饭小香大厨现炒的快餐(炒饭的做法)
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饭小香大厨现炒的快餐(炒饭的做法)
在繁忙的都市生活中,人们对于快餐的需求越来越高。由于快餐的制作过程多为炸、煮、蒸等烹饪方式,很难保证食物的新鲜和健康。而饭小香大厨现炒的快餐则完全打破了传统的制作方式,以现场炒饭的方式提供给消费者。
饭小香大厨以其高超的烹饪技艺和创新的理念,让炒饭成为一道令人惊艳的美食。他精选新鲜的食材,从稻田里收获的米粒到农家养殖的鸡蛋等,保证每一份炒饭的优质原材料。他采取特殊的炒饭方式,将每一份饭炒得色香味俱佳。他善于使用各种调味料,如酱油、盐、胡椒粉等,使每一口炒饭都有浓郁的味道。他在炒饭的过程中注重火候的掌握,使得每一粒米饭都保持着爽口的口感。
饭小香大厨现炒的快餐深受消费者的喜爱。每一道炒饭都是现场制作,保证了食物的新鲜和营养。无论是炒鸡蛋炒饭、海鲜炒饭还是蔬菜炒饭,都能满足消费者对于不同口味的需求。他还特别推出了多种特色炒饭,如咖喱炒饭、酸菜炒饭等,让人们在品尝传统炒饭的也能领略到不同的口味风情。
饭小香大厨现炒的快餐不仅快捷方便,而且更加注重食物的品质和口感。他坚持使用新鲜的食材,通过独特的炒饭技巧,将每一份炒饭都制作得精致可口。他的理念是:美味的快餐不应该只是简单的炸、煮、蒸,而是应该将传统的炒饭制作提升到一个全新的高度。他的现炒快餐成为了许多人工作间隙或者外出用餐的首选。
饭小香大厨现炒的快餐以其独特的制作方式和卓越的品质赢得了广大消费者的青睐。不仅仅是一道快餐,更是一种对传统炒饭的全新诠释。无论是吃在店里或者外带,都能让人们在繁忙的生活中体验到美味和怡然自得的享受。
饭小香大厨现炒的快餐(炒饭的做法)
如今走在街上你会发现,从街头走到街尾,全是麻辣烫,各个地区的面馆,汤粉,馄饨,饺子之类的面食,或者是沙县,黄焖鸡,隆江猪脚饭。都是些提前就准备五分钟就能上来的快餐。为什么现在街边饭馆大多是快餐店,正经卖炒菜的饭馆越来越少了?我主要还是以下几个原因。一、生活节奏快,租金成本高大部分人都是急急忙忙的工作,匆忙的做事,很少有人再有时间静静的找个时间,坐下来好好吃顿饭了。哪家饭店能够快速出餐,只要保证味道还行,重油重盐,足够管饱,就能吸引很多客人前来用餐了。能满足以上条件的,只有一些大众快餐店能做到。
不仅快餐店还非常方便外卖配送,很多半成品,稍微一加热过油,基本上两三分钟就可以搞定一个订单。而这些,都是炒菜馆满足不了的,因此许多想从事餐饮行业的人,都更倾向于快餐店,而不是正儿八经需要租大场地,做炒菜的店。二、资本的竞争,中餐馆的生存空间小不知道大家有没有发现,除了个人喜欢开饭店以外,企业,资本在介入餐饮业的时候,也喜欢从快餐行业下手。
去大街上望一下,发现不管是麻辣烫,火锅,烧烤,或者其他面饭之类的,店的招牌都喜欢打上,某某地区,某某店,第多少家分店。也就是说,就连企业做餐饮,也是倾向于这种,统一配送,统一装修,口味一致,能最大,最快吸引客人前来用餐的快餐行业。
