广式云吞馅的做法（广式云吞馅的做法窍门）
hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，广式云吞馅的做法（广式云吞馅的做法窍门），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
广式云吞馅的制作始于广东，是一道深受人们喜爱的经典传统美食。云吞馅的制作有许多窍门，今天我将与大家分享一下广式云吞馅的做法及其制作的一些技巧。
制作云吞馅的关键是选用优质的食材。通常，云吞馅的主要成分包括虾仁、猪肉末、韭菜和香菇。虾仁应选用新鲜的大虾，去除虾线，切成小丁备用。猪肉末要选用带有一定肥瘦比例的猪肉，这样才能保证吃起来口感更加鲜嫩。韭菜和香菇则需要洗净切碎。
制作云吞馅的第一步是将虾仁和猪肉末放入碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒和葱姜水，搅拌均匀，使其入味。将韭菜和香菇分别烫熟，剁碎后加入碗中。需要用筷子或者刀背顺一个方向搅拌至馅料具有粘性和弹性。
云吞馅的制作有一个重要的技巧，就是加入适量的水。水的加入可以让云吞馅的口感更加滑嫩。需要注意的是不能一次添加太多水，而是要分次加入，搅拌均匀后再加入下一次。这样可以避免馅料过于稀薄，影响口感。
云吞馅需要继续搅拌至馅料变得细腻、有弹性。此时，可以用手指轻轻弹一下馅料，如果馅料弹性十足，且没有散开的现象，说明馅料已经制作成功。
制作广式云吞馅需要选用优质的食材，并掌握一些制作技巧。只有经过细心制作的云吞馅，才能让云吞口感更加鲜美，满足人们的味蕾。希望大家可以尝试制作自己喜欢的云吞馅，享受美食的同时也品味制作的乐趣。
广式云吞馅的做法（广式云吞馅的做法窍门）
用料
馄饨皮 50张（大约100克）
猪肉 180克（七八分瘦，两三分肥）
香葱 2棵
香菜 2棵
花生油 20克
酱油 13克
蚝油 13克
盐 3克
白糖 1克
生粉 1克
鸡精 1克
广式鲜肉馄饨的做法
香葱香菜剁碎，取20克放入馅料中，其余的做汤底。猪肉剁碎，不用太碎，太碎口感不好。尽量不要用绞肉机，绞肉机出来的口感不好，用菜刀剁碎，这是好吃的秘诀之一。加入香葱粒，花生油，盐，酱油，耗油，一点点白糖和生粉，我家里现有材料只有这些，当然你可以加虾仁，冬菇，玉米，木耳进去用筷子顺时针或逆时针搅拌几十下，让猪肉起胶。这样不仅口感好，而且煮的时候馅料也不会散掉，即使包的时候露馅，也不会满汤底都是肉沫，因为肉馅都是抱团的，这是好吃的秘诀之二。肉馅就做下面我们来包云吞。开始包云吞。取适量肉馅放在皮中间两角错开对折左边往右边收，接着右边往左边收在中间用力按一下，就包好了。熟能生巧，包的技巧也不难，包的手法可以随意，不漏馅就行。其实肉馅做得好，即使露馅了也不怕，因为肉馅起胶，凝聚力非常好。十分钟就包好所有云吞了。清汤的做法：取适量清水大火烧开，加油加盐，放云吞下去煮两分钟左右，加酱油和葱就可以上桌了。
广式云吞馅的做法和配料
广式云吞馅的做法： 主料 瘦肉泥 80g 馄饨皮 1202g 辅料 香油 适量 生抽 适量 老抽 适量 大葱 适量 高良姜 适量 香菜 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 步骤 1.所需主食材 2.肉泥加少许生抽、老抽、胡椒粉、料酒腌制，使肉泥充分入味 自 3.葱、姜剁碎 4.放在较大的容器里拌匀 5.取一馄饨皮（馄饨皮是在超市买的）放上适量肉馅 6.由上往下卷起至约2/3处把两边捏合在一起 7.依次包完所有的馄饨皮 8.水开下馄饨 9.边煮边搅动以免粘锅底，大约煮个7-8分钟就行 10.香菜洗净切段，倒入香油、生抽、胡椒粉 11.把煮好的馄饨和汤水一起盛入碗里，开吃吧
广式云吞馅的做法和配料窍门
主要食材： 梅头肉78克、鲜虾70克、鸡蛋清15克、鸡精1克、生抽3克、花生油3克、食盐1克、馄饨皮20张、香葱11克、香葱3克、鸡精2克、生抽少许、花生油少许详细步骤做法：
1、食材准备称取，云吞片我在本地市场买的，四方块的；取一个中等大小大概50多克的鸡蛋，把鸡蛋从碗边磕一下磕开把蛋清蛋黄分离，蛋黄留作他用；准备好的食材：香葱、梅头肉、鸡蛋清、鲜虾等。
