卤鸡腿儿的做法大全（炸卤鸡腿的做法大全）
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卤鸡腿儿是一道美味的传统菜肴，其独特的口感和鲜美的味道令人难以抗拒。炸卤鸡腿更是将鸡腿的鲜嫩与外酥内嫩完美结合，成为无法抵挡的美味佳肴。以下是一份详细的卤鸡腿儿（炸卤鸡腿）的做法。
准备好所需的食材。主要包括鸡腿、生姜、蒜瓣、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、水等。可以根据个人口味加入适量的辣椒、香菜等调料。
对鸡腿进行处理。先将鸡腿用刀背拍松，使其更容易入味。然后在鸡腿表面划几刀，以便入味更均匀。
将鸡腿放入大碗中，加入适量的料酒搅拌均匀，腌制15分钟。这一步可以使鸡肉更加鲜嫩。
准备一个锅，倒入适量的油，开火加热。当油热到一定程度时，将鸡腿放入锅中，炸至表面金黄酥脆，翻面再炸另一面。这样可以保持鸡腿的嫩滑口感。
将炸好的鸡腿捞出控油备用。此时锅中可能还有一些残留的油渣，可以清除掉。
将锅中重新加热，放入蒜瓣、八角、香叶，爆炒出香味。然后加入适量的生姜，继续翻炒出香味。
加入适量的生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。可以根据个人口味增加适量的辣椒等调料。
加入足够的水，淹没鸡腿。大火煮开后，改为小火焖煮20分钟左右，直至鸡腿入味、熟透。
将卤好的鸡腿盛出，装盘享用。可以撒上一些香菜作为点缀，增添风味。
这道卤鸡腿儿（炸卤鸡腿）色香味俱佳，鸡肉鲜嫩多汁，外酥内嫩。不论是作为主菜，还是配菜都非常适合。制作过程虽然稍有繁琐，但只要掌握好每个步骤，都能成为一位出色的厨师。让我们一起享受这道美味的卤鸡腿儿吧！
卤鸡腿儿的做法大全（炸卤鸡腿的做法大全）
卤鸡腿的制作方法如下：
首先将材料洗干净准备好。
开火锅内放适量的水，把配材全部放入。
再放入卤水汁，把鸡腿也放入。
先大火煮开，再小火炖煮。
小火煮半小时后关火再浸半小时更入味。
用卤料卤鸡腿的做法大全
一、卤鸡的配料。具体有主料：八角2个、桂皮1小块、小茴香1小撮、花椒10粒、白豆蔻2个、草果1个、香叶3-5片、干辣椒5-10根。配料：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、老姜、香葱。二、卤鸡的具体步骤。1、首先把鸡放入沸水中焯烫后捞出，冲洗掉表面的浮沫备用。2、炒糖色需要用到的原材料有冰糖70-100克、沸水100克、色拉油25克开火热锅。再放入油滑锅。加入冰糖调小火并不断搅拌。等待糖液由翻大泡变成翻小泡直至小泡也慢慢消失，等糖液变成深红色时倒入100克沸水搅匀即成糖色。3、把姜洗浄拍破、香葱洗浄挽结。将锅中倒入高汤、糖色和老卤水，再放入姜、葱、盐。再放所有香料，待烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时即成新鲜卤水。4、将处理好的鸡皮朝下放入盖上盖子，再次沸腾时转最小火焖40-60分钟。鸡上色均匀用筷子轻易可以戳穿就表示卤好了关火。然后盖上盖子让鸡在卤水中泡15-30分钟后用筷子夹出，等凉了之后再斩成块即可。
卤鸡腿的做法大全家常
用料
鸡腿 8只
大葱 3小段
八角 3颗
花椒 5g
生抽
老抽
蚝油
喼汁
冰糖
姜片
卤鸡腿（直逼广九直通车鸡腿）的做法
鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相。请点击输入图片描述
准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒请点击输入图片描述
将鸡腿、配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水请点击输入图片描述
加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为普通的家用陶瓷汤匙，有些地方叫瓷羹，小勺为调味缸配的调料勺，还不清楚的朋友可参考我“日式腌菜（浅渍）”那篇，有勺子图片。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可适当减量。请点击输入图片描述
喼汁好像是广东特有的调料，尝起来酸酸甜甜咸咸的，还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。请点击输入图片描述
大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。请点击输入图片描述
女儿每次吃这个卤鸡腿都是一边吃一边问：“还剩几个？”生怕鸡腿跑了请点击输入图片描述
大锅卤鸡腿的做法大全
卤鸡腿的家常做法如下：
原料：鸡腿、八角、桂皮、花椒、干红椒、葱、姜、盐、生抽、老抽、冰糖、白酒。
做法步骤：
第1步、所需食材准备就绪。
第2步、鸡腿划几刀以便入味。
第3步、冷水下锅加白酒姜片焯水。
