烧乳鸽(红烧乳鸽)
鸽肉除了煲汤之外，还可以用来做红烧。
和红烧肉不同，红烧乳鸽的烧是指，用烧烤、油炸、油淋的手法来烹饪。
广式脆皮红烧乳鸽
传统的红烧乳鸽，要先将鸽肉浸入卤水中卤过，注入香醇的味道后再刷脆皮水（大红浙醋＋糖）上色油炸。
在家里做的话，可以现卤现炸，时间可能会稍微久一点，但这是一道值得花心思的美食。
即使在家做出来的效果不像大厨做的那样卖相好，但卤完后再炸的鸽子绝对可以成为自家餐桌上的招牌菜。
肉质紧实，鲜嫩多汁，轻轻一咬，满嘴肉香，让人吃了还想吃。
家常红烧乳鸽
食材（两人份）：
乳鸽2只，卤料包1包，大红浙醋1勺，蜜糖1勺，油适量
做法：
1、小锅烧热水，放两片姜煮开。把买回来已经处理干净的鸽子放进热水中焯煮去掉腥味。焯煮时间不超过1分钟，捞起来。
鸽肉焯水去腥
2、超市或菜市场买回来的卤料包加适量水、加酱油、糖调味，小火烧开15～20分钟成卤汁。
卤汁煮好后，转最小火，将两只乳鸽放进去浸卤，约15～20分钟。
更好用深一点的锅，让卤汁能将鸽肉全部浸泡入味。时间不赶的话，关火后也可以让鸽肉继续浸卤得更入味。
先卤汁卤鸽肉
3、在乳鸽表皮涂抹均匀脆皮水（糖醋汁）。
脆皮水：约1勺大红浙醋＋1勺蜜糖
抹完脆皮水后晾干或用风筒吹干鸽肉。用风筒或风扇吹的话，吹15～20分钟左右。
如果不追求脆皮效果的话，不抹脆皮水也可以，就晾干鸽肉后用油炸。
家里没有大红浙醋，所以只涂了点蜜糖
4、油锅烧热，放些盐，如果滋滋响，就差不多够热了。
5、乳鸽放下油锅炸，炸的时候要经常转一下，这样色泽才会均匀。
炸到1分钟到1分半钟，乳鸽变成金黄色就可以上碟了。
油不够整只炸的话，可以油淋，用汤勺勺热油淋在表皮
油不够整只炸的话，可以油淋，只不过油淋的时间会比较长。
图片中做好的鸽肉因为没有刷脆皮水，炸的时间也不是很长，所以没有红色脆皮效果。
虽然皮不算很脆，但吃起来还是很香。趁热吃味道更好，直接上手，酥脆又浓香多汁，非常美味。
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