长此以往,这些连锁快餐店越来越多,经常以活动的形式吸引客人,客人都选择这些快餐店,使得传统炒菜馆生存变得艰难,也就慢慢的变少了。三、炒菜的食材要求多样,后期的保鲜也很难做快餐店,如果是炸鸡汉堡之类的,可以说是非常简单的,很多食材买来以后就是半成品。每次进货只需要有那么几种就方便管理,直接放进冰箱里冰冻,需要的时候再拿出来。包括一些快餐店也是,提前制作料理包一加热,基本就可以吃了,这一切,只需要按照工序来,甚至都可以用机器代替,很方便。
但炒菜的话,首先在挑选食材上就不同,假如客户想吃个红烧鱼,你不能光买鱼,你还得有姜葱蒜,料酒,鱼,青椒,或者其他辅料才能完成一道色香味俱全的菜。买来的生鲜菜,还不利于保存,一段时间没有人点,可能就坏掉了,非常的不省心。四、好的炒菜师傅越来越少了
一个好的炒菜师傅越来越少了,除了大家都不愿意学习炒菜之外,另一个是,学炒菜出师真的比较难。
正经的中餐厨师培养周期特别的长,从打荷到学徒,到开始帮师傅打下手,再到独立炒青菜,炒肉菜,炒硬菜,最终成为头灶大师傅,没有个七八年根本很难学下来。就算你在小饭馆某个生,当个小师傅,那也是需要几年时间才能稳当的。所以炒菜师傅少,工资还比较高,很多老板都不愿意开炒菜馆请炒菜师傅了。但如果是快餐店,类似于麻辣烫,炒粉面,蒸饭之类的,可能几个月都不用就上手了,人还好招,工资不高。总结
当然了,这是在一二线城市里的一个情况,根据我的观察,现在的饭店依旧还有很多,只是繁华的街上比较少而已。很多老城区,或者一些县城,都还有些很多传统的炒菜馆,或者好的酒楼。大家如果快餐吃腻了,有时间了也可以去吃一吃正宗菜馆里大厨炒出来的菜。
炒饭的做法
炒饭的100种做法有:扬州炒饭、酱油炒饭、泡菜炒饭、瑶柱蛋炒饭、豆角炒饭、西式炒饭、培根蛋炒饭、什锦炒饭、三鲜炒饭、榴莲炒饭等。
1、扬州炒饭:鸡蛋打散,可以适量放点盐,热锅冷油,下鸡蛋炒散,盛出,另起锅放油,放虾丁,翻炒片刻,可放适量盐调味然后下剩饭翻炒,最后放鸡蛋,翻炒均匀,最后一步加适量酱油上色,撒上葱花,出锅装盆。2、酱油炒饭:准备小碗,放入两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖,拌匀,鸡蛋打散,煎熟捞出,锅内热油,放入胡萝卜、黄瓜、香肠,炒熟,再放入米饭炒翻均匀,倒入鸡蛋和调料汁,炒翻即可,整个过程十分钟不到,美味的酱油炒饭就做好了。3、泡菜炒饭:锅内放油,中火,待油热入大部分葱花,炒出香味成葱油,入火腿或香肠,再翻炒均匀,入泡菜,翻炒出香味,入鱼露、糖、辣椒粉,翻炒均匀,入黄油、泡菜汁,翻炒均匀。倒入饭,快速炒散,滴入香油,翻炒至饭粒全部上色即可。4、瑶柱蛋炒饭:锅中加入食用油、中火炸至瑶柱丝金黄色。锅中加入少许油,油温5成热的时候下入蛋清,中火炒熟捞出。锅中加入少许油,下入隔夜饭,再下入搅拌好的蛋黄,锅中米饭炒开了后,加入蒸好的瑶柱丝、空心菜丁、炒好的蛋清,加盐调味,翻炒均匀。5、豆角炒饭:鸡蛋2个倒入碗中搅拌均匀,锅中加入少许油,油温5成热的时候,下入鸡蛋液,中火把鸡蛋炒熟炒碎。锅中留少许底油,下入豆角丁、洋葱丁、中火翻炒均匀。锅中豆角丁炒至8成热时,下入剩米饭、炒好的鸡蛋,中火慢慢翻炒。最后加入盐、生抽提味。