面包像发糕的原因，面包做得像馒头似的是咋回事

家常菜谱2025-02-25阅读：0

感谢您在茫茫网海进入到我们的网站，今天有幸能与您分享关于面包像发糕的原因，面包做得像馒头似的是咋回事的有关知识，本文内容较多，还望您能耐心阅读，我们的知识点均来自于互联网的收集整理，不一定完全准确，希望您谨慎辨别信息的真实性，我们就开始介绍面包像发糕的原因，面包做得像馒头似的是咋回事的相关知识点。

面包是我们日常生活中常见的食品之一，而做出的面包却可能会有不同的质地和口感。有时候，我们发现有些面包看起来像发糕，而有些则像馒头。面包像发糕的原因，面包做得像馒头似的是咋回事呢？

面包像发糕的原因主要是因为发酵的过程。发酵是制作面包时必不可少的一步，它使面团膨胀，疏松充满气泡，并且赋予面包独特的味道和香气。当面团经过发酵后，酵母菌会消耗面团中的糖分并产生二氧化碳，这些气泡会使面团膨胀，而且通过烘烤的过程中会更加膨胀。

面包像发糕的原因也可能是由于配方中的原料和工艺。面包的主要原料包括面粉、水、酵母和盐。有些配方中可能会加入奶粉、蛋液或者牛油等，这些成分会增加面团的油脂含量，使得面包更加松软。面包的制作工艺也会影响到面包的质地，比如是否添加黄油，是否揉面发酵的时间等等。

而面包做得像馒头似的，可能是因为面粉的种类和配方的不同。馒头一般以低筋面粉为主要原料，而面包则常使用高筋面粉。低筋面粉的面团较为柔软，不容易发酵时产生气泡，所以做出来的面包质地更加细腻、爽口。馒头的配方中通常不加酵母，而是用小苏打粉作为发酵剂，使得面团膨胀。

面包像发糕的原因主要是发酵过程中所产生的气泡，以及配方和工艺的差异。而面包做得像馒头似的，则可能是面粉的种类和配方的不同。无论面包的质地如何，每一种面包都有各自的特色和味道，都值得我们品尝和欣赏。无论是像发糕一样蓬松软糯的面包，还是像馒头般细腻爽口的面包，它们都是美食的一种，让我们在日常生活中享受美食的也感受到了制作面包所蕴含的工艺和智慧。

