首页 > 家常菜谱

盐水鸭的烧法（盐水鸭的烧法窍门）

家常菜谱2025-03-08阅读：0

各位老铁们，大家好，今天小编来为大家分享盐水鸭的烧法（盐水鸭的烧法窍门）相关知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

盐水鸭是中国传统的美味佳肴，其独特的烧法使得鸭肉鲜嫩多汁，味道醇香。我将和大家分享盐水鸭的烧法窍门。

选购新鲜的鸭子非常重要。尽量选择肉质鲜嫩、皮色鲜亮、没有异味的鸭子。在购买时可以用手触摸一下鸭子的胸肉，如果鸭胸肉弹性好，那就说明鸭子比较新鲜。

将鸭子处理干净。将鸭子的内脏取出，用清水冲洗干净。然后将鸭子冷冻一段时间，这样可以使得鸭子的皮肤更脆。在烹饪之前，将鸭子晾干，以免煮鸭时水分过多。

准备盐水。将水煮沸后加入适量的盐，可以根据个人口味进行调整。将鸭子放入盐水中煮沸。煮沸后转小火继续煮15-20分钟，让鸭子充分入味。

将鸭子捞出沥干水分。将煮沸的鸭子放入锅中，用小火烤至鸭皮呈现金黄色。这是为了使得鸭子的皮肤变得脆香。

将烤好的鸭子切块上桌。配上蒜蓉李锦记酱油蘸料，可以提升鸭肉的口感和味道。

通过上述的烧法窍门，我们可以轻松做出美味的盐水鸭。烹饪的过程中，要注意火候的掌握，使得鸭子能够均匀入味，并且皮肤酥脆。可以根据个人口味加入一些香料，如姜片、八角等，提升鸭肉的香气。

盐水鸭是一道香气扑鼻、味道浓郁的传统美食。通过掌握合适的烧法窍门，我们可以在家中享受到正宗的盐水鸭美味。快来尝试吧！

盐水鸭的烧法（盐水鸭的烧法窍门）

制作过程如下：

1、选择3.5斤重的樱桃谷鸭，把鸭胚腹腔中的杂质掏干净，放入清水中浸泡一夜，备用。

2、锅中加入食盐1500克，小火炒制食盐无水分，微微发黄后下入花椒150克，炒制花椒出香味后关火，把花椒盐盛出，备用。

3、浸泡好的鸭胚控干水分，每只鸭胚用150克花椒盐来腌制。首先把鸭腹腔中撒入一把花椒盐，均匀的把腹腔内部涂抹一遍，然后再把鸭胚表层也用花椒盐无死角地涂抹一遍，肉厚的地方要多揉搓一会。做完这一步后，静置腌制48小时，备用。

4、把腌制好的鸭胚，冲洗一边，放入盆中，加入适量清水淹没，浸泡2-3小时，捞出，控干水分，然后每只鸭胚腹腔中塞入两个八角，两片生姜，最后塞入两根小香葱，备用。

5、把香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香叶4克放入盆中，加入适量清水，清洗一遍灰尘，放入香料袋中，备用。

6、卤锅中加入清水50斤，放入香料包和食盐500克、小香葱500克、生姜片250克，大火烧开后再放入料酒250克、鲜味宝20克，然后把处理好的鸭胚放入锅中，待鸭胚腹腔中灌入热卤水后再逐个把鸭胚捞起来，控出腹腔中的卤水，然后再放入锅中，这样做的目的是让鸭胚内外受热均匀。做完以上步骤后压一个篦子防止漂浮，改为微火，始终保持不沸腾，但每隔几秒钟会有气泡涌出的火候卤制50分钟后即可出锅。

