卤鸡腿鸭翅的做法（卤鸡腿的家常做法）

家常菜谱2025-03-18阅读：0

hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下卤鸡腿鸭翅的做法（卤鸡腿的家常做法）的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！

卤鸡腿鸭翅是一道经典的家常菜肴，不仅味道鲜美，而且搭配简单，制作过程也不复杂。就让我们一起来学习一下如何制作美味的卤鸡腿鸭翅吧！

我们需要准备以下食材：鸡腿、鸭翅、生姜、大葱、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、花椒、盐。

1. 将鸡腿和鸭翅洗净，用刀在鸡腿和鸭翅上分别切几刀，以便更好地入味。

2. 在锅中加入适量的水，将鸡腿和鸭翅放入锅中，加入姜块、大葱，再倒入适量的料酒，煮开后撇去浮沫，煮2-3分钟后捞出备用。

3. 另起锅，加入少量的食用油，放入适量的生姜块、大葱段，煸炒出香味后，加入适量的酱油，并翻炒均匀。

4. 将煮熟的鸡腿和鸭翅放入锅中，加入适量的冰糖，继续翻炒均匀，使鸡腿和鸭翅均匀上色。

5. 加入适量的八角、桂皮和花椒，再倒入适量的水，水量要稍微多一些，以保证鸡腿和鸭翅完全浸没在水中。

6. 将锅盖盖上，用小火炖煮1-2小时，直到鸭翅和鸡腿变得软烂，汤汁浓稠，味道醇香。

7. 加入适量的盐，用大火翻炒均匀，让调味料更好地渗透进鸭翅和鸡腿中。

8. 准备好一个大碗，将卤鸡腿和鸭翅倒入碗中，撒上一些葱花点缀，美味的卤鸡腿鸭翅便完成了。

卤鸡腿鸭翅不仅可以作为一道美味的主菜，还可以作为下饭菜搭配米饭食用。制作过程虽然略微繁琐，但只要掌握了正确的方法，还是比较简单的。根据个人口味的不同，我们还可以根据自己的喜好增加一些调料，如辣椒粉、料酒、胡椒粉等，来调整卤菜的口感和香气。不管是在家中还是在聚餐时，卤鸡腿鸭翅都是一道备受欢迎的美食，绝对能够为你的餐桌增添色彩和美味。不妨一试，相信你会爱上这道家常菜！

卤鸡腿鸭翅的做法（卤鸡腿的家常做法）

鸡爪，它含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量低，不管是炖煮、炒食还是卤制，都是一道不错的美味。提到它，就让我想起在家吃的卤鸡爪，那还是家乡小镇的味道。每次回家看望爸妈，都会先去镇上买上1斤左右的卤鸡爪，喜欢它那“虎皮”的红亮颜色，让人看着都有食欲，肉质酥软特别入味。“卤鸡爪”又称“卤凤爪”，这是一道非常亲民大众化的美食，大街小巷寻常百姓家都能见到它的身影。“卤”作为非常常见的烹饪手法，一直以来在厨艺界就有着特殊的地位。那些不易入味的食材，经过卤制后都能很好的进味，做出的美食也是蛮有一番风味。就拿卤鸡爪来说，鸡爪的肉质比较紧实，里层的肉质不容易进味也不易炖得酥烂。所以制作卤鸡爪想做出外面的味道，还是得掌握一套方法和技巧。首先：鸡爪需要进行改刀、腌制，改刀不仅是为了去腥味，更重要的是为了充分入味。腌制的方法就比较特别，用的是“湿腌法”，入味快风味佳。其次：鸡爪需要进行一次油炸和冷激，让表皮的颜色鲜靓，形成“虎皮”的效果。其三：卤制的时候，需要再一次上色，让表皮颜色更好，而且焖制的时间要控制好。介绍这么多，无非是为了做出一道美味的“卤凤爪”。下面就进入制作时间，为大家分享一道卤制的【虎皮凤爪】，欢迎大家学习分享！---【虎皮凤爪】---表皮颜色鲜靓，油润光泽，凤爪肉质酥烂软和，特别好嚼，就连骨头都比较酥烂，味道浓郁香甜。

