京酱肉丝的家常做法步骤（酱肉丝的制作方法）
hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，京酱肉丝的家常做法步骤（酱肉丝的制作方法），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
京酱肉丝，是一道经典的家常菜肴，在京城有着悠久的历史。它以酱香味浓、口感嫩滑而受到众多食客的喜爱。我将为大家介绍一下京酱肉丝的家常做法步骤。
第一步，准备材料。我们需要准备猪肉里脊肉200克，京酱50克，生姜适量，葱适量，蒜适量，料酒适量，生抽适量，糖适量，醋适量，老抽适量，淀粉适量，清水适量。
第二步，制作酱汁。将生姜、蒜、葱切成末备用。取一个小碗，加入生抽、老抽、糖、醋、料酒、清水和适量淀粉，搅拌均匀，制作成酱汁备用。
第三步，处理肉。将里脊肉切成薄片，用刀背拍松，然后加入适量的盐和料酒腌制片刻，使其入味。
第四步，炒制酱肉丝。开火，热锅热油，放入腌制好的里脊肉，快速翻炒至变色，捞出备用。
第五步，翻炒配菜。将炒好的酱肉丝放入锅中，加入适量油热炒，加入姜蒜末，再加入酱汁翻炒均匀。
第六步，炒好即可。最后加入葱花炒匀即可出锅。
通过以上几个简单的步骤，我们就可以制作出一道美味可口的京酱肉丝了。京酱肉丝色泽红亮，酱香味浓，肉质嫩滑，配菜鲜嫩可口，一口下去，回味无穷。
京酱肉丝是京城传统的名菜之一，也是很多家庭的常见菜肴。它不仅口感好，而且制作起来方便简单，是适合家庭日常烹饪的一道佳肴。无论是做给家人品尝，还是招待客人，京酱肉丝都能为您增加不少厨艺的心得和经验。
不妨亲自动手制作一下京酱肉丝吧！体验一下制作美食的乐趣，享用一道美味的京酱肉丝，让您的家人和朋友都能品尝到这道美味佳肴的独特魅力。
京酱肉丝的家常做法步骤（酱肉丝的制作方法）
京酱肉丝
材料
猪肉，甜面酱，糖，盐，料酒，香油，淀粉做法
1、配酱汁：配比为，白糖：甜面酱＝1:4。白糖一勺多一点，甜面酱5勺。再加入少许香油之后放到蒸锅里蒸15分钟；2、猪肉切条，加入少许料酒，淀粉，盐，抓匀，腌制15分钟；3、将肉条下油锅炒至变硬，捞出肉条，下入酱汁翻炒；4、等到酱汁冒泡之后，加入刚才捞出的肉条，大火翻炒，直到肉条上色均匀。小诀窍
任何一步都不能省。之前试过懒人版，不好吃。现在仍在不断改良中。
炒肉丝的诀窍炒肉丝是一道最普通的大路菜，它的用料简单，操作也不复杂，但要炒出火候，炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领。（1）选料 炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。（2）切丝炒好肉丝，切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。“横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验之谈。（3）配菜 炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等；一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1／2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。（4）火候 这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。具体操作方法是：炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内汆透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果。
京酱肉丝的家常做法步骤鱼香肉丝
