古法豆腐脑（古法豆腐脑的做法）
各位老铁们，大家好，今天小编来为大家分享古法豆腐脑（古法豆腐脑的做法）相关知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
古法豆腐脑是一道色香味俱佳的传统美食，以其细腻的口感和独特的豆香而闻名。制作豆腐脑的传统方法已有数百年的历史，其独特的制作工艺和严格的选材过程使其成为经久不衰的经典美味。
制作古法豆腐脑首先需要选用优质的黄豆作为原料。黄豆的选择非常重要，应该选择新鲜、饱满的黄豆，这样才能制作出口感细腻的豆腐脑。选好的黄豆需要先泡发，使其变软，然后磨碎成豆浆。
接下来需要将豆浆煮沸，并加入石膏或者卤水使其凝结成块。这个过程需要掌握火候和搅拌的力度，以免豆腐结块过大或者结不实。熬制出来的豆腐块需要晾凉，然后切成小块或者将其搅碎成豆腐脑状。
豆腐脑的调味料也是关键之一。可以加入少许食盐、酱油、花椒粉、香菜和葱花等调味料，以增加口感和风味。调味料的使用应遵循个人口味，不同地区的豆腐脑调味方式也有所不同。
古法豆腐脑的制作虽然繁琐，但是它的独特口感和良好营养价值值得我们去尝试。豆腐脑富含蛋白质、纤维素、维生素等多种营养物质，对身体健康有着积极的促进作用。而且它的制作过程中不含任何添加剂和防腐剂，对人体健康无害。
古法豆腐脑的制作需要耐心和技巧，但是只有通过传统的制作工艺，才能保证豆腐脑的细腻口感和独特风味。正是这种古法制作的豆腐脑，才能让人在品尝的过程中感受到传统美食的魅力和韵味。无论是早餐、午餐还是晚餐，古法豆腐脑都是一道不可或缺的美食，它的美味让人流连忘返。让我们一起尝试制作古法豆腐脑，品味传统美食的魅力吧！
古法豆腐脑（古法豆腐脑的做法）
豆腐是生活中普通家庭最常见的豆制品食材，因其营养丰富，味道好，称为白色的黄金。能够做出许多以豆腐为辅料的家常菜。
豆腐的制作工序，大致分为选豆、浸豆、煮豆、磨豆制浆、压榨过滤、成型等几道工序。
具体步骤如下：
1.首先对颗粒饱满优质的黄豆进行浸泡，然后煮熟，对煮熟的黄豆进行磨豆，对黄豆进行研磨，农村家庭用的是石磨，获得豆汁去掉杂质。
2.黄豆汁加水煮透，捞出加入碱水，搅拌均匀，使豆汁生花。
3.将豆汁花煮沸腾，煮熟的豆腐花舀入纱布，滤出水分。然后放入模具中进行挤压水分压榨。
4.压榨完成后去掉纱布，木模板中获得整板豆腐。豆腐的制作全部工序完成。
豆腐是最常见的家常菜之一，可以独立煎炸烧炒，比如煎豆腐，红烧豆腐，豆腐饺子等等，或者和其他的食材搭配做出丰富多彩，品种繁多的豆腐菜。豆腐以及营养丰富，价格实惠，受到大众喜欢。
古法豆腐脑的做法
感谢小悟空的邀请。人生三大苦，撑船打铁做豆腐。 家在农村，身边少不了做豆腐的，尤其是冬天，每天中午必须有的菜就是豆腐。而家里这边的豆腐也比较讲究，都是用酸浆水点成，不是现代工艺中的石灰。尤其是刚做出来没下水的豆腐，鲜甜软糯，入口即化，还带着一股豆腐本身的豆香味， 给个生蚝都不换。那么为何做豆腐的人变少了呢？做豆腐本身位列 三大苦 之巅，绝非浪的虚名。每年过年，农村家里都会自己做豆腐，让我得以了解到做豆腐的过程。 首先 就是拉豆子，这个现在都是机器了，加水加豆子进机器里面打成两半就行，这个叫拉豆黄。 接下来 熬豆黄，将浆倒入锅中开始熬，满满一大锅的水都要烧开。 然后 就是滤豆渣，将豆浆中的豆渣过滤出去，豆渣是一种喂猪的好饲料。 最后 才是最重要的一步点豆腐，这个需要控制火候，酸浆的量，以及温度。点好以后的豆腐是豆花，盛放在专门的模具之中滤去水分，就是我们所说的豆腐块了。