虾酱蒸排骨（虾酱蒸盘菜）

家常菜谱2025-03-05阅读：0

hello大家好，今天来给您讲解有关虾酱蒸排骨（虾酱蒸盘菜）的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

虾酱蒸排骨（虾酱蒸盘菜）是一道具有浓郁东南亚风味的传统菜品。它将鲜嫩的排骨与香辣的虾酱相融合，口感鲜美，令人垂涎欲滴。这道菜品独特的制作方法和风味，让人过足了嘴瘾的同时也能体验到不同的风情。

制作虾酱蒸排骨的过程非常简单。将新鲜的排骨切成块状，用盐和胡椒粉腌制片刻。将虾酱与葱姜蒜一同炒香，加入适量的水和盐，调成汁状。将腌制好的排骨块放入蒸锅中，倒入虾酱汁，用中火蒸煮约20分钟，让排骨充分吸收虾酱的味道。取出蒸熟的排骨，撒上葱花和红辣椒粉，用香油拌匀即可。

这道菜品的味道独特，充满了鲜香和浓郁的虾酱味。虾酱是一种由虾干经过发酵制作而成的调味品，其鲜美的味道能为菜品增添一种独特的风味。蒸排骨时，虾酱融入了排骨内部，使得肉质更加鲜嫩多汁。虾酱的咸香味与蒸煮过程中产生的汁液相互融合，形成了一道浓郁的酱汁，使得这道菜品更加美味。

这道菜品除了味道鲜美之外，还具备一定的营养价值。排骨富含蛋白质、维生素和矿物质，是人体所需的重要营养成分之一。虾酱则富含蛋白质、钙、磷等多种矿物质，有助于提高免疫力，增强身体的抵抗力。

虾酱蒸排骨不仅是一道美味的主菜，也可以作为宴客的一道盘菜。它的制作简单，口感鲜美，风味独特，无论是搭配米饭还是小菜，都能让人食欲大开。无论是聚餐、家庭聚会还是宴客招待，都可以选择这道虾酱蒸排骨（虾酱蒸盘菜）来烹饪，让人们共享美味佳肴的也能够体验到独特的风味。

虾酱蒸排骨（虾酱蒸盘菜）

虾酱的做法全集实际上是有很多的，就仅仅我们平常常常品尝到的就会有多种。自然实际中有关虾酱的做法也有许多，一些是很多人都不清楚的。虾酱是我们日常生活里常常品尝到的一种酱汁，因为它的味儿与众不同，因此喜欢吃虾酱的人是许多的。一般的虾酱能够用于调料，还可以用于烧菜，这种一般人全是清晰的。虾酱的做法大全虾酱的吃法有很多，我们在平常的日常生活，常常喜爱把虾酱放进鲜面条中，那样做出去的鲜面条是十分有味儿的，并且是十分美味的。也有一些人要拿虾酱来做菜吃，一样味儿是很非常好的。下边就来详细介绍几类有关虾酱的做法。虾酱蒸排骨主要材料：猪排骨300g、虾酱10g辅材：白糖1勺、吉士粉1勺、剁椒5g、姜少量、蒜子4瓣、大葱少量流程1.猪排骨洗干净2.斩成一小块3.配料(虾酱，剁椒，姜，蒜)4.把剁椒放进猪排骨内5.跟随放进蒜泥6.再放进生姜沫7.这时添加适量的虾酱8.来个糖中合一下，随后就翻拌全部食物9.这时再来个吉士粉，致力于包囊住汁水不外流。10.随后再次翻拌11.找一个平汽车底盘，把猪排骨放进，再洒上点葱段12.随后就交到电饭锅开蒸吧，一般上笼蒸20分钟就可以服用喽~小提示虾酱属高盐食物，因此在应用的情况下，一定要酌情考虑添加。虾酱蒸小肉主要材料：小肉100g、虾酱1勺辅材：油适当、葱段适当、姜片适当流程1.猪瘦肉切成片、少量姜片、蒜末2.虾酱3.小肉添加姜片和蒜末，添加一勺虾酱4.下糖5.添加半瓶塞花雕酒6.1勺吉士粉7.油适当8.拌匀称9.放进电饭煲煮熟10.煮熟的小肉，假如没放电饭锅，就用炒锅隔水蒸25分钟直至肉熟才行11.撒上葱段就可以小提示虾酱味儿很咸，需要天赋加点糖中合，并且不必下盐和生抽酱油。虾酱蒸鸡翅原材料鸡翅段8只，虾酱2汤勺(30Ml)，小葱段8段，生姜片3片，酱油1汤匙(5ml)，米酒1汤匙(5ml)，木薯淀粉1汤匙(5g)，盐1汤匙(5g)，蒜头碎1汤匙(5g)，白糖1汤匙(5g)，白胡椒粉1/2汤匙(3g)，油1汤勺(15ml)作法清洗鸡翅段，控干水份，在鸡腿上划几刀用酱油、米酒、木薯淀粉和盐1/2汤匙〔3g〕翻拌腌渍15分钟。将腌好的鸡翅放进一个较深有盖的器皿中添加虾酱、生姜片、蒜头碎、白糖、油、白胡椒粉和剩下的盐翻拌盖上盖儿。将器皿移进美的微波炉的食神蒸霸选用火灾蒸8分钟〔半途拌和1次〕，取下添加小葱段，再放进美的微波炉中火灾蒸2分钟，取下码入盘里就可以。小技巧美丽的“食神蒸霸”选用严实的金属材料盖，只需原来不上1/3的水，就可以蒸出爽口的饭食，既便捷了烹制，又节省了自来水。而且美的微波炉“食神蒸霸”能够在烧菜时让水汽彻底保存在容器里，觉得菜式更为美味，口味更汁多，鸡腿的水油基本上能够流出去。这三种有关虾酱的做法看上去好像有点儿繁杂，实际上真要实际操作起来是非常简单的，并且这三种作法也是有互通的地方的，仅仅食物不一样罢了。无论虾酱的做法是如何的，我们在做的情况下必须还记得不必把虾酱炒糊就可以了，由于炒糊的虾酱的味儿是十分不太好的，那样便会影响全部菜式的服用使用价值。

