许乐猪头肉（许河镇许乐猪头肉）
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许乐猪头肉（许河镇许乐猪头肉）是一道深受人们喜爱的传统美食，尤其在许河镇这个小镇上，它更是备受推崇。这道美食有着悠久的历史，独特的制作工艺和独具特色的口感，让它成为了当地的一道代表性菜品。
制作许乐猪头肉的过程需要经历多个繁琐的步骤，但细致的制作工艺却是这道美食的关键。选取新鲜的猪头肉，用火烤至微黄，然后进行去毛和去腥处理。将猪头肉浸泡在特制的调料汁中，使其入味。然后再放入蒸锅蒸煮，直至猪头肉熟透。将熟透的猪头肉切成薄片，摆盘装饰，准备食用。
许乐猪头肉的口感非常独特，肉质鲜嫩多汁，口感丰富细腻，酱汁入味，回味无穷。它的独特之处在于，每一片肉都透着浓郁的酱汁香味，肉质鲜嫩，入口后咀嚼细腻，肥而不腻，让人回味无穷。每一次细细品尝，都能感受到制作的精湛工艺和独特的美味。
除了独特的口感，许乐猪头肉还有助于增进人与人之间的交流与沟通。在许河镇，这道美食常常成为人们聚在一起的理由，朋友之间或是家人之间一起品尝这道美食，不仅可以享受美味，更能增进感情。而在一些重要的节日或是庆典上，也常常会将许乐猪头肉作为宴席中不可或缺的一道传统美食。
许乐猪头肉不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承。它代表着人们对美食的热爱与追求，同时也体现了这个小镇上人们对传统文化的尊重与传承。无论是对于当地居民还是游客来说，品尝许乐猪头肉都能够感受到这份传统文化的独特魅力。
许乐猪头肉是一道美味可口、独具特色的传统美食。它的制作工艺独特，口感细腻，香味浓郁，不仅能够满足人们的味蕾，还能增进人与人之间的交流与沟通。通过品尝许乐猪头肉，人们能够感受到这道美食背后所蕴含的传统文化的魅力。
许乐猪头肉（许河镇许乐猪头肉）
直接打电话订。猪头肉，是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。
食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸，补虚，滋阴，养血，润燥。将猪头洗净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净。
将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用。
许河镇许乐猪头肉
东台城区东台市辖14个镇（2010年）：东台镇、富安镇、溱东镇、安丰镇、唐洋镇、许河镇、新街镇、三仓镇、南沈灶镇、五烈镇、时堰镇、梁垛镇、头灶镇、弶港镇。 东台市辖23个镇（2003年）：溱东镇、时埝镇、后港镇、台南镇、广山镇、廉贻镇、五烈镇、梁垛镇、安丰镇、南沈灶镇、富安镇、富东镇、唐洋镇、新街镇、许河镇、三仓镇、新曹镇、曹丿镇、头灶镇、四灶镇、海丰镇、弶港镇、东台镇。行政区划一览东台镇 辖：居委会（西溪、工农、花园、泰山、城西等） 溱东镇 辖：居委会（罗一、罗二、东街）；村委会（青一、青二、夏龙、周黄等）；养殖公司、水产场。 时埝镇 辖：居委会（街南、街北、街中、街东）；村委会（三时、陶庄、塘坝等）；水产场。 后港镇 辖：居委会（后港）；村委会（存山、沙杨等）；水产场。 台南镇 辖：居委会（鹤伦）；村委会（丁堡、大凡等）；水产场。 广山镇 辖：居委会（仇家堡、胡家堡）；村委会（辞郎、仙河等）；水产场。 廉贻镇 辖：居委会（镇中、进洋）；村委会（甘港、丁北等）。 五烈镇 辖：居委会（唐介、乐意、西郊、三曹、扎垛、郑介）；村委会（祁刘、三联等）。 梁垛镇 辖：居委会（登云、新桥、咸桥、茶亭）；村委会（小樊、殷乐等） 安丰镇 辖：居委会（东风、大港、下灶、民主、立新、建设、安东等） 南沈灶镇 辖：居委会（兆丰、包灶）；村委会（万桥、李灶等安云）。 富安镇 辖：居委会（双富、北街、东街、中街、西街、南街）；村委会（建团、竹林、梁一、湾港、九九、乘胜、王桑、小东、丁庄、龙港、圩里、安澜、孟庄、久胜、富北、西场）；水产场、丁庄苗圃。 富东镇 辖：居委会（桥梓）；村委会（沙港、上灶等）。 唐洋镇 辖：村委会（安建、郭沙等）。 新街镇 辖：居委会（街北、新街）；村委会（沿海、堤东等）。 许河镇 辖：村委会（许河、许乐、许北、四联、四仓等）。 三仓镇 辖：居委会（新桥、镇南、镇东等）。 