传统拉豆黄滤豆渣打豆腐是不是光听这堆工序就已经觉得 晕头转向 了？农村里一般的农妇想做豆腐需要一个好身体。一般都是两口子做，在我家这边一般一天保底4锅，卖的好的都是6.7锅豆腐一天。这个是相当费人的，曾经有做豆腐的婶婶跟我妈抱怨说这辈子最大的愿望就是过年能睡个好觉，只有过年这几天豆腐坊不用开门。越来越少人不做豆腐的原因就是 累。 我家邻居做了一辈子豆腐，现在老了一天只做一锅传统豆腐都是街坊邻居吃了。通过做豆腐挣下了百万家产，盖起了小洋楼。另一个我知道的做豆腐的更是从山上搬下来的，辛苦做豆腐，十几年光景，买了房子买了车。但是这个苦你的能吃的下去。还有一个原因就是 科技 的进步 。现在的蒸汽点豆腐，都是机器做，然而做出来的豆腐并不好吃，都是卖给大型超市，让城里人买走了，传统豆腐没有这么大的出货量。最后就是年轻一代都不想吃这个苦了，我没见过一家做豆腐的让自己孩子干这个的。也许传统豆腐这个行业会像很多古法一样，慢慢的凋零，甚至退出 社会 的舞台。几十年以后，恐怕很难在吃到一口热乎乎的甜豆腐了。做豆腐对于我们农村的人来说，是小菜一喋的事，家家户户的妇女同志都会做，只是现在农村留守在家的都是一些老人，老人知道过年子女要回来，也不做豆腐是因为：①用打桨机好些老人不会，②用石磨磨人老也磨不了好多豆子，③现在的食品丰富，豆腐也不是当家菜，走亲访友也还用送豆腐了。以前没出去打工时，我们当地农村人都种地，收了黄豆都是磨豆浆，做豆腐吃，农忙前磨豆腐做豆腐干，每天过年必是家家磨豆腐，用石磨磨几桶豆浆，用一个口锅把豆浆烧开后，用纱布把豆渣滤掉，放卤水点清，白白的豆花一大锅，用豆腐装好压榨，过年的豆腐就做好了。现在过年从超市里买回许多丰富的菜回来，所以做豆腐的人相对要少些了。是的，以前农村要过年时都要自己做一个豆腐，人口少的人家也要合伙做一个豆腐。现在自己做豆腐的真的少了，原因与以下内容有关：1.现在做豆腐的都是专业的了，人们吃豆腐也方便了，什么时候吃都可以去买了。2.现在农村种大豆的少了，如果想要自己做豆腐还要去买大豆，费事。3.过去过年人们吃的蔬菜主要就是白菜萝卜土豆，再做个豆腐菜多点。现在人们可吃的菜多了，而且做一个豆腐要20左右斤大豆，出100多块大豆腐，根本吃不了有很多都坏了。以上就是人们很少做豆腐的原因。个人观点，欢迎讨论。谢谢上世纪八十年代，农村过年前，有不少地方，家家户户需要自己做一次豆腐的，即使自己不做，也会在年前用粮食换一些豆腐贮存着的。只是现在这种习俗日渐消失了，为什么呢？为什么过去年前年农村自己做豆腐 要知道为什么这习俗日渐消失，得先从为啥有这习俗分析起来。1、亲戚走访，需要准备招待的物资 过年是大事儿，尤其是农村，显得特别隆重。一则出门在外的游子都会回家过年，二则家里大大小小的亲戚，都会在过年期间相互走访一趟。家家户户都得准备些饭菜招待这些亲戚，豆腐过去在农村也算是能上得了席面的菜了（炸豆腐泡），再者自己家里人吃个白菜豆腐汤的，也方便，因此需要提前备一些。2、过年期间集市关闭，物资需要提前准备 农村过去购买生活物资，买卖情况，一般都是通过农村的集贸市场，而且是流动的集贸市场，也就是农村集市。通常就是五天一个集，就近的集市，一个月也就是六次大集，春季走访期间，集市是关闭的。我小时候，老家有个约定俗成的习俗，就是农村做买卖的一般是过了正月十五再开业。不出十五开市的很少，但是这期间正好是农村亲戚走访，招待最频繁的阶段，为了避免主妇们无米可炊，也就提前备好了物质。豆腐就是其一，有的家里，都会自己过年做一些。 过去农村都有石磨，黄豆是自己地里种的，自己磨豆腐省钱啊！ 