虾酱蒸排骨最正宗的做法

牛排

煎牛排

煎盘温度热了后，把牛排放在煎盘上面，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多(同时煎盘也不需要太多的油哦)，薄薄一层就可以。

牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩。还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。寿司的做法 miso soup

米饭米的选择很重要哦，在国内的就无所谓了，中国的大米都哈好！在UK的建议用日本的锦米，韩国的米，或者原装中国米。蒸米饭之前最好把米用水泡个把小时，煮饭时候可以放点油，一点点可以让饭的颜色亮而且好好吃！米饭的处理普通的寿司米饭可以有两种制作方法，一种是用芝麻油拌均匀，一种是用寿司醋。寿司醋一些中国店有的卖！我大多数用芝麻油，因为懒的去买醋呵呵。做刺身呢米饭就不用处理，但是要准备芥末了。寿司里的填充黄瓜，蟹棒，日本黄萝卜（中国店有），煎蛋饼，菠菜用水焯一下用盐拌拌，注意一定要去掉所有水分。其实还需要一种韩国的鱼饼味道很像鱼丸不过我们这里没的买了，胡萝卜 OVER 刺身上面的当然是三文鱼了，建议用SMOKE SALMON 苏格兰产的哦。紫菜最好是日本产的寿司紫菜，中国现在有些烤紫菜也可以不过效果差点，偶做的这些就是用的中国的紫菜。工具做寿司的小竹排；一把很快的刀下面是寿司做法把紫菜铺在竹排上，把饭平铺在紫菜上，薄薄的一层，看偶的图片具体分析哈。紫菜的一边留个手指宽的边不要放饭，然后把所有寿司中间的东西排排放好，注意颜色搭配。然后卷，卷的方法个人爱好，但是一定要卷紧哦！注意使用竹排把寿司拉紧。剩下的就是切成一块一块的了。刺身比较好做了，用手沾冷水把米饭团成小团，按照我图片的形状。然后把芥末薄薄的在饭团上刷一层，再把三文鱼铺在芥末上，用紫菜条绑好就可以了！！意大利面的做法原料：肉末、葱头、姜、蒜末、西红柿(番茄酱)、面条调味料：盐、糖、黄酒、上海辣酱油。制作步骤： ⒈姜少许切末，一头蒜拍碎切末、葱头半个切末、西红柿一个切成小块； ⒉炒锅内放油烧热，放姜末炝锅，放入肉末煸炒，滴入料酒少许； ⒊肉末炒至变色后放入蒜末翻炒，然后放入葱头末、西红柿块； ⒋上述调料翻炒熟后，放入糖适量； ⒌最后放辣酱油约50毫升，搅拌均匀后放入味精，起锅； ⒍清水烧开，面捞起后过水，将上述做好的汁料拌面即可食之。汉堡包

