黑毛猪叉烧（西班牙黑毛猪）

家常菜谱2025-03-12阅读：0

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黑毛猪叉烧（西班牙黑毛猪）是一道令人垂涎欲滴的美食。这种烧烤肉类来自于西班牙的黑毛猪，也被称为伊比利亚黑猪，是世界上最优质的猪肉之一。

黑毛猪生长在西班牙的草原地区，它们喜欢在草地上漫游，以松果和橡子为食。由于饲养环境和食物的影响，黑毛猪的肉质非常特殊。它是由于肌肉中浸润了很多脂肪，使得肉质酥软多汁。这也是黑毛猪肉与普通猪肉最大的区别之一。

制作黑毛猪叉烧的第一步是挑选新鲜的黑毛猪肉。优质的黑毛猪肉应该带有一层均匀的脂肪，脂肪的分布应该均匀，有助于烤熟后的肉质更加鲜嫩。将肉切成均匀的小块，并用一种特制的酱汁腌制入味。这种酱汁通常包括酱油、蜂蜜、大蒜、姜末和五香粉。腌制的时间通常需要几个小时，以确保肉质完全吸收了酱汁的味道。

烧烤的过程是最关键的一步。使用木炭火烧，以确保肉质烤熟后仍然保持其鲜嫩多汁的口感。这样的烧烤需要一定的技巧和经验，火候的控制非常重要。肉块应该翻烤几次，确保每一面都烤得均匀。当肉表面呈现出金黄色和微焦的外观时，黑毛猪叉烧就可以食用了。

品尝黑毛猪叉烧时，你会发现它的肉质鲜美多汁，脂肪和肉质的结合刚刚好。每一口肉都充满了浓郁的香气和口感。这道美食的美妙之处在于其独特的风味和丰富的口感，让人回味无穷。

黑毛猪叉烧是一道让人垂涎欲滴的西班牙美食，以其独特的肉质和口感而著名。它代表着西班牙美食文化的一部分，也是一种受人喜爱的烧烤食品。无论是享用美食还是在烹饪过程中的乐趣，黑毛猪叉烧都是一种绝对不容错过的美味佳肴。

