米发糕老浆的制作过程，米浆发糕怎么做才能松软可口
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米发糕是一道具有浓郁乡土气息的传统糕点，在南方地区特别受欢迎。它的制作过程繁琐，需要经历米浆发酵、糕粉调配和蒸制等多个环节。只有掌握了正确的制作技巧，才能做出一道松软可口的米发糕。
制作米发糕的关键在于米浆的发酵。将糯米用清水浸泡2小时，然后用搅拌机搅拌成细腻的浆状。将米浆倒入一个干净的容器中，加入适量白糖和酵母，然后用保鲜膜封口。将容器放在温暖的地方，保持适宜的温度（约28-30摄氏度）进行发酵，一般需要6-8小时，直到米浆呈现出发酵的气泡。
我们需要准备糕粉。将糯米粉和红薯粉按1:1的比例混合，然后逐渐加入适量的温水，搅拌成均匀的糕粉糊。糕粉糊的稠度要适中，不宜过于稀薄。
完成了米浆的发酵和糕粉的调配，接下来就是蒸制环节了。将发酵好的米浆倒入糕粉糊中，搅拌均匀，确保米浆和糕粉充分融合。将混合好的糕糊倒入蒸盘中，用锅蒸至熟透。糕的蒸制时间一般为15-20分钟，可以根据个人口感调整时间。
蒸熟的米发糕取出后，稍微晾凉即可食用。它的口感柔软细腻，香甜可口。为了增加口感的层次感，可以在米发糕上撒上一些花生碎或者芝麻，增加口感的可口度。
通过以上的制作过程，我们就可以制作出一道松软可口的米发糕。制作米发糕需要耐心和细致，一丝不苟。只有对每个环节都严格把握，才能做出一道色香味俱佳的美食。毫无疑问，米发糕是一道家常美食，也是一道承载着人们对田园生活的美好回忆的糕点。无论是亲自动手制作，还是在美食摊上购买，都能品味到它独特的魅力。
米发糕老浆的制作过程，米浆发糕怎么做才能松软可口
做米糕、白糖糕等食物时，加熟米浆后再发酵的步骤，可以从食材清单和制作步骤两个方面来解释：
1. 食材清单方面：
熟米浆的加入可以为米糕和白糖糕提供更丰富的口感和更好的发酵效果。熟米浆中的淀粉和蛋白质在加热过程中发生变化，使得米浆更容易发酵，且熟米浆的加入可以增加米糕和白糖糕的韧性和弹性，使其更加松软可口。
2. 制作步骤方面：
在制作米糕或白糖糕时，先将米浆煮熟，使其成为熟米浆。将熟米浆与其他食材（如粘米粉、白糖等）混合，进行发酵。这个步骤的目的是让米浆中的酵母菌发酵产生气体，使得米浆膨胀，从而制成松软的米糕或白糖糕。
加熟米浆后再发酵的步骤，是为了提供更好的口感、增加韧性和弹性，同时也是为了让米浆更容易发酵，从而制作出更加美味的米糕或白糖糕。
自制米发糕的家庭的做法
米发糕做法一，材料
米粉110克，中筋面粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克
做法
1.米粉加入面粉
2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，（泡打粉选择无铝的）
3.搅拌均匀
4.模具事先涂油
5.将面糊倒入
6.醒发至表面有很多气泡，并涨上一些
7.再蒸20分钟左右即可米发糕做法二，材料
"在来米粉 400g","水 250g","二砂糖 150g","速发酵母 1匙","3种口味 各1包"
做法1: 水煮开，糖放入溶解后，放冷。分次加入过筛米粉中。揉捏至混匀成米糊。2: 将米糊分成3份，把彩蔬浓缩养生料理粉3种口味分别加入米糊里。3: 酵母溶于适量温水中，等待发酵。然后加入、溶入米糊里。4: 将3杯已加入料理粉及酵母的米糊放在密闭空箱里，等待1小时发酵。5: 取出，放在加入3~4杯水已经大火烧开的蒸笼里来"蒸发"~第1次试制的发糕有膨裂，但不像发粉那样发得好耶~米发糕做法三材料
"紫糯米 1杯","水 3杯","酵母粉 2小匙","在来米粉 3杯","低筋面粉 2杯","糖 1杯半"
做法1:紫糯米洗净沥乾，用2杯水浸泡过夜。水一共用到3杯，这里先用2杯泡米，1杯先留着。泡好的米连水用搅拌机打成极细的米。2:倒入盆中，用刚才留下的一杯水冲冲搅拌杯，再倒回盆中，这样就不会有残留的米浆在搅拌杯中。再加入酵母粉搅拌均匀。3:两种粉料过筛后加入拌匀。4:会觉得粉糊很干拌不匀，再把糖加入慢慢拌合，就会很均匀了。然后盖上盖，等待发酵至面糊原来高度的约二倍高，大约需一小时，视天气状况而定。5:先把面糊翻拌一下，拌出空气，再倒入模型中。用这种底部有孔洞的模型，易透气，效果较佳。当然得先衬个玛芬纸杯模，粉浆倒9分满。6:放入蒸笼，水滚后开始蒸，大概15分钟左右。火要大，蒸笼要盖紧，若是不锈钢蒸笼，玻璃盖上有透气孔的，要把孔封住。7:这样一份可以做15个。
