蚂蚁上树的正宗做法（怎样做蚂蚁上树这道菜）
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蟹黄豆角也被称为蚂蚁上树，是一道具有浓郁川菜风味的经典菜品。它的名字虽然听起来奇特，但是制作起来却非常简单。我将为大家介绍一下蚂蚁上树的正宗做法。
我们需要准备好主要的食材，包括豆角、肉末和辣豆瓣酱。豆角是蚂蚁上树的主角，我们需要将其修整干净，切成段状，确保长度约蚂蚁的大小。辣豆瓣酱是蚂蚁上树的调味料，其辣味和鲜香可以增添这道菜的口感。肉末可以选用猪肉或牛肉，根据个人口味选择，也可以加入一些其他蔬菜作为配料。
将切好的豆角放入开水中焯水煮熟。煮的时间不宜过长，大约2-3分钟，使豆角变熟但仍然保持一定的韧劲。煮好的豆角捞出沥干备用。
我们将锅烧热，倒入适量的食用油，加入辣豆瓣酱炒香。辣豆瓣酱的香辣味会渗透到整道菜中，为蚂蚁上树增添独特的风味。
将炒香的辣豆瓣酱倒入切好的肉末中，搅拌均匀，炒熟至肉末变色。肉末的鲜香会与辣豆瓣酱的味道相互融合，使整道菜更加美味。
将炒好的肉末倒入煮好的豆角中，搅拌均匀，使肉末和豆角充分融合。我们就完成了蚂蚁上树的制作。
蚂蚁上树的做法简单，但是口感却十分独特。豆角的韧劲和肉末的鲜嫩，辣豆瓣酱的浓香，在口中交织出丰富的层次感。这道菜既可作为主菜端上餐桌，也可配上一碗热腾腾的米饭享用。无论是家庭聚餐还是宴会款待，蚂蚁上树都是一道不错的选择。
蚂蚁上树作为一道川菜经典菜品，制作简单，口感独特。只需几个简单的步骤，我们就能够在家中享受到正宗的蚂蚁上树美味。快来动手试一试，给自己和家人带来一道美味佳肴吧！
蚂蚁上树的正宗做法（怎样做蚂蚁上树这道菜）
蚂蚁上树的做法如下：
用料：青椒1/3个、红椒1/3个、猪肉末150g、粉丝2把、油适量、盐适量、葱2根、姜少量、生抽适量、蚝油适量、鸡精适量。
步骤：
1、粉丝用冷水浸泡软，捞出沥干。2、青红椒切末，葱姜切末。3、热油锅，倒入肉末炒变色散开。4、加入葱姜末稍炒。5、调入生抽、蚝油适量和小半匙辣椒酱炒匀。6、加入小半碗水，放入粉丝煮一下。7、水快干时翻炒收汁，加入盐、鸡精和青红椒，关火拌匀，淋点油即可。8、成品。
怎样做蚂蚁上树这道菜
蚂蚁上树家常菜做法如下：
原料：粉丝100g、肉末50g、鸡精15g、白糖15g、姜蒜15g、泡椒15g、生抽15g、盐15g。
1、油热炒配料锅中加入适量的油，油热后放入几颗花椒和适量的肉末，肉末炒香后加入准备好的姜蒜泡椒末。2、加入粉丝再加入适量的豆瓣酱，翻炒均匀后加入泡好的粉丝，开中小火翻炒30秒。3、加入调料往锅中加入适量生抽，适量老抽、适量的盐，适量的鸡精、适量的白糖。4、放蒜苗和葱花翻炒均匀后加入切好的蒜苗和葱花，最后加入少许明油翻炒均匀即可出锅装盘。
蚂蚁上树的正宗做法视频窍门
蚂蚁上树，又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。
这个菜一直觉得是非常下饭又好吃的，但是在外面吃多了觉得又特别油腻，感觉自己做出来味道真的不错，和小伙伴们分享一下。
蚂蚁上树主料
粉丝100g、肉末50g辅料红辣椒油适量、盐适量、姜末适量、蒜末适量、小葱末适量、豆豉适量、料酒适量、糖适量、生抽适量、高汤适量步骤1.干粉丝凉水泡软；
2.准备好其它的原材料：肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀；姜蒜葱切成细末， 豆豉切成细末；
