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巴盟烩菜的家常做法（巴盟烩菜的正宗做法）

家常菜谱2025-04-18阅读：0

大家好，今天来为您分享巴盟烩菜的家常做法（巴盟烩菜的正宗做法）的一些知识，本文内容可能较长，请你耐心阅读，如果能碰巧解决您的问题，别忘了关注本站，您的支持是对我们的最大鼓励！

巴盟烩菜是川菜中的一道经典菜品，其鲜香美味让人回味无穷。它以巴盟豆腐为主要材料，搭配各种蔬菜和肉类，经过烩煮而成。下面就为大家介绍一下巴盟烩菜的家常做法。

准备材料。巴盟豆腐是巴盟烩菜的核心，其经过腌制后更加鲜嫩可口。还需要准备一些猪肉、蔬菜（如白菜、豆芽）、干贝等，以增加口感和营养。

对巴盟豆腐进行预处理。将巴盟豆腐切成块状，然后用开水焯水煮沸，这样能够去除豆腐的腥味，使其更加美味。焯水后，将豆腐捞出并沥干备用。

处理猪肉和蔬菜。将猪肉切成薄片，白菜切成适当大小的块状，豆芽处理好备用。对于蔬菜的处理要注意时间掌握，以保持它们的脆嫩口感。

烹制巴盟烩菜。可以选择平底锅或炒锅，将锅加热，加入适量的油，将猪肉煸炒至微黄色，然后加入豆腐块，继续煸炒几分钟。随后，加入适量的清汤，将火调小煮沸。

加入蔬菜和干贝。煮沸后，将白菜和豆芽加入锅中，煮5分钟，加入适量的盐、鸡精和味精进行调味。加入干贝，继续煮约2分钟，即可关火。

装盘和享用。将巴盟烩菜盛入盘中，撒上些许葱花和香菜点缀，增加色彩和口感。豆腐鲜嫩，蔬菜爽脆，猪肉嫩滑，干贝的鲜美则使整道菜更加丰富醇香。

通过以上的步骤，我们就可以制作出一道美味可口的巴盟烩菜。无论是家庭聚餐还是宴会宴请，都是一道极具特色的川菜佳肴。大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，创造出更加丰富多样的巴盟烩菜。无论是正宗还是家常做法，都能够让人尽享其中的美味滋味。

巴盟烩菜的家常做法（巴盟烩菜的正宗做法）

先备料：猪排骨，五花肉，土豆，酸菜

调味品：桂皮，花椒，大料，葱，姜，蒜，酱油，醋，味精

制作步骤：

1：先将排骨切块，大小适中（依照个人喜好），切好后用凉水浸泡，备用。

2：将五花肉微冻（为了好切），切成一厘米厚的肉片（宽度自己调整，根据个人喜好），如果不喜欢吃特别肥的，可以少放些。切好后入锅中火拷油（出油），一定要中火，大火不出油的。这个过程时间较长，可以进行第三步。出油期间时不时去翻炒一下。

3：耗油时，切葱姜蒜，桂皮取4块，每块拇指指甲盖大小即可。花椒大料少许（如果是粉末，就2-3小勺）。削土豆，喜欢的话可以多削一些，一般大个子的土豆，几个人吃就削几个，削好后，乱刀切开（切出来形状都是三角的，大小要差不多，太难形容怎么切了，就是先切两半，然后每一半都是斜着切，切得大小均匀些，最后不要太小，要不然就提前化汤了，跟你排骨大小差不多就行），然后浸泡在水里。

4：等五花肉变为金黄色，此时锅内有大量的油，将排骨捞出，控下水，将火调到大火，将排骨倒入锅中，炒到排骨肉变为金红色（比金黄色再深一些），加入桂皮，花椒，大料，一起炒，翻炒几下后，将切好的葱姜蒜倒入锅内一起翻炒，此时加入适量的盐，翻炒几下后加入酱油，再翻炒几下后加入切好的土豆，再翻炒几下，加入开水，至淹过土豆，等水开了，滴适量醋，盖上锅盖，大约炖10分钟。

5：清洗酸菜，酸菜切条，等10钟后开锅，若水淹过一半土豆（大概土豆块一大半在水里，一小半在外边），则撒上少许味精，搅拌下，然后把酸菜均匀的洒在表面，如果水还很多就开盖出出水，然后再放酸菜。之后盖上锅盖，把水煮干。搅匀，出锅。。

纯手码字。。我也是巴盟的。。希望能帮到你。。

巴盟烩菜的家常做法窍门

巴盟烩菜做法：1、最好用荤油炝锅，我的一位呼市郊区的同学炝锅时喜欢放点蒜末；2、放一些肥瘦相间的猪肉炒到断生，添水煮开，去浮沫；添酱油、五香粉、姜片等调料；3、水开，放粉条(最好是宽的土豆粉)、切成丝的酸菜、切成滚刀块的土豆；加盐；4、煮至汤汁快要收干时，放上葱花，并将土豆用铲子铲碎。配料不局限于土豆、粉条等，可以放胡萝卜、豆腐等，但是酸菜不可少，用白菜或者圆白菜做的酸菜都可以，主要将那个酸味烹制出来，正是巴盟烩菜的精髓所在。