盐水鸭的烧法窍门

家庭盐水鸭的做法窍门家庭盐水鸭的做法窍门，众所周知盐水鸭是一道地地道道的南京菜，来到南京一定要品尝当地的盐水鸭，但是自己也可以自己动手制作的，正在减肥的人群吃了非常有益，以下详细介绍家庭盐水鸭的做法窍门。　　家庭盐水鸭的做法窍门1 一、家庭自制盐水鸭食材：鸭子一只、盐适量、花椒适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、大茴适量、黄酒适量。做法： 1、鸭子洗净，冲十分钟去血污。 2、盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。 3、用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。 4、装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。 5、葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。 6、大火煮开，小火煮20分钟即可。 7、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。 8、卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。 9、卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。二、金陵盐水鸭食材：整鸭1只、葱2根、姜1块、八角3-4颗、草果2颗、花椒两大把、盐约150克。做法： 1、鸭子洗净擦干水，前前后后，里里外外，多放点盐，这样才会入味； 2、把花椒，葱，姜，八角，草果全部放进鸭肚子里，准备工作就大功告成了； 3、鸭子放进冰箱48小时，我这次等了4天。中途可以翻个面。 4、时间到，把鸭肚子里的配料都取出放进锅里，加冷水，和鸭子一起煮； 5、煮到水开，关火，焖两小时就保留煮鸭的水，这个就是传说中的卤水。 6、取出鸭子，放凉，切块，淋上卤水，开吃。三、南京盐水鸭食材：鸭腿适量（或整只鸭）、盐适量、花椒适量、茴香适量、八角适量、桂皮适量、姜适量、酒适量、香叶适量。做法： 1、花椒与盐一起炒至出香，并变色。 2、将炒过的盐、花椒趁热搓在鸭腿或整只裸鸭上，并放入冰箱腌制1~3天。 3、煮锅内放入水，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大葱、酒、盐，煮开。 4、把腌制的鸭腿或整只鸭稍洗一下，放入煮锅内煮25分钟，熄火焖至凉。 5、起锅，切块，摆盘，可用香菜点缀一下。四、盐水鸭腿食材：鸭腿2只、大葱1/2根、姜片6片、姜丝适量、清水1大碗、鸡精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白胡椒粉2茶勺、盐4茶勺。做法： 1、鸭腿洗净，和葱段、姜片、2茶勺盐、鸡精、料酒加清水一起用中火煮沸，转小火煮10分钟后熄火，再焖20分钟。 2、将2茶勺盐、2茶勺白胡椒粉、2大勺香油、1大勺料酒混合拌匀。 3、将鸭腿取出，均匀的抹上做法2的.酱料。 4、放在烤网上风干（或者在阴凉通风处吊起来）。 5、将风干好的鸭腿切成小块摆入盘中，配上姜丝食用。五、花椒盐水鸭食材：鸭腿适量、花椒适量、盐适量、姜适量、大料适量、料酒适量、五香粉适量。做法: 1、将细盐和花椒，放炒锅里，用小火炒制。炒出花椒的香味，关火，放入五香粉拌匀。晾凉备用。 2、鸭腿洗净划两刀，便于入味。 3、将花椒盐均匀涂抹在鸭腿两面。 4、将鸭腿放保鲜袋里，再撒上一层花椒，放冰箱里腌制24小时以上。 5、腌好的鸭腿，焯水。洗净备用。 6、高压锅放热水，放入洗净的鸭腿，放大料，花椒，料酒，姜炖制鸭腿。 6、将鸭腿炖熟，晾凉食用。　　家庭盐水鸭的做法窍门2 一、盐水鸭高压锅煮多长时间才好吃 15分钟-20分钟在高压锅里放入适量的水，然后加入一些调味料，把鸭子放入锅中，然后盖上盖子开火，大约压制15分钟到20分钟左右就可以把鸭子煮烂了。当然如果要从高压锅开始正常运作开始的话，那5~8分钟就可以了，因为前期需要有一个加热过程，用高压锅来做鸭子的话，时间会比较短，而且煮出来的鸭子非常软烂好吃。二、高压锅制作盐水鸭需要注意哪些 1.提前腌制制作盐水鸭之前需要提前腌制。盐水鸭的腌制与常规的腌制方法会有所不同，它是要先将盐和花椒炒过之后，把盐和花椒抹在鸭身上，全身做一个按摩，这样的话让盐分和花椒的成分的慢慢的渗入到肉当中去，这样制作出来的鸭子才会有咸香。 2.去腥生的鸭子有非常浓郁的腥味，尤其是鸭骚味特别的重。所以在烹制之前，首先先要用清水去浸泡，把里面的血水全部泡出来之后，这样煮出来的鸭子才会好吃。因此可以用流动的水先把鸭子清洗一下，然后放到清水里面去浸泡，如果水变成红色的时候要及时换掉，多次浸泡，浸泡一到两个小时，直到水全部发白，肉也发白为止，这样制作出来的盐水鸭才会好吃。 3.控制时间用高压锅压制盐水鸭的话时间不宜过长，过长的话的盐水鸭太软烂了失去了它的嚼劲。所以要控制好时间，当盐水鸭煮熟之后就可以关火，然后让它慢慢在锅里焖，这样鸭骨酥软，但是肉还是有嚼劲的，这样的口感才是最好的。　　家庭盐水鸭的做法窍门3 家庭版盐水鸭配方及详细做法主料：白条鸭一只大约2000克内。香料：八角10克、白芷6克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶3片。花椒盐：食盐150克、花椒20克。配料：小香葱150克、食盐100克、姜片50克、冰糖30克、鸡精15克、味精10克。详细加工制作步骤： 1、将白条鸭清除干净腹腔中的杂质，放入清水中浸泡出血水，捞出，沥干水分，备用。 2、炒锅中加入食盐150克、小火把盐分中的水分炒干，微微变色后放入花椒20克，小火把花椒的香味炒出来，炒至花椒变色后关火，盛出，放凉，备用。 3、用炒好的花椒盐把白条鸭表层以及腹腔用花椒盐均匀地涂抹一遍，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏中冷藏腌制24小时以上，备用。 4、把腌制好的鸭子用清水冲洗一遍，然后放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后把鸭子捞出来冲洗干净，备用。 5、锅中加入清水5000克，再加入香料：八角10克、白芷6克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶3片以大火烧开后改为小火煮15-20分钟左右，待香料味煮出来后放入配料：小香葱150克、食盐100克、姜片50克、冰糖30克、鸡精15克、味精10克，最后把处理好的鸭子放入锅中，始终保持微火（保持锅中汤面不沸腾状态）卤制40分钟，关火焖泡40-50分钟后即可出锅。

