虎皮凤爪教程，做一个飞爪
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虎皮凤爪教程，做一个飞爪
飞爪，是一道经典的中式点心，也是广受欢迎的小吃之一。它的外形酷似鸟爪，并因其独特的虎皮外观而得名。我将教你如何制作一道美味的虎皮凤爪。
材料：
- 鸡爪：500克
- 生姜：3片
- 料酒：适量
- 淀粉：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 辣椒粉：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 白芝麻：适量
- 大葱：适量
步骤：
1. 鸡爪去指甲，洗净后用刀刮除多余的皮毛，再用开水焯水，去腥。
2. 煮锅加水烧开，加入姜片和料酒，将焯水后的鸡爪放入锅中煮5分钟。
3. 将煮熟的鸡爪捞出，用冷水冲洗至凉。
4. 在一个大碗中加入适量的淀粉，将鸡爪均匀地裹上淀粉。
5. 在热锅中加入适量的油，油温约为170°C，将淀粉裹好的鸡爪放入锅中炸至金黄色。
6. 将炸好的鸡爪捞出，沥干油份。
7. 在另一个锅中加热适量的油，放入葱段、姜片，炒香后加入酱油、白糖、白胡椒粉、盐和辣椒粉炒匀。
8. 将炒好的调料倒入炸好的鸡爪上，用铲子轻轻翻炒均匀，使调料能够充分包裹在鸡爪表面。
9. 撒上适量的白芝麻，炒匀。
10. 将制作完成的虎皮凤爪装盘，可以食用了。
虎皮凤爪独特的口感和酱料的香辣味道，既能作为下酒菜，也可作为聚会小吃。制作过程并不复杂，只需一些耐心和技巧，你也能在家里享受到这道美味的飞爪。赶紧动手尝试一下吧！
虎皮凤爪教程，做一个飞爪
虎皮凤爪本属粤菜，色香味俱全。其肉掌丰厚，味道香而不腻，蒸制之后吸饱汤汁，外皮软烂，只需用嘴轻轻一抿，肉掌就会脱骨而出，食用方便，因而非常受老人孩子的欢迎。 然而广东人不喜辣，所以嗜辣地区的人食用本菜皆抱怨其辣味不足，甜味过甚。于是我今天在这道虎皮凤爪上稍作改良，将其做成一道适合爱辣之人的菜肴。
By 介小姐的吃货日常用料
鸡爪 10只干辣椒 10根白芷 3g桂皮 5g八角 3颗花椒 5g青花椒 5g小茴香 3g大葱 1段姜 20g良姜 10g麦芽糖 20g白糖 10g盐 3g生抽 10g料酒 10g做法步骤1、鸡爪洗净剁去指甲，放入清水中浸泡，用手挤压出内部血水，泡出血水之后换水浸泡至鸡爪发白。可以去除鸡爪内部的血水，吃起来更加干净卫生。2、锅内倒入可以没过鸡爪的水量，水开后倒入麦芽糖，搅拌均匀，加入白醋。麦芽糖溶解后可以在下一步附着在鸡爪表面，在炸制鸡爪时，帮助鸡爪更好地形成焦皮。3、将浸泡好的鸡爪倒入水中，倒入适量料酒去除腥味。之后开盖将水烧至沸腾，用勺子撇去浮沫，重复动作至不再有浮沫冒出，则焯水完成，将鸡爪全部捞起，晾凉，沥去水分。这一步将水分沥干，炸制的时候才不会爆出太多油。4、锅内倒入大量油，烧至六成热。伸入筷子测试油温，如果筷子匀速冒出细小油泡，则可以开始炸制鸡爪。准备好锅盖，将鸡爪倒入油锅后迅速盖上锅盖，以免热油飞溅。5、炸制三十秒后，油锅内的噼里啪啦声音渐渐减小，此时可以将锅盖打开，翻动一下鸡爪，使鸡爪另一面也炸至起泡，表皮微微发黄即可捞起，将其直接泡入冷水，在我们做其他准备的时候，鸡爪可以在水里吸足水分，鸡爪的肉与皮分离更容易。6、热锅冷油，油烧至微微冒烟，加入豆瓣酱，慢火炒出红油，至香味儿散发。之后倒入三碗清水烧开，捞出水里豆瓣渣弃之不用，汤汁另外装起来备用。7、捞出水里豆瓣渣弃之不用，汤汁另外装起来备用。8、热锅冷油，倒入白芷，桂皮，八角等香料以及大葱、姜，小火翻炒出香味后加入干辣椒炒香，加入一勺清水，可以煮出更多的香味9、炒滚了的香料，加入到上一步准备好的汤汁里，再加入新鲜的青花椒。将混合好的汤汁重新放在炉灶上，大火烧开。