【主料】凤爪适量【配料】蜂蜜，白醋，生抽，老抽，食盐，油，白酒，黄酒，胡椒粉；八角，香叶，桂皮，花椒，老姜，胡椒粉各适量【辅料】大粒子粗盐一包，棉纱布一块---开始制作---（1）【凤爪初步处理】【解冻】将买回的凤爪放入面盆，加清水淹过凤爪，加1勺食盐化开，浸泡10分钟左右给凤爪解冻。【改刀】解冻后的凤爪沥干水分，将凤爪的指甲剪掉，用刀在表层划几道深口子，再用清水洗两遍。顺便将生姜切薄片。-》温馨提示：食盐水不仅能快速解冻凤爪还能初步去腥味。

划口子是给后面腌制和卤制凤爪的时候去腥和入味。（2）【腌制凤爪】凤爪装盆，加2碗凉开水，1勺食盐，小半碗白酒，半碗黄酒，几片老姜充分拌匀，盖好面盆，腌制4个小时，让凤爪充分去腥，还能吸收料汁的味道。（3）【炒制香料】腌制凤爪的时间里可以炒制香料。净锅烧干锅中水分，倒入粗盐。改小火，将粗盐炒热，先下入八角，桂皮慢炒出香味后再下入香叶和花椒继续小火慢炒，当香料出现变色微黄的时候即刻关火。将香料分离出来，让温度降至不烫手，用棉纱布包好做卤料包。（4）【油炸凤爪】【上色】用吸湿纸吸干凤爪表层的水分，用烧烤刷给凤爪刷一层白醋，再刷一层蜂蜜。【油炸】再次净锅烧干水分，多加一些油，让油呈现沸腾的状态的时候即刻改为小火，将凤爪油炸一次，炸至表皮金黄即可捞出沥油。【冷激】将炸好的凤爪趁热放冷水中浸泡30分钟左右，你会发现凤爪表皮有些许的发胀发泡，“虎皮”的效果就凸显出来了。》温馨提示：凤爪抹醋，可以让紧致的肉质变得松散，卤制后肉质比较容易入味，酥烂软和；抹一层蜂蜜可以增加“虎皮”的靓色。

（5）【卤制虎皮凤爪】锅中留少量的油，开大火，将油烧热，下入姜片煸出香味后加2碗开水，下入香料包，加2勺生抽，1勺老抽，2片姜，倒入凤爪，大火烧开后再改为小火焖15-20分钟。最后起锅的时候，加小半勺食盐，再改为大火收汁，虎皮凤爪即制作成功，装盘的时候撒一些胡椒粉增加风味。-》温馨提示：加老抽主要是再次给凤爪上色，但是量不能太多，否则凤爪的颜色不好看。---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么做这道卤凤爪腌制的时候是酒泡制的呢？大多数人腌制凤爪，用的是“干腌法”，将料酒和食盐等配料将凤爪简单的抹一遍，目的就是去腥，腌制的时间一般较短，但是做出来的凤爪味道一般。我做这道卤凤爪用的是“湿腌法”，技巧就是用白酒加黄酒混合浸泡凤爪，相比“干腌法”做出来的凤爪风味更佳。酒中含有大量的酒精，酒精的作用一来可以给鸡爪消毒，二来借助酒精的挥发性可以将腥味带走，消除凤爪的异味和腥味；三是长时间的浸泡，酒味道可以渗透到鸡肉中，卤制出来的凤爪香味更浓。（2）香料为什么还要炒制一遍呢？而且用的是大粒子粗盐？很多人用香料做卤菜，就是直接将香料用水煮来增加菜品的香味，这样做不是不行，只是香味没有那么浓郁。因为香料是干制品，经过水浸泡发胀后，蕴藏在肉质中的香味才能渗透出来，这个过程是非常慢的，而且还需要经过长时间的炖煮，香料的香味才能充分的激发出来。首先：先将香料炒制一遍，香料与高温直接接触，受热就比较快，肉质中的香味是一种芳香油，受热快这层物质渗透也越快，裹在香料的表面，而且遇到热水有良好的溶解性。香味来得快溶解也快，卤制的食材香味就浓。其次：用大粒子粗盐炒制，可以隔绝热锅的高温，香料炒制的时候均匀受热，不会炒糊炒焦，成色比较好，而且食盐炒制还能给香料增加咸味，让卤制的食材更加入味，相比直接加食盐食用放心些。（3）为什么做卤凤爪还要先油炸一次呢？》》其实油炸步骤并不是非要不可，但是经过油炸，一来可以给凤爪定型增加靓色；二来可以裹住白醋和蜂蜜；三是为后面做出凤爪的“虎皮”效果做准备。首先：凤爪长时间的浸泡，肉质会发胀发泡，油炸一次可以让凤爪简单的定型，不至于在卤制的时候肉质松散不成型，而且油炸后表皮会变成金黄色，颜色好看有食欲。其次：凤爪抹了一层醋和蜂蜜，如果直接卤制，这层料汁就流失到汤水中。油炸能很好裹住料汁不流失，增加凤爪的靓色和风味。其三：油炸后凤爪的温度比较高，再经过凉水的冷激，热胀冷缩后表皮会更加的油亮，“虎皮”的效果更更牢固，卤制出的凤爪更靓。---虎皮凤爪制作之“技术TIPS"---