原料：汉堡面包1个；牛脊（本地），并弄成圆筒状180克；生菜30克；番茄片 40克；时萝酸菜片25克；洋葱片，去皮40克；菜丝沙拉30克；椰榄5 克；薯条1包；瑞士奶酪40克；黄油20克；盐调至够味；白胡椒调至够味；法香枝1个。制作方法： 1、将面包分为两半，并将中心面朝上排在一起，将生菜番茄片洋葱片及时萝酸菜片，放在烤好的底层面包上。注意：涂上黄油并烤好即刻用；

2、将肉饼放在扒炉上煎至所需要的程度（嫩，五成或全部等）制作奶酪汉堡，用明火烤炉使其溶化；

3、将肉饼放在有蔬菜的面包上，上片面包放在上面，将其放在盘中，单独用菜丝沙拉，橄榄及法香枝做装饰，最后放上薯条。蔬菜沙拉

1、原料：圣女果、青椒、洋葱、甜玉米粒、法香、伊丽莎白瓜、千岛汁。制作：伊丽莎白瓜洗净，对半剖开；青椒、洋葱洗净切圈；圣女果洗净分别放入伊丽莎白瓜盅内，配以千岛汁、法香点缀装饰即可。 2、先将土豆去皮,洗干净,上蒸锅蒸,用牙签试一下差不多熟了,就放在一边等它凉下来. 待凉了以后再切成小块(因为热的切,很容易切坏哦) 切黄瓜,切完,放一点点盐放冰箱腌一下(因为黄瓜水分比较多么,做色拉如果水分多就不好吃啦,腌的目的就是让水分跑出来啦) 将马蹄的皮去掉,玉米,豌豆,胡萝卜一起放入锅中,开始煮,差不多煮的熟了就捞出来,将水沥干. 待以上所有的材料都进冰箱纺织一会,用色拉酱拌一下,稍微放点盐,糖,或者白胡椒粉(家里只有黑胡椒粉,影响外观,我就不放了). 再放入冰箱,一会就可以拿出来吃啦!!! 3、备料：

西红柿，速冻美国甜豌豆和甜玉米；沙拉酱或千岛酱做法：

西红柿去皮（拿刀背用力刮一刮，就可以用手把皮撕去；或将其放在盘中用热水浇一下，外皮裂开后就可以撕去了），切成小丁；

豌豆按说明的做法蒸熟和用微波炉加热至熟，凉凉；

三种原料依次均匀盛入盘中，上面挤上沙拉酱或千岛酱，吃时搅匀即可。巧克力泡芙

原料：鲜奶230克、细糖110克、低筋面粉35克、蛋黄2个、可可粉20克、水50克制作方法： A.将面粉与可可粉筛过后，与细糖及蛋黄、水混合拌匀 B.鲜奶煮开，将A倒入并不断搅动 C.烤好的饼由45度斜斜切开 D.中间夹上B后合起 E.表面挤上花纹即可蛋塔材料：

A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。

B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个制作塔皮：

1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。

4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。

6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

7、将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。

8、把三折好的面片擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35－40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

9、将面片从较长的这一边开始卷起来。

10、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟松弛。

11、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

12、将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。

13、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。蛋塔水的做法：

1、将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

2、把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。

心得：

包油的时候一定要小心，不能着急，不要让马琪琳流出来。这个点心，天气太热的时候最好不要做，因为马琪琳会变软，包油的时候容易漏油。

水果布丁

用料：黑李子脯150克，白砂糖100克，玉米粉50克，柠檬汁20克，食盐，肉桂粉少许。做法： 1．将李子脯加冷水300克浸泡过夜，次日在锅中煮20分钟，去核留汁留脯待用 2．用另一锅加300克冷水，放糖盐及肉桂粉煮沸，然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆，徐徐倒入煮沸的水中，不停地搅拌均匀 3．将玉米糊与果脯汁，果脯肉，柠檬汁混合在一起，装入碗中摊凉后送进冰箱 4．食用时不用将碗中物倒出，直接取用。

