淮扬菜的特点，淮扬菜文化底蕴
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淮扬菜是中国传统的八大菜系之一，起源于中国江苏省淮阴地区。它独特的风味和深厚的文化底蕴使其成为中国乃至世界范围内备受推崇的菜系之一。
淮扬菜的特点之一是讲究原料的选择和烹饪技巧的独特性。淮扬菜选用新鲜的食材为主，注重菜品的色香味形俱佳。在烹饪过程中，常常采用独特的刀工和烹饪技巧，使菜品更加美观和口感更加细腻。淮扬菜中的“刀削面”以其又细又宽的面条和独特的刀工技巧，成为淮扬菜中最受欢迎的一道美食。
淮扬菜还注重菜品的养生功效。传统的淮扬菜注重平衡营养，讲究菜品的荤素搭配，并强调以食材的天然原味为主。淮扬菜讲究鲜嫩、软糯，注重菜品的口感和营养的相互融合。在淮扬菜中，一些常见的食材如大闸蟹、清汤狮子头等，都被赞誉为养生佳品。
淮扬菜的文化底蕴丰富多样。淮扬菜源于淮河流域的农耕文化，吸收了湖、河、海的丰富食材，形成了自己独特的烹饪技巧和风味。淮扬菜还继承了中国古代文化中的许多传统，如宴会礼仪、食材选择和烹饪技巧等。淮扬菜的发展也与数百年来的商贸往来、文化交流密不可分，为这一菜系注入了多元化的文化元素。
淮扬菜以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了中国传统菜系中的瑰宝。它注重原料的选择和烹饪技巧的独特性，讲究菜品的色香味形俱佳。淮扬菜的养生功效和丰富的文化底蕴也为其赢得了众多的赞誉。无论是品尝美食还是探寻文化底蕴，淮扬菜都将成为人们不容忽视的选择。
淮扬菜的特点，淮扬菜文化底蕴
淮扬菜的特点可以概括为：
选料严格，制作精细；讲究火工，擅长炖焖；注重刀工，造型雅致；咸甜适中，注重本味；以汤为重，浓醇兼备。
代表菜：
大煮干丝2.松鼠鳜鱼3.文思豆腐4.鰟鲏鱼蒸螺蛳5.鸡头米炒河虾仁
淮扬菜最大特点是什么
淮扬菜口味特点是清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
淮扬菜偏什么口味
淮扬菜口味特点是：口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩；制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方；调味清淡，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真；菜式繁多，体系庞大；注重菜品形态和雕刻；且色香味形俱佳。
淮扬菜中，“扬”即扬州菜，“淮”即淮安菜。
扬州菜以其皮薄、汁浓、味鲜的各色点心闻名，有一句俗语“川菜扬点”就说明了扬州菜点心的独到之处。
淮安菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。选料讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大，“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。风格雅丽。
淮扬菜菜系特点还有：
1、原料鲜活
淮安、扬州境内河湖交错，一年四季，水产禽蔬野味不断。淮扬菜的原料以鲜活为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味提供了物质基础。淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分地发挥。
2、刀工精细
淮扬菜刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能劈成30片的薄片，切丝如发。冷菜制作、拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。
3、注重本味
淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料，故而在调味时追求清淡，从而能突出原料的本味。
4、火工讲究
淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。淮扬菜擅长炖焖烧煮，因为这几种方法能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、砂锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。