第4步、另起珐琅煮锅入水加所有大料，生抽，老抽，白酒，葱姜。
第5步、放入冰糖。第6步、放入鸡腿。
第7步、放入火上大火煮沸转小火慢炖。
第8步、加少许盐调味。
第9步、三十分钟美味呈现，不要急于吃！关火焖一会口干更浓郁。温馨提示
1、提前浸泡换水是为了去除鸡腿的膻味。
2、鸡腿焯水和焯水后入锅卤制时，即将开锅之时加料酒，为了更好地去除鸡腿的腥膻味。
3、各种香料也可以有效去除鸡腿的腥膻，香料不必全放，手头有什么就放什么。
炸卤鸡腿的做法大全
鸡腿是是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。就一起来学习一下以下这些鸡腿的做法吧! 10种美味鸡腿的家常做法 【土豆鸡腿】 原料： 六个鸡腿，小土豆4个。 做法 1、土豆去皮切块，鸡腿洗干净，对半切一刀。 2、锅中底油，放姜片，八角爆一下，倒入切好的鸡腿煸炒发白。 3、倒入酱油，料酒翻炒几下。 4、加水没过鸡腿，水开倒入土豆块，加盐烧开转中火20分钟这样。 5、大火收个汁，也可以多留点汤汁，伴着饭吃也不错的。 【咖哩鸡腿饭】 材料 (3~5人份) 咖哩一盒、鸡腿3只、中等土豆2只、胡萝卜半根 鸡腿去骨： a、先在小骨头的位置把皮、肉、筋环切切断; b、对半切开鸡腿肉; c、鸡腿竖起，一只手拿着小骨头，另一只手用刀把鸡肉慢慢往下刮; d、把鸡肉全部刮到大骨头处，将皮肉切断，即成一块完整的鸡腿肉 做法 1、把鸡腿肉切小块，用盐和油稍微腌制一下使其入味 2、腌肉的时间就用来把土豆和胡萝卜滚刀切小块 3、热锅放油，中小火，把鸡肉稍煎一下至金黄色 4、放入土豆胡萝卜，翻炒 5、加入水与材料平面(喜欢汁多也可以水盖住材料) 6、转大火盖锅盖，煮开，打开锅盖用勺子撇去浮沫，再转小火慢慢煮10~15分钟左右 7、关掉火，放入咖哩块，用勺子或铲搅匀 8、重新打火，盖上锅盖，中小火煮5~10分钟左右至入味 【红烧鸡腿】 材料： 鸡肉，酱油，糖，葱，姜，花椒，大料 做法： 1.做水把鸡肉(腿、翅都一样)放进去。 2.另一个锅点上火，放油把超过水的鸡肉放进去，煸超然后放酱油和糖继续煸超，直到鸡肉挂上颜色。 3.这个时候一次性加足了水，放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了，过一会翻看一下，等水收干了鸡肉也就做好了。 【口水鸡腿】 用料 鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油 做法 鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟 焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷 激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干 将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁 把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻 淋上料汁和红油，撒上葱花即可 小贴士 1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。 2.沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度。 3.调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是我比较常用的配比。 【香酥鸡腿】 材料： 鸡腿600克;姜15克，大葱15克，花椒15克，黄酒25克，盐30克，椒盐10克，植物油50克。 做法： 1、鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。 2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒。 3、炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。 【盐焗蜜汁烤鸡腿】 用料 鸡腿、盐焗鸡粉、洋葱、蒜粒、黑胡椒粉、盐、蜂蜜、清水 做法 鸡腿洗净擦干表面，用牙签扎些小洞(或者干脆用刀划上几道)，以使鸡肉腌得更加透彻入味 蒜粒剁碎成蒜蓉，洋葱切丝备用 鸡腿放入一个稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐，直接下爪子抓捏拌匀，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜 蜂蜜用少少冷开水调匀调开 腌制好的鸡腿放烤网上，下面接一个烤盘(以防烤时滴得烤箱里到处都是) 刷上一层蜂蜜水，送入预热200度的烤箱，中层，烤焙约30分钟 中途可取出鸡腿翻上一两次面并刷上蜂蜜水 【醉鸡腿】 材料： 土鸡腿1支，铝箔纸1张，A.