即使不做的，也会提前购买好了存储着，要不然年后不开集没处去买！其实不只是豆腐，除了豆腐之外，人们还会准备很多食物，各种肉、鱼、菜、甚至馒头、炸货类的……为何农村现在很少有人做豆腐了？ 以上说的大多数上世纪八九十年代及以前农村过年的场景，慢慢的，随着农村生活条件的改善，很多习俗也就变了另一番模样。过去老家过年会煮肉，煮一个大锅。为了省钱，有的还自己杀猪，通常两三家分一头猪；还会蒸馒头，蒸好了用大袋子装起来；自己磨十斤豆子，做一个豆腐……现在农村过年，很少整这些了。为啥？ 1、餐桌丰富，豆腐非主流 农村生活条件餐桌也丰富起来。过去舍不得吃的菜，都成了餐桌常菜，白菜炖豆腐也不像以前吃的那么频繁，需要的相对少了，也就不需要做那么多了。2、购买方便 现在一则农村买卖除了集市之外，农村城镇上的商店几乎天天都营业，买菜购物都很方便，人们也不需要提前贮备那么食物了。要吃豆腐，直接去菜店里买就是了，年三十上午能卖，大年初一下午也能买，极其方便，而且价格也实惠。3、自己制作麻烦 相对而言，自己做豆腐反而成了麻烦事儿。一则过去农村做豆腐都是老手艺，石磨磨碎黄豆，然后纱布过滤，大锅熬煮豆浆之后，再点豆腐（用卤水或是石膏），十来斤豆腐做起来，忙活大半天。这样还不如买来得方便，再说农村如今做豆腐早就不用石磨了，电磨磨豆腐又快又好，做豆腐的工艺早改进了。农民也不必要为了一个豆腐，自己准备这些家伙事儿，还是吃现成的就好。做豆腐的工艺变了，农村生活条件生活方式也慢慢变了，很多习俗也就慢慢消失了。年前做豆腐这一项，很多地方也就少见了。不过我老家，有些人依然会在年前多买几块豆腐，不为啥，就是喜欢吃这家的豆腐嘛！哪家的豆腐这么好来，自然是我老爸做得，他七十岁了，冬天喜欢做豆腐，走街串巷去卖，忙活惯了，停不下来呀！过去过年浓浓的年味是老人们的双手做出来。进入腊月，一家子就开始备战过年。先是赶集上店，磨米碾面。把过年的东西采购好，准备好。再是杀猪宰羊。过了腊月I6大集，每家自酿一坛老酒。蒸煮炸烧各种食品，样数还是挺丰富。临近除夕还要自家做两个豆腐。做豆腐那一天，总能吃到那种带豆腥味的原汁原味的豆腐脑。觉着实在好吃。试答如问如下：先说做豆腐，再说为何农村现在很少有人做豆腐。一、做豆腐我在东北辽西农村长大，这里有几个节日是必须做豆腐的，即过年（春节）、正月十五（元宵节）、二月二、五月节（端午节）、八月节（中秋节）。介绍一下最传统的豆腐做法：1、选豆子：黄豆去杂（混进豆子里的小石子、小土疙瘩、豆子的桔梗及豆荚皮等，或手工挑或筛或簸）；2、“破”豆子：把选好的豆子用石碾子碾破，豆子表皮与豆瓣分开；3、簸除豆皮子：用簸箕把破好的豆子里的豆瓣与豆子表皮分开；4、泡豆子：把簸净的豆瓣放在容器里，先放进的是与豆子重量差不多的井水（冬季温水），再倒入豆瓣，边倒边搅拌，搅拌最好用擀面杖。搅匀之后再补加井水至高出豆瓣200mm左右，如果使用陶瓷或瓦盆类材质的容器，要把擀面杖插入中间（竖直），防止把容器涨破；5、磨豆子：使用石磨把泡软的豆瓣磨成豆浆沫（冬季要一宿时间，夏季较短，不要时间过长防止豆瓣发酵）；6、烧开水：与磨豆子同时进行，量是豆子重量的4倍左右；7、沏豆浆沫：把磨好的豆浆沫放置在缸里加烧开的热水，边加水边搅拌；8、过包：用类似纱布的专业过滤布把沏好的豆浆过滤，包下物为生豆浆，包上物为豆渣；9、煮豆浆：把锅底擦一层薄薄豆油，倒入生豆浆熬制，一定要小火头，边熬边搅拌，防止“糊锅”。同时也防止“喷”锅，在熬制的过程中，在锅旁放置一点生豆浆，发现有“喷”锅的现象出现，加入生豆浆，待生豆浆熟透，盖好锅盖等待15-30分钟，出锅就是熟豆浆。