笋丝泡菜的做法

[原料/调料]

(1)竹笋 3支

(2)蒜末 2大匙

姜末 2大匙 (1)盐 2大匙

(2)辣椒粉 1大匙

辣椒油 2大匙

香油 1大匙

糖 1大匙 [制作流程]

(1)将竹笋去壳洗净后切丝，用盐腌3小时后将盐水滤掉。

(2)将材料(2)与调味料(2)拌匀，加入笋丝中搅拌均匀，放入瓮中冷藏腌渍3天以上待入味即可食用，约可保存1～2周。茭白虾冻的做法【原料】英白300克，猪肉皮250克，大虾200克，熟豌豆25克，鸡蛋2个，熟胡萝L 25克，葱头25克，芹菜2S克，白糖25克，香叶l片。精盐、胡椒粉各适量。【制作过程】 1．茭白去壳、皮，洗净后拍松，切成5厘米的筷条形，用七成热油炸缩，呈淡黄色时，捞出，沥油；两个鸡蛋汀入碗里?分别取出蛋白、蛋黄。 2．把猪肉皮洗净后，放入水中加胡椒粉、盐、香叶、葱头后将其煮，再打入两个蛋白、盐，搅拌均匀后，上火熬开，滤去杂质，冷却后，成青冻待用。 3．将葱头片、芹菜段、盐与大虾…起用水煮熟，去皮壳及头尾，切成大块，两个蛋黄用油煎成块；熟胡萝卜切花刀，待用。 4．再将青冻化开、倒入冰箱模子少许，把大虾块、胡萝卜块、熟豌豆、鸡蛋块倒入摸子里，再把余下青冻倒上，放入冰箱冷冻后，切块放盘的一边 5．平底锅烧热化黄油，煽炒葱头丝，出香味时，放英白条、白糖，炒匀，放盘的另一边，即成。不知对你有没有帮助？

蒸排骨饭

排骨蒸饭

食材准备：主料：肋排骨、大米；辅料：姜、蒜、葱；调料：花生油、料酒、白糖、腐乳、蚝油、酱油；排骨和大米的比例控制在1：1，根据家里吃饭的人数调整。而且大米在蒸的过程中会吸水膨胀，所以一定要控制米量；

大米最好选择米粒细长的泰国香米、丝苗米都可以，建议不要用东北大米，蒸出来的米饭会偏软，而且体积容易膨胀过大；食材处理：

1、新鲜的肋排骨，剁成小块后，用清水冲洗几遍后，再用清水浸泡10分钟以上，让血水释放出来，最后捞起沥干水分；2、把沥干水分的排骨装入大盆中，放入切好的姜丝、蒜沫、料酒、白糖、腐乳、蚝油充分抓拌均匀，用保鲜膜盖好放入冰箱里腌制2个小时以上备用；3、大米可以在开始蒸之前再洗，第一遍加少量水搓掉大米的陈味，第二遍加足量充分淘洗，第三遍淘清大米后沥干水分备用；蒸饭：