米浆发糕怎么做才能松软可口
米浆发糕具体做法：
1、把米清洗两三遍，然后加入清水浸泡，放冰箱冷藏一个晚上第二天再用。这里大家尽量选择籼米，不要选择粳米。因为籼米的粘稠度要比粳米低，更适合做米发糕。但如果家中有陈米，不管是籼米还是粳米，都可以拿来做米发糕。米越陈，做它越好吃，米发糕，就是家中陈米的好去处。
2、第二天，把米再清洗两遍，把米捞进破壁机，再加入130克的清水，启动果蔬汁或是奶昔功能，把大米磨成非常细腻的米浆。
3、然后加入白糖、面粉和酵母。白糖我放了40克，甜度适中，白糖的量可控制在30-50克之间。加入少许普通面粉可以帮助米发糕更好的膨胀，有些地方做发糕加的面粉比例更高，都是一个目的。
4、接着把所有的材料搅拌均匀。
5、搅拌好的样子，稀稠度适中偏稠一点，米浆越稠，米发糕就越蓬松。搅拌均匀之后，盖好保鲜膜或是盖一个锅盖，静置，让它发酵，现在伏天的天气，发酵时间大约在一个小时左右。
6、发酵好之前取出模具，刷上一层薄薄的猪油，用橄榄油或是玉米油也可以。
7、发酵好的米浆，能看到体积明显变大，且表面开始有气泡产生。
8、用勺子直接舀起发酵的米浆，千万要不搅拌，直接放进模具中。
9、米浆放入模具，八分满，注意这里千万不能装满。
10、然后再静置十分钟左右，模具中的米浆会继续发酵至十分满，这个时候就可以上锅了。
11、冷水上锅，大火蒸，上汽后转中火，20-30分钟即可。时长模具深度为准来适当调节。
12、关火后不要急着取出，让它再焖上十分钟后再拿出来，不然发糕容易塌陷。
13、晾至不烫手，再从模具中取出，由于模具刷了油，取出相当方便。
14、米发糕的内部，蜂窝状很明显，这个米发糕既松软又Q弹，好吃不粘牙，米香味儿浓郁，好吃到停不下来。
湖北米发糕老浆做法窍门
你好，做大米发糕可以用粘米粉，也可以把大米浸泡好用料理机打成糊制作。
制作粉浆需要加酵母粉，把各种材料混合静置发酵一个半小时就可以下锅蒸了。
下附菜谱
大米发糕
作者:
小萍_6f2f
用料
温水
225克
大米粉
300克
糖
50克
葡萄干
适量
酵母
5克
1.准备好食材
2.酵母用温水化开
3.大米粉中加入白糖加入酵母水用筷子搅拌均匀
4.盖上盖子发酵
发酵至体积变澎胀有很多泡泡就可以蒸了
(现在是夏天我发了一个半小时
冬天估计4一5小时
）
5.模具沫油备用
6.把发酵好面浆
装至模具中8分满即可
撒上萄萄干
枸杞
大火蒸25一30分钟
（看模具而定）
7.蒸好不要立即取出
要焖五分钟
8.香甜弹牙的大米发糕完成
小贴士
拌米浆盘最好大一点
方便发酵
用牙签轻轻划一圈
很好脱模
米发糕需要趁热吃
凉了比较硬
吃时蒸制一下就柔软了
转自
香哈菜谱
传统老浆的做法
猪油鸡蛋熨斗糕原料配方上等大米2.5公斤猪油320克白糖950克鸡蛋3.3公斤桂花75克果子酱500克碱15克老米浆250克菜油37克制作方法1.大米2公斤淘去泥沙，用冷水浸泡6小时(冬季约10小时)不须换水。余下的500克大米(冬季留用630克)煮至7～8成熟时待用。2.将泡好的大米连同半生熟米饭混合搅均，用筲箕沥干，经冷水淋1次，入磨成浆，装入清洁的瓦缸内(留出少量待用)，加进老浆子(即已发泡的米浆，作用有如老酵面)搅均，加盖后，待其发泡(夏季4小时，冬季8小时；若用小木瓢插入浆中，直立不倒，即浆子已发泡)即迅速搅转，再行盖好，1小时后放进新浆子少量，待全面发泡时，将鸡蛋击破，加入白糖、桂花，用筷子搅散调匀，倒入浆汁内，用木瓢搅匀待用。3.在烙碗中，先抹上少量兑水菜油，即舀入浆汁，随即淋进猪油，放下果子酱。待烙到1定的火候时(烙火大小要适当，以避免过生或烙焦)，用细长铁签翻面，再放进猪油，烙至铁签插入糕心，视浆子不粘签时，即已烙熟。产品特点外酥内嫩，甜香爽口。
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