京酱肉丝，是一道经典的北京菜，它的知名度很高，是北京菜中非常经典的一道代表菜。制作时以猪熟肉为主，辅料以甜面酱，葱，姜和其他调味料等等。只要他不偏食，菜品的口味是尽量照着他喜欢的味道做的。所以我知道京酱肉丝这道菜，其实大体口味，还是比较符合小朋友喜欢的口味。南北菜系各不相同：川菜京酱肉丝下面垫京葱丝，鲁菜北方菜式垫豆腐皮和葱丝但是做起来也是需要掌握一些细节的，尤其是酱香浓郁的肉丝，再配上劲道的豆腐皮，然后再搭配上一些香葱丝或者是清爽的黄瓜丝一口咬下去有肉香还有酱香，100克，鸡精少许，白糖少许，香油少许，盐少许，料酒少许，水淀粉少许，鸡蛋一个，老抽少许，酱油少许，色拉油300克十实耗50克。放入冰箱冷藏，一会腌制好的肉丝过下油备用，起锅少许油，放入葱蒜甜面酱蚝油白糖调下味放入肉丝翻炒放少许的水，翻炒勾芡即可淋入葱花香油根黄瓜切丝，1根京葱葱白切丝（一般没有胡萝卜，不过我喜欢吃，所以又加了胡萝卜丝）。2张千张豆皮切10厘米左右的正方形后，焯水备用。
酱肉丝是一道传统的北京菜，相传最早是由一位北京的厨师通过烤鸭的灵感而创作出来的一道菜，京酱肉丝以猪里脊肉为原料，将瘦肉切丝上浆过油，京酱肉丝是用肉丝和黄酱或甜面酱，可以卷干豆腐吃，鱼香肉丝是用肉丝炒辣椒丝胡萝卜丝木耳等还可以用别的蔬菜也可以。豆瓣酱的原材料一般以蚕豆为主，以辣椒为辅，整体口味是偏辣的，一般用来炒菜，像比较出名的回锅肉、鱼香肉丝等都是以郫县豆瓣酱为酱料而烹饪的。
酱肉丝的制作方法
酱肉丝的制作方法：
用料：猪里脊肉400g、甜面酱100g、番茄酱1勺、蚝油2勺、老抽少些、白糖2勺、料酒1勺、淀粉适量、鸡蛋清1个、鸡精少许、盐少些、葱白1段。
步骤：
1、里脊肉切丝，放料酒、盐、蛋清、淀粉，用手抓抓，腌制20分钟。2、这时准备葱白，切一样长的小段，再切丝，摆盘备用。3、锅放油烧热，下生姜葱爆香，炸后将生姜葱捞出来。4、将腌制好的肉丝下锅，快速翻炒。5、炒到肉丝颜色全部变白后，盛起来。6、锅内再倒点油烧热，下甜面酱、番茄酱、蚝油、糖炒炒，再放一点老抽上色。7、将肉丝下锅翻炒，使酱汁全部粘附在肉丝上，略炒一会，放鸡精炒匀出锅。
京酱肉丝的家常做法步骤窍门
京酱肉丝
“色香味俱全的京酱肉丝，摆出来颜值极高，做法也不难，特别适用于招待朋友的一道美食”
用料
主料请点击输入图片描述
瘦肉250克请点击输入图片描述
大葱一根请点击输入图片描述
胡萝卜半根请点击输入图片描述
青瓜请点击输入图片描述
豆腐皮两张辅料
盐
适量
花生油
适量
生抽
5毫升
甜面酱
10克
生粉
5克
蚝油
5克
京酱肉丝的做法
1.
准备好食材，都洗干净备用请点击输入图片描述
2.
猪肉切成小条，顺着纹路切请点击输入图片描述
3.
放入碗中，加入适量的蚝油，油，盐、生粉拌匀请点击输入图片描述
4.
腌制15到20分钟，等入味请点击输入图片描述
5.
再来准备配菜，大葱、胡萝卜，青瓜都切成段然后切丝，这一步骤是考验刀工的时候啦 ，最好细一些请点击输入图片描述
6.
豆腐皮用开水烫熟，捞出备用，记得不要切段，需要一整块大的请点击输入图片描述
7.
然后在桌面把豆腐皮摊开，放入刚才切好的三种配菜丝请点击输入图片描述
8.
再卷起来，需要卷得紧一些，然后斜着切成小段摆盘请点击输入图片描述
9.
锅里放入适量的花生油，把前面腌制好的瘦肉丝倒入锅中，翻炒请点击输入图片描述
10.
加入适量的盐和甜面酱拌匀，炒熟，起锅即可请点击输入图片描述
11.
然后把它摆入盘中间，撒上葱花丝即可请点击输入图片描述
京酱肉丝成品图请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述烹饪技巧
1：甜面酱是京酱肉丝的灵魂，不能少的
2：选用里脊肉，做出来的口感很好，最好是先腌制15到20分钟左右，待入味
3：翻炒肉的时候，锅里可以多加一些油，就可以省略不用大锅油过一遍的麻烦
京酱肉丝的制作方法和配料
主料
猪肉250g
干豆腐适量
辅料
葱适量
配料
黄豆酱适量
糖适量
水淀粉适量京酱肉丝的做法步骤1.将猪肉切成丝。很多菜谱都是把肉用料酒，淀粉，盐等腌制一下的，可我觉得很多家常菜并不一定要腌制的。腌制可能会使肉更嫩一些吧！2.将锅上倒入少许油，油热后将肉丝倒入煽炒滑散，直到肉丝发白。3.将用黄豆酱，糖，水淀粉调制的酱料倒入与肉丝翻炒均匀。酱料中的配料可按自己喜欢的口味酌情添加。我基本是酱和糖的比例相同的。4.将干豆腐切成方形，葱切成丝铺在盘子里。这步应该在炒肉丝之前就做好的。我把它放在了这里。5.最后就是把炒好的肉丝倒在葱丝上就可以啦！吃的时候用干豆腐卷着葱丝和肉丝吃就可以啦！
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