新曹镇 辖：居委会（王港、新镇、新海）；村委会（花舍、中来等）。 头灶镇 辖：居委会（六灶、徐灶、保丰）；村委会（黄尖、前进等） 曹丿镇居委会（原曹丿镇）下设（南胖、顾丿、韩文、姜盈等） 四灶镇 辖：居委会（四灶）；村委会（盈西、西楼等）。 海丰镇 辖：居委会（薛舍、镇中）；村委会（海堰、燕港等）。 弶港镇 辖：居委会（新港、渔舍、弶南等） 开发区 辖5个居委会最新整合2010年4月17日接省人民政府苏政复〔2010〕26号、盐城市人民政府盐政复〔2010〕10号文件通知，对东台市部分镇行政区划作如下调整： 一、撤销四灶镇、海丰镇、东台镇建制，将原四灶镇、原海丰镇、原东台镇所辖区域合并，设立新的东台镇，镇政府驻城东新区。行政区划调整后，东台镇行政区域面积335.62平方公里，人口29.97万人，辖60个村委会，23个居委会。 二、撤销新曹镇、弶港镇建制，将原新曹镇、原弶港镇所辖区域合并，设立新的弶港镇，新组建的弶港镇与沿海经济区合署办公，镇政府驻沿海经济区。行政区划调整后，弶港镇行政区域面积235平方公里，人口4.78万人，辖29个村委会。 三、撤销五烈镇、廉贻镇、广山镇建制，将原五烈镇、原廉贻镇、原广山镇所辖区域合并，设立新的五烈镇，镇政府驻五烈集镇锦春路8号。行政区划调整后，五烈镇行政区域面积为117.51平方公里，人口7.58万人，辖35个村委会。 四、撤销后港镇、时堰镇建制，将原后港镇、原时堰镇所辖区域合并，设立新的时堰镇，镇政府驻时堰集镇兴时路1号。行政区划调整后，时堰镇行政区域面积为102.29平方公里，人口7.15万人，辖29个村委会，4个居委会。 五、撤销台南镇、梁垛镇建制，将原台南镇、原梁垛镇所辖区域合并，设立新的梁垛镇，镇政府驻梁垛集镇政府路1号。行政区划调整后，梁垛镇行政区域面积为132.21平方公里，人口8.63万人，辖30个村委会，4个居委会。 六、撤销曹丿镇、头灶镇建制，将原曹丿镇、原头灶镇所辖区域合并，设立新的头灶镇，镇政府驻头灶集镇新镇路48号。行政区划调整后，头灶镇行政区域面积为206.82平方公里，人口7.8万人，辖34个村委会。 七、撤销富东镇、富安镇建制，将原富东镇、原富安镇所辖区域合并，设立新的富安镇，镇政府驻富安集镇凤凰池路8号。行政区划调整后，富安镇行政区域面积为169.94平方公里，人口9.76万人，辖33个村委会，4个居委会。镇名东台中心城区 面积 人口 邮政编码 地方特色东台镇 160平方公里 20.3万 224200 鱼汤面、泰山寺富安镇 15600亩 69527 224222 酥儿饼、千年白果树安丰镇 71.2平方公里 53000 224221 北极殿富东镇 30平方公里 30000 224223唐洋镇 22平方公里 20000 224225海丰镇 34平方公里 34523 224226南沈灶镇 13平方公里 23211 224227梁垛镇 45平方公里 2321 224228溱东镇 33平方公里 2365 224229弶港镇 13平方公里 3242 224231许河镇 107平方公里 53000 224232 “花凤”牌鸡蛋、许乐猪头肉三仓镇 25平方公里 23000 224400 三仓西瓜
许河猪头肉
不管在任何地方，都不能忘了我们的乡村 美食 ，别看地方偏僻，可这些地方往往能出比较地道的地方 美食 。 44年乡镇 美食 店，猪头肉是特色 而在江苏盐城许河镇就有一家专门卖猪头肉的 美食 店，别看是乡镇，可这家店的生意却非常的好，很多周边地方的人还专门开车过来购买。 这是一家开了有44年的卤肉店，是由翁婿两人在开店，因为味道好，老顾客非常的多，所以想购买的话基本都要提前预定才行。 一天只卖700斤，42元一斤 根据老板的介绍，他家一天只卖700斤猪头肉，不过客人太多了，根本就不够卖，所以他们就只卖提前预定的老顾客，一些没有预定开车前来的顾客只能是空手而归。 别看这家店生意好就以为是价格便宜，人家的味道是真的好，而价格也不是很便宜，一斤猪头肉要42元，不过老板最近有降价的意思，毕竟猪肉的价格也下降了。 非遗 美食 ，生意火爆 而且这家店所卖的猪头肉还被评为了非遗 美食 小吃，不少客人都是慕名而来，只不过经验不足，来了也白来！ 说实话，在这店里呆了将近一天，客人是真的多，特别是下午，门口停满了车，小窗前都是购买的客人，而且都还是买得少的，因为买得多的直接去后厨拿货。 