6、西式炒饭:炒锅中加入少许底油,下入搅拌好的鸡蛋,翻炒几下出锅。炒锅中加入少许底油,洋葱片下入锅中翻炒均匀。把土豆炒熟下入豌豆玉米胡萝卜丁一起翻炒。倒入剩米饭一起和土豆炒,中火翻炒均匀。米饭都炒开以后,下入洋葱、西红柿丁,加入盐翻炒均匀。7、培根蛋炒饭:小火把培根煎两面焦黄,锅中加入食用油,把鸡蛋炒几下,煎好的培根切碎备用。锅中倒入少许油,把米饭倒入锅中,炒一下,把米饭炒开。米饭炒几下后,把刚才炒的鸡蛋倒入,再加入培根碎,盐5克入味,葱花5克,中火翻炒均匀。8、什锦炒饭:在锅内倒入一大勺油,放入鸡胸肉丁、胡萝卜、青椒、香菇翻炒后起锅。将鸡蛋打散,放入盐拌匀。在锅中再倒入油加热,鸡蛋炒至半熟状态时放入米饭炒匀。再加入葱以及炒好的胡萝卜、玉米粒等一起翻炒。锅中加入生抽、盐、胡椒粉炒匀即可。9、三鲜炒饭:鸡蛋1个打入碗中,加入葱花5克,搅拌均匀,放入锅中炒散。锅中鸡蛋炒散后,加入所有食材,中火翻炒均匀。加入盐5克,快火翻炒均匀。锅中加入1碗剩米饭,中火翻炒,把米饭炒至颗粒分明。按照个人口味,加入生抽10毫升,翻炒几下就可以出锅装盘了。10、榴莲炒饭:把榴莲里面剥开,用勺子刮成碎泥,锅中烧热,倒入黄油20克,小火熬开,黄油熬开后,小火下入培根片、榴莲泥、胡萝卜丁翻炒均匀。培根肉变色后,下入1碗隔夜饭,炒均匀。加入3克的咖喱粉、5克盐,炒30秒装入碗中,把碗中的米饭扣入盘中。
香肠炒饭
说起香肠可以说是大家都非常喜欢的,无论是香炒、拌菜、直接食用或者做馅料都是可以的。那么大家知道香肠都是怎么做的吗?日常生活中怎么制作才更好吃呢?想要了解的小伙伴,下面和一起来了解一下吧。 香肠炒饭怎么做 材料:香肠、鸡蛋、米饭、小葱、玉米、白花椒、盐、鸡精。 做法:1.取适量的剩米饭,用筷子打散以后备用。 2.将准备好的香肠切成小丁以后备用。 3.锅内加入适量的油,油热了以后,将准备好的香肠粒放入到锅内炒香。 4.在香肠炒熟以后,将准备好的米饭放入到锅内炒散,直至炒到米饭粒粒分明以后才可以。 5.炒好的米饭和香肠可以取出备用。 6.锅内继续加入适量的油,油热了以后,加入鸡蛋液炒开。 7.然后加入香肠和米饭继续翻炒均匀。 8.加入适量的玉米粒继续翻炒。 9.大约在玉米粒熟了以后,加入适量的盐、鸡精和胡椒粉以后,再撒入适量的葱花就可以取出食用了。 香肠炒饭的营养价值 香肠的营养价值是非常高的,因为香肠的原材料都是营养很高的,比如猪肉、肠衣等等,如蛋白质、脂肪以及盐水化合物等等含量都是很高的,几乎可以满足身体所需的各种营养物质。 香菜中含有丰富人体所需的维生素、矿物质元素、硫氨酸、核黄素以及烟酸等等都是很丰富的,这些物质具有非常强的养胃以及促进食欲的效果,因此像一些食欲差或者反酸的小伙伴,可以吃一些香肠,可以效果都会是很明显的。因为香肠成分中的胆固醇含量也是比较高的,因此本身高血压、高血脂的人群需要少吃。 一些食欲不好,或者干脆不想吃东西的时候,可以搭配一碗清清粥和香肠,连续吃几次以后,就可以明显感觉食欲会有明显的改善。整体上来说,对于我们的体质情况来说,都是非常有帮助的。因为香肠中的维生素含量也是比较多的,因此可以起到不错的可以帮助促进消化的作用。 