10、将炸好泡过水的鸡爪捞出，放入烧开的汤汁中，加入适量的盐、糖、酱油调味。盖上锅盖中火煮20分钟，汤汁略微烧干后可以关火，将鸡爪留在汤汁中浸泡卤制2小时更加软烂入味。11、夹起一只刚卤制好的虎皮凤爪，能看到有汁水在缓慢地低落。是因为在长时间的卤制时，汤汁吸收了鸡爪的精华，变得浓稠，又继续附着在鸡爪上。让鸡爪在触及舌尖的那刻，就能迅速地将汤汁溶解在味蕾上，给味蕾带来一次快速而强烈的冲击。12、改良之后的凤爪，降低了甜味，却使同在菜肴里的麻、辣、鲜、香、咸更加突出了，每一种味道都像是得到了聚光灯的照射，得到了更好的表现。
虎皮凤爪制作方法
材料如下：
鸡爪500克 老抽几滴
白醋一勺 大蒜5个
草果2个 八角两个
嫩姜一个 干辣椒几个
油600毫升 辣椒粉一勺
葱花适量
第一步：用水冲洗鸡爪去血，剁去脚趾甲，准备其他材料
第二步：烧开600毫升水，加入鸡爪和白醋，煮一分钟，然后取出水晾干
第三步：趁热涂上酱油
第四步：将油放入锅中加热至60%。关上盖子，开一个小口子，把鸡爪倒进去，马上关上盖子。
第五步：用手摇动锅，使鸡爪均匀地浸在油里。当油不再在锅中煎炸时，取下盖子，油炸至表面出纹理发硬
第六步：捞出沥油
第七步：锅中放2茶匙低油，用小火炒姜、蒜、八角、草果
第八步：加入600毫升水（以鲜汤为佳）
第九步：加入鸡爪，加入黄酒和酱油，中火煮沸，盖上锅盖，小火慢炖30分钟
第十步：尝盐，加入适量盐，用火收汁。
做一个飞爪
用纸做飞爪的步骤如下：
1、准备好的长方形折纸长的一边向短的一边折，形状是一个直角三角形，将直角三角形的顶角向下折成等腰三角形，三角形下剩余的部分沿着中线向中间对折之后，再向上折和等边三角形对齐。2、将等腰三角形沿着中间对折出中间线，两边分别向中间折对齐。3、将多余的角塞到指缝里面就可以，调整细节之后就叠好了。4、根据同样的步骤将飞爪叠出来十个之后就好了。飞爪的解释其器如鹰爪，共四趾，前三后一。前三趾俱为三节，后趾为两节。每节相连处装有机关，使各节均能伸缩活动。趾梢皆锐利，趾根插如掌面趾孔内。掌部中空，内有一半圆形铁环横贯四趾根端。掌后有一铁环套于半圆环中间。每趾节机关中亦有弦索系于掌后环，此环后还系有一条2—3丈长的绳索，绳索末端结成一圆圈。
练习飞爪时，先将绳尾圆圈套在手腕上，手握飞爪掌面。向上向后猛力一扬，使飞爪各趾完全展开，随即向目标抛去。一俟飞爪命中，马上猛力后拉绳索。拉力经过掌后环牵动系于各趾节上的弦索，四趾即合拢，抓住目标。飞爪不仅用于攻击对手头面、两肩和两腰等部，还可作为攀高越墙的工具。
泡椒凤爪如何制作
用料
鸡爪 1500克
袋装泡椒 1500克
小米椒 根据自己口味
大葱 一截
生姜 一小块
白酒 50克
花椒粒 10克
陈皮 20克
百果或桂皮 一个
香叶 二片
盐 适量
冰糖或酒酿 一块
白醋 适量
芝麻油 适量
鸡精 适量
凉白开 一锅
泡椒凤爪的做法
锅里倒入伱买的袋装泡椒里面的水.然后再根据鸡爪放水.总水量要能盖过鸡爪的.然后把切好的生姜片放下去.放一块冰糖下去.建议放冰糖.比白糖口感立体！如果喜欢吃酒酿的.可以现在不放冰糖.做到最后放酒酿.下面我会提到哈！请点击输入图片描述
煮水的时候.把准备的泡椒其中一部分剪开.这样让泡椒的辣味能出来.根据自己爱辣的程度决定剪多少.伱要全部剪开也行.注意别让里面水蹦进了眼睛.把小米椒对半切开.把胡萝卜去皮切条.如果喜欢吃西芹什么的也可以放.我家的不吃西芹.我就没放！把生姜切片！请点击输入图片描述
水快煮开的时候.放胡萝卜条下去！请点击输入图片描述
水冒小泡时候.把小米椒和泡椒放下去！然后水煮开后马上关火！千万不要煮时间长了！然后放盐下去.把盐搅拌融化了.倒入伱要准备泡鸡爪的容器里面.容器要没有生水的.这就是伱泡鸡爪的水.保护好啊！放凉备用...如果是不放冰糖放酒酿的.可以现在把酒酿放下来哈！请点击输入图片描述