成本不高，拜师没机会 相比于其它的卤肉店，这家店的成本显然要更低，因为他没有在外租门店，就是在自己的家里卖，省了不少的租金。 看人家生意这么好，估计不少人都有拜师的想法，毕竟只有味道好的猪头肉才会这么受欢迎，而味道之所以这么好，肯定是有秘方的。 不过可惜了，老板明确地说了，他没想过收徒弟，加盟也没想过，所以想拜师学艺的可以打消这个想法了。 每天不够卖，多做不可能 其实不收徒还是有些可惜的，因为一天700斤的量明显是不够卖的，就算是预定的人电话打晚了都预定不到。 而老板两人也没想过多做，老板的解释是忙不过来，700斤就已经是他们最大的出产数量了，毕竟生活不能全是做猪头肉。 正所谓许河的猪头肉和东台的西瓜，能成为地方标志 美食 ，可见许河的猪头肉味道有多好，而这家店的生意也说明了其味道在许河也算是翘楚了。
猪头肉发
1:浸泡。新鲜猪头肉买回家之后，先用清水浸泡3-4小时，在浸泡过程中可以加点盐在水里，这样血水出的更干净。在成都这边，购买的猪头肉都是切割好的，买回家可以直接浸泡。而有的地方是整猪头售卖，拿回家需要自己剖开再浸泡。血水浸泡得越干净，猪头肉的腥味越小，颜色也越好看。2:清洗。猪头肉浸泡好以后，用小刀将猪头肉表面的细毛刮洗干净。在售卖过程中，无论你味道多好，如果猪毛没有清理干净，顾客看到了一样的倒胃口。这个环节尤为重要。猪头肉去毛也可以用火烧，只不过烧过的猪头肉皮色不太好看，有点影响卖相。还有一个方法可以去除猪毛，而且不影响皮色。在猪头肉浸泡好以后，挂起来晾干表面水分备用。再取高度白酒倒碗里点燃，用筷子夹一小块碎布，蘸上点燃的白酒涂抹到肉皮表面，让白酒在肉皮表面燃烧，这样也可以烧掉肉皮表面的猪毛。这个方法不但可以去除表皮的猪毛，而且还有很好的去腥效果。3:腌制。腌制是为了让猪头肉更好地入味。在腌制的时候，按照每10斤猪头肉用盐125克，香料粉10克，花椒10克，生姜片，葱，料酒适量。具体做法是：先将盐炒至微黄色，稍微晾凉一下，放入香料粉和花椒，用盐的余温烫出香料粉和花椒的香味即可。在腌制猪头肉时，先将料酒均匀的抹匀猪头肉，然后将炒好的盐均匀地抹在猪头肉表面并码放在盆里，放入姜片，葱，冬天腌制24小时，夏天腌制12小时。4:焯水。腌制好的猪头肉取出后用温水洗干净备用。取不锈钢锅加入清水，放入生姜，料酒，葱，下入猪头肉，大火烧开转中火焯水10-15分钟，期间边焯水边用勺子撇去水面的血末。5:焯水后的猪头肉捞出锅，放入清水中再次清洗干净，用镊子拔尽残留的猪毛，再用小刀刮掉嘴角白色的一层皮，然后冷冻保存，随卤随取
调猪头肉
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猪头肉
猪头肉，是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。
食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸，补虚，滋阴，养血，润燥。
中文名
猪头肉
外文名
bath chap；pigs-head meat
口味
辣、咸
主要食材
猪头，辣椒，盐，花椒，小茴香，桂皮，葱姜，八角
猪头肉的做法
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共21个词条
卤猪头肉
凉拌猪头肉
卤猪头皮
腊猪头肉
各地特色猪头肉
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共5个词条
白猪头肉
六合猪头肉
三岔猪头肉
黄狗猪头肉
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各地做法营养成分吃法做法大全烹饪方法注意事项
制作方法
原料：雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量。
步骤：
1、将猪头洗净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
共19张
美味猪头肉
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
特色：色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
凉拌猪头肉
各地做法
哈尔滨特色猪头肉