香肠怎么做 材料:猪腿肉、调料粉、肠衣、红曲粉。 做法:1.购买回来的肠衣需要不断的用清水清洗干净,最好是可以用醋或者淀揉搓干净。 2.清洗干净的肠衣沥干水分以后备用。 3.将准备好的肉清洗干净以后,切成肉丁放入到盆中。 4.加入适量的调料粉全部的搅拌均匀。 5.将准备好的肠衣的一端用绳子系紧,肠衣的另外一端套在漏斗上。 6.将准备好的肉馅从漏斗灌入到肠衣内,如果肉馅送的比较慢,可以用筷子慢慢的推送。 7.一个肠衣全部灌满以后,可以将这端的肠衣用绳子系紧。 8.然后用针在肠衣上扎几个眼,这样可以避免肠衣在蒸的过程中被胀破。 9.锅内加入适量的清水,大火煮开以后,将准备好的香肠放入到锅内大火蒸熟。 10.一般20分钟就可以蒸好了。蒸好的香肠晾凉以后,取出切片就可以了,后期食用的时候,用烤箱烤一下就可以了。 香肠可以怎么吃 香肠炒豆腐 材料:嫩豆腐、香肠、盐、葱、蒜、鸡精。 做法:1.首先将准备好的嫩豆腐用盐水浸泡10分钟。 2.浸泡好的豆腐用刀切成小块以后备用。 3.将准备好的香肠切成小片以后备用。 4.锅内加入适量的油,油热了以后,将准备好的豆腐片放入到锅内煎熟。 5.豆腐两面煎熟以后取出备用。 6.锅内加入适量的油,油热了以后,加入适量的蒜片炒香以后,加入适量的香肠继续炒香。 7.加入煎好的豆腐片继续炒香。 8.再加入适量的清水、盐和葱花、鸡精调味以后就可以取出了。 香菇杏鲍菇炒香肠 材料:杏鲍菇、番茄、香肠、油、料酒、姜、葱、蚝油、水淀粉、鸡精。 做法:1.准备好所有的材料。 1.将新鲜的番茄和杏鲍菇清洗干净以后,切成片以后备用。将香肠也切片后备用。 2.锅内加入适量的油,油热了以后,将姜炒香以后,加入香肠炒香。 3.加入适量的料酒继续翻炒均匀,然后依次加入适量的杏鲍菇和番茄继续翻炒香。 4.加入适量的蚝油、鸡精和葱花调味以后就可以取出食用了。 上文中已经为大家介绍了香肠的简单制作方法,和烹饪的方法,有时间的小伙伴,可以在空闲的时间简单的制作。因为香肠本身就是比较咸的,因此建议大家平时食用量不要太多。希望上文中的介绍有所帮助。
快餐焖饭
第一是饭食类。如中式套餐类、炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭、排骨米饭、西式套餐等。
第二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面、拌面、刀削面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。
第三是面点类。如包子、漕河驴肉火烧、蒸饺、烧麦、煎饼、虾饺等。
第四是饮料小吃类。如廖记棒棒鸡、漕河驴酥、南瓜饼、炸牛奶、蝴蝶虾、珍珠奶茶、果汁等等。扩展资料
快餐的发展:
最早出现于德国,英语称为“quickmeal”或“fastfood”。引入中国之后,中文名称就叫“快餐”,即烹饪好了的,能随时供应的饭食。其实通常我们所说的“快餐”准确地来说应该叫中式快餐,俗称盒饭。它是中餐吸收外国饮食文化而形成的饮食方式。它以明快、方便、节约的显著特征走进了千家万户。