小米椒我买的是这样袋装的.比瓶装的水多.我喜欢用袋装！请点击输入图片描述
鸡爪洗净.剪去指甲.用剔骨剪最好用！请点击输入图片描述
鸡爪可以分成二块或三块.我切了一个三块的给看看.把刀口放在鸡爪要切的位置.然后双手按刀背往下压.鸡爪就能切开.如果力气小的就找男人做.没有的话就剁吧.剁的容易稀烂！我一直都是自己切！请点击输入图片描述
然后锅里放冷水.把鸡爪放下去.然后开火.水开后煮4分钟.不要煮一下就关火了..多煮一会儿能把鸡爪里面的脏东西和异味煮掉！煮好后.放水里冲洗几遍.把煮出来的杂物全部洗干净！请点击输入图片描述
煮鸡爪的时候.可以顺便把大葱切段.把生姜切片.准备一些胡椒粒.百果或桂皮一小块.香叶.陈皮..请点击输入图片描述
然后锅里放水.水要能盖过伱要煮的鸡爪的.把上面材料丢进去.把水煮开.请点击输入图片描述
然后把鸡爪放进去煮..倒一勺白酒下去！请点击输入图片描述
水开后.煮8-11分钟.根据自己喜好.喜欢吃硬的就煮8分钟.喜欢软烂一些的就煮久一些.我一般喜欢煮的皮裂开.喜欢凉了后那种软烂又有嚼劲的口感！请点击输入图片描述
煮好的鸡爪倒入冷水里面冲洗几遍..再用流水一直冲洗几分钟.让鸡爪彻底凉透..然后放提前准备好的凉白开里面再洗二遍！请点击输入图片描述
然后把之前煮好放彻底凉透的泡椒水里面（一定要已经凉透了）倒入白醋.芝麻油.鸡精搅拌均匀.然后把鸡爪放进去泡着.一定要能盖过鸡爪.然后尝一点泡椒水.偏咸一些就行.酸味可以根据自己喜好来放！盖上盖子.密封12小时取出来翻动一下鸡爪.顺便吃个鸡爪尝尝味道.再根据自己口味看看要不要加什么.一般24小时以后就非常好吃了！冬天可以不用放冰箱.其它季节一定要放冰箱冷藏.一星期内吃完比较好！请点击输入图片描述
小贴士
我的做法是先煮好水放旁边凉.再处理鸡爪.这样鸡爪处理好了.水也凉了.一点都不耽误时间！我这里是三斤鸡爪.我买了3袋500克的泡椒.我三袋都用了.比较辣.不能吃辣的.可以少放.小米椒也是一样.可以放可以不放！泡椒的水保护好.不要进生水的话.是可以吃完鸡爪.再煮好鸡爪放下去泡的.味道还是要尝一下调味.特别方便！
酱汁凤爪的酱汁怎么调
相信很多生活在两广地区的朋友们假如有经常去光顾茶楼喝早茶的话，经常都会碰上这么一道名菜，那就是豉汁蒸凤爪了，这道广式名菜咸香美味，特别是凤爪吃在嘴里不但容易脱骨，而且也是香嫩无比，让人回味无穷，虽然制作这道美食所需要的步骤较多，但是依然还会选择义不容辞为大家讲解一下。制作豉汁蒸凤爪所需要的原料食材主要有以下这些：鸡爪，豆豉，食盐，南乳，白糖，生抽老抽蚝油，生姜大蒜等等。
首先我们将鸡爪清洗干净，然后一分为2，将分好的鸡爪放入冷水锅当中开火，加入适量的姜片料酒，保持小火，让其慢慢的焯水，只要鸡爪在焯水的状态之下冒开泡即可捞出清洗干净控干水分备用。接下来准备将鸡爪进行简单的腌制上色，把鸡爪倒入一个盆里面加入适量老抽白醋搅拌均匀。起锅烧油，待油温上至五六成热的时候，然后将火势调为中火下入鸡爪慢慢的进行炸制，在炸制鸡爪的过程当中防止鸡爪粘锅，将鸡爪炸制通透表皮呈现焦黄色的状态即可，然后把所有的鸡爪捞出放入清水当中浸泡两个小时左右即可。浸泡过后的鸡爪已经呈现出虎皮状态。接下来我们调配一个腌制酱料。起锅烧油，将剁好的豆豉蒜末进行小火浸炸出香味，然后将其捞出倒入鸡爪当中，接下来再放入南乳蚝油生抽食盐搅拌均匀，然后把鸡爪捞出放入一个盘子里面，最后再隔水大火蒸制将近一个小时即可。一道唯美唯俏，咸香可口，酱汁浓郁的豉香蒸鸡爪就这样制作完成了，虽然制作这道菜是所需要的步骤较为繁杂，但是只要掌握了真正的操作方法，制作出来的成效一点都不会差，希望大家能够喜欢吧。
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