家常徽菜（家常徽菜食谱大全）
家常徽菜（家常徽菜食谱大全），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。
家常徽菜，又称安徽菜或徽菜，是中国传统菜系之一，以其独特的制作工艺和口味而闻名于世。家常徽菜以徽州地区的独特风味和烹饪技巧为基础，经过世代传承和改良，形成了一系列色香味俱佳的经典菜肴。
家常徽菜以其清淡爽口，鲜嫩可口的特点而受到广大食客的喜爱。其制作过程需要严格控制火候和时间，做到火候适中，口感嫩滑。在选材上，家常徽菜偏爱使用当地新鲜的农产品和野菜，注重保持原料的新鲜和自然的风味。各色菜肴的制作需要一些特殊的工艺和技巧，在不同的材料中搭配出不同的味道和口感。
家常徽菜的特色之一是注重调味品的使用。以酱油、糖、醋、姜、葱等为主要调料，将各种调料和食材的香气相融合，使菜肴更加美味可口。家常徽菜也注重菜品的颜色搭配，注重菜品的形状美感，力求将菜品的视觉效果最大程度地发挥出来。
在家常徽菜的家庭烹饪中，人们通常从早饭、午饭到晚饭都注重搭配不同的菜肴，以满足家人的不同口味需求，也为了让家人能够吃到多样化的食物。家常徽菜食谱大全中，有红烧肉、酱鸭、酱鸽、蹄筋炖鸭、清蒸糖醋鲤鱼等经典菜肴，每一道菜都体现了家常徽菜的独特风味和制作工艺。
家常徽菜以其丰富的口味和独特的制作工艺，成为了中国传统菜肴中不可或缺的一部分。它不仅满足了人们对美食的追求，也传承了中华饮食文化的精髓。无论是在家庭中还是在餐馆中，品尝家常徽菜，都能够感受到这道菜肴所蕴含的情感和历史文化的底蕴。珍馐美味的背后，是家常徽菜脉络的延续，是对传统的致敬和传承。
家常徽菜（家常徽菜食谱大全）
1、腐乳鸡
腐乳鸡是安徽省汉族传统名菜，属徽菜系。以腐乳汁作调味料是徽帮厨师熟制菜肴的一大特色。腐乳鸡是同腐乳汁和甜米酒调味蒸制而成。成菜后咸甜适度，香气馥郁，风味独特。有补虚养身调理之功效，味道咸中带甜，芳香浓郁。
腐乳鸡的做法：【用料】酒酿豆腐乳50g、去骨鸡胸肉/鸡腿肉400g、砂糖1小匙、米酒2大匙、香油1大匙、酱油2小匙、蒜末20g、姜末10g、地瓜粉适量、面粉适量、九层塔适量步骤：
1.将鸡胸肉切成块状放入盆中待腌；
2.将豆腐乳加水及米酒，以调理机打成糊状后，倒入步骤1的盆中；
3.准备另一盆，加入蒜末、姜末、酱油、面粉、地瓜粉少许水拌匀，放入冰箱冷藏腌渍3小时；
4.以二次炸法处理，第一次先以中温油炸至定型后捞起，等油温升高后再下锅炸至全熟呈金黄色，捞出沥油；
5.剩下的余油拿来炸九层塔丝作为摆盘材料即完成；2、蛏干烧肉
蛏干烧肉是一道安徽徽州汉族传统名菜。口味酱香味色泽酱红，质地酥烂，猪肉渗蛏鲜，蛏干增脂香。“蛏干”是竹蛏的干制品。肉味鲜香，含蛋白质很高，营养丰富。主要功效是产后恢复调理 滋阴调理 清热解毒调理。
蛏干烧肉的做法：
【主料】五花肉350g
【辅料】蛏干150g、冬笋50g、小葱少许、姜少许
【调料】酱油1汤匙、白糖1汤匙、黄酒3汤匙、生粉适量步骤：
1.将蛏干洗净放碗内，加入清水淹没，上笼蒸熟取出；
2.把蛏干捞起放在清水中，用筷子搅动，淘尽泥沙和粪杂；
3.蒸蛏干的原汁，过滤后待用；
4.冬笋去皮，洗净，煮熟，切片；
5.选用带皮的猪五花肉刮洗净，切成1 厘米厚的长方片放在锅中，加入水与肉平，用旺火烧煮；
6.待烧开后，撇去浮沫，改用小火烧至五成烂时，加入姜末、白糖、黄酒、酱油、精盐、笋片、蛏干和原汁；
7.继续烧至烂时，用湿淀粉调稀勾芡，起锅装盘，撒上葱末即成；3、红扒野鸭