10、点卤：把熟豆浆淘到缸里，点卤水。（卤水是在调料商店购买的，有剧毒，小心保管）这道工序是豆腐品质的关键工序。慢慢加入，边加边搅拌，直到成为豆腐脑；11、压制成型：把豆腐脑倒入模具之后，上面加水盆再加注水增加重量，之后保压20~30分钟；12、分割：把压制成型之后的豆腐，根据需要用小而薄的刀具分割之后，成为“白白嫩嫩”的大豆腐。二、为啥没人做豆腐上述12个步骤是传统的做法，现在有些步骤是简化或省略了。根据目前农村的情况，没有那么多人手，也没有那么多人去吃那么多的豆腐了。繁琐的事情都交给专业人去做，专业做的虽不是“原生态”的味道了，但是方便了。想起一句古文为“鱼和熊掌不可兼得……”。为何现在农村里面很少人做豆腐呢？其实做豆腐呢，在农村这边还是经常能够看得到的，但是我们来说一说具体的，总体而言很少人做豆腐了，是为什么呢？卖豆腐不挣钱。 对于卖豆腐来说，赚钱的利润非常少。再加上一个成本也比较高，所以现在很多人不做豆腐，大多数都是因为这个原因。毕竟很多事情可以做的时候，其他事情能够挣得利润都比做到副高的情况之下，很多人都会放弃做利润比较低的行业。卖豆腐确实不赚钱。我们这边也统计过，之前的十多年前，我们村里面有两三户在卖豆腐的。但是这两年看来现在只有一户在卖豆腐，其实那是他们在养猪，卖豆腐只是一方面，而且能够把做豆腐剩下的残渣来喂猪。食品丰富了。 现在对于蔬菜食品方面已经比较丰富了，所以豆腐呢，已经不是人们最常消费的一个吃的产品，蔬菜类。 对于以前单一的蔬菜来讲，蔬菜又不是最常消费的产品，所以豆腐却代替了这个其中的美味。 对于现在人们的生活好了。我们每天吃的食物有选择性，并且能够吃到很多的更多的肉类食物。 所以这种情况下到付那却不是农村里面经常吃的这个食物，所以呢做豆腐的人也渐渐的变少了。以前手工现代机械生产 现在做出来的豆腐确实不好吃，对于以前手工制作的豆腐确实很好吃，但对比现在做的豆腐呢，确实不是很好吃啦。 我们不知道大家现在吃的豆腐，到底是南方的水豆腐还是北方的豆腐。 南方豆腐一般都是比较小块的，北方豆腐都是比较大块的。所以吃起来的感觉也是不一样，南方的豆腐吃起来比较细腻，北方的豆腐自己来比较粗糙一些。 但是现在多半商场的都是使用机械生产，手工工艺生产的，已经很少见得到了。需求量不大，做的人也会减少。 针对任何一个行业都是一样，但这个需求量不大的时候，这个行业里面做的人也就逐渐的减少了。 正如这个豆腐也是一样，对于现在的需求量不是很大的情况来说，做豆腐的人也逐渐的减少，也是很正常的。 更新迭代中，将有的行业会消失掉。很多行业都是一样的，在时间的发展当中，需求量逐渐的减少的时候，自然而然整个行业也会随着时间逐渐的减少或者消失。 出现这种情况不防有以下几种原因，一，做豆腐费工费时利润低，做两盘豆腐约二三十斤豆子，从磨桨，煮桨，成形再到叫卖得用一天的时间，挣个七八十块钱。二，打桨机代替了笨重的石磨，虽然省些工时，但磨出的桨品质差粗糙，口感不好。三，常言说卤水点豆腐一物降一物，用卤水点出来的豆腐口感细腻，而且豆香浓郁，可就是剂量不好掌握，卤水用量少了豆腐不能成形，量多了豆腐又有一种苦涩的感觉，这种技术已濒临失传。所以现在都用石膏来代替卤水点豆腐，用石膏点出来的豆腐已没有那种浓郁的豆香，且口感不好，得不到食客的认可，不好卖。为何农村现在很少有人做豆腐了？做豆腐是一种古老和实用的手艺，我记得在以前，也就是上世纪六七十年代，在我们农村到了腊月过年前都是要做豆腐的，那时候过年前做豆腐、榨油、做粉条、杀猪等都是准备过年必须干的活。