腌制芥菜疙瘩咸菜方法，腌芥菜疙瘩咸菜的做法
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腌制芥菜疙瘩咸菜是一道经典的家常小菜，不仅口感鲜咸，还能增加食欲。我将介绍一种简单易行的腌制芥菜疙瘩咸菜的方法。
我们需要准备一些新鲜的芥菜疙瘩。芥菜疙瘩是芥菜的芽苔，色泽嫩绿，味道稍微辣些。将芥菜疙瘩洗净，去掉杂质，然后用开水焯水一下，这样可以去除芥菜的苦味。
将焯水后的芥菜疙瘩剁成小段，长度一般为3-5厘米。取一个大碗，将剁好的芥菜疙瘩放入碗中。加入适量的盐，按照口味酌情增减。搅拌均匀后，用保鲜膜封好碗口，放置在常温下静置2-3小时。
待芥菜疙瘩腌制出水后，将其捞出沥水，备用。我们还需要一些腌制的调料，比如蒜末、姜末、辣椒末等。将这些调料放入芥菜疙瘩中，再加入适量的食用油，用筷子搅拌均匀。
将搅拌好的芥菜疙瘩放入一个干净的玻璃瓶中，轻轻拍实。将瓶口用保鲜膜封好，放置在阴凉通风的地方发酵。发酵的时间为2-3天，期间需要每天打开瓶口透气一下。
等到芥菜疙瘩咸菜的口感达到自己喜欢的程度后，就可以将其放入冰箱冷藏保存。这样做出的芥菜疙瘩咸菜口感酥脆，咸香可口，既可以当做下饭菜，也可以作为开胃小菜，非常适合夏季食用。
腌制芥菜疙瘩咸菜的方法简单易行，无论是初学者还是厨艺达人都可以尝试。只要按照上述步骤进行操作，相信你会做出美味可口的芥菜疙瘩咸菜。快来试试吧，让我们一起享受这道美食带来的美好！
腌制芥菜疙瘩咸菜方法，腌芥菜疙瘩咸菜的做法
腌制芥菜疙瘩咸菜窍门步骤如下：
食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒盐1袋，花椒适量，水适量；
第一步、芥菜疙瘩准备出适量，将其事先处理干净，并且将比较老的部分削去，洗净后，放入阳台上晾干表面的水分，保证无生水；第二步、准备出专门做腌菜的粗粒盐，一整袋盐全部放入在锅中，加上一把花椒粒，同时加上适量的清水，开始煮，直到将其煮开，看到盐完全融化在锅中后便可关火；第三步、晾至完全冷却，准备出一个要盛放芥菜疙瘩的容器，将其事先杀毒处理好，并且保证无水无油，将控干水的芥菜疙瘩装入在容器中；第四步、同时将事先煮好并且冷却好的花椒盐水倒入，用量要没过芥菜疙瘩为准，待将其全部放好后，加上盖子，放在阴凉干燥的地方；第五步、差不多腌制一个月的时间，芥菜疙瘩就可以吃了，取的时候记得要用无水无油的筷子夹取，剩余的继续密封保存，随取随吃。
腌芥菜疙瘩咸菜的做法
芥菜疙瘩咸菜腌制方法：
用料：芥菜疙瘩10斤、粗粒盐1000克、花椒适量、水用量根据坛子的大小、玻璃坛子1个。
步骤：
1、这是在网上买的十斤芥菜疙瘩。个头还行，不大不小的刚刚好。2、处理干净的芥菜疙瘩晾干水分备用。（处理完的芥菜疙瘩晾干水分还有九斤八两，说明商家给的足够量）。3、我用的是这样的粗粒盐，也是腌制专用盐，这样的盐腌出来的菜比较受放，不容易变质。刚好这次用了一整袋盐。4、把盐和一小把花椒加水烧开熬制盐全部融化关火，完全冷却。5、把芥菜疙瘩装入坛子加入熬好的盐水。密封腌制一个月以后可以陆陆续续食用了。6、这样腌制的芥菜疙瘩可以放很久很久都不用担心会坏，可以吃一整个冬天甚至一年了。
芥菜疙瘩怎么腌制更脆
网络配图，腌芥菜疙瘩
芥菜疙瘩是十字花科，芸苔属二年生草本植物，各省有栽培。芥菜疙瘩喜冷凉湿润气候，不耐霜冻，也不耐炎热，土壤过温或过干都不利于生长。该种块根盐腌或酱渍供食用，腌制方法如下。食材：
芥菜疙瘩，粗盐，水，辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，葱姜段等。网络配图，芥菜疙瘩腌制：
