羊肉米粉的做法（羊肉米粉的羊汤配方）
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羊肉米粉是一道具有浓郁风味的地方特色美食，在中国各地都有广泛流传。这道菜以其独特的制作工艺和鲜美的口感，吸引了许多食客的喜爱。我将为大家介绍一下羊肉米粉的制作方法以及羊汤的配方。
我们需要准备的食材有羊肉、米粉、鸡蛋、蒜末、葱花、生姜丝、香菜等。制作羊肉米粉的第一步是先将羊肉切成薄片，然后用开水焯水，去除腥味和杂质。在锅中加入适量的水，放入切好的姜片和部分葱花，将羊肉片放入煮沸的水中，煮至肉片变色后捞出备用。
在另一个锅中，将适量的清水煮沸，加入适量的盐和白胡椒粉，放入米粉煮熟。当米粉煮熟后，将其捞出沥干水分。
我们开始制作羊汤。将预先煮好的羊肉片放入另一个锅中，加入适量的清水，放入适量的糖和盐，再加入适量的料酒，焯水后捞出备用。然后将切好的姜末和蒜末放入锅中炒香，加入适量的番茄酱炒匀。将炒好的姜蒜番茄酱倒入锅中，放入适量的水，煮沸后撇去浮沫，加入适量的香料和调味料，再放入适量的鸡精，煮开即可。
我们将羊肉片和米粉放入碗中，倒入煮好的羊汤，撒上少许葱花、蒜末和香菜即可。
羊肉米粉的制作方法并不复杂，但每一步都需要用心对待，才能制作出正宗美味的羊肉米粉。这道菜以其鲜香可口的羊汤和爽滑的米粉，融合了羊肉的醇香，给人们带来了独特的风味享受。无论是在寒冷的冬季，还是在炎热的夏季，一碗热腾腾的羊肉米粉都能让人们感受到浓浓的幸福和满足。
羊肉米粉是一道具有浓郁风味的美食，其制作方法简单易懂，充满了各种美味和营养。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，羊肉米粉都是一道不可缺少的招牌菜，可以为食客们带来丰富的味蕾体验。让我们一起动手制作一碗美味的羊肉米粉，与亲朋好友分享这道美食的独特魅力吧！
羊肉米粉的做法（羊肉米粉的羊汤配方）
1
羊肉洗净切块、焯水。2
姜切片。3
锅里放适量菜籽油或玉米油。4
放入冰糖。要是冰糖块太大，用微波炉加一分钟就可以轻松掰成小块。5
小火熬至冰糖融化。6
小火熬至冰糖融化，颜色变深。7
鼓出大泡，色泽焦黄。8
倒入羊肉，放入姜片、花椒和其他香料，翻炒均匀。9
炒香吐油。每块羊肉都上色。10
加入红油豆瓣或郫县豆瓣，翻炒。11
吐油时再倒入酱油、生抽、炒出红油，再倒入白酒或料酒、陈醋炒香。12
加入适量的水和盐，炖煮至羊肉软糯，即可起锅备用。13
取适量干米粉。我喜欢1.2mm－1.4mm的粗细。图片中的米粉是1.2mm14
烧开一锅水，关火后，将米粉放入泡20-25分钟分钟。然后将米粉洗净，换清水泡上备用。吃不完可以用保鲜袋装上放冰箱冷藏。15
泡好的米粉。16
碗里放上调料:适量盐、辣椒油、花椒面、花椒油、鸡精味精、蒜末或蒜汁。17
水烧开，先放入绿叶蔬菜烫熟。18
再抓适量米粉到开水里烫一下捞出放入碗中。19
浇上羊肉与汤汁,撒上葱花即可。20
成品。麻辣鲜香。21
成品。麻辣鲜香。
羊肉米粉的做法和秘方
金沙羊肉米粉
材料
新鲜中细米粉300公克，羊肉丝200公克，洋葱80公克，青椒50公克，红椒50公克，蒜末10公克，盐1小匙，酱油2大匙，黑胡椒粒少许，鸡粉1小匙，太白粉1大匙，米酒1大匙，酱油1/2大匙，水少许
做法
1.热锅加入适量的水，将米粉放入滚水中烫约 2分钟后，捞起沥干水份，置于容器中焖约5分钟备用。
2.羊肉丝加入所有腌料搅拌均匀，腌渍15分钟；洋葱、青椒、红椒洗净切成细条状备用。
3.热锅加入适量沙拉油，以100℃的油温将羊肉丝过油，约1分钟后捞起沥干油备用。
4.热锅加入3大匙沙拉油，将蒜末放入锅中爆香后，倒入作法2的洋葱、青椒和红椒细条拌炒至香气溢出，再把作法1的米粉、作法3的羊肉丝、高汤及所有调味料一并加入续炒至入味即可。
1、米粉是什么
米粉在我国是非常著名的，在很多地区都是比较盛行的，尤其是在我国的南方地区特别流行，米粉主要是用大米为原料，经过特殊加工而成的，做成的米粉口味是非常不错的，质地非常的柔韧，很有弹性，经过水煮后不会变糊，甘草也不容易断掉，可以用米粉配合很多的菜肴一起吃，口味特别好。
2、米粉的营养分析
在米粉中含有的营养也是非常多的，其中的蛋白质含量是非常高的，除此之外还含有很多的碳水化合物及少量的脂肪成分，所以吃米粉也是能够用于补充营养的，最值得一提的是在米粉中所含有的纤维素也较为丰富，这些营养元素对于我们的健康都是比较有益的，所以吃米粉是非常值得推荐的，不仅其口味独特，而且营养含量很高。
3、吃米粉的好处