后来这几样活慢慢都逐渐少了，特别是做豆腐就更加少了。什么原因呢？根据我的观察主要有以下几点：第一，做豆腐的原材料少了甚至没有了。现在农村种的作物主要是粮食作物、蔬菜和一些油料作物，再就是果树。在农村种植大豆（我们叫黄豆）的确实不多或者没有，这样做豆腐的原材料大豆没有，怎么做豆腐呢。第二，做豆腐的手艺人少了。尽管做豆腐不难，但它还是一种手艺，随着时间的流逝，会做豆腐的人慢慢老去或者离世，现在农村会做豆腐的人也就不多了，年轻人基本不会做豆腐的。第三，人们为了方便就自然不做豆腐了。现在的情况，农村人要吃豆腐都是在市场购买，简单方便有钱就行。再者农村居住的人口比较少，买不多的豆腐就可以了，用不着自己做豆腐。第四，人们的食品多样化并且越来越丰富，豆腐已经不是必需的食品了。在以前农村人过年过节，如豆腐、鸡蛋、肉、油、粉条等是几样都是要准备的好吃的基本材料，现在各种食物非常丰富只要有钱就能买到。豆腐也仅仅就是其中之一了。根据我的观察，由于以上几种原因，农村现在很少人做豆腐了。确实现在农村做豆腐的不多了，那是什么原因呢？做豆腐这行，看似简单做起来很不容易，用一句俗话“看花容易绣花难”，形容一点也不为过，我大舅家里就是做豆腐的，我跟大家简单说说他都是怎么做的 你得提前把黄豆给磨碎了，我记得小时候磨豆子都是用毛驴拉磨，说实话这个过程的真的太磨叽了，很慢，好在他家现在买了一个电磨，这样方便很多。因为是在农村来的小豆腐房，所以也就没有雇人都是自己一个人干的，多是半夜起来就开始生火，他家里有一口口径有两米左右的大锅，说实话我也是头一回见到这么大的锅，放好水以后，要把水烧热就得功夫了，还要把磨好的豆子煮了，把渣子过滤出来，最重要的就是点豆腐，俗话说“ 卤水点豆腐———一物降一物”，点豆腐最重要就是温度，还有卤水的用量。沉淀出的就是豆花，在放到滤布上面摆在方形的模具里面，这个过程看似简单，但很耗费时间和精力，这种苦一般人吃不了的。 尤其是在我家东北这边入冬了，家家都会存几块冻豆腐，所以在农村冬天的豆腐更是好买了，但我大舅因为上了年纪的原因，做不了多少了，也就是在本村卖个五十块左右对付点零花钱。 随着 科技 的进步现在很多大型的豆制品厂，做豆腐都是用的石膏，而且很多手续都是机器操作，代替了人工，说实话这样的都不不好吃，基本都是在城市里消化了，农村的小作坊的传统手艺并没有年轻人愿意做这行，都是些50岁左右的老人在勉强维持挣些零花钱！ 农村做豆腐，一个是这行很苦苦，再有一个就是会用传统手艺做豆腐的人很少，农村的年轻人根本就不会碰这行！
法斗可以吃豆腐脑吗
法斗是能吃豆腐，法斗吃豆腐对身体有好处的，是可以补充法斗身体的钙元素。豆腐含有丰富的蛋白质，还可以补充法斗身体所要的蛋白质。如果法斗的肠胃消化不好，可以给法斗吃一些豆腐，豆腐是可以促进狗狗的肠胃消化。但是不能长期的给法斗吃，毕竟人类的食物法斗吃多了反而不好，就像人类是一样的，一种食物吃太多了没有益处，还会对身体起了反作用，对待狗狗也是一样的。法斗可以吃什么食物?要为法斗选择营养均衡、品质好的专业狗粮和狗罐头;可以喂法斗吃牛肉羊肉、鸡肉、鱼肉等肉类，煮熟切碎后喂养;如苹果，香蕉，胡萝卜和大白菜等果蔬平时都可以给狗狗少量食用。1、一般为法斗挑选食物，最主要的是选择狗粮，为法斗选择狗粮并不在于价格有多贵，关键在于适合和狗粮的质量。简单的说，有肥胖症的狗狗就不能吃那些高热量的狗粮，反而应该吃热量低的减肥狗粮。在为法斗选择狗粮之前，应该知道狗狗身体的情况，根据需求来选购狗粮。2、法斗喜欢吃肉类，如牛肉、鸡肉、鱼肉等。肉及肉类副产品中的蛋白质具有较高的营养价值。所以在法斗犬的每日狗粮中，肉类是最重要的，一定要每天让法斗犬吃到一定的动物肌肉。3、除肉类外，还需要喂法斗吃些胡萝卜、大白菜、南瓜等蔬菜，以及煮熟的豆类或不含糖或少糖的饼干等素食。4、在日常生活当中，比方说苹果，香蕉，还有梨，这些水果都可以给狗狗来食用。因为这些水果当中都富含有丰富的纤维素以及水分，能够有效的帮助肠胃蠕动，这样一来就促进了狗狗的排便。尤其是香蕉，适量地少吃一些，能够促进消化。