1、准备适量的芥菜疙瘩，将它处理干净后放在一个大盆中用清水清洗干净，多清洗几遍，洗掉上面的灰尘和杂物，然后放在一旁晾干表面的水分。2、准备一个干净的大缸，（保证里面是无水无油，无任何杂质），将晾干水分的芥菜疙瘩放进去，不要放太多，先将罐底铺满，然后再放一层小米辣，一大把粗盐，一把花椒，放完之后再放一层芥菜疙瘩，上面再放上粗盐，辣椒和花椒，就这样按照同样的动作重复放下去，最后一层放上调料，然后再上面压上一个重物，放上一晚上水。网络配图，芥菜疙瘩
3、下面我们来调一个料汁，锅中倒入适量的腌菜酱油，加入一把八角，7-8片香叶，3-4段桂皮，适量的葱段和姜片，开中火将它熬开放凉备用。
4、第二天我们会看到芥菜疙瘩已经腌出了水分，然后我们再把调好的料汁倒进去，继续压上一个重物腌制1个月左右就可以吃了。5、吃的时候要用清水清洗一下，如果口感很咸的话就在水里泡一会儿再取出来吃，这样可以减少一些咸味，直接啃或者将它切一下放上调料简单拌一下都是可以的。网络配图，腌芥菜疙瘩小技巧
1、芥菜疙瘩一定多处理干净，放在清水中多清洗几遍，或者是将头和尾都用刀切掉，清洗好之后一定要晾干表面的水分，芥菜疙瘩上面不能有一点生水或者杂质。2、腌芥菜疙瘩用的容器一定要保证是干净的，否则会在腌制过过程中变坏变味。3、调料汁时调料的用量要根据芥菜疙瘩的量来添加，这个不是固定的。4、腌芥菜疙瘩的时候在上面压一个石头或者别的重物，可以使加快腌制速度，还可以使芥菜疙瘩腌的更均匀。5、腌芥菜疙瘩的时候建议大家用粗盐，因为粗盐腌出来的口感和味道会更好。6、不能吃辣的可以不放辣椒，或者直接放在缸里只加盐进行腌制都是可以的。
腌芥菜疙瘩怎样腌好吃
芥菜疙瘩好吃的腌制方法如下：
主料：芥菜疙瘩2斤。
辅料：盐50克、老抽15克、生抽50克、米醋60克、白糖50克、五香粉2克。
步骤：
1、芥菜疙瘩洗净。2、削掉外皮。3、切丝加盐，拌均匀腌6小时以上。4、腌好后用力把汁挤出来，这样就可以把芥菜丝里面芥菜辣涩味去除很大一部分，而盐也大部分都被留到了挤出来的汁里，腌好的菜不会很咸。5、老抽，生抽和糖放入锅里，小火煮开，这样可以把糖融化，也把酱油的酱香味激发出来。6、晾凉放入米醋，也可以放点五香粉。7、放入芥菜丝拌均匀。8、如果不喜欢酱油味太浓或者喜欢浅颜色的，可以把老抽的量减少到5克，其它配方不变，就是图示的这个浅色。9、放入密封罐或者瓶子里。腌一天就可以吃了。10、瓶子密封，装的时候压实，可以放很久不会坏。11、吃的时候取需要的量，放入香菜，辣椒油和香油拌一下更好吃。
生芥菜疙瘩怎么做好吃
生芥菜疙瘩怎么做好吃 生芥菜疙瘩怎么做好吃，芥菜又称大头菜或芥菜疙瘩，芥菜除了上半部分的叶菜之外，下面的根茎部分，去除上面的根茎，只要这么个大疙瘩做菜。以下分享生芥菜疙瘩怎么做好吃。 生芥菜疙瘩怎么做好吃1 做法一：(芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好) 主料：芥菜5斤 拌料：盐3两细红辣椒粉1、5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头) 白米醋3两 味精1两(不喜欢可以不放，我也没放) 做法： 1、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣 2、放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水 3、泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可 4、植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味) 5、将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了 方法二：(没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味) 