黑毛猪叉烧（西班牙黑毛猪）

叉烧可谓是广受欢迎又随处可见的经典粤菜之一。有些人喜食肉质腻滑、咸甜交织、内外皆嫩的叉烧，有些人则偏爱外酥里嫩款。下面让我们一起来看看香港最好吃的叉烧是哪些吧! 最嫩滑每一位光临丽思卡尔顿酒店天龙轩就餐的人，都知道西班牙黑豚肉叉烧(308港元)可是必点菜品之一。中餐主厨刘秉雷师傅说，制作这道菜时他只选用猪肩肉，那是肉质最柔软的部分。而腌汁部分，他将鸡蛋、糖、盐搅拌在一起，再加入葱姜末。将猪肉腌制30分钟后，加入玉米粉，密封在酱汁中以280摄氏度高温烤制8到10分钟，其后温度降至100度再烤制10分钟。快做好时，将调好的蜂蜜和糖涂在其表面，继续高温烤制4到5分钟。每份叉烧含八片厚猪肉片。叉烧肉质鲜嫩，肥瘦均匀，我们被惊艳到了。不过尽管味道很惊艳，肉质尝起来却稍欠香醇。尖沙咀柯士甸道西1号环球贸易广场香港丽思卡尔顿酒店102楼天龙轩，电话：2263 2270 最香甜如果你喜欢吃柔嫩甜腻的叉烧，卅二公馆就是你的不二之选。厨师梁师傅称，其叉烧选用黑毛猪肉，肉质柔软，避免添加成本低廉餐厅所使用的肉类致嫩剂。他将腌制猪肉的时间控制在30分钟内，称时长稍有增加则会使猪肉纤维粗化。在腌汁部分，基本采用腌汁常用材料，此外还添加了秘制海鲜酱，并用香菜而非红酒来去除猪肉可能带有的腥味。叉烧烹制共需40分钟，包括温度调节及两次涂抹蜂蜜的工序，最终出炉的蜜汁西班牙黑毛猪叉烧(295港元)表层酥脆，口感极佳。因大量使用黄山蜂蜜，叉烧散发着诱人的甜腻气息。中环德辅道中4-4A号渣打银行大厦地库卅二公馆，电话：2885 8688 最有口感叉烧是翠亨村的招牌菜，款式众多。其中有一种叫“叉烧鸳鸯拼”(188港元)，含一块蜜汁叉烧和一块蜜汁日式叉烧。二者烹饪方式完全相同，但前者选用产自山东或四川的猪肉，而后者选用日本猪肉，更为肥腻。腌汁由猪油、蒜、黄酒调制而成，将猪肉腌制两小时后再烤制约45分钟。这就是莫师傅肯向我们披露的全部制作过程。不过不管是用什么秘方制成的，中式叉烧外层酥脆，内里嫩滑浓醇，味道让我们流连不已。蜜汁叉烧每盘售价128港元。还有种单人套餐，是叉烧盖饭配菜心和咸蛋，售价158港元。尖沙咀弥敦道132号美丽华商场食四方5楼翠亨村，电话：2376 2882 肉味最浓醇莲香居仅营业六年，可能不像其在威灵顿街上的姊妹餐厅那样历史悠久，但各种经典粤菜还是应有尽有。必点菜品有猪肝烧卖、莲蓉包、马拉糕(一种蒸蛋糕)，还有怀旧叉烧(80港元)，由有40年经验的烤肉师傅精心烹制而成。叉烧选用新鲜而非冷冻猪肉，每日从广东运送过来。生抽、柱候酱、海鲜酱都是制作腌汁的重要材料，不过几滴来自天津的特级玫瑰露酒才是提升菜品口感的法宝。出炉的`叉烧可能看起来算不上最精美的，切块大小凌乱，摆放也很随意，但真的口感怡人。每一片肉都肥瘦均匀，烤过的部分还带有酥脆感。撒在盘底的花生浸过了肉汁，又成了另一道美味。上环德辅道西46-50号2-3楼莲香居，电话：2156 9328 最有烧烤味蜜汁叉烧(108港元)也是明珠阁的招牌菜，选用四川猪肉，且为保证肉质，只选用最柔嫩的猪肩肉和最可口的猪肩前腿肉。顾问厨师郭师傅对腌汁配方守口如瓶，仅透露其使用了盐、糖以及草药等“秘方”以更好地激发肉的风味，并腌制30到45分钟。在烤制部分，他的秘笈是用精瘦肉包裹住肥肉，这样油脂可被前者吸收，叉烧味道会更浓醇。出炉的叉烧带着恰到好处的焦糊，烤肉也带着些烟熏气息，且为了保持水分而被切成了厚块。沙田新城市广场1期127号明珠阁，电话：2681 2200 叉烧之王我们在港岛厅吃蜜汁叉烧(218港元)时，刚刚咬下一口，就知道叉烧之王非它莫属了。叉烧被切成硬币大小，一口一块，却满足了对叉烧的一切渴望：柔嫩、风味十足、腌制精心。我们一直没停筷，大快朵颐了一番。和我们之前造访过的大多数餐厅一样，明珠阁的叉烧也选用猪肩前腿肉。但厨师长李师傅并未使用整块猪肉，而是剔除了多余的筋腱及肥肉，因此吃起来每一口的肉质都同样可口。因肉呈圆形，所以需一小时来进行腌制，并配合精心的揉搓拍打，以确保腌汁更加入味。烤制过程也比较漫长，需60到70分钟，以防失去水分。叉烧分两批制作，一批供应午餐，一批供应晚餐，午餐未售光的叉烧会拿来制作餐厅的热卖点心——叉烧菠萝包。中环皇后大道中9号嘉轩广场2楼，电话： 2526 8798