古法豆腐脑制作流程
自从淮南王公元前发明豆腐以来，两千多年了，家家户户离不开豆腐。特别是生活困难时期，豆腐就是穷人锅里的肉，至今也还是出家人的主要滋补性食物。 细心人会发现，如今的豆腐没有豆腐香味了。闻着不香，吃着不香，只是看着还是豆腐。这是因为当下的豆腐已经不是过去的豆腐，除非在小县城和乡镇，一些坚持传统手工制作的豆腐坊，还在生产过去那种多远能闻到豆腐香的豆腐，其他大城市供应的都是工业化豆腐。这样的豆腐看着是豆腐，或许还有着豆腐的营养物质，但是没有了豆腐的味道，等于没了豆腐的灵魂。而且用的什么样的黄豆，最是值得怀疑。当下市场绝大多数转基因黄豆，实在让人担忧。 这就催生出一个怪现象。就像市场流行化学品制作豆芽，人们害怕了，不敢买还想吃，就学着自己在家做豆芽。商家瞄准了机会，一时间家庭豆芽机大卖。豆腐也是，网上出来了很多的家庭做豆腐的简易设备，几十元一套，一斤黄豆都能做。当然配套有详细的做法，只要买他的货，包学包会还免费。 按照网上方法，做起豆腐很简单，一斤黄豆出豆腐在2-4斤左右，根据自己对水份的掌握。做豆腐的原理，黄豆充分泡涨——磨成浆——过滤掉豆渣——熬熟——点卤——压制成型。其中点卤是个技术活。点卤就是往熬熟的豆浆里兑进植物蛋白凝固剂。传统的卤水有四种：①卤水；②酸浆；③石膏；④内酯。前三种适合豆腐坊大场子活，内酯最简单，网上卖做豆腐小设备都配套有售。一斤黄豆能出多少豆腐？ 彭大顺现磨豆腐坊 多年的开店生产制作经验给你详细回答。出多少豆腐，有以下几种情况：一、做哪种豆腐？ 豆腐的品类不一样，一斤黄豆出的豆腐都是也不一样。现在豆腐的品类有很多，常见的有老豆腐，酸浆豆腐，内酯豆腐等。二、用哪种凝固剂？ 在制作豆腐工程中，点浆所使用的凝固剂有石膏、盐卤和δ-葡萄糖酸内酯三种。三、生产豆腐所使用的大豆品质及水质怎么样？ 一般情况下，做豆腐一般选用安徽豆，采用弱碱性水。四、豆腐生产技术及工艺是否先进？ 最主要的就是控制好黄豆与水的比例。以上几点都是影响一斤黄豆出多少豆腐的因素。 在正常的情况下， 一斤黄豆出：卤水老豆腐2.5-2.8斤； 一斤黄豆出：石膏老豆腐3-4斤； 一斤黄豆出：内酯豆腐3.5-4.5斤 我姥爷恨了一辈子豆腐，不喜欢买豆腐！为什么呢？说起来好笑，他说，豆腐里面有水，买豆腐就是买回来一多半水！那么买什么不吃亏呢？我姥爷说，买粉条不会吃亏。买粉条，买回来是干的，泡了水会变大，变多，吃起来划算！这是真事儿。我姥爷就是个精于算计的老农民。不过他的观点，也说出了豆腐的本质，这玩意儿里面多半是水啊。豆腐相传为西汉时期的淮南王刘安所发明。这在全世界营养史和文明史上，是个划时代的贡献。为什么这么说呢？原来豆类这种植物，可以生在贫瘠的土地上。而且根部会带根瘤菌，自带固氮效果。所以长过豆子的土地，会更加肥沃。但是人们直接吃豆子的话，会不好消化，会放很多屁。这是因为豆类里面有两种酶，不适合长期直接食用，而且吃豆子，必须加热之后吃。生吃豆子会拉肚子。豆类在古代，是一种重要的饲料粮。也就是主要喂马的。但是豆腐发明之后，人类食用豆腐，就可以很好地消化吸收其营养了。这些营养，主要是植物蛋白。