面包像发糕的原因，面包做得像馒头似的是咋回事

要制作一个好的面包，搅拌和发酵可以说是制作过程中的两个最为关键的步骤。面团的搅拌，也称可称为和面或调粉，搅拌的成功与否将直接影响到面包的品质，在整个责任中它占到25％。一．搅拌的目的 1．能使各种原辅材料混合在一起，并均匀地分布在面团的每一个部分，形成一个质量均一的整体。 2．加速面粉吸水、涨润形成面筋，缩短面筋形成时间。 3．扩展面筋，使面团具有良好的弹性和伸展性，改善面团的加工性能。二．搅拌的过程搅拌的过程可分为六个阶段： 1．混和原料阶段--这时所有配方中干、湿性原料混合在一起，使其成为一个即粗糙又湿润的面团，这时面筋还未开始形成，用手触摸面团能感觉很粗糙，无弹性和延伸性。 2．面团卷起阶段--此时面筋开始形成，配方中的水份已全部被面粉吸收，由于面筋的形成，面团产生了强大的筋性，将整个面团结合在一起，开始不再粘缸，这时用手捏面团不是很粗糙，但仍会粘手，没有延伸性，缺少弹性，而且易断裂。 3．面筋扩展阶段--随着面筋不断地形成，面团表面已趋于干糙，而且较为光滑且有光泽，用手触摸时有弹性，并且柔软，拉面团时具有延伸性，但是仍易断裂。 4．搅拌完成阶段--面团在此阶段，面筋已完全形成，柔软而且具有良好的延伸形。这时搅拌钩在转动时面团又会再黏附在缸的边侧，但当搅拌钩搅离开缸侧时，黏附在缸侧的面团又会随钩离去，并会发出噼啪的打击声和嘶嘶的粘缸声。此时面团的表面干糙而有光泽且细腻无粗糙感。用手拉取面团时有良好的伸展性和弹性，并且能拉出一块很均匀的面筋膜。现在为搅拌的最佳阶段，即可停止，进行发酵。 5．搅拌过度阶段--如果在搅拌完成阶段时还不停止，而继续搅拌，则面筋超过了搅拌耐度，就会逐渐打断。随着面团外表会再度的出现含水的光泽，出现粘性，如停止搅拌面团则会向四周流泻，用手拉面团时没有弹性和延伸性，且很粘手。这时严重的影响了面包的质量。 6．面筋打断水化阶段--若再继续搅拌下去，面团就开始水化，越搅越稀且流动性很大。用手拉面团时，手掌上会有一丝丝的线状透明胶质出现。这时面筋已彻底被破坏，不能在用于制作面包。三．搅拌对面包品质的影响 1．搅拌不够--因面筋未能充分的扩展，达不到良好的伸展性和和弹性，这样既不能保存发酵中所产生的气体，又无法使面筋软化，之所以做出来的面包体积小，两则往往向内陷，内部组织粗糙且多颗粒，结构不均匀。搅拌不够的面团因性质较湿和干硬，所以在整形操作上也较为困难，很难滚圆至光滑。 2．搅拌过度--面团搅拌过度，因面筋已经打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体，是面包体积扁小。在搅拌时形成了过于湿粘的性质，造成在整形操作上极感困难，面团滚圆后也无法挺立，而向四周扩展。如用此面团烤出来的面包，同样因无法保存膨大的空气而使面包体积小，内部空洞大，组织粗糙而多颗粒，品质极差。四．影响搅拌的因素 1．水分--水分的多少将影响面团的软硬，如水分少会使面团的卷起时间缩短，面粉的颗粒未能充分的水化，致使面筋的性质较脆，在扩展开始不久，就易使面筋搅断，无法再使面筋充分地扩展，所以做出来的面包品质较差。相反，如果水分过多，则会延长卷起的时间，一旦达到卷起阶段就很容易造成面筋打断，所以这时要特别小心。面粉的吸水量也是直接影响水分的添加，之所以一定要掌握用于制作盖面包的面粉的吸水量。 2．温度--面团温度低所需卷起的时间较短，而扩展的时间应予延长，如果温度高，则所需卷起的时间较长。如果温度超过标准太多，则面团会失去良好的伸展性和弹性，卷起后已无法达到扩展的阶段，使面团变成脆和湿的性质，对烤好的面包的品质影响也很大。 3．搅拌机速度--搅拌机的速度对搅拌和面筋扩展的时间影响很大，快速搅拌面团卷起时间快，达到完成的时间短，面团搅拌后的性质较好。如慢速搅拌则所需卷起的时间较久，而面团达到完成阶段的时间就长。如果面筋特强的面粉用慢速搅拌，则无法使面筋达到完成的阶段，面筋稍差的面粉在搅拌时应避免用高速，以免使面筋打断。 4．面团搅拌的数量--搅拌面团的时候，搅拌机的能量也有一定的负荷力，过少和过多都会影响到搅拌的时间，原则上面团的一次搅拌数量以不低于规定量的三分之一和不超过规定量为原则。 5．配方的影响--配方中如果柔性原料过多，则所需卷起的时间较久，搅拌的时间也相应延长；如果韧性原料过多，则所需卷起的时间较短，其面筋的扩展时间也短。面包的制作方法如何制作面包怎么做蛋糕发酵，是继搅拌后面包生产中的第二个关键环节。发酵好与否，对面包产品的质量影响极大。有人认为发酵对面包品质的影响负有70%的责任。面团在发酵期间，酵母吸取面团的糖，释放出二氧化碳气体，使面团膨胀，其体积约为原来的五倍左右，形成疏松、似海绵状的性质，其原因为受面粉及酵母内的蛋白质分解酶的作用。发酵产物如酒精及各种有机酸及无机酸，增加面团之酸度，由于各种不同的变化会改变面筋的胶体性质，因此形成薄而能保留气体的细胞，同时保留面筋的延展性和弹性。因而能忍受机械作用所加的压力，如分割、整形等，而不致使细胞破裂。一．发酵控制与调整 1. 面包的气体产生与气体保留性能气体产生的原理我们已知道，是由于酵母和各种酶的共同作用，把碳水化合物逐渐分解，最终产生二氧化碳气体。要增加产气量，一是可增加酵母用量；二是增加糖的用量或添加含有淀粉酶的麦芽糖或麦芽粉；三是加入一定量的改良剂；四是提高面团温度到35℃ 。气体能保留在面团内部，是由于面团内的面筋经发酵后已得到充分扩展，整个面筋网络已成为既有一定的韧性又有一定的弹性和延展性的均匀薄膜，其强度足以承受气体膨胀的压力而不会破裂，从而使气体不会逸出而保留在面团内。气体保留性能实质来自面团的扩展程度，当面团发酵至最佳扩展范围时，其气体保留性也最好。影响气体保留性因素有蛋白质分解酶、矿物质含量、PH值、发酵室温度、漂白剂及氧化剂的用量以及一些机械因素等。 2. 产气量与保气力的关系及对面包品质的影响要使面包质量好，就必须有发酵程度最适当的面团。即在发酵工序，要控制面团的气体产生与气体保留这两种性能都达到最高范围，亦即要使产气量与保气力同时达到最高点。当两者同时达到最大时，做出的面包体积最大，内部组织、颗粒状况及表皮颜色都非常良好。 3. 面团在发酵阶段的状况以中种面团为例，当完成发酵时间要3小时，发酵后升温5.5℃，可以看到：面团顶部下陷，用手向上提起面团时，有非常明显的立体状网络结构，延展性良好，整个面团干爽、柔软、韧性很小，不易脆裂，完全成熟，成为干燥、柔软的薄网状组织。当发酵时间不足，例如只有原来的1/3时间1个小时的时候，这时的面团结实，网状结构紧密，向上提时韧性大，有如扯橡皮一样的感觉。但面团中已有气体产生。当面团发酵至总发酵时间的2/3即2小时的时候，由于发酵作用的继续进行，面团逐渐软化，面筋所形成的网状结构已较薄，用手提面团时感觉到韧性减少，且柔软。但面团仍较紧密，还有湿粘的感觉。当面团超过了发酵时间后，又变得湿沾、易脆裂、鼓气等，此时称之为老面团。