5、富于变化
就淮扬菜制作菜肴的工艺来看，富于变化，想象力丰富。一款三套鸭，家鸭套野鸭，野鸭套菜鸽，用火腿、冬笋作辅，逐层套制，三位一体。淮扬菜富于变化的特点，可见一斑。淮扬菜系制作菜肴很少用山珍海味，名菜多用当地产的普通原料，没有居高临下的气派，也不平淡无味，无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲究韵味，淮扬菜制作就像写诗作画，有浓厚中国传统文化底蕴。
淮扬菜十大招牌菜
第一批
1990年1月，在扬州市烹饪协会主持下，经过社会有奖评选和名厨、专家的鉴定，评出扬州名馔45道。1、五名冷菜：炝虎尾、中堡醉蟹、风鸡、双黄咸鸭蛋、炝青螺。2、十大名菜：原焖鱼翅、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭、拆烩鲢鱼头、金葱砂锅野鸭、豆苗山鸡片、扒烧整猪头、醋熘鳜鱼、蛋美鸡。3、十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻烧饼、翡翠烧麦、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧麦、蟹黄蒸饺、虫车 螯烧麦、鸡丝卷子。4、五名素菜：素蟹粉、冬冬青、炒素鳝、大明寺罗汉斋、文思豆腐汤。5、五名甜菜：桂花白果、蜜汁火方、御果园、蜜汁捶藕、樱桃蛤士蟆。6、十佳小吃：葱油火烧、黄桥烧饼、扬州饼、刀鱼羹卤子面、扬州炒饭、笋肉锅贴、三色油饺、虾子饺面、姜埝酥饼、扬州春卷。第二批2002年冬以来，扬州开展了第二批扬州名菜评选活动。经企业申报，现场制作，大师、名师、专家考核，评定69道淮扬菜被评为第二批扬州名菜。
富春茶社：烫干丝、蟹黄汤包、乌龙哺仔、蟹粉扒翅、蟹粉山药羹、大烤八宝参、兰花扒鲍脯。西园大酒店：白炖双翅、海鲜美卷、香酥鸽脯、玉盅蟹黄炖翅。迎宾馆：荠菜油糍、空心麻团。新世纪大酒店：明珠扒素鲍、奇妙鲜虾卷。京华大酒店：原汁虫毫 皇鲍鱼、田园刺猬鱼、圣诞龙虾船、上汤扣三丝。花园国际大酒店：花园胭脂鸽、江瑶罗卜菊、花园一品锅、花园一品肉、贵盏鱼米。石塔宾馆：鸳鸯鸡翅、菊花大明虾。月明轩饭店：月明豆腐、火焰鳜鱼、鱼回 鱼炖羊肉、秘制蒸黄鱼。水晶宫：双味鱼回 鱼、水晶牛排、水晶宫烧全鹅。意满酒楼：南腿上汤素燕、翡翠珍珠豆腐。国贸酒店：玉珠扣素鲍、蟹粉芙蓉鱼片。得月酒家：赛熊掌、菠萝鱼。食为天酒店：菊目双雄、麻香鸭掌、鲍鱼扒鹅掌、酥皮龙寿盅、明兜扇贝皇、竹筒银杏肚肺、珍珠孕夕阳。福满楼酒店：秋叶海棠、牛腩煲馄饨、刺参烧鳜鱼。留香居餐饮公司：味噌火局 鱼回 鱼、酥皮鳗鱼、泰末牛肉松。千喜桥大酒店：红烧鱼回 鱼。好莱坞大酒店：春江水暖鸭、御膳一锅鲜。德意楼酒店：明珠基围虾、肥肠鱼头煲。金聚德酒店：胭脂鸭、凤味鱼。舒雅酒楼：秧草鱼巴 鱼、金沙石榴、南瓜元霄。兆祥大酒店：一品锅贴番茄、虫草鱼唇。醉仙居餐饮公司：醉仙湖虾、太白盐烤鸡、荷童鱼茸蛋。石广饭店：麦香盐猪手、橙香鸡汁鱼。
淮扬菜文化底蕴
其一，淮扬菜以新单爽口为主，比较能迎合大众口味，淮扬菜是长江中下游及淮河中下游的代表风味。它没有上海菜的浓油赤酱，清淡、鲜香才是它的看家本领。红烧肉的甜而不腻，松鼠桂鱼的酸甜可口，狮子头的软糯适中，虾籽弹面的Q爽可口……各个都是家喻户晓鲜香交融的名菜。而且淮扬菜富有特色，注重火功，擅长炖、焖、恨等烹调方法，口味咸淡适中，清淡适口。其二淮扬菜多是以淡水产品为主，所以在招待外宾的国宴上，就要尽量做一些大众能接受的美食，这样才能体现中国热情好客的待客之道，也能充分彰显中国的水产等美食的丰富。所以淮扬菜的特点就刚好符合国宴的要求了。其三淮扬菜擅长瓜果雕刻，修饰菜品使之精致，摆到国宴上不失大气可谓是上上之选。淮扬菜还是“文人菜”，“士大夫菜”，因为扬州历史文化底蕴深厚，文人辈出，餐饮也是扬州文化的组成部分，很多菜肴跟扬州的历史名人、扬州琴棋书画、扬州学派、扬州盐商都有着绕不开的关系，这样的菜肴自然也能符合和代表“国宴”的餐饮文化和水平。
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