安徽皖南物产丰富，野味众多，徽菜里面，有很多野味入菜。红扒野鸭，就是徽菜里的一道名菜，充分体现徽菜重色重火攻的特点。这道菜鸭肉酥烂，香浓可口，营养价值高，好吃的很。这道菜，选用了放养的水鸭来做，口感、味道都很不错。
红扒野鸭的做法：
【主料】野鸭(1只)、五花肉(50克)、水发香菇(50克)
【辅料】八角、姜片、葱、料酒、盐、生抽、老抽、白糖步骤：
1.水鸭宰杀洗净，从脊背开刀，除去内脏洗净；
2.锅里加水烧开，将鸭子入锅焯水洗净；
3.将五花肉切片、姜切片，香菇发好，葱洗净；
4.焯水的鸭子洗净入砂锅；
5.砂锅里加水，加入五花肉，水发香菇，八角，姜片，葱；
6.加料酒，盐、生抽、老抽、白糖等，然后大火烧开，文火炖一个半小时；
7.将炖好的鸭子装盘，将炖鸭的原汁在炒锅里用湿淀粉勾芡；
8.将勾芡的原汁淋到炖好的鸭子上面就行了。4、香茅牛肉汤
牛肉汤的做法大全 淮南地处淮河南岸 ，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富，特别盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。淮南牛肉汤将徽菜的特点发挥的淋漓尽致，它的味道鲜、咸、辣。这也是徽菜的最大特点。淮南牛肉汤有它的独特风味，它的味道鲜美，肉爽口鲜嫩。
香茅牛肉汤的做法：
【主料】牛肉300克
【辅料】姜片10片、黄酒2汤匙、香茅酱1汤匙、洋葱1/4个、奶白菜1棵、椰浆100克、鱼露1茶匙、花生油1茶匙步骤：
1.恒都牛肉，拆包装洗净；
2.切成2-3厘米见方的块，冷水下锅，煮开锅1分钟后，捞出洗净；
3.锅中加足量的水，放入牛肉块.5片姜片.黄酒，大火煮开转小火炖至肉烂，大约需要2个小时，最后半小时的时候，加入盐，这样一次炖好的牛肉连肉带汤，冷藏保存，可以做多种菜品；
4.锅中放油，烧热，爆香洋葱和剩余姜片，加入适量水；
5.加入鱼露.香茅酱和炖好的牛肉及牛肉汤，煮开后，小火煮几分钟；
6.最后起锅前加入奶白菜和椰浆，开锅关火，上桌5、香菇盒
香菇盒菜清淡味鲜，蛋白质含量较高，适合于月子餐，孕妇孕早期应多食用含优质蛋白的食物，同时应食用清淡、易消化食品。
香菇盒的做法：
【主料】水发香菇20只、猪瘦肉150g、鸡蛋1个、熟火腿末25g、小葱末15g、盐2g、酱油20g、味精1g、白糖1g、湿淀粉10g、干淀粉25g、鸡汤150g、麻油10g、熟猪油25g步骤：
1.猪瘦肉剁成泥放在碗里。加入熟火腿末、葱末、酱油（10g）、盐、白糖、味精、干淀粉、熟猪油、鸡蛋拌匀成肉馅。选用大小相等的香菇洗净去缔摊开在案板上（姑面向下），用砧板压平；
2.取其中10个菇面向下摆在案板上，撒上干淀粉（15g），每个菇上放一份馅心，用余下的10个香菇一一盖起，整齐地摆在盘内，放入蒸箱中，100度蒸制10-15分钟至刚熟，取出；
3.炒锅置旺火上，放入鸡汤、酱油、精盐和味精烧开，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，浇在香菇盒上即成；6、青椒炒猪心
青椒炒猪心的做法 青椒炒猪心，属于徽菜。猪心是一种营养十分丰富的食品，它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维 生素B2、维生素c以及烟酸等，所以这道菜营养美味。
青椒炒猪心的做法：
【主料】猪心1个、柿子椒150克
【辅料】黑木耳25克