主料：芥菜5斤 拌料：盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两(大约3头) 做法： 1、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣 2、芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可 3、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出 4、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉 5、捞出放在能漏掉水的容器里控净水 6、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉 7、把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。 生芥菜疙瘩怎么做好吃2 腌制芥菜疙瘩怎么做 芥菜疙瘩的做法有很多，在我们生活当中，很多的朋友都选择腌制的方法，因为这样可以将芥菜疙瘩独特的风味发挥出来。首先我们需要准备好食材芥菜疙瘩，然后在备上一些配料，放进大缸中进行腌制就可以了。经过一段时间之后，芥菜疙瘩就可以吃了。 腌好以后，我们的芥菜疙瘩有着很多的吃饭，疙瘩咸菜可以直接切成薯条一样的长条子吃，也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精致一点的可以切成丝，再加上小磨香油凉拌了吃，都是极其清爽的菜，你不愿意生吃，要炒了吃也行。 芥菜疙瘩的功效 因为很多人一般都吃芥菜，对于芥菜疙瘩都不是特别的关注，但是芥菜疙瘩本身的营养价值是很丰富的.，尤其是芥菜疙瘩当中有着很丰富的维生素，对于我们孩子的成长来说，维生素是不可缺少的一种物质。 另外还可以帮助我们的肠胃进行消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。 生芥菜疙瘩怎么做好吃3 【食材】：荠菜疙瘩5斤、6-8块钱的五花肉、老抽三大勺、生抽适量、甜面酱2大勺、十三香适量、食盐一汤勺、葱姜一碗、陈醋（最重要）一汤勺、食用油一小碗。 【做法】： 1、芥菜疙瘩挖出来之后，因为有“坑坑洼洼”，所以一定要仔细清洗干净。去除上面的根茎，只要这么个大疙瘩做菜。 2、芥菜疙瘩不用去皮，就这样削成大块的肉就可以了，然后用清水泡上三天，期间天天换水，目的是为了祛除它的辛辣味儿！这个步骤很重要，急不得的。 3、三天以后，泡好的芥菜捞出来放屋顶上晒上一天，晒成下图这样的芥菜干，微微卷就可以了。天气不好的话，可以放在暖气片旁边一天也行。这一步决定后期的“劲道”口感。 4、前期工作准备好了以后，我们开始制作吧，地锅里放入一小碗食用油，烧热以后，把花肉放进锅里翻炒，加入2大勺甜面酱、3大勺生抽、上色提味，顺便加入1勺生抽少许水防止干锅。 5、等五花肉煸炒出猪油的时候，加入十三香、葱姜翻炒，顺便把5斤芥菜片放进去翻炒，加入一大汤勺食用盐进去调味，食盐一定要放够，才香。 6、待芥菜入味以后，加入没过芥菜的清水大火炖。整个炖的过程，芥菜不熟透尝起来会有些苦，等到入味以后就提前打个预防针，遇到这种情况属于正常。 7、炖上10分钟以后，差不多芥菜就熟了，但是不要停，继续开大火收汁，并且加入2半汤勺陈醋进去翻炒匀，这是最关键的一步。放醋之后整个菜的鲜味就出来了，一直收汁到偎着菜就可以了，地锅的话，完全可以灭完火，余温焖着，焖的软烂最好吃，现在很多家都没有地锅了，所以小火大焖会就可以。
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