唐代市场有一种叫“立办”的酒席,这“立办”,便是唐代的快餐。据李肇的《国史补》记载:唐德宗临时召见吴凑,任命他为“京兆尹”,而且要他立即赴任。吴凑在上任前,邀请亲朋好友家中聚餐,虽然时间很紧迫,可是接到邀请的客人到来时,酒宴已在桌上摆好了。
有些客人大惑不解,吴府的人回答道:“两市日有礼席,举铛釜而取之,故三五百人之馔,可立办也。”到了宋代,在东京、杭城等地,市场上有一种比比皆是的叫“逐时施行索唤”和“咄嗟可办”的餐饮,如同今日所谓的方便快餐了。
大厨炒饼
炒饼的做法 把大葱、饼切成细丝,青椒、胡萝卜切丝(其它蔬菜也可以)
热锅凉油,油多点,五六七八成热,把打好的鸡蛋液到、进去,鸡蛋迅速的在锅中开成美丽蛋花。在鸡蛋旁边的油中放进去葱花,颠炒两下,葱花出香。再放入胡萝卜丝、饼丝、青椒丝,不停的翻炒。锅里发干,把生抽和陈醋溜过边儿倒进锅里,加鸡精,把佐料们翻炒均匀,锅里重新发干,即可出锅。 长子炒饼的做法
做法:
1)首先用温水将白面揉均匀、揪成面剂。
2)制成合页饼状,加油烙熟,顶刀切成 20厘米长的细条。
3)然后与肉丝、蒜苔、粉条加鸡汤,配油、盐、酱油、葱花、蒜末佐料烹炒而成。
4)吃时加香醋,配大蒜瓣,满口生香。 原料:煎饼 切丝,香菜 大致切碎,蒜 拍碎 ,干辣椒 切丝, 鸡蛋2个,(另外可以配点家里现有的菜.),盐,色拉油,生抽
1.先起油锅,炒鸡蛋.(稍微放点盐) 放一边待用
2.再起油涡,放蒜,香菜,干辣椒爆香,(如果你想放点进去的菜是生的这个时候就可以放进去炒)这时可以放切好的煎饼,不停的炒.再放炒好的鸡蛋(如果你想放的菜是熟的这个时候也就可以放进去了),如果你的饼有点硬,那边炒边在锅边撒点水,接着炒,(千万不可以把水直接加在饼上)现在是万事具备,只欠东风了.不停的炒,差不多时,就放点盐,或者来点生抽调色.
3.起锅,先自己深深的闻一下,哇,只想说一个字"香" 蛋芦笋胡萝卜炒饼
做法: 1)鸡蛋3只打散,芦笋斜切片,胡萝卜一支切粗丝,薄饼3张切粗丝(我用的是那种墨西哥面饼),蒜末若干。 2)锅热油,炒熟鸡蛋盛出。再热油,放一半的蒜末,炒出香味以后,倒入芦笋和胡萝卜丝,炒炒,加点儿酱油和盐,倒入鸡蛋和饼丝,倒入剩下的一半儿蒜末,炒匀出锅。 注:1)配料可以随便变化,蔬菜可以用圆白菜丝,甜椒丝,香菇丝,白菜丝等等,还可以不用鸡蛋,用肉末啦,火腿啦,午餐肉啦,香肠啦,肉丝啦等等等等,喜欢辣的话,还可以加点儿尖椒丝,泡椒碎等等等等,都是我当年试过了的,呵呵。 原料:摊好的面饼,注意是要薄的,千层饼,手抓饼都行 肉丝、鸡蛋、大白菜 配料:葱、姜、蒜、豆瓣酱、蚝油、盐、胡椒、鸡精,花椒 做法: 1 将面饼切成细丝,平摊在锅里,倒入少许油和水,盖上锅盖,用小火烩上5分钟,烩的目的是使饼酥脆有嚼劲。5分钟后翻一面,小火再烩3分钟,烩好后把饼盛起来放在一边备用。 2 在锅里到入油,烧热后放进少许花椒,炸出香味来把花椒捞出,加葱、姜将肉丝,鸡蛋、大白菜分别放入里面煸炒,炒到七、八分熟的时候,把饼放入,加盐、鸡精,口味重的人可加入蚝油和豆瓣酱,味道更加美味哦, 3最后起锅的时候加入蒜泥,好吃的炒饼就做爱吃面食的自己试试看! 2)因为喜欢吃带点儿生味的蒜,所以在炒的时候,我喜欢留一半蒜末到快要出锅的时候再放进去,如果不能接受生蒜的味道的话,还是开始的时候就全都放进去吧,或者,如果根本不吃蒜的话,那就改成葱啦啥的。我还是相信,吃些蒜有好处的。 做法如下:
主料:大饼;圆白菜(学名结球甘蓝,又名包菜,大头菜),原来用豆芽。但是豆芽多用化肥催生,不敢吃了;五花肉(肉一定不要太瘦,否则炒出来太干,不香。)
配料:胡萝卜、葱花、蒜末、盐、鸡精、老抽、醋各少许。 做法:
(1)圆白菜切丝,胡萝卜切丝,饼切丝晾凉(劝大家自己切,市场上的饼丝都是卖剩的饼切的,不新鲜。),肉切丝,葱切碎,蒜切末。
(2)锅烧热加油少许(一定要热锅凉油,否则油烧时间长了容易生成致癌物质),烧至六成热,将肉丝倒入煸炒至变色,加入葱花炒香,再倒入老抽少许煸炒至肉上色。
(3)倒入圆白菜丝煸炒,翻几下后倒入少许水,至圆白菜七八成熟时关小火。
(4)将饼丝平铺在菜上,加盖焖三分钟。开大火迅速翻炒,炒至水收的差不多了,加入蒜末,翻炒均匀,关火。
(5)加入盐、鸡精,再翻炒均匀(盐一定要关火后再加,否则碘都挥发了)。盛碗,吃时点少许醋,味道更香。 肉丝炒饼 今天呢由老张给大家介绍一款北方人经常吃的肉丝炒饼。原料有:大饼,猪肉丝,鸡蛋,卷心菜,芹菜,西红柿。大饼可以到超市或者副食店购买,最好是现成的炒饼原料——大饼丝,如果没有的话就买刚烙好的大饼回家切成尽量细的丝。先把芹菜洗好切成细丝,卷心菜也切细丝,然后在煮开的水里抄一下,烧一滚即可,不能煮的太烂,不然影响口感和营养。煮一下只是为了过一会儿比较好炒熟。正好把西红柿也放在开水里,两秒钟后就捞出来把皮拨掉。切点儿葱姜丝备用。锅里放油,先把鸡蛋炒熟先盛出来(打完鸡蛋的碗要洗干净再用),然后锅里再加点儿油,油热后放葱姜丝炒出香味,放入猪肉丝,加酱油煸炒,肉熟后加入芹菜丝,卷心菜丝和西红柿,翻炒一会儿后加入鸡蛋和大饼丝,起锅前加一点儿鸡精即可。这道菜简单易学,既有主食又有蔬菜,营养也比较全面。蔬菜可以根据自己的喜爱更换,例如胡萝卜丝,绿豆芽和小油菜的组合也不错。肉和鸡蛋也可以根据个人喜好增加或者删减。还可以再配上一道西红柿鸡蛋汤,或者熬点儿很稀的稀饭一起吃。 材料及制作 1.鸡蛋2只打匀,炒熟,取出。 2.肉丝放料酒,胡椒粉,盐拌匀过油,取出。 3.黑豆芽摘净,去根洗净。 4.豆角摘净,洗净,掰成段。 5.饼是外卖的,切丝。 6.葱花用油煸出香味,放豆角炒至7成熟,放黑豆芽炒至8成熟,放饼与菜炒匀,再放入已经炒熟的肉丝,鸡蛋,放鸡精,喷些水翻炒一下就可以了。
炒饼据说是山西的地方小吃,目前在北京也有正黄旗炒饼,我从来没见过也没吃过这道菜,今天在网上看到一位大厨写了菜谱,就开始照猫画虎。 材料:饼丝,卷心菜,大蒜,葱,红辣椒 做法: 1. 温水和软面做饼,将饼切成丝。 2. 下大蒜,葱,红辣椒爆香,然后放饼丝,卷心菜炒3分钟。 3. 加酱油和少许水炒2分钟出锅。 味道:饼很柔软,卷心菜很脆,清爽不腻可口香。如果爱吃肉的也可以加肉丝。
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