【调料】色拉油800克、食盐3克、味精2克、葱10克、姜10克、料酒20克、高汤30克步骤：
1.将水发木耳切成片。青椒切成象眼片。猪心用水焯三分钟，放料酒，取出晾干；
2.锅内放入油烧至四成热，下入猪心滑散至熟，倒入漏勺；
3.锅内放入油30克，下入葱末、姜末炝香，下入猪心、木耳、青椒炒匀至熟，烹入用余下的调料(不含油)对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。
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家常徽菜食谱大全
晚餐食谱大全家常菜 晚餐食谱大全家常菜，中国的八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜，光是鼻腔里充斥的香气就挠得人心痒痒，这是家里常备的食谱，以下分享晚餐食谱大全家常菜经验。 晚餐食谱大全家常菜1 【第一道：素炒三样】 食材准备 韭菜、豆芽、千张、食用油、蚝油 制作过程 1、所有食材清洗干净备用：韭菜切段、豆芽洗干净去掉坏的、千张切丝； 2、起锅烧油，下入豆芽，大火快速翻炒均匀； 3、下入千张，翻炒断生； 4、加入韭菜，放蚝油，关火，利用余温将韭菜断生，蚝油翻均匀即可。 【第二道：香菇炒蛋】 食材准备 香菇4朵、鸡蛋2个、蒜苗1根、蚝油少许、清水少许、料酒少许 制作过程 1、香菇、蒜苗清洗干净，香菇切片，蒜苗切段备用； 2、鸡蛋打散，加入一点料酒、清水，搅拌均匀备用； 3、起锅爆香蒜苗，倒入香菇片翻炒均匀，顺着锅边淋入一点清水，借助水蒸气，大火快炒至9成熟； 4、倒入鸡蛋，翻炒凝固，下蚝油、清水，翻匀出锅。 【第三道菜：炝炒西葫芦】 食材准备 西葫芦1个、大葱1段、生姜1块、干辣椒2个；食用油、食盐、陈醋少许 制作过程 1、西葫芦切成菱形块，大葱切断，生姜切丝，干辣椒冲洗一下，擦干水分备用； 2、起锅烧油，爆香生姜、干辣椒，然后下大葱； 3、倒入切好的西葫芦，翻炒均匀，顺着锅边淋入一点点清水，利用水蒸气大火快炒至变色； 4、顺着锅边淋入陈醋，不要翻炒，继续加入食盐，翻炒均匀出锅。 【第四道菜：蚝油生菜】 食材准备 生菜1颗、大蒜6瓣、蚝油2勺、清水适量 制作过程 1、生菜清洗干净备用，别偷懒，一片一片洗，一定要洗干净。 2、起锅烧水，生菜分次放入水中汆汤2秒捞入冰水中过凉。一般情况下为了让生菜翠绿入味，我都会加点盐和几滴油一起焯水。减肥餐的话，油盐被我省略了。这个时候想让生菜更翠绿，技巧是分次焯水，焯水时间不要长，焯水捞出后立马过冰水，控干水分后，彻底凉透再叠起来放。 3、大蒜用刀拍一下，剁成大蒜粒备用。我喜欢大的蒜粒，不爱的.就用刀剁小点； 4、蒜粒入碗，放2勺蚝油，加适量清水，搅拌均匀后，倒入锅中小火煮开关火。这里，我没有用淀粉，汤汁没有那么黏稠，很合我们一家子的口味。这样汤汁更多，淋菜的时候，每一段菜几乎都能粘上料汁，菜品更加入味。 5、取盘子，码生菜，码一层，就淋上一层料汁，依次叠加，这样即使焯水不放油和盐，不放其他调味料，菜品也是够味的！ 【第五道菜：韭菜炒虾仁】 食材准备 虾仁1把、韭菜一撮、食盐、食用油 制作过程 1、干虾仁1把，加清水浸泡30分钟，中途换2次水； 2、韭菜清洗干净，切成2cm左右的段备用； 3、起锅烧油，虾仁捞出控水，放入油锅，小火翻炒至变色盛出； 4、不用到油，下入韭菜，大火翻到韭菜都裹上油，加一点点食盐关火翻匀； 5、倒入虾皮，继续翻炒均匀即可。 