黑毛猪叉烧口感

中国八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。八大菜系口味如下：1、鲁菜：口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

2、川菜：口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

3、粤菜：口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

4、苏菜：口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

5、闽菜：口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

6、浙菜：口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。

7、湘菜：口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

8、徽菜：口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

西班牙黑毛猪

火腿买过来后就可以吃了，用小刀一片一片的割下来，能吃多少就切多少，吃不了包起来下次再吃。火腿一般都是用来夹面包的，那种面包店里刚刚做好的新鲜面包。Jamon 有很多种，是根据猪的品种来定的。最好的jamon是iberica的

金寨黑毛猪

金寨黑毛猪为地理标志证明商标。金寨黑毛猪属于寿霍黑猪，是安徽省优良地方品种。我县农户有长期饲养黑毛猪的基础并积累了丰富的养殖经验。现已注册了“金家寨”、“土门山”两个黑毛猪商标，已在合肥、六安等开设黑毛猪肉直销专卖店，且准备向南京、上海等大中城市拓展，还有部分养殖户通过物流方式成批外调，金寨黑毛猪肉已成为上海、南京、合肥、武汉等大中城市餐桌上美味佳肴。

寨县属北亚热带湿润季风气候，适宜黑毛猪养殖。国家高度重视养猪业发展，出台了如能繁母猪保险、补贴，标准化养猪场建设项目等一系列优惠政策，有力地推动了我县养猪业的健康快速发展。在《金寨县“十二五”特色养殖业发展规划》中也明确将黑毛猪养殖作为四个重点产业发展之一。

金寨黑毛猪

金寨县黑毛猪养殖协会

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猪(活的)

西班牙黑毛猪叉烧

临近圣诞，想必很多小伙伴都想着去香港扫货过节，当然约个酒肉朋友，和美食的“约会”也是少不了一道功课。

这里小编按照中餐，西餐，日料三个类别，挑了几家有美景相伴的餐厅，推荐给各位下伙伴。无论是好朋友聚会，还是家庭聚餐，当然也包括圣诞节的情人浪漫造惊喜，都是相当能“打”，值得打卡。中餐|胡同Hutong北京及山东菜，设计十分有心思，充满格调，以屏风和玄关分隔出私人厢房，曾荣获米其林一星。地址位于北京道1号，正正面向香港岛。菜品也是非常地道。

地址：尖沙咀北京道1号28楼

营业时间：周一至日12:00-15:00,18:00-00:00

晚餐消费：预算每人HK$600起中餐|天龙轩餐厅位于酒店Ritz

Carlton的102楼，低调但不失华贵，从这里可以饱览青马大桥的悠闲景致。作为传统的粤菜典范，连续数年荣获米其林二星餐厅，招牌菜为西班牙黑毛猪叉烧。

地址：尖沙咀柯士甸道西1号环球贸易广场(ICC)香港丽思卡尔顿酒店102楼

营业时间：周一至五12:00-14:30,18:00-22:30，周六日及公众假期11:30-15:00,18:00-22:30

晚餐消费：预算每人HK$800起中餐|天外天Above&&Beyond于HotelIcon酒店顶层的华丽中菜厅，设计如私人会所，落地窗设计，设3间私人包厢，其中一间设私家厨房，可带专属厨师炮_适合个人口味的菜式。

地址：尖沙咀科学馆道17号唯港荟28楼

营业时间：周一至日11:00-23:00

晚餐消费：预算每人HK$500起西餐|AquaRoma&&AquaTokyo曾被《TimeAsia》评为全球七间最佳夜景景观餐厅之一，主打意菜及日菜的西餐厅，不过跟夜景相比，食物本身可能还有待提升。

有Sunset

menu，6pm开始，加一后总计约4、5百元，较晚餐便宜，又可欣赏日与夜的景观，只是有时间限制。如对其食物没有兴趣，但又想一睹靓景，可上一层至30楼的Aqua