3.锅中加入红辣椒油， 加入姜葱蒜，豆豉末煸炒；4.炒出香味加入肉末一起煸炒；5.直至将肉末煸炒变色；6.加入适量的高汤或水，再加入些生抽，糖，盐和胡椒粉等调味料；7.烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一分钟；8.揭开盖后大火收汁；9.出锅后撒上些小葱末；小贴士1. 提前准备工作： 粉丝泡软； 姜， 蒜， 葱和豆豉切成细末； 肉末用盐，料酒和生抽搅拌均匀腌制一下；2. 用红辣椒油先煸炒姜葱蒜豆豉等香料（记得这时小葱只需放一半）， 煸炒出香味后， 再下入腌好肉末翻炒，直至变色；3. 肉末变色后加入适量的高汤（如果没有， 就只能加水， 再加入盐， 生抽， 胡椒粉等调味，煮开成浓浓的肉汤汁；4. 再下入泡软的粉丝， 加盖煮一下， 让粉丝充分的吸收肉汤的鲜味；5. 揭开盖后大火收汁， 注意要适当留点汁， 因为粉丝会不断地吸收汤汁， 免得上菜时太干；6. 盛入碗中后再将另一半小葱末撒在表面上；
湘菜蚂蚁上树的正宗做法
“蚂蚁上树”正宗应当是中国四川及重庆的一道传统菜，是将肉未贴在粉丝上，形似蚂蚁爬上村枝而得名，在四川重庆这道菜很普遍，蚂蚁上树是由粉丝肉未为主料，再配胡萝卜，姜，葱，豆瓣酱等辅料成菜后，又香，又滑，辣辣的，吃起来很过瘾，粉丝吃完后，还要把肉末拌饭吃，口感与味道都里绝佳，食之别有一番风味。
蚂蚁上树的正宗做法要什么粉
正宗的蚂蚁上树制作时粉丝必需提前泡软，炒时要先先爆香豆等调味料后炒肉末，然后在下入粉丝来炒，然后用高汤来焖煮即可，但要特别注意稍微留点汁盛入碗中，因为粉丝是很容易吸收汁水，避免太干。蚂蚁上树的正宗做法：1、准备好原材料，粉丝提前泡软，肉切末备用;2、热锅凉油，放入豆豉酱进去煸炒;3、再倒入蒜末进去煸炒;4、煸炒出香味后加入肉末进去煸炒;5、煸炒至肉末变色后烹入适量的料酒和少许生抽;6、放入粉丝进去翻炒;7、加入少许高汤或水进去炖煮一分钟;8、收下汁即可加入盐和胡椒粉调味即可;9、盛入碗中，表面撒上小葱末。成品图：正宗蚂蚁上树制作技巧：1、粉丝提前泡软，炒的更方便2、先爆香豆豉蒜末等调味料，再煸炒肉末，变色后下入粉丝;3、如果有高汤可以放入高汤或者放入适量的水，炖煮一下粉丝，注意火候，时间太长粉丝容易碎断;4、注意要稍微留点汁一起盛入碗中，因为粉丝是很容易吸收汁水的，避免上菜后太干。蚂蚁上树的由来：蚂蚁上树是一个用肉末与粉丝做的小菜，这道菜以形取名，蚂蚁为肉末，树为粉条，形象逼真，肉末贴在粉条上(形似蚂蚁爬在树枝上)，成品粉条油亮，柔软滑嫩，肉沫香嫩，风味别致，因此深受人们的欢迎。蚂蚁上树这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠切了一小块肉给窦娥。该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香?""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!这道经典的粉丝菜“蚂蚁上树”也是我的大爱，它简单又家常，细细的肉末用热油煸炒成干香的肉粒，加入高汤煮到浓稠时放入一把泡好的粉丝，微微搅动它们，待粉丝吸饱了香浓的汤汁就大功告成。油光水滑的粉丝上粘着细细的肉粒，又香又滑，辣辣的，过瘾得很，粉丝全吃完了还要把肉末拌饭吃，口感与味道都是绝佳。你也不妨也来试试哟。
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