【第六道菜：酱烧口蘑】 食材准备 口蘑8朵、大蒜2瓣、生抽、食用油 制作过程 1、口蘑入水浸泡，用流水冲洗干净，切成小块备用； 2、大蒜拍一下，切成丁备用； 3、起锅烧油，爆香大蒜，下入口蘑翻炒至明显收缩; 4、加入一小勺生抽，翻炒均匀，出锅后撒上葱花点缀。 【第七道菜：平菇炒蛋】 食材准备 鸡蛋2个、平菇一小朵、大葱一端、生抽、料酒少许、食用油适量 制作过程 1、鸡蛋2个入碗，加入几滴料酒打散；葱切葱末；平菇清洗干净，撕成小朵备用； 2、起锅烧油，爆香大葱，下入鸡蛋，快速滑炒至7分熟盛出； 3、不用加油，利用锅中的底油，爆香另一半葱花，倒入撕好控干水分的平菇，大火快速翻炒微微变软； 4、加入鸡蛋，翻炒均匀; 5、加入生抽，再次炒匀即可出锅。 【第八道菜：蒜薹炒鸡蛋】 食材准备 蒜薹1把，鸡蛋2个、料酒少许、食盐少许、生姜一小小块 制作过程 1、蒜薹先用手掰掉比较老的根部，用刀切成段； 2、鸡蛋打散，加入少许料酒，搅拌均匀； 3、起锅烧油，倒入鸡蛋，滑炒盛出； 4、起锅烧油，放入一点生姜爆香； 5、下入蒜薹，大火急炒，锅再次热起来之后，我们就要多做一步啦。那就是顺着锅边淋入少许清水，水碰到锅壁立马形成水蒸气，蒜薹就能快速炒熟了； 6、蒜薹炒到有光泽感，就关火，倒入鸡蛋，加食盐，用余温翻炒均匀就可以啦。 晚餐食谱大全家常菜2 【素炒口蘑】 【材料】口蘑：400克、甜椒：2个、蚝油：1勺、生抽：1勺、老抽：少许、淀粉：适量、葱：2根 【制作过程】 1、口蘑和甜椒分别清洗干净，口蘑切成薄片，甜椒切成滚刀块备用。 2、碗中加入生抽、蚝油、老抽、淀粉，加入适量清水，调成酱汁。 3、热锅，加入适量食用油，把口蘑倒入，炒至口蘑变软。 4、把甜椒放入，大火快炒至断生。 5、把调好的酱汁淋入锅中，翻炒均匀。 6、最后把葱切段，放入锅中，炒匀即可出锅。 【凉拌胡萝卜金针菇】 【材料】金针菇：半捆、胡萝卜：1个、香菜：1根、蒜蓉：适量、葱花：适量、生抽：2勺、醋：2勺、热油：适量 【制作过程】 1、金针菇切去老根，撕开清洗干净，胡萝卜去皮切成细丝，越细越好，蒜蓉、葱花放入碗中备用。 2、煮一锅热水，把金针菇和胡萝卜丝放入，将其煮熟，捞出放到凉白开中过凉。 3、烧适量热油，倒入碗中，将蒜蓉、葱花爆香，倒入生抽、醋，搅拌均匀。 4、把碗中水分沥干，倒入调好的酱汁，放入香菜段，搅拌均匀就可以吃啦。 【肉末丝瓜汤】 【材料】丝瓜：2根、肉末：150克、盐：适量 【制作过程】 1、丝瓜去皮，清洗干净，切成滚刀块备用。 2、热锅，加入适量食用油，油温升高后倒入处理好的丝瓜，翻炒片刻。 3、倒入适量清水，大火煮开以后转中小火焖煮2分钟。 4、时间到以后掀盖，将肉末用勺子一勺一勺舀出，放入锅中。 5、待肉末煮熟以后，加入适量盐调味，搅拌均匀即可熄火出锅。 【彩椒牛肉】 【材料】牛肉：300克、彩椒：2个、沙茶酱：2勺、食用油：适量、淀粉：适量、大蒜：2瓣、水淀粉：适量 【制作过程】 1、牛肉切成小块，放入碗中，加入2勺沙茶酱、1勺食用油、适量淀粉，抓匀腌制20分钟。 2、彩椒清洗干净，切成滚刀块备用。 3、热锅加油，油温升高后放入大蒜，炒出香味。 4、将牛肉放入，大火快炒至牛肉稍微变色。 5、把彩椒倒入，加入适量盐，不断翻炒至彩椒断生。 6、最后淋入适量水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。 【日本豆腐鸡蛋羹】 【材料】鸡蛋：2个、日本豆腐：2根、盐：少许、温水：150克、葱花：适量、生抽：2勺 【制作过程】 1、鸡蛋打入碗中，加入少许盐，将鸡蛋搅散。 