从而为人类开辟了除肉类蛋白之外的另一条蛋白摄入路径。于是，有了这多余的蛋白质保证，人类就可以更 健康 ，更健壮，也就可以寿命更长久了。具体到豆腐怎么做，我就直接说古法了。豆子加水泡好豆，上磨磨成豆浆汁，过滤除渣入大锅，加热烧滚冒白气，趁热舀入大木桶。冷热适宜点卤水，搅拌均匀凝豆花。然后舀入大布包，压榨去水得豆腐！现代制作豆腐可以收很简单了。各种原料都很标准易得。买个小钢磨，盘个大锅灶，两个人一天做个几千斤都没问题。但是以前，做豆腐的很辛苦。撑船，打铁，磨豆腐，是三样辛苦活计。做豆腐的很早就要起床磨豆腐，做好再出去卖掉。挣的钱也很少，主要就是赚下豆渣可以喂猪卖钱。至于一斤黄豆能出多少豆腐这个数值，咱们先看看这个图。照这个比例计算，一斤黄豆出5斤豆腐也行！这个数值可以不一样，你压榨的水多些，豆腐就干，紧致一些，压榨的水少，豆腐就软一些。一斤黄豆大约出2-4斤豆腐。主要看豆的质量、水质、技术，太硬太软豆腐都不好吃。豆子尽量挑选优质大豆并挑拣、淘洗干净，然后以水泡豆。再经过磨浆并取得生的豆浆原料，现在的磨浆机基本上是自动分离豆渣和浆料的，不需要单独摇包过滤。 另外必须注意的流程，这些操作也同时决定了豆腐质量： 煮豆浆时必须留意不要烧糊了，但还必须要烧开了。 点豆腐非常有讲究，这是个技术活，需要达到一定经验才能做好。一、将烧开的豆浆液舀出至大缸内，凉至89度左右(86-92度都可适宜操作)。二、石膏点豆腐：将石膏用温水化开，石膏与水的比例约为1:2.5，再将石膏水徐徐倒入豆浆液中并同时用搅拌杆深搅动，至于搅动几下、力道多大、搅拌方位，完全靠经验(我一般搅动三下)，出豆腐多少的玄机就在这里，视觉直观为看见粥样米花即停止搅动。三、卤水点豆腐：可将上次压制豆腐时流出的水(即卤水)保留下来，以用来点制豆腐，以卤水点制的豆腐更醇香。制作流程参考第二条。四、压制豆腐：将方形木制滤框(形状根据需求)放到压制豆腐的平台上并铺好过滤布，再将点好的豆腐花(也就是豆腐脑)舀出至框内布里并包裹好，上面盖上重物压制成型，豆腐 就算做好了。 品质好的豆腐距离几十米也会感到香气扑鼻、直袭肺腑，闻之即有食欲，令人垂涎欲滴、食欲大增。 您好，科学兴农为您解答。 豆腐是我国特有的一种食物，豆腐的种类也很多，不同的豆腐各有各的特点，最喜欢的就是卤水点的老豆腐做的青菜烧豆腐，非常好吃，卤水豆腐不软不硬，还有豆香味。我老家这边有村子专门做各种豆制品，豆腐、豆腐皮、豆腐千张、豆腐香干、腐竹等等，而且还有一道具有当地特色的小吃叫做——热豆腐，这道菜很多人都没有吃过。关于热豆腐这个一会再给大家介绍。 面先说一下大家关心的一斤豆子能够出多少的豆腐。 首先需要明确一点因为豆腐的种类不同，每斤豆子出的豆腐斤数也就会有所不同。目前的豆腐的品种主要有：卤水豆腐、内酯豆腐、酸浆豆腐、石膏豆腐、草木灰豆腐、醋点豆腐等豆腐品种。这些豆腐的口感上多少都会有些差别。一般情况下一斤黄豆出的内酯豆腐最多，一般能够出4斤左右。一斤黄豆能够出石膏老豆腐3斤到4斤左右。一斤黄豆大概能够出卤水豆腐两斤半到三斤。 这三种豆腐应该来说是我们日常生活中比较常见的豆腐类型，还有就是酸浆豆腐，酸浆豆腐口感比较硬，一般一斤黄豆能够出酸浆豆腐两斤左右。除此之外还有草木灰点豆腐、白醋点豆腐等等，不过这些豆腐不经常在市面上见到。这里面个人最喜欢的还是卤水老豆腐，口感没有酸浆豆腐硬，没有内酯豆腐软，口感适中，并且具有豆香气。做豆腐确实是一件非常不容易的事情，以前村子有好几家做豆腐的，现在已经只剩下两家还在坚持做豆腐、卖豆腐了。