盐1/6茶匙，绍兴酒300cc，B.水200cc，当归3公克，枸杞5公克，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/4茶匙。 做法： 1.将土鸡腿用刀把肉画开，然后将骨头与肉分离。 2.将骨头与肉分离开，用刀于骨头间的交合处，切去骨头。 3.将去骨后的肉均匀洒上1/6茶匙的盐，再用铝箔纸卷成圆筒状。 4.把开口卷紧，固定肉块形状。 5.再入锅中以滚水煮25分钟至熟，将煮熟的肉块捞起后用水泡凉。 6.起一锅水，将当归切成小片，再将所有调味料B一起放入，煮开约1分钟后放凉待汤汁凉后倒入绍兴酒一起拌匀。 7.再将作法5 撕去铝箔纸后浸泡汤汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。 【卤鸡腿】 材料： 鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。 做法： 1、鸡腿除净绒毛，去骨(不能将皮肉切开拆骨)，放入盆内; 2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫; 3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。 【柠香欧芹烤鸡腿】 用料 鸡腿6只、蒜2瓣、欧芹碎2茶匙、柠檬汁4汤匙、橄榄油3汤匙、生抽2茶匙、盐适量、黑胡椒适量 做法 鸡腿两面都用刀划3道口子,以便更好的入味 蒜切片,备用 用橄榄油,生抽,盐,黑胡椒,柠檬汁,蒜片,欧芹碎将鸡腿腌制至少30分钟(可用保鲜膜封住放入冰箱) 烤箱预热180度,烤8分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤8分钟,直至鸡肉全熟并表面略微焦黄为止 【豆豉酱蒸鸡腿】 食材明细 鸡腿适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、料酒适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、糖适量、盐适量 做法 1.准备材料。 2.鸡腿洗净后切一刀方便入味。(或者用牙签戳小孔) 3.洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用。 4.洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐。 5.拌匀。 6.装入保鲜袋中，放冰箱冷藏腌制过夜(等不及的，腌2小时也行)。 7.放入蒸锅中。 8.水开后，中火蒸约20分钟左右即可。(具体时间根据自家火力和锅大小来决定) 9.趁热吃吧。 鸡腿的10种家常做法，老少皆宜，好吃到没朋友! 1 红烧鸡腿 材料： 鸡肉，酱油，糖，葱，姜，花椒，大料 做法： 1.做水把鸡肉(腿、翅都一样)放进去。 2.另一个锅点上火，放油把超过水的鸡肉放进去，煸超然后放酱油和糖继续煸超，直到鸡肉挂上颜色。 3.这个时候一次性加足了水，放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了，过一会翻看一下，等水收干了鸡肉也就做好了。 2 口水烧鸡 用料 鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油 做法 鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟 焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷 激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干 将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁 把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻 淋上料汁和红油，撒上葱花即可 小贴士 1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。 2.沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度。 3.调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是我比较常用的配比。 3 香酥鸡腿 材料： 鸡腿600克;姜15克，大葱15克，花椒15克，黄酒25克，盐30克，椒盐10克，植物油50克。 做法： 1、鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。 2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒。 