蛋糕做出来像发糕原因

蛋糕软粘粘的只有一个问题，就是你的蛋白打的还是不够发，没有打到稳定状态，加入筛过的面粉会发现泡泡消失的很快，还能听到轻微的泡泡破碎的声音，加入水和油一样消泡的很厉害，导致即便是快速的放进烤箱，还是会塌，这样出来的蛋糕表面很漂亮，但是里面粘糊糊的。打到硬的蛋白应该是你用打发的蛋白写个字或者图案，在放几分钟基本不怎么变还能看出来，也很少能听到消泡的声音。（当然不用放那么久，你先打好蛋，然后筛面，量油和水后都来得急就可以了。）

蛋白很容易打到坚挺的程度，用手打的话会时间较长，也是比较容易的。如果是全蛋如果你以前是手打的，建议买个电动打蛋器，那个自己基本上打不硬，很难。和手法有关，不好说明白，教学带上也不怎么说的。

如果这些都没有问题，那么蛋的选择也很重要，我有过一次蛋不是很新鲜，还有点冻，结果打了二十分钟还是没打硬 .yong xin xue ba.

电饭锅和烤箱做出来的一样。

做的面包像馒头不蓬松

具我估计可能有以下几个问题：

1、面粉不是专门做面包用的高筋面粉，我用饺子粉等试验过，次次是烤馒头。但换成面包粉后就好了。

2、发酵不充分，就算夏天，酵母还是要放温水里溶解静置10分钟，激活一下比较好。

3、二次发酵不充分，我曾经一度很成功的发好面后就因为二次发酵不够，导致烤的面包偏小偏硬。

你可以对症下药，按照方子来的话就没有问题，多试验几次就规律得自己摸索，呵呵！

面包做得像馒头似的是咋回事

面包和馒头都是我们日常生活中经常会吃到的两种食物，两者都是非常蓬松柔软的口感，质感非常相似却有所不同。有人提出疑问，面包和馒头的区别究竟是什么？为什么我做的面包口感像馒头，两者究竟哪里相似，又有哪里不同呢？下面我就为大家总结一下面包和馒头的区别，弄清楚下面这几点，以后想做馒头或者想做面包的时候就知道具体该怎样操作了。一、面包和馒头制作原理

面包和馒头本是同根生，从发源地上，馒头是中式面点，而面包则是西式面点。它们两个虽然名称不同，但是却不能很严格的区别开。面包和馒头都是由小麦面粉为主要原料，面粉主要成分就是小麦蛋白和小麦淀粉共同组成，在面粉中加入适量的水，小麦蛋白吸收水分，变成了面筋，面粉加水和成面团后，在面团中加入了活性菌种，活性菌种吸收了小麦淀粉水解的糖从而繁殖，产生大量的二氧化碳气体，二氧化碳气体被面筋包裹，在蒸制或者烘烤之后，面筋定型，菌种繁殖产生的气孔，就起到了蓬松的作用，这就是面包和馒头制作的原理，也是它们两者的共同之处。二、面包和馒头原料区别