（1）凤爪的挑选尽量选择大小一致的，在油炸和卤制的时候成熟度一致，做出的凤爪品质会更好。（2）不管是干腌法还是湿腌法腌制凤爪，处理的时候用刀子划口子去腥味和入味更佳。腌制的时候时间尽量长一点。（3）油炸前凤爪表层的水分一定要吸干，否则油炸的时候容易炸锅溅油；油炸的时候油温要高一些，让凤爪快速的定型，不至于吸收更多的油脂，食用放心；油炸后浸泡凤爪时间要长一些，这样才能形成“虎皮”的效果。（4）卤制的时候要控制好时间，时间太长，凤爪肉质容易不成型。一般卤制20分钟左右，成型最好。关火后适当在锅中停留，让余温将凤爪继续加热，温度慢慢降下来，凤爪会比较软和酥烂，成型好。一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

卤鸡腿鸭腿

卤鸡腿和鸭腿怎么做好吃

卤鸡腿的做法

主料鸡腿5个老卤汁300g

辅料盐适量香叶适量桂皮适量白芷适量葱段适量姜片适量蒜适量花椒适量大料适量干辣椒适量

卤鸡腿的做法

1.鸡腿冷水下锅，放入几个姜片和1个葱段，煮到水开，然后将鸡腿捞出。

2.老卤汁提前从冰箱拿出解冻，再次过滤一下，然后将老卤汁大火加热至锅开。

3.准备好家里现有的调料，香叶、桂皮、白芷、葱段、姜片、蒜、花椒、大料、干辣椒，再加入适量水和老卤汁煮滚。

4.将鸡腿放入，盖上锅盖，小火炖半小时后加盐，继续再炖半小时。

5.在卤汁里浸泡时间越久越入味。

6.不急着吃可以泡久些，吃之前可以加热工凉食。卤鸭腿的做法

主料鸭腿1只

辅料桂皮适量香叶适量小茴香适量八角1只老抽2汤匙洋葱适量食用油少许料酒适量老卤汤适量

卤鸭腿的做法

1.准备食材。

2.把水烧开，加入适量料酒，放入鸭腿焯水。

3.把锅烧干，加少许油煸一下鸭表皮，也可以不用油，然后把油沥去。

4.加入开水，和配料烧开。

5.把鸭腿加入卤汤里。

6.再把炒锅里的水加入。烧开后，转小火卤制1小时，再停火泡半小时，再卤炖半小时，然后停火泡一泡即可。

卤鸡腿的最简单十种做法

鸡身上的肉分为很多部分，鸡腿肉非常珍贵的部位，这个部位的肉比较多，而且肉质比较坚硬，据介绍，鸡腿是整个鸡身上含铁量最高的部分，所以吃鸡腿肉对改善缺铁性贫血有很好的作用，鸡腿肉的制作方法有很多，比如可以用卤的方式来做，下面教大家做秘制卤鸡腿。