3、炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。 4 盐焗蜜汁烤鸡腿 用料 鸡腿、盐焗鸡粉、洋葱、蒜粒、黑胡椒粉、盐、蜂蜜、清水 做法 鸡腿洗净擦干表面，用牙签扎些小洞(或者干脆用刀划上几道)，以使鸡肉腌得更加透彻入味 蒜粒剁碎成蒜蓉，洋葱切丝备用 鸡腿放入一个稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐，直接下爪子抓捏拌匀，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜 蜂蜜用少少冷开水调匀调开 腌制好的鸡腿放烤网上，下面接一个烤盘(以防烤时滴得烤箱里到处都是) 刷上一层蜂蜜水，送入预热200度的烤箱，中层，烤焙约30分钟 中途可取出鸡腿翻上一两次面并刷上蜂蜜水 5 醉鸡腿 材料： 土鸡腿1支，铝箔纸1张，A.盐1/6茶匙，绍兴酒300cc，B.水200cc，当归3公克，枸杞5公克，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/4茶匙。 做法： 1.将土鸡腿用刀把肉画开，然后将骨头与肉分离。 2.将骨头与肉分离开，用刀于骨头间的交合处，切去骨头。 3.将去骨后的肉均匀洒上1/6茶匙的盐，再用铝箔纸卷成圆筒状。 4.把开口卷紧，固定肉块形状。 5.再入锅中以滚水煮25分钟至熟，将煮熟的肉块捞起后用水泡凉。 6.起一锅水，将当归切成小片，再将所有调味料B一起放入，煮开约1分钟后放凉待汤汁凉后倒入绍兴酒一起拌匀。 7.再将作法5 撕去铝箔纸后浸泡汤汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。 6 卤鸡腿 材料： 鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。 做法： 1、鸡腿除净绒毛，去骨(不能将皮肉切开拆骨)，放入盆内; 2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫; 3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。 7 柠香欧芹烤鸡腿 用料 鸡腿6只、蒜2瓣、欧芹碎2茶匙、柠檬汁4汤匙、橄榄油3汤匙、生抽2茶匙、盐适量、黑胡椒适量 做法 鸡腿两面都用刀划3道口子,以便更好的入味 蒜切片,备用 用橄榄油,生抽,盐,黑胡椒,柠檬汁,蒜片,欧芹碎将鸡腿腌制至少30分钟(可用保鲜膜封住放入冰箱) 烤箱预热180度,烤8分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤8分钟,直至鸡肉全熟并表面略微焦黄为止 8 豆豉酱蒸鸡腿 食材明细 鸡腿适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、料酒适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、糖适量、盐适量 做法 1.准备材料。 2.鸡腿洗净后切一刀方便入味。(或者用牙签戳小孔) 3.洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用。 4.洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐。 5.拌匀。 6.装入保鲜袋中，放冰箱冷藏腌制过夜(等不及的，腌2小时也行)。 7.放入蒸锅中。 8.水开后，中火蒸约20分钟左右即可。(具体时间根据自家火力和锅大小来决定) 9.趁热吃吧。 9 土豆烧鸡腿 原料： 六个鸡腿，小土豆4个。 做法 1、土豆去皮切块，鸡腿洗干净，对半切一刀。 2、锅中底油，放姜片，八角爆一下，倒入切好的鸡腿煸炒发白。 3、倒入酱油，料酒翻炒几下。 4、加水没过鸡腿，水开倒入土豆块，加盐烧开转中火20分钟这样。 5、大火收个汁，也可以多留点汤汁，伴着饭吃也不错的。 10 咖哩鸡腿饭 材料 (3~5人份) 咖哩一盒、鸡腿3只、中等土豆2只、胡萝卜半根 鸡腿去骨： a、先在小骨头的位置把皮、肉、筋环切切断; b、对半切开鸡腿肉; c、鸡腿竖起，一只手拿着小骨头，另一只手用刀把鸡肉慢慢往下刮; d、把鸡肉全部刮到大骨头处，将皮肉切断，即成一块完整的鸡腿肉 做法 1、把鸡腿肉切小块，用盐和油稍微腌制一下使其入味 2、腌肉的时间就用来把土豆和胡萝卜滚刀切小块 3、热锅放油，中小火，把鸡肉稍煎一下至金黄色 4、放入土豆胡萝卜，翻炒 5、加入水与材料平面(喜欢汁多也可以水盖住材料) 6、转大火盖锅盖，煮开，打开锅盖用勺子撇去浮沫，再转小火慢慢煮10~15分钟左右 7、关掉火，放入咖哩块，用勺子或铲搅匀
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