1、取不锈钢盘（也可以用碗），将洗好的大米铺到盘子的三分之一处，浇上开水至略过大米表面即可；大米不能铺得太满，不然蒸的时候大米膨胀会溢盘。

加开水可以大大缩减蒸饭成熟时间，而且米饭口感很好。2、把腌制好的排骨码在大米表面；3、码好排骨后，将盘子冷水上锅大火蒸40分钟左右；调汁：

1、在等蒸饭的过程中把蒜和葱分别切碎放入碗中备用；2、用小锅放入花生油大火烧热油至轻微冒烟，立刻关火放入蒜和葱爆香后，倒入酱油调匀即成酱汁。

虾酱蒸排骨的做法

1、奥尔良煎排骨。主料：肋排。辅料：奥尔良烤肉料，盐半小勺。步骤：（1）排骨的选择会比较重要，这样长条的手拿比较方便，肉的分布比较均匀，煎起来不至于有些熟了，有些还没有熟。（2）按调料说明粉料配水，调匀，我喜欢腌制得入味一点，又加了半小勺的盐。（3）加入料汁拌匀，盖上保鲜膜放到冷藏室4小时以上，不急着吃的话，前一天腌好，第二天吃更入味。（4）锅里放左右的油，入腌好的排骨中小火慢煎，大油锅炸当然没问题，又快又香，家里还是少点油，慢慢煎比较好。（5）一面煎2、3分钟，翻面再煎，肉多的一面多煎一会儿，肉少的一部分少煎一会儿，这样翻面2-3次（6）颜色煎到肉质微缩就可以了。这个排骨也可以用烤箱，不用油，但是时间会更长，而且烤箱烤完后要清洗，不然烤面包会留味道，所以我觉得还是用锅煎更简单方便。2、红烧排骨年糕。主料：肋排，手工年糕。辅料：葱1根，姜3片，生抽，老抽，冰糖，油，盐半小勺。步骤：（1）肋排冷水入锅先焯水后取出备用。（2）热锅里加油，加入冰糖，炒出焦糖色，加入焯过水的排骨炒上糖色。（3）加生抽老抽，加两饭碗水，烧开后改中小火焖煮20分钟。（4）年糕切成小手指细条，用清水冲洗备用。（5）20分钟后，加入年糕条，加入半小勺盐调味，中小火煮10分钟。（6）10分钟后，年糕软糯，可以开大火收汁，洒绿葱粒增香，再配个蔬菜汤就齐了。3、霉干菜蒸排骨。主料：霉干菜一把70克，排骨350克。辅料：生抽20毫升，老抽5毫升，糖10克，盐2克，姜2片，淀粉2小勺。步骤：（1）一大把霉干菜，提前泡发，至少提前30分钟。排骨洗净沥干水份。（2）姜切细丝，排骨用生抽、老抽、糖、盐和姜丝一起抓匀，腌制30分钟。（3）找一个深碗，把腌入味的排骨排在碗底。（4）盖上泡发开的霉干菜，泡梅干菜的水我不要了，只把腌肉的汤汁，拣去姜丝，倒入碗里提味。（5）锅里放水，放入霉干菜排骨。（6）上面加盖一个碗，水烧开后，改中小火蒸100分钟，这时间不可少，不然排骨就不会脱骨了。（7）另找个盘子，把蒸熟的霉干菜排骨倒扣，排骨全在上面了，如果想简单一点，家里这样吃也可以了。（8）把蒸出来的肉汤汁倒进锅里，用2小勺淀粉和半碗水调匀，勾个芡。（9）芡汁烧开，淋到排骨上面。（10）再洒些绿葱花，这样不仅样子好看，味道也更好。4、豉香排骨焖饭。主料：排骨，大米。辅料：油，豆豉酱，小葱2根，姜3片，蒜3瓣，生抽，老抽，料酒，糖。步骤：（1）食材，排骨尽量选仔排，口感好一点，豆豉酱微辣，不怕辣的人可以多加一点，更香。（2）大米洗干净备用，小葱分葱白、葱绿，蒜拍扁，姜切片备用。（3）排骨洗净，如果时间充裕，可以多浸泡一会儿，把血水泡出，洗干净沥干备用。（4）热锅里加少许油，加入豆豉酱、葱白、蒜瓣、姜片，翻炒出香味。（5）加入排骨翻炒，炒出香味，多炒一会儿，炒2分钟左右。（6）2分钟以后，炒到这样肉质微微干缩，这样的肉焖饭会比较香。（7）排骨里加生抽、老抽、料酒，少许糖，加一碗水烧开后，中火焖煮15-20分钟关火。（8）把淘洗过的米放进电饭煲，加入排骨和汤汁，再加一点水，总量和平时煮米饭的水差不多就行了。然后按下煮饭键。