2、把梅头肉用清水冲洗、清洗，再用厨房纸巾把梅头肉表面多余的水分擦干，最后用刀把它切成小块。
3、鲜虾买回来可以先放冷冻，冻一会好剥壳；把鲜虾去壳、拔出虾背的虾线，再用刀切成小块。
4、本地的小香葱，先把香葱去头须，再用清水冲洗干净，然后用刀切成一段段的。
5、把处理好的梅头肉和虾仁放入绞肉机中，启动电源把梅头肉和虾仁打成馅。
6、然后加入15克的鸡蛋清，继续绞肉功能，让绞肉机把蛋清和肉馅混合均匀。
7、倒入鸡精1克、生抽3克、花生油3克、食盐1克，然后用硅胶刮刀把食材搅拌均匀，最后调好的肉馅里放入香葱，搅拌均匀。
8、做好馅料之后，开始准备包云吞；先取一片云吞皮，用筷子夹一点肉馅放中间；肉馅别放太多，适量，云吞片可以捏紧的分量就可以。
9、把云吞皮凹起来，用虎口把收口处捏紧；全部完成的云吞，如果不是现包现吃，可以放入保鲜袋里，云吞之间隔开一点距离，放入冰箱的冷冻室冷冻保存。
10、开始煮云吞啦，用深一点的锅煮比较好，不会沸腾溢出；深锅里倒入大半锅清水，用大火烧开，水沸腾后下云吞，然后火力转中火。
11、开盖煮到云吞开始浮在水面，然后再稍微煮一小会即可熄火；吃之前调入鸡精2克、香葱3克，轻轻搅拌下，然后把云吞捞出放碗里，再加生抽少许、花生油少许，舀一勺汤汁倒进去，就可以开吃啦。烹饪小贴士：肉馅里可以做点姜葱汁去腥味，我直接用了葱。没有绞肉机的可手工剁肉和虾仁，交错着剁细细的，再搅拌。云吞煮好要现吃，未煮的云吞分装冷冻保存，取出直接煮，不用解冻。云吞皮要是自己制作，可以用鸡蛋或者鸭蛋代替清水，约占面粉量的36%左右的水量，保鲜膜包住静置久一点，面团要反复压或擀薄，再切成小方块。
广式云吞馅的做法窍门
主料
鸡蛋面2块、云吞皮1包、半肥猪肉200g、虾仁150g、马蹄2个、鸡蛋1个。
高汤适量、韭黄少许、生菜适量。
盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、浙醋1大勺。配料
高汤300毫升、韭黄10克、生菜2片
调料
盐1茶匙、生抽1茶匙、白糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒1茶匙、香油几滴、大红浙醋1大勺
做法
虾仁洗净、去虾肠、切小粒，荸荠去皮、放入保鲜袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎，猪肉剁碎
将猪肉碎、虾仁和荸荠碎一起放入容器中，打入一个鸡蛋
放入适量生抽，再放入盐、白糖、鸡粉和料酒
再加入生粉和少许香油
用筷子顺着同一个方向搅拌均匀
取云吞皮一张，放入适量馅料于中央
沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮
再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式
全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开
锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了
再次将水烧开，放入面煮熟
在小碗中倒入浙醋，做为蘸料
煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜
上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可 烹饪技巧
1、马蹄放入保鲜袋拍碎，可以避免飞溅；
2、最好买鲜虾来剥虾仁，要比直接买的虾仁更有口感；
3、做云吞面最好选择较细的鸡蛋面，有嚼劲；
4、韭黄是广式云吞面不可少的配料，不要省略。
广式云吞的做法和配料
广式猪肉云吞肉馅调入酱油、料酒、白糖、麻油、淀粉会使口感更爽口，具体做法如下：
准备材料：牛肉、姜、葱、酱油、料酒、白糖、麻油、淀粉。
一、牛肉剁成碎末。二、把葱切碎。三、姜也切碎末。四、把姜、葱、牛肉全部放入碗中。五、调入酱油、料酒、白糖、麻油、淀粉。六、翻拌均匀，腌制一会就完成了。
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