色泽红润，香糯浓醇、咸甜适度，肉质鲜美，肥而不腻、肉有光泽。勾起吃客们的馋虫和口水。
猪头肉中含有优质的蛋白质和必须的脂肪酸，可提供血红素（有机铁）能够改善缺铁性贫血。
独特熬制的卤汤，选用十几种中草药做辅料，腌制几小时，熏酱成品。外表微干不粘手，指压后的凹陷立即恢复。猪皮胶质材料有利于淡化色斑，令面部光泽照人。
六合猪头肉
南京市六合区的猪头肉尤为出名，是六合区的特产之一，早在晚清时就享有盛名。主料选用地方土猪，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。
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正宗猪头肉
具有香、透、洁的特色，食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”，视感清畅利爽，口感肥而不腻。
猪头肉加工工艺及配方：
1. 原料：猪头5公斤
2. 调味料（单位：公斤）
食盐0.18，白糖0.04，味精0.04，酱油0.12，生姜0.08，葱0.1，料酒0.05，香料包（花椒0.005，筚拔0.004，山奈0.004，丁香0.002，白芷0.002，肉桂0.008，草果0.006，八角0.01）
3. 制作工艺
① 原料处理：猪头用清水浸泡2小时，把表面的污物、残毛处理干净，放在开水中预煮15分钟捞出。重新检查一遍看是否有残留猪毛并用刷子把表面刷干净。
② 劈半：将清洗干净的猪头从中间用刀劈开挖出猪脑子，用清水重新干净。
③ 老汤制备：用1公斤的猪棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小时，最终7.5公斤老汤即可。
④ 卤制：将制备的老汤7.5公斤放在锅中加入除味精、料酒以外的调味料烧开后放入猪头，文火煮1小时，捞出拆骨，拆骨后的肉用刀分切成小块再放回锅中加入味精、料酒文火卤制30分钟。
⑤ 捞出后猪头肉放在卤汤中，食用时切片加入黄瓜、蒜泥、辣椒油拌匀即可，也可炒制食用。六合猪头肉就是好吃
涌山腊猪头
涌山腊猪头是江西乐平市涌山镇特产。制作工艺流传久远，工艺比较复杂。一个成品腊猪头通常要经过近十道工序半个月时间完成。
涌山腊猪头味道鲜美、营养丰富，油润不腻、满口醇香。
传统吃法是“剥猪头吃法”：将一个完整的猪头，用木制大蒸笼蒸熟后，放在脸盆里，一家人围在一起，用刀切开，一块一块剥下来，用手抓着吃。这是当地过元宵节的传统习俗，此时腊猪头的保质期也比较长。
营养成分
每100克成分
能量：468.85kj
水分：54.5375g
蛋白质：6.0775g
热量：0kj
脂肪：1.225g
膳食纤维：3.3225g
酒精：0%
碳水化合物：19.13g
灰分：13.2075g
维生素A：0μg
胡萝卜素：39μg
视黄醇：6.475μg
硫胺素：0.038mg
核黄素：0.149mg
尼克酸：2.2125mg
维生素C：0mg
维生素E：1.1325mg
钾：312.1mg
钠：3357.37mg
钙：97.225mg
镁：100.6mg
铁：5.3075mg
锰：1.0445mg
锌：1.4175mg
铜：0.216mg
磷：144.8mg
锡：3.6095mg
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
吃法做法大全
凉拌猪头肉
材料:猪头肉、香菜叶、酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精、白糖。
做法:
1、先将猪头肉去毛洗净后在清水中漂上一小时,漂去血水,然后再冲洗一遍,放入锅中用清水煮熟,可放入两块拍烂的老姜,入味。
2、将煮好的的猪头肉捞出冷却,切成薄片,装盘,如果你刀工够好,当然是切得越薄越好。
3、取一小碗,将酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精和白糖在小碗里按比例兑好搅拌匀,调和成调料,配料的投放比列完全是各人所好,喜欢吃甜味的,白糖、醋可以多放点,喜欢麻辣的,花椒粉和辣椒油可以多放点。
4、将调和好的调料均匀的淋在猪头肉上,然后撒上香菜叶就可以了。
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