（9）等米饭煮熟，打开锅就是这么一锅排骨饭啦！（10）用勺子把米饭和排骨挖松，洒下葱花，排骨饭香极了。5、栗子烧排骨。主料：排骨，栗子。辅料：大葱1段，小葱1根，姜1小块，八角1个，香叶2片，油，白糖2小勺，料酒，生抽10毫升，老抽5毫升，盐适量。步骤：（1）在栗子背部划一刀，口可以划得长一点，放入锅里煮5分钟捞出。（2）给排骨焯个水，这个时候可以剥栗子，焯过水的排骨和剥了皮的栗子肉，葱姜切片备用；（3）热锅加油，加白糖2小勺炒出糖色，加排骨炒上糖色，加香料和葱姜炒出香味，加热开水与食材平（4）再加入栗子，一起烧开后改小火烧30分钟，开大火收汁（5）香浓入味的栗子排骨，最后洒点绿葱花。6、山楂烧排骨。主料：肋排，山楂果4个。辅料：油，姜4片，大葱1段，八角1个，桂皮一片，香叶3片，冰糖，老抽2毫升，生抽30毫升，料酒50毫升。步骤：（1）肋腓改刀，可以请店家帮忙。冷水入锅，烧开后煮至变色，给排骨焯水后捞起。（2）另起锅，下入油，加入冰糖，小火炒至焦黄色，入排骨炒上糖色。（3）加入葱姜蒜及各种香料翻炒一下，加入开水与食材平，加入生抽、老抽和料酒。（4）烧开后加入洗干净的山楂果，转小火煮50分钟。（5）排骨酥软后，改大火收汁至汤汁浓稠。7、虾酱蒸排骨。主料：肋排，虾酱。（没有虾酱的朋友可以用别的豆豉，酱油都可以，只不过虾酱蒸出来的排骨别有风味）。辅料：生抽15毫升，蒸鱼豉油15毫升（也可以换成蚝油），淀粉2小勺，大葱2段，小葱1根，姜3片，老抽2毫升。步骤：（1）食材，没有大葱也可以换成小葱，排骨最好选厚薄均匀的，可以腌制入味，蒸熟的时间也会比较均衡。（2）排骨先斩成容易腌制的小块，大葱切细丝，放在排骨上，虾酱盛出备用。（3）在排骨上放上2大勺虾酱，2小勺淀粉，再加入1大勺生抽和1大勺蒸鱼豉油，也可以换成一大勺蚝油，再加一点点老抽，容易上色。（4）充分地抓捏均匀，让排骨与调料均匀融合。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1-2小时，时间能长一点更好，比如4个小时，排骨会更入味。（5）几个小时后，取出已经腌制入味的排骨，另取一个空盘。把排骨夹到空盘里，葱姜等调料就弃去不用了。（6）大锅里放半锅水，排骨盖上保鲜膜，入锅大火烧开后，转中火蒸40-60分钟。蒸到肉骨能轻易分离，吃起来脱骨为止。（7）取出排骨，揭掉保鲜膜，洒上一点葱花。不喜欢用保鲜膜的，可以盖一个碗代替。8、蒸排骨。主料：排骨，香菇。口蘑，秀珍菇，蟹味菇。辅料：油，红枣6粒，姜一小段，盐适量。步骤：（1）菌菇的种类可以自由搭配，没有红枣也可以换成枸杞，但放的时间要晚些。（2）排骨清洗干净以后，入油锅翻炒，炒至四面焦黄。炒过的肉再炖汤，比较香，肉质紧实。（3）炒好后的排骨放到炖锅里，加三分之二以上的开水，加入姜片，加入洗干净的红枣（4）烧开后有浮沫，撇清一下，转小火煮45分钟（5）菌姑洗净，肉质肥厚的切大块，先加口蘑和香菇，炖10分钟后，再加入蟹味菇和秀珍菇，加入适量的盐，再小火炖煮20分钟即得。9、海带排骨汤。主料：排骨，1根干海带（泡发后）。辅料：姜4片，醋10毫升，八角1个，盐适量。做法：（1）海带提前一晚泡发，至少泡发4小时以上。清洗干净备用。（2）排骨冷水入锅，煮开5分钟，会有浮沫。（3）捞出排骨放到炖锅里，加入1500毫升的热开水，1个八角，烧开后改小火炖60分钟。汤汁会变白色。（4）海带切成自己喜欢的形状，如菱形，也可以切长条，打海带结，再次彻底洗净。（5）加入海带，大火煮开后，中小火再煮30分钟，加点醋，可以去腥，也可以使海带易软，醋会挥发，最后不会有醋味。