第一、卤鸡腿的做法

材料

鸡大腿1只，蕃茄1颗，糖1/2小匙，盐1/2小匙，姜片2片，月桂叶2片，蕃茄酱100㏄，猪脚卤汁300㏄，水100㏄做法1.将鸡大腿洗净入滚水汆烫2分钟后捞起，用冷水冲凉备用。2.蕃茄洗净，在表面切十字，用叉子插入底部，在瓦斯炉上方以小火烧烤30秒后冲冷水，去皮切块备用。3.锅中放入作法2的蕃茄块、作法1的鸡大腿与其余材料，以大火煮开，再转小火焖煮20分钟至入味即可。第二、卤鸡腿饭材料棒棒腿2只，酱油膏2大匙，酱油1/2杯，水1又1/2杯，酒1大匙，糖1大匙，桂皮8公克，葱段8公克，八角2粒做法1.再将棒棒腿洗净、擦干水份备用。2.将卤料(调味料)混合均匀，用小火煮出味道，放入作法1的棒棒腿，用小火卤煮20分钟至全熟即可。第三、盐焗鸡腿材料小鸡腿若干个，葱丝，姜丝，生抽，油，淀粉（没有的话可以用红薯粉等）做法1、鸡腿洗干净，用手拧去多余水分，用手把姜丝、一点油、一点盐，抹在鸡腿上，尽量均匀，腌制半个小时到一个小时吧。2、然后先摆在盘子里蒸熟，小鸡腿比较嫩，一会就好了。3、在干净的电饭煲里底层抹一层油，撒一点姜丝，再将鸡腿摆在电饭煲里，盖好，按下开关“煮饭”。4、待自动跳到保温，打开翻面，重复2到3次。5、最后一次撒少许葱丝，出锅后淋上一点酱油即可，金黄鲜嫩。

电饭煲卤鸡腿的做法

电饭煲卤鸡腿的做法1：用料

蚝油 1勺

鸡腿 4只

料酒 1勺

生抽 1勺

盐适量

糖适量

红烧汁 1勺

十三香 1勺

香叶 4片

大料 1

花椒适量

干辣椒 4个

桂皮 1块

大葱一段

卤鸡腿（电饭锅版）的做法

四个小鸡腿请点击输入图片描述

汤料上面所有调料放在一个碗里包括十三香请点击输入图片描述

干料请点击输入图片描述

小鸡腿放到电饭锅里请点击输入图片描述

放入所有汤料和干料按煮饭键请点击输入图片描述

后来我又放了三个煮好的鸡蛋

好啦电饭煲卤鸡腿的做法2：

1.新鲜鸡腿几个，洗干净后用剪刀剪一下，方便成熟和入味道（专为儿童设计）2.冷水下锅，加水、料酒、姜片和葱花，放水的量是：想吃多少汤放多少水，烧好后基本上还是那点水3.按炖煮键后，等水开的时候撇去浮末（只有煮饭的功能的电饭煲要多加点水，蒸发会比较多，必须看护。防止溢锅）4.撇去浮末后加1勺生抽和半勺老抽5.盖上盖子，煮上1个小时就可以吃了。专为孩子们量身定做的卤鸡腿：不干柴，不卡牙，无香料

卤鸡腿的家常做法

因为鸡腿上的鸡肉相对更多一些，所以鸡腿的食用价值也是比较高的，并且对于喜爱吃鸡腿的人来说，想必都已经研发出了许多不同的吃鸡腿的方法。而卤制品也是受到很多人喜爱的一种美食，卤鸡腿就是其中人们相对于比较喜欢的一种。今天则要具体来学习一下卤鸡腿最为正宗的做法。做法之一1、原料：鸡腿500克。辅料：食盐15克，冰糖2小块，酱油两小勺，八角3粒，花椒8粒，桂皮1块，红辣椒3个、生姜、葱、料酒、味精适量。2、原料处理：

清洗干净鸡腿后放在清水中泡15分钟，目的是浸出血水避免加工后有腥味。

3、做法：

锅中加入适量的水烧开后加入除味精以外所有的辅料烧3分钟搅匀后放入鸡腿，煮制时间在20分钟左右时加入味精继续煮5--10分钟大火收汤。关掉火闷制15分钟后即可盛出食用。

做法之二

材料：廖排骨浓缩卤汁一包，鸡腿

做法：

1.鸡腿去羽毛，洗干净。

2.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。

3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。

4.鸡腿入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。

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5.关火，让鸡腿在卤水中浸泡1小时，充分入味。