盐水鸭胗怎么烧

鸭肫想必大家都熟悉吧，鸭肫又叫鸭胃、鸭胗，就是鸭的肌胃，咱们吃鸭吃鸡都是吃肉的，内脏嘛，听起来就不怎么样，但是可别说啊，这动物内脏啊，在喜欢的人眼里啊，那可是奇珍美味呢，各种做法的都有，吃起来那可是美味的很呐，但是我们知道鸭肫怎么煮、煮多久吗？一、鸭肫煮多久一般煮半个小时左右，鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。

二、营养价值

鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。

三、烹饪方法

做法一：卤鸭肫肝

原料:鸭肫500克，鸭肝500克。辅料:酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。

做法:

1、鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物。

2、用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。

3、锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。

4、锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。

5、撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。

6、揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。

7、淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。

做法二：鸭肫汤

材料:鸭肝50克，鸭肫50克，鸭肠100克，冬菜30克。

调料:干红辣椒段、鸭骨架高汤、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐各适量。

做法:

1、鸭肝、鸭肫分别洗净，切块;鸭肠、冬菜分别洗净，切段。

2、沙锅内加鸭骨架高汤适量，大火烧沸，放入姜片、葱段。

3、大火烧沸，改用小火煲30分钟，放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段。

4、煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。如果没有鸭骨架高汤，也可以用鸡汤代替。

做法三：盐水鸭肫

原料:鸭肫;姜、葱结;盐、天添鲜、料酒、花椒。

制作:

1、鸭肫洗净，开剞花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净;

2、将鸭肫放入锅内，加清水,下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加料酒、天添鲜，继续用小火烧至入味后取出;

3、待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即可。

做法四：蒜苔鸭肫

主料:蒜苔，鸭胗。

调料:料酒，鸡精，盐，蒜蓉酱，干辣椒，葱姜

做法:

1、鸭胗去筋、膜,放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30分钟,捞出放凉后切片;

2、蒜苔洗净切段;

3、起油锅,放入干辣椒蒜蓉酱炒香,下苔煸炒后倒入切片的鸭胗,加盐、鸡精调味后炒匀即可。鸭肫煮多久、怎么煮的问题小编已经给出了答案了，要小编说啊，这世界好吃的太多了，而中国美食占最多，作为一枚标准的吃货，不仅是会吃，那具备有煮饭技能也是不可少的，家禽里鸡鸭是日常餐桌上的肉类，咱们都爱吃，那鸡鸭里面的内脏也不要错过啊，鸭肫、鸭心、鸭肝、鸭血、鸭肠都是美味。

盐水鸭烧土豆

你好！这样做也未尝不可，我觉得有点儿浪费哦，盐水鸭已经制作过了一次，如果再和土豆一起炖，等于是二次加工啦，鸭肉的营养成分损失更多了，如果不是特殊需要，建议用新鲜的鸭肉。一：介绍一下“鸭肉炖土豆”主料：：鸭肉400g，土豆3个辅料：洋葱2个，胡萝卜1个，大葱半棵，姜一块，红辣椒一棵，大蒜6粒，紫苏4片调料/腌料：豆瓣酱3大勺，辣椒粉2大勺，糖2大勺，料酒1小勺，芝麻油2大勺，色拉油少许，盐1小勺，胡椒少许做法：1. 洋葱竖切成条状;大蒜(4粒)切碎;胡萝卜切块儿;姜切片;紫苏、红青椒、大葱切丝。 2. 鸭肉切块儿，放到佛水里焯一下，为的是去掉鸭肉的腥味。3.将锅烧热，加入少许色拉油，待油热了以后放入鸭肉块，炒到鸭肉的颜色变白；加入洋葱，炒3分钟；加入胡萝卜再炒2、3分钟；炒好以后加汤，待汤煮开，用勺子撇去上边的菜沫。4。往蒜末里加入芝麻油、豆瓣酱，辣椒粉、辣椒酱，搅匀后，慢慢加入菜锅。将菜汤拌均匀后，盖锅煮10分钟。 5。将土豆带皮洗净后，切块儿，放到清水里泡一泡，去掉一部分土豆里的淀粉，省的炖鸭肉的时候黏糊， 6。往已经煮了10分钟的菜里，加入土豆块儿，再加入糖、盐，盖锅再煮15分钟。 7。待菜煮好以后，关火，加入葱丝、红青椒丝、紫苏丝；稍微盖会儿盖子，这道鸭肉炖土豆就完成了。二：这道菜的营养分析：1. 鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。2. 土豆：1.土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。土豆所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用；2.土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；3. 土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；4. 土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。谢谢！！