装满，就可以盖上瓶盖放冰箱了。
开吃啦
冷藏5天到一周左右就可以舀出来吃了。不管是抹面包片、做蛋糕夹层还是直接泡水喝都是非常的美味！
妙妙碎碎念：
也有很多人喜欢用白糖做成糖渍桂花，步骤基本都一样，就是最后放入玻璃罐的时候把蜂蜜换成白糖就可以了，一层白糖一层桂花的放满玻璃瓶，但我个人还是喜欢放蜂蜜，风味更温润甜蜜。
用来装桂花的玻璃瓶更好要事先在开水中煮10分钟左右消一下毒，然后彻底晾干后才能用来装，不然容易滋生细菌。
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