吃米粉不仅能够补充营养，品尝到非常美味的口感，而且吃米粉对于自身的健康也是非常有帮助的，可以起到调理肠胃的作用，因为在米粉中的膳食纤维素能够促进肠道的蠕动，如果平时消化能力不是很好的话，那么可以适当的吃一些米粉来进行调节，通常都能够收获不错的效果，此外通过吃米粉还可以增加饱腹感，可作为充饥的食物来吃。
特色羊肉米粉的做法及配方
一、羊肉粉的制作食材
1、原料：米粉100克，带皮熟羊肉25克；
2、调料：羊油，煳辣椒面，花椒粉，盐，味精，辣椒油，原汤，芜荽，葱花等适量。
二、羊肉粉的做法详细步骤
1、煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。
2、米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。
3、将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。资料扩展
一、饮食小常识
羊肉粉是贵州地区，特别是遵义的一种著名小吃。以新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤及各种调料和具有特色的油辣椒，其特色为香、鲜。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。
二、羊肉粉的发展历史常说"南粉北面"，意思就是说南方人爱吃粉，北方人爱吃面，高原上的贵州人就爱吃粉，粉类的小吃数不胜数，羊肉粉就是其中之一，在贵州说起羊肉粉，人们都很熟悉，常见较出名的羊肉粉就有兴义羊肉粉、遵义羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉、黔西羊肉粉、沙土羊肉粉"等。
无论你走到贵州的哪个地市县，随处都能看到羊肉粉的招牌，商家为了招徕顾客，把羊肉粉的招牌打得一个比一个响亮，不管经营者打的是什么招牌，大都能够红火的经营下去，难怪有人说品尝贵州美食如果不品尝羊肉粉就是一种遗憾。三、羊肉的保健作用
1. 益气补虚，温中暖下，治虚劳赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝；
2.开胃肥健，养胆明目，利肺助气、豁痰止咳，强脾健胃；
3.温经补血，治产后血虚乳少、虚弱自汗；
4.温肾，补益肾虚、治腰冷阳痿；
5.生肌健力，遇风寒、利胎产、状筋骨、后肠胃。
羊肉米粉的羊汤配方
遵义羊肉粉的汤是用羔羊肉、绵山药、盐、胡椒粉、党参、西洋参、生姜、大葱、料酒熬制而成，详细做法如下：
准备材料：羔羊肉、绵山药、盐、胡椒粉、党参、西洋参、生姜、大葱、料酒。
一、羔羊肉500克切成小块。二、放入开水锅里焯水捞出。三、准备辅料:料酒30克、大葱1颗西洋参15克、党参15克、生姜50克、绵山药300克备用。四、大葱切段，生姜带皮拍烂放入砂锅垫底。五、放入焯水去腥的羊肉块，加清水没过羊肉，西洋参党参用纱布包好放入。六、加入料酒。七、至火上大火煮开用勺子撇出浮末改小火炖40分钟左右。八、长山药去皮切成条，用清水浸泡待用。九、40分钟左右羊肉以熟加入山药条再炖15分钟就好。
羊肉米粉正宗的做法
贵州羊肉粉的做法和配方贵州羊肉粉最出名的是水城羊肉粉和遵义羊肉粉。这个是在家自制的，味道比地道的粉要淡些，但是比起外地各种不正宗的羊肉粉来说却是好吃得太多了。
想念家乡味道的时候，可以自己来一碗，呵呵
用料
羊肉+羊骨炖汤 2斤
米粉 半斤
油辣椒 适量
大蒜 适量
香菜（必放） 适量
贵州酸菜 可以不放
酱油、醋、盐、花椒等 适量
羊油（必放） 适量
贵州羊肉粉的做法
羊肉+羊骨水焯过之后，炖一大锅汤。不喜欢羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。请点击输入图片描述
红油辣椒提前做好（菜油烧热浇到辣椒面上，不需要其他任何调料）。这辣椒十分关键，如果不会制，那么用老干妈鸡辣椒也可以了。请点击输入图片描述
羊肥肉炼出羊肉。这个一定要有，有没有这个羊油，直接决定了羊肉粉的成败。请点击输入图片描述
米粉泡好，坐一锅水烫好。加入羊汤，切片羊肉，一小勺羊油（关键！），一小勺辣椒油，香菜。然后根据个人口味调入酱油、醋、盐、花椒即可。请点击输入图片描述
小贴士
羊油才是羊肉粉成败的关键，是其特殊风味的来源。一定要有。
剩下的，就是美美的吃上一大碗啦
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