水浴法烤蛋糕(水浴法的酸奶蛋糕)
夏天，女生离不开一个话题 “减肥”。
是的，甜品总有让人无法抗拒的魅力，喜欢吃蛋糕，又害怕变胖，是女生的通病。
你一定以为这款蛋糕是轻乳酪蛋糕吧？
NO NO NO，其实她不是。
只是挂着芝士蛋糕的外表，她是用水浴法来做的老酸奶蛋糕。
用水浴法来做的蛋糕，因为是低温烘烤，一般是不容易开裂回缩的。
切开的蛋糕，内部组织也像轻乳酪蛋糕。
吃起来，有着轻乳酪蛋糕的口感，绵柔湿润，入口即化。
在做蛋糕或面包，有时候会用酸奶来代替牛奶，可以增加她的风味，还能让你的蛋糕或面包更松软。
· *** 材料 ·（6寸或椭圆芝士模具）
老酸奶140g 鸡蛋3个（带壳60克左右）
玉米油30g 低粉30g 玉米淀粉15g
细砂糖35g 柠檬汁几滴
*** 步骤
这个配方可以 *** 一个6寸的蛋糕，我用的是椭圆芝士蛋糕不沾模具，底部铺上一张油纸，更方便脱模。如果你们用的是活底模具，底部要围上两层锡纸，防止进水的。
酸奶，用到的是这种很浓稠的老酸奶，也可以用自制的酸奶。
酸奶和玉米油搅拌均匀，搅拌至看不见油脂。（玉米油也可以换成其他没有气味的植物油。）
筛入低粉和玉米淀粉，继续搅拌均匀。
加入蛋黄，以划Z字的手法搅拌至无干粉。
打发蛋白，加入几点柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡，大弯勾的鹰嘴状就可以了。同时预热烤箱120度。
（注意：这样的蛋白很有光泽比较嫩很好跟蛋黄糊翻拌均匀，如果对翻拌手法不熟练的，可以把蛋白打发至湿性偏干性的状态，小弯钩的状态。但不要把蛋白打到硬性发泡，这样很容易开裂。）
先取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。（注意：动作要轻柔一点，太大力容易产生很多小气泡，我视频中用到的是切拌+翻拌的手法。）
把拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白里，继续翻拌均匀。
最后可以翻拌一下底部，看看还有没有蛋白没有翻拌均匀的。
翻拌均匀的蛋糕糊是很有光泽很细腻。
把蛋糕糊装入模具，大概九分满。
烤盘倒入一半的温热水，放入蛋糕模具，烤箱中下层120度，1小时左右，再调高150度，烤5分钟上色。烤好以后，不要马上取出来，在烤箱焖15分钟以后再取出来。
（注意：烤箱的温度和时间只做参考，120度的温度一般上色比较浅，所以最后要根据情况把温度调高上色的，如果颜色太深呢，可以盖上锡纸的。）
蛋糕放至温热时候，会有一点离模的，很容易脱模。
蛋糕可以趁热吃，也可以放入冰箱冷藏后再品尝，个人觉得冷藏后的口感更好！
这个酸奶蛋糕，做法和戚风蛋糕一样的。
需要注意：
1、尽量选择比较浓稠的酸奶，我用到的这种老酸奶，基本就是固体状了。如果你做出来的蛋糕冷藏过后也是偏湿，证明你的酸奶浓稠度不够。
2、活底模具要多包上两层锡纸，以防进水了。
3、酸奶蛋糕冷藏保存3天左右。
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