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苏菜的地位，苏菜和淮扬菜的区别

家常菜谱2025-03-03阅读：0

苏菜的地位，苏菜和淮扬菜的区别，老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

苏菜是中国八大菜系之一，素有“江南菜”的美誉。在中国菜系中，苏菜的地位举足轻重。苏菜和淮扬菜作为两个具有代表性的江南菜系，在烹饪技法、食材选用以及味道口感上有着一定的区别。

苏菜源自江苏一带，以苏州菜和南京菜为代表。苏菜烹饪技法讲究清淡、鲜嫩，追求原汁原味。它把握火候的精湛程度被称为“盖世无双”。苏菜注重色、香、味的协调，追求菜肴的形式美和装饰艺术。其菜品有时会以花卉、虫草花等点缀，给人以视觉上的享受。

淮扬菜则源自江苏淮阴地区，以扬州菜和南京菜为代表。淮扬菜在技法上则更为讲究火候和烹调时间。它的特点是烹饪精巧，菜品讲究切割工艺，常用“一刀切”、“切花切叶”等技法，使得菜品更具口感和观赏价值。

苏菜和淮扬菜在选材上也有所不同。苏菜利用江南水乡丰富的水产资源，如鲈鱼、白鳝、河蚌等；而淮扬菜则注重采用黄河中上游地区的食材，如蟹黄、鳜鱼、淡菜等。这些特色的食材赋予了苏菜和淮扬菜不同的口感和风味。

至于味道上的区别，苏菜追求鲜嫩清淡，口味清新，不偏重油腻。而淮扬菜则追求醇厚甘甜，讲究原汁原味，以融入鲜美的汤汁为主要特点。

苏菜和淮扬菜都是江南地区的烹饪代表，两者在烹调技法、食材选用以及味道口感上有所区别。但不论是苏菜还是淮扬菜，都体现了江南菜系的精髓，各自独特的烹饪技法和风味，使人们品尝到了江南风情的独特魅力。

苏菜的地位，苏菜和淮扬菜的区别

江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，由南京、徐海、淮杨和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系，如今国宴仍以淮扬菜系为主。江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火。

江浙菜系是以偏甜为主。苏菜风格源于宋代开封，宋室南迁带入并逐渐占据主要地位。今天开封饮食仍然与江苏有诸多相同之处，如小笼包、桂鱼等等。苏菜口味：用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。（烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜、淮扬菜、苏帮菜，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤）(1)金陵风味：以南京菜为代表，主要流行于以南京为中心，一直延伸到江西九江的地区。

金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。金陵菜代表菜品有金陵鸭、金陵鲜、金陵草等。南京小吃是中国四大小吃之一。代表有小笼包、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、牛肉汤、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。

(2) 淮扬风味：以扬州、淮扬菜为代表，主要流行于以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区。淮扬风味选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、文思豆腐、扬州炒饭、文楼汤包、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、水晶肴肉等。

苏菜和淮扬菜的区别

江苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。现在淮扬菜和苏菜都是我们经常听到的，那么淮扬菜和苏菜是一样的吗?接下来学习啦小编为你分享一下淮扬菜和苏菜的区别，一起来看看吧。淮扬菜和苏菜一样吗淮扬菜和苏菜有不同。淮扬菜是中国四大菜系之一的一个派系，也是苏菜的代表派系，指流行于及其附近地域的菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡。苏菜由淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐海菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味。烹调技艺擅长炖、焖、煨、焐等。选料不拘一格，用料物尽其用。是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以苏菜为主。江苏菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分为淮扬风味、南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味。后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一。原山东菜系的徐海风味和原江浙菜系的淮扬、南京和苏南风味组成苏菜。以淮扬和苏南风味为代表。苏菜基本介绍江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲珑细巧;扬州菜清淡适口，刀工精细;苏州菜口味趋甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭(金陵板鸭)、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。苏菜的主要流派金陵菜金陵菜，苏菜的四大代表菜之一。金陵菜又称“京苏菜”，偶也有称作宁帮菜，以南京为中心一直延伸到江西九江。金陵菜起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清成流派。金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。金陵菜讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色。淮扬菜在整个苏菜菜系中，淮扬菜占主导地位，包括扬州，淮安，镇江，盐城，泰州，南通等江苏大部分地区，淮扬菜既有南方。

苏菜十大代表菜有哪些

苏菜，应该就是指江苏的吧，淮扬系列应该在这里面是出名的。

去年和朋友一起去了扬州，那真是十年一觉扬州梦，赢得风流薄幸名。扬州有三个比较出名的茶楼，共和国，冶春茶社，富春茶社，那里虽然人山人海的，但是包子还是真不错（后来每天吃包子也烦了），汤包比较出名，汤味油而不腻，肉香扑鼻，发现那边几乎家家户户都点一道菜，就是大煮干丝。一吃原来就是豆腐丝，不过花样还挺多，有的放青菜和鸡丝，有的放虾仁和笋丝，味道吧，又清谈又鲜美，据对和北方的菜的味道不一样。说起代表菜，阳澄湖大闸蟹得算吧，火的不行不行了，一到吃大闸蟹的时候，大家估计流着口水去专卖店买，清蒸大闸蟹也是苏菜的代表，咯吱咯吱一顿咬，流油的蟹黄，白嫩的蟹腿肉，哎呀，没有他们，中秋可咋过呀。

说起大家熟知淮扬菜，不得不提清炖狮子头啦，貌似国宴也有这道菜吧，淮扬菜虽然推广不给力（比起四川餐厅少多了），我个人特别喜欢这道菜，怎末讲呢，肉多呀，这一个大肉丸，肥而不腻，鲜美又解馋，我去淮扬菜馆，这是必点的菜啦。

淮扬菜口味偏淡，比如知名的扬州炒饭，很多北方人接受不了，在很多北方菜馆，甚至给改良了，但是我在扬州，吃扬州炒饭，不仅觉得味道清淡，师傅炒的特别透亮，还透着干贝、虾仁、绍酒的香气，和在北方吃的味道绝对不一样。

我去扬州，有个东关街，那里有个店叫粗茶淡饭，做的藕粉圆特别好吃，圆子糯糯甜甜的，特别好吃，连汤我都喝了两大碗，赞不绝口啊！

苏菜还有什么炝虎尾、香干马兰头、碧螺白虾仁、太湖三白也不错，但是没太吃过，就不评价了。