南翔小笼包的做法和配方法（南翔小笼包和面的做法）
各位老铁们，大家好，今天小编来为大家分享南翔小笼包的做法和配方法（南翔小笼包和面的做法）相关知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
南翔小笼包是上海传统的一道小吃，以其独特的制作工艺和鲜美的口感闻名于世。下面我将为大家介绍一下南翔小笼包的制作方法和配方。
我们需要准备以下材料：鲜肉馅、虾仁、猪肉糜、鸡胸肉末、猪皮、猪脂、姜末、葱末、料酒、生抽、盐、糖、香油和鸡精。而制作南翔小笼包的关键则是面粉的选择，最好使用高筋面粉以制作出更加筋道的皮。
将面粉和温水混合搅拌，揉成一个均匀的面团，然后放置在面案上静置15分钟。
将猪皮和猪脂用开水烫熟，然后剁成细碎的肉末状。
将鲜肉馅、虾仁、猪肉糜、鸡胸肉末分别放入碗中，加入适量的姜末、葱末、料酒、生抽、盐、糖、香油和鸡精，然后用力搅拌均匀，直到肉馅变得有弹性。
将发好的面团擀成薄皮，取一个小面团，包入肉馅，然后用手指轻轻捏紧口部，将其包得更加紧实。
将包好的小笼包放在蒸锅里，隔水蒸10分钟即可。
南翔小笼包的做法看似简单，但制作起来却需要非常高的技巧。其制作工艺独特，要求包包子的师傅必须有精湛的手艺和耐心。制作出的南翔小笼包不仅外形精美，皮薄馅嫩，而且汤汁丰富，吃起来鲜美可口。
除了以上的做法和配方，不同地区和个人还会有一些微妙的变化，以适应当地人的口味。但不管如何，南翔小笼包都是一道很有特色的传统小吃，无论是在家中制作，还是去南翔古镇品尝，都能够给人带来美食的享受。
南翔小笼包是一道不可多得的美食，不仅体现了制作工艺的精湛，更带给人们独特的口感体验。无论是在家自己制作，还是去正宗的南翔古镇品尝，南翔小笼包都能给您带来愉悦的味蕾享受。
南翔小笼包的做法和配方法（南翔小笼包和面的做法）
南翔小笼包皮子，没有很特别的制作方法。面皮做法：上等精白面粉，加冷水，揉擦成团后搓成条（面团要揉透，否则不易包捏），下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形。南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年的历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。
南翔小笼包肉馅做法
材料
粉500克，猪夹心肉500克，猪皮冻200克
做法
1.调馅儿 主料：猪肉 配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤 拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。
2.和面 面+水，面多了加水，水多了加面，然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是静放一会儿） 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。
3.擀皮儿 揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪 按成片儿状 擀成圆形，皮儿要薄，且均匀
4.包包子 馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。
5.五蒸 水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。 热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。平放的时候还是蛮象菊花的。
6.最后一道工序----吃 吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可表怪我 轻轻提，慢慢移； 先开窗，再喝汤； 一口闷，满口香！ 开窗，就是先把皮儿咬开个口儿 把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹
杭州小笼包面皮的做法和配方法
小笼包的做法
材料
调味肉馅150公克，皮冻100公克，冷面皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蚝油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙
做法
1.取一锅盆，放入所有材料一起搅拌均匀后，备用。
2.再于作法1中加入所有调味料，一起拌均匀后即可放于冰箱冷藏室，备用。
3.每片面皮，均包入作法2的馅料约20公克后，放入蒸笼中。
4.起一锅水，放入集器片，待水沸腾后，放上作法3，以大火蒸约6分钟即完成。
杭州小笼包的做法和配方法
制作材料
瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水、麻油、胡椒粉（少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
+醋（两汤匙）
肉馅的做法：
五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点白糖（做生煎包子时不加），加一点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
菜品做法
1.瘦肉及肥肉同剁烂，分别做成小肉丸。
2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3.蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀。
4.制作完成
南翔小笼包和面的做法
一、工具/材料面粉250克、猪肉350克、食盐2克、蛋清1汤匙、蚝油2汤匙、猪皮冻50克、熟芝麻粉15克、老抽10毫升、料酒10毫升、细香葱3根、水120克、蒸锅、碗筷、勺子、餐盘。
二、方法/步骤
1、猪肉末中加入蛋清，盐，料酒，老抽，蚝油和老抽按顺时针方向一直搅拌有粘性，搅拌到有点拌不动的时候就加入适量清水再一次搅拌有粘性。2、准备熟芝麻粉和猪皮冻。3、再把皮冻和芝麻粉加入猪肉末再一次搅拌均匀（如果你觉得拿不准咸淡味，可以用半调羹肉末进微波炉用微波活力30秒即可尝试后再调整。4、面粉中加入适量盐拌匀。5、先加入一半开水搅拌均匀后再加入一半冷水拌合揉成光滑的面团盖上静置20分钟。6、之后再一次揉光滑后滚圆分成约20克胚子再盖上醒10分钟。7、擀成薄皮（皮子要擀的厚薄均匀，薄一点哦不然成馒头了)。8、包上馅料。9、收口后放入刷上油的蒸笼上。10、冷水上锅大火蒸15分钟。11、出锅装盘即可食用。
关于南翔小笼包的做法和配方法（南翔小笼包和面的做法）的问题分享到这里就结束啦，希望可以解决您的问题哈！
南翔小笼包的做法和配方法（南翔小笼包和面的做法）相关推荐：