面包和馒头最基本的组成都是面粉和活性菌种。馒头用的面粉可以是中筋面粉或者高筋面粉。馒头基本上就是由面粉，水和酵母组成，酵母是活性菌种的一种，馒头制作也有使用乳酸菌的方法，也就是“老面馒头”。一般放置久了的面团会产生乳酸菌，从而形成老面，用老面发酵是传统的馒头发酵法。现在人们为了提高效率，缩短发酵时间，多是采用酵母法来制作馒头。面包从原料上与馒头略有不同，除了面粉，水和活性菌种之外，面包一般会加入牛奶，糖，油脂，奶粉，鸡蛋等等，加入了这些原料，会让面团更加柔软，延展性好，而且口味更丰富，面包比馒头甜度高，而且香味浓，就是因为它的用料更加丰富。面包用的面粉主要是高筋面粉，因为面包要求弹性好，柔软拉丝，而高筋面粉面筋含量高，弹性好，就能保证面包的拉丝效果。馒头只要求蓬松柔软，不需要拉丝，所以中筋和高筋面粉都可以。面粉筋度越高，做出来的馒头蓬松度差，但是更有嚼劲。

三、面包和馒头制作过程的区别

面包和馒头制作步骤基本相似，只是手法与细节略有区别。面包和馒头的制作流程基本上就是揉面，发酵，整形，二次发酵，加热。【揉面】

面包和馒头在第一步揉面上的区别就是馒头是面粉加水和酵母要揉成光滑不粘手的面团就可以。面包需要加入比馒头多一些的液体量，不仅要揉成光滑的面团，而且最好是揉出手套膜，就是用手能撑出薄膜的状态，这就是面包相对馒头的制作难点。这一步面团需要掌握好水量，刚加水的面团是发粘的，需要用搓衣服的揉面手法，揉成光滑面团之后，后加入黄油或者玉米油等油脂，然后才能揉出手套膜。这需要正确的揉面手法，而且揉面时间需要延长，这就是面包比馒头柔软拉丝的关键之处。【发酵】

面包与馒头的发酵并没有太大的区别，加了酵母或者其他菌种之后，面团体积发酵至两倍大，出现许多的蜂窝状就可以。【整形】

馒头的整形比较简单，发酵好的面团排气之后，再次揉光滑，整理成光滑半球形面团就可以。面包整形种类较多，可以做成圆形，拧成各种花式，或者卷上馅料等等，整形也是决定面包拉丝与否比较关键的地方。【加热】

整形好的面包与馒头都要经过二次发酵，然后加热让面筋变熟定型，才能最终成功。一般面包是用烤箱烘烤，而馒头是用蒸汽蒸熟，面包烘烤时间一般在150℃以上，而且烤箱环境干燥，没有水汽，所以面包是干爽柔软的口感，由于温度较高，表皮是金黄色，味道更香。馒头是用蒸汽蒸熟，加热温度最高100℃，所以馒头表面可以保持面粉的原色，颜色更白，而且蒸锅内有大量水蒸气，所以馒头的口感偏湿润。

四、面包与馒头口感区别面包的口感是柔软拉丝，表面金黄酥脆，有烘烤的香味，面包的甜度高，可以当主食，也可以当零食。味道丰富，主要是里面添加的东西比较多。馒头的口感更纯正，麦香味很浓，没有其他辅料，也不像面包甜度那么高，所以馒头一般是被当作主食。尤其是北方人，最喜欢用馒头配菜吃。虽然面包和馒头口感上各有千秋，但是终究制作原理相同，只不过馒头用料和做法更简单，面包的配方和制作手法要求更高，但是两者并没有严格的界限。有人说烤箱烤的就是面包，蒸锅蒸的就是馒头，这种说法有一定道理，但是并不严格。用面包的配方和制作手法，哪怕放到蒸锅上面蒸熟，也一样松软香甜，口感接近面包。而用馒头的配方和制作手法，放到烤箱烤熟也一样不松软也不香甜。所以我觉得配方和揉面手法更加重要，这两点才是两者口感不同最关键之处。