做豆腐都是人都是半夜起来就开始磨豆腐，点豆腐了，一大早还要赶早集，有的走街串巷的卖豆腐。这确实一件非常辛苦的事情。 上面提到我家乡的一道 美食 ——热豆腐，有句话叫做“心急吃不到热豆腐”，但是这道 美食 的名字就是“热豆腐”，其实热豆腐我自己的感觉是和豆腐脑有些像，但是又和豆腐脑稍微有些差别，比豆腐脑的味道更佳清香。热豆腐配上豆腐皮，加入辣椒酱、麻油等，想想就嘴馋。这里是科学兴农，欢迎添加关注，带你一起长知识。 一斤黄豆能出多少豆腐？豆腐是我们生活中最常见的食物，以前奶奶都会自己做豆腐来吃，尤其是在过年的时候，要做二三十斤豆腐，一部分油炸后做大锅菜吃，一部分冻成冻豆腐，还剩下一些新鲜的豆腐来炒菜吃，后来冬天的蔬菜多了，奶奶岁数也大了，一般都是直接来买豆腐吃。下面言归正传，一斤黄豆能做出来多少豆腐呢？其实豆腐的种类有很多，常见的有卤水豆腐、内酯豆腐、石膏豆腐，因为豆腐的种类不同、口感不同、含水量不同，一斤黄豆可以做3斤左右的卤水豆腐、3.5斤左右石膏豆腐、4斤左右内酯豆腐。一般家里做的豆腐都是卤水豆腐，虽然做的时候比较麻烦，但是做好的豆腐绝对秒杀市场上面卖的所有豆腐，下面就将豆腐的制作方法分享给大家。制作豆腐的步骤分为浸泡、磨豆、煮豆浆、点卤、蹲缸。 首先将大豆挑选好清洗干净，将清洗干净的黄豆泡在清水中，一般是一斤黄豆四斤水，在浸泡8个小时以后，将黄豆磨成豆浆，以前都是用石碾来磨，现在可以用豆浆机来磨。磨好的豆放在锅中烧开，因为热的豆浆很容易溢出来，所以这一步要多加小心，豆浆滚开以后就要及时关火。将煮好的豆浆过滤以后，待温度下降到80度左右时，便可以点卤了。点卤时要一边加卤水一边搅拌豆浆，使卤水更加均匀。在点好卤水后等10分钟左右，待蛋白质充分凝固以后便可以将豆腐倒在容器内，容器里放上一层棉布，在豆腐全部倒进去以后，将棉布密封，上面在盖一块平整的木板后用沉东西压好，一般十几分钟豆腐就成型了。我最喜欢吃刚做好的热乎豆腐了，不用炒也不用过多的调料，直接在豆腐上浇上酱油、葱末，盐就可以吃了。不过现在家里很少做豆腐，很久没有吃过热乎的刚做好的豆腐了。不知道，5斤左右吧。我的家乡在农村，自己种粮食，黄豆，做豆腐也都是原生态的，今天就来介绍一斤黄豆出多少豆腐：老豆腐（卤水豆腐） 一般1公斤黄豆出3-3.2公斤内酯豆腐（石膏豆腐）一般1公斤黄豆出3.2-3.6公斤黄豆是标准的做豆腐原料（青豆也可以），但豆腐从来就没有标准，所以说一斤黄豆岀多少斤豆腐，很难有一个标准的回答。一斤黄豆大约能做3---8斤豆腐左右，因为豆腐有酸浆豆腐，卤水豆腐，石膏豆腐。而酸浆和卤水豆腐差不多，石膏豆腐差异性就很大了，因为石膏豆腐不挤压水分，有多少豆浆，就岀多少豆腐。黄豆浸泡松身骨，七八小时脸润明。石磨加水豆浆淋，过滤豆渣放锅中。慢火煮开去浮沫，放点卤水点豆腐。黄豆每斤出四斤，正宗豆腐美餐中！
古法豆腐脑制作工艺
和平豆腐产于桂阳县和平镇长城村和上仓村，由当地祖传工艺配上独特矿泉水酿造，口感酥嫩纯鲜，自上世纪90年代以来，和平豆腐就一其色，鲜味美深，受顾客青睐，供不应求，这边的豆腐是用农家大豆，以古法纯手工制作的油浆豆腐，口感和营养价值比机器制作的豆腐要好太多，用石磨把黄豆碾磨成浆，然后锅中慢慢熬制，最后试以繁复工序，把新鲜嫩豆腐制成油豆腐，整个制作过程和所用工具都具有古法味十足，有机会大家可以游玩的时候去参观一番，挺有意思
古法豆腐脑（古法豆腐脑的做法）的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
古法豆腐脑（古法豆腐脑的做法）相关推荐：