2、准备150克温水，一边倒入鸡蛋液中，一边搅拌均匀。 3、将做好的鸡蛋液过筛1-2遍，滤出蛋筋、泡沫等杂质。 4、把日本豆腐取出切成小块，摆放到盘中，倒入鸡蛋液。 5、蒸锅中水煮开，盘子覆盖上耐高温保鲜膜，放入蒸锅中，开水起蒸12分钟。 6、最后把蒸好的鸡蛋羹取出，撒上适量葱花，淋上生抽即可。 【苦瓜黄豆老鸭汤】 【材料】苦瓜：1根、黄油：1小把、鸭翅：1个、鸭腿：1个、盐：适量 【制作过程】 1、黄豆提前一个小时放水里浸泡。 2、鸭翅和鸭腿清洗干净，冷水下锅煮开清洗去血沫。 3、苦瓜清洗干净，对半切开，挖去内瓤，切成小块。 4、把处理好的黄豆、鸭翅、鸭腿、苦瓜，一同放入砂锅中，加入足量的清水。 5、盖上锅盖，大火煮开，转小火慢煮45分钟左右。 6、最后加入适量盐调味，搅拌均匀就可以喝啦。 【韭黄炒蛋】 【材料】韭黄：1小把、鸡蛋：3个、盐：适量 【制作过程】 1、韭黄冲洗干净，控干水分切成小段备用。 2、鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。 3、热锅，加入适量食用油，把鸡蛋滑入，稍微凝固后立刻将它炒散，把炒好的鸡蛋盛出备用。 4、锅中再加入适量食用油，油温升高后把韭黄倒入，大火快炒，将韭黄炒软。 5、把炒好的鸡蛋重新倒回锅中，稍微翻炒一下。 6、最后加入适量盐调味，炒匀即可出锅。
徽菜的家常做法
舌尖上的12道徽菜，味鲜浓郁，酥嫩鲜香！做法1,猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清(1只)、生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀，抹少许熟油，把凤尾虾拍一拍放在汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平，用大火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在碟中。蛋清、面粉、生粉、香油调制成酥糊。将蒸好的琵琶虾蘸上糊，粘上芝麻仁。2,烧热锅，下油，至七成熟时，将琵琶虾放入炸至外皮酥脆捞起装碟即可。黄山炖鸽做法1,将黄山药削去外皮洗净，切成薄片，放滚水中略烫片刻捞起。将鸽子从腹部(接近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肝)洗净。2·将鸽子下滚水中烫过，捞起再清洗一次放在汤碗里，加入山药片，葱结，姜，盐，冰糖，绍酒和上汤(漫过面),用一个大碟盖在汤碗上，放锅内用大火蒸2小时左右，取出淋上香油即可腌鲜鳜鱼做法1,在鱼身两面各割几条斜刀花纹，放在风口处晾干。2,锅置大火上，放入熟猪油(60克),烧至七成熟时，将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。3,原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚再，改用小火煮40分钟左右，待汤汁将干时，洒上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟猪油15克起锅即可。徽州毛豆腐做法1,将毛豆腐每块切成3小块。锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成徽州桃脂烧肉做法1、将桃脂洗净，用温热水泡软，取出沥干，剥去外皮；将猪五花肉洗净，切块备用。2、下油烧至七成热，放入肉块略炒，下酱油再炒上色，入水稍没过肉，用大火烧开。3、加入葱、姜、盐、糖，改用小火烧至肉熟时，投入桃脂，改用大火继续烧5分钟，出锅盛入盘内即成。毛峰熏剑鱼做法1,在鲥鱼上撒上盐，里外擦匀，姜末25克、葱末撒在鱼身上，腌渍20分钟左右；2,取锅1只，先放锅巴(饭锅巴),再撒上茶叶(毛上面放一个铁丝算子，把腌过的鱼，鳞向上摆在算子上，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转用小火熏5分钟，再用旺火熏3分钟左右取出即可蟹黄虾盅做法1,将虾仁和猪肥膘肉轻轻剁成细泥，放在大碗里加入黄酒、盐少许和水50毫升搅匀，再加入鸡蛋清搅打上劲，最后加干淀粉搅匀；将大虾仁放在小碗里，加鸡蛋清、盐少许、干淀粉适量浆拌好；2,取酒杯10只，杯内抹一层猪油，先放进一段蟹腿肉，蟹腿肉两边一边放份蟹黄，另一边菠菜叶，然后盖上一份虾泥，抹平杯口放在大盘里，做完后上笼旺火蒸5分钟，取下虾盅；3,大虾仁也随同虾盅一起上笼蒸好；将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好，再把10个大虾仁做陪衬；同时将锅置中火上，放入鸡汤20毫升，加盐烧开后，湿淀粉调稀勾薄芡，淋熟鸡油，起锅倒在虾盅上即成；与姜末、香醋一起上桌食用。春笋蚕豆荷花藕做法1,炒这道菜所需要的两个主料是一根春笋，一小碟去了皮的蚕豆。先用煮沸的开水炒一下洗净的蚕豆，滚个开即可捞出。捞出后放入凉水中浸泡备用，笋煮过加蒜末2,起锅做油，锅热后倒入油，油八成热时放入葱花和姜末，煸出香味后将已经泛糊的葱姜末捞出扔掉。这样做不仅让菜里保留葱姜的香味，还不会让菜保持漂亮的颜色，更适合对葱姜忌口的人食用3,在油锅中烹入笋丁翻炒片刻再烹入煮熟的蚕豆翻炒两三分钟后，倒入料酒调入盐和鸡粉，淋入用一大匙清水加一小匙淀粉调好的淀粉水。收汁后即可出锅了。火烘鱼做法1,将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1小时左右，取出摊在洁布上晾干。2,先在铁算子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面。3,大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑(杉木最好),用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁算子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5分钟。4·然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3分钟。鱼块即熏好大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块(拍松)、八角、白糖、酱油、醋50克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30分钟出锅6,上桌时，改刀切成小块，码在盘中，淋上香油即可。焦炸羊肉做法1,将羊肋条肉洗干净，放入开水锅里以旺火烧开，撇去浮沫再移至微火上煮烂取出，切成长5厘米、宽1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗内2,将花椒、葱、姜混一起剁碎剁碎的花椒、葱姜连同精盐、味精倒入羊肉碗拌匀腌渍10分钟左右，取出羊肉，滚上干面粉。鸡蛋清打碎，加香油和控去水分的湿淀粉拌匀成酥糊，葱洗净取其葱白切段。3,锅置中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，将羊捞起。然后再全部下锅复炸至呈金黄色时捞出装盘，撒上花椒盐，随带甜面酱、葱白段上桌。朱洪武豆腐做法1,豆腐用淡盐水浸泡备用。青虾剥去皮成为虾仁，和猪肉一起剁碎。加入少许葱花，盐，鸡精，姜汁，料酒和少许水搅拌均匀成为馅料备用。鸡蛋取蛋清备用。2,把豆腐片成薄片，两片中间加入蚕豆大一块调好的馅料。依次全部做好。鸡蛋清搅打呈泡沫状，加入淀粉成为蛋清糊。把豆腐夹放入蛋清糊中裹均匀。3,锅中油烧热，放入豆腐夹炸微黄捞出。再次入锅复炸一遍至金黄摆盘。炒锅爆香葱姜。倒入清水， 加白糖煮开。加入香醋和少许鸡精。搅拌后加入适量的水淀粉勾芡。把料汁浇在炸好的豆腐上即好。奶汁肥王鱼做法1,将鱼去鳃，剖腹去内脏，洗净后，用刀在鱼身上两边划小柳叶刀花。猪瘦肉切成3厘米长、1. 5厘米宽的鸡冠形薄片。2,锅放在大火上烧热，下油，烧至七成熟时，放入上汤，再放入鱼、猪肉和葱、姜，盖上锅盖，将汤煮成奶汁，加盐，洒上白胡椒粉，出锅倒入汤碗。上桌时，随带香菜1小碟佐食。煎蒸大排做法1,把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。
家常徽菜有什么菜
徽菜十大代表菜有徽州臭鳜鱼、李鸿章杂烩、黄山炖鸽、方腊鱼、八公山豆腐、蜜汁红芋、徽州一品锅、徽州毛豆腐、中和汤、符离集烧鸡。
1、徽州臭鳜鱼 徽州臭鳜鱼是徽州一道水产类的传统名菜，是以徽州当地盛产的桃花鳜鱼为主要食材经过特殊方法腌制后再烧制而成，闻起来臭，吃起来肉质鲜嫩，鲜香无比。 2、李鸿章杂烩 李鸿章杂烩是源自安徽省合肥市的一道徽菜，这道菜始于清朝光绪年间，据说曾深受晚清名臣李鸿章的喜爱，其料丰富，做法讲究，吃起来咸鲜可口。 3、黄山炖鸽 黄山炖鸽是源自安徽黄山的一道传统名菜，是以黄山菜鸽和当地特产的黄山山药制作而成，汤味鲜美，肉质细嫩。 4、方腊鱼 方腊鱼也叫黄山方腊鱼，是徽菜传统名菜之一，这道菜是以鳜鱼和虾主要食材经过炸、溜、蒸等多种烹饪方法制作而成，味道咸香可口，酸中带甜。 5、八公山豆腐 八公山豆腐也叫四季豆腐，是源自安徽淮南的一道徽菜，是以豆腐为主要原料制成的，成菜色泽金黄，外脆里嫩，味道鲜美。 6、蜜汁红芋 蜜汁红芋是源自安徽淮北地区的传统名菜，是以红薯为主要食材经过单炖、单焖等步骤制作而成的，外观色泽晶莹红亮，吃起来甜中带鲜。 7、徽州一品锅 徽州一品锅是徽州地区冬天常吃的一种火锅类特色美食，其制作食材非常丰富，有鱼翅、鲍鱼、母鸡等，味道十分鲜美可口，色、香、味俱佳。 8、徽州毛豆腐 徽州毛豆腐是徽州地区的一道传统名菜，也是中国十大臭味美食之一，是将豆腐发酵后再油煎红烧制作而成。 9、中和汤 中和汤是源自安徽祁门的传统名菜，是以豆腐、冬笋、香菇、瘦肉等食材为原料制作的一道徽菜，其做法精细，配料讲究，味道鲜美，令人百吃不厌。 10、符离集烧鸡 符离集烧鸡是源自安徽省宿州市的传统名菜，是以当地特产的符离麻鸡为主要食材制作而成的，味道